Calou pilé ?
Christian SEGGAR
J'ai eu le meme problème en revenant de la Reunion. Il est pratiquement
impossible d' en trouver sauf peut-être a Paris (Ah Paris !!!!).
Je le remplace par du quatre-épices.
A plus.
Rene Gagnaux
On Tue, 8 Feb 2000 19:34:42 -0000, "Marc TRAN-LU-Y" <marc...@infonie.fr> in
<950035187.736624@news1> wrote:
>Je cherche à quoi peut correspondre le "calou pilé" qui rentre dans la
>recette des viandes en Massalé de l'île de la Réunion. Si je n'en trouve pas
>dans ma région (Territoire de Belfort), pourrais je le remplacer par un
>équivalent ?
Tres difficile a remplacer. "calou pile", on en a parle il y a peu, mais sous
un autre de ses noms: feuilles de curry.
Vers la mi-janvier, on avait eu une petite discussion sur le "calou pile", je
resume les infos donnees:
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.049
Title: Le caloupile, epice de la Reunion
Categories: Epices, Caloupile
Yield: 1 TEXTE
Caloupile
MMMMM-----------------------------QUELLE------------------------------
-- postings de
-- Bernard Boden, 20.01.2000
-- Rene Gagnaux, 20.01.2000
Bernard Boden:
Le "caloupile"
"Kalou pile", voila qui sonne bien comme mariage de cascavelle et de
caiambs quand il s'agit d'evoquer le nom "gate" de la troupe
folklorique de la Reunion. Un rein de deception dans l'esprit de
Jacqueline Farreyrol pour ce nom de bapteme, au perfum d'epice
indienne, mais la poesie des mots et la beaute des sonorites aura
sans doute prevalu aupres du jury charge d'extraire ce vocable parmi
les 400 proposes.
Murraya koenegii (L.) Spreng. = M. foetidissima R. et B. = bergera
koenigii Linne = Chalcas koenigii (L.) Kurz. est le "caloupile"
reunionnais, le "cari poulet" mauricien, le "nim doux" ou cari pata"
de la cuisine indienne.
Ses feuilles, "a odeur fetide ou piquante quand on les froisse" sont
utilisees, fraiches ou desechees, dans "les caris et autres plats
locaux" d'inspirations surtout indienne. Maurice, plus largement
indiannisee que la Reunion utilise d'avantage cet aromate. Danielle
Mukherjee, dans son livre sur la cuisinne Indienne, considere cette
epice du pauvre "comme complement indispensable de certaines
preparations du sud de l'Inde tel l'opuma". Il s'agit d'un plat de
semoule salee, ou ail; oignons, piment, gingembre moutarde, safran...
participent a se confection.
A la Reunion, Jean Albany signale cet arbrisseau "trouve pres des
chapelles malbares". Il est en fait cultive ca et la, dans chaque
jardin probalement patine d'indianisme. A Maurice ou il est tres
prise, les horticulteurs le multiplient surtout par bouturage de
racines. Il produira de temps a autres, de petits fruits vert sombre,
noircissant a maturite, qui peuvent evidemment servir a sa
reproduction.
Toutes les plantes de notre etude sont des rustacees. Le caloupile est
originaire d'Asie tropicale. Nicolas Breon, a defaut de son nom
vernaculaire, l'appelle "Bergera koenigii", provenant de l'inde.
Comme le combava, le caloupile est utilise a la Reunion contre une
"tension trop forte: faire bouillir 7 feuilles dans un litre d'eau.
Boire le matin, au lever, non sucre". Ses feuilles, ecrasees avec du
son de riz, sont donnees contre les diarrhees et la colique. Elles
sont encore prises contre le diabete mais on peut se demander si la
plante est reellement hypotensive et hypoglycemiante. L'usage qu'on
en fait n'est pas la clef qui ouvre obligatoirement le coffre des ses
reelles proprietes. Mais si les tisanes font du bien ( au moins
psychologique) a ceux qui les utilisent, c'est toujours þa de gagne
(quand la vilaine toxicite ne vient pas ici fourrer son nez).
Rene Gagnaux:
Petit complement a tes excellentes informations: le "caloupile" est
ce que l'on trouve souvent cite sous le nom de "curry leaves" ou
"meetha neem" (souvent traduit comme "feuilles de curry") dans les
recettes en provenance de l'Inde. Excellent epice, helas difficile a
se procurer frais en Europe: on en trouve bien des feuilles sechees,
mais elles perdent beaucoup d'arome au sechage.
:Fingerprint: 21122164,101318714,Ambrosia
MMMMM
Salut ,
Rene