[CH R7] Sarcives et conseils de préparation

[Maillot Christophe]

Bonjour,

je cherche la recette des sarcives (si je ne me trompe pas, c'est de
l'echine de porc, cuit avec du miel et de la sauce de soja et d'autres
ingrédient), et les conseils de préparation qui vont avec :) Je dispose d'un
four traditionnel ... et c'est à peu prés tout.

Merci d'avance pour votre aide

Christophe

[François Leloup]

Maillot Christophe <cmai...@free.fr> wrote:

> je cherche la recette des sarcives

Salut Christophe,

Voici une recette qui nous vient en direct de la Réunion :

* Exported from MasterCook Mac *

Sarcives

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Barbecue, grillades Marinades
Porc

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
Pour la marinade :
1/2 l sauce soja
500 g miel
1/4 l anisette
7 tbsps ricard
Pour la grillade :
Echine de porc ou
travers de porc ou
poitrine de porc

Commentaires de Sophie Mollard, sop...@guetali.fr :

"Sarcives" est une francisation du terme chinois "char_siu" .Chez nous à
la réunion cela designe un met de fêtes, c'est du porc mariné et laqué
et fumé en même temps puis découpé en tranches fines. C'est délicieux et
très fin, ça s'utilise dans tout et pour tout : entrée, plat, soupes,
bol renversé, salades, sandwiches, et j'en passe. Attention, c'est du
porc mais c'est très fin et ça se mange avec modération?

Laisser mariner une nuit puis cuire au four chinois ou a defaut au four
en chaleur tournante, sur une grille avec une leche frite pleine d'eau
en dessous pour eviter la dessication. Ca caramelise et c'est delicieux
chaud ou froid.

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NOTES : Recette partagee par Bernard Boden <docteu...@guetali.fr>
Mise sous MC : Francois Leloup, le 25/05/99

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Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)

[Gladys Dinletir]

Salut Christophe voici ce qu'avait poste Claudie

Les Sarcives Claudie <claudie....@laposte.net>

-500gr d'échine de porc
-1/2 litre de sauce siav
-1 verre de Marie-brizard
-100gr de miel

Coupez l'échine de porc en tranches de 2 cm d'épaisseur puis faites mariner
le tout dans le mélange de marie-brizard, miel et sauce siav.
Laissez macérer pendant une nuit en mélangeant de temps en temps.
Suspendre les tranches sur la grille du four sans oublier de mettre une
plaque en dessous pour protéger du jus qui va couler.
Faites cuire à four moyen pendant 1 heure environ. Il faut que les morceaux
soient dorés.

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Maintenant quel Marie Brizard et qu'est ce que la sauce la sauce siav?