[QUESTION] Semolina ?
Nathalie Chiva
Je suis en train de parcourir avec beaucoup d'intérêt un gros livre
acheté il y a quelque temps sur le pain dans la machine à pain
(contrairement à Claudie je trouve cet engin super), "The Bread Machine
Lover's Cookbook" de Beth Hensperger. Or, elle emploie parfois ce
qu'elle appelle "Semolina flour", qui est apparemment ce qu'on utilise
pour faire les pâtes en Italie. Je suis à peu près sûre qu'il ne s'agit
pas de semoule de blé, serait-il possible que ce soit en fait un type de
farine, mais alors lequel ?
Si quelqu'un pouvait éclairer ma lanterne, je lui en serais fort
reconnaissante.
Nathalie C
Fabien
Semolina, en anglais ça veut dire semoule (Pour faire de la semoule, il faut
moudre grossièrement des grains de blé dur qui ont été d'abord humidifiés,
puis les sécher et les tamiser) , flour =>farine.
So, ça ne pourrait pas etre simplement de la farine de semoule ou de la
farine de boulgour (qui est fabriqué à partir de blé que l'on a fait germer
et que l'on a cuit. Il est ensuite séché et broyé grossièrement)?
Je trouve aussi, que (les resultats que tu obtiens avec) ta machine est
super (ç;
A+
FR
Nathalie Chiva wrote:
--
"Des promesses, toujours des promesses". S. Crettenand
Music http://nicewww.cern.ch/~froqua/mont-sur-rolle_brass/
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Gastronomy http://www.cafegourmand.ch/
Nathalie Chiva
> Walut Nathalie,
>
> Semolina, en anglais ça veut dire semoule (Pour faire de la semoule, il faut
> moudre grossièrement des grains de blé dur qui ont été d'abord humidifiés,
> puis les sécher et les tamiser) , flour =>farine.
> So, ça ne pourrait pas etre simplement de la farine de semoule ou de la
> farine de boulgour (qui est fabriqué à partir de blé que l'on a fait germer
> et que l'on a cuit. Il est ensuite séché et broyé grossièrement)?
Euh, peut-être effectivement, mais alors.... où je trouve ça, et sous quel nom ?
>
> Je trouve aussi, que (les resultats que tu obtiens avec) ta machine est
> super (ç;
S'pas... :-)
Nathalie C
Brigitte Geyer-Tettelin
3C5FD6C3...@ci.unil.ch...
Bonjour Nathalie,
. Or, elle emploie parfois ce
> qu'elle appelle "Semolina flour", qui est apparemment ce qu'on utilise
> pour faire les pâtes en Italie.
Ici à Lyon j'ai acheté l'autre jour dans un magasin italient de la semoule
pour faire des pa^tes, elle est presque aussi fine que de la farine.
--
Bien amicalement,
Brigitte
Colette
"Nathalie Chiva" <Nathali...@ci.unil.ch> wrote in message
news:3C5FD6C3...@ci.unil.ch...
> Bonjour,
> Je suis en train de parcourir avec beaucoup d'intérêt un gros livre
> acheté il y a quelque temps sur le pain dans la machine à pain
> (contrairement à Claudie je trouve cet engin super), "The Bread Machine
> Lover's Cookbook" de Beth Hensperger. Or, elle emploie parfois ce
> qu'elle appelle "Semolina flour", qui est apparemment ce qu'on utilise
> pour faire les pâtes en Italie. Je suis à peu près sûre qu'il ne s'agit
> pas de semoule de blé, serait-il possible que ce soit en fait un type de
> farine, mais alors lequel ?
Bonsoir Nathalie,
La semolina "appellation anglo-saxonne" est en fait l'endosperme finement
moulu du blé dur, que l'on utilise dans la fabrication des pâtes. Elle a
l'aspect d'une semoule de mouture très fine. En ce qui me concerne, pour la
fabrication des pâtes et de certains pains, j'utilise une semoule italienne
de type "farina di grano duro, typo 00" ou farine de blé dur, type 00.
En ce qui concerne les semoules, voici quelques indications:
Selon les mélanges de blés durs triturés, selon les moutures effectuées au
moulin, on obtiendra des semoules différentes caractérisées par un taux de
cendres, un taux de protéines, des critères micro-biologiques, une
grenaison, une couleur.
Semoule fine-fine : 5S
La plus utilisée pour la fabrication de pâtes fraîches, quenelles et pains
spéciaux. La fine-fine permet une très bonne humidification de la semoule et
une excellente homogénéité de la pâte, la régularité de sa granulométrie
apporte toute tranquillité lors des fabrications. Sa belle couleur assure un
résultat impeccable au produit fini.
Semoule fine : 3SE
Selon les tours de mains, pour certaines préparations comme les pâtes
farcies, les gnocchis, la fine sera préférable car elle se mélangera mieux à
d'autres matières premières (par exemple fécule de pomme de terre) et
donnera une pâte plus " sableuse ".
Semoule moyenne et grosse : 3SF
Particulièrement appréciée pour la confection d'entremets, l'une ou l'autre
de ces grenaisons sera choisie selon les goûts. C'est par excellence la
semoule à cuisiner.
Amitiés gourmandes
Colette
Nathalie Chiva
> As-tu déjà essayé un magasin Italien qui fait ses pâtes fraîches ?
> Ici à Lyon j'ai acheté l'autre jour dans un magasin italient de la semoule
> pour faire des pa^tes, elle est presque aussi fine que de la farine.
Aha ! Une piste. Merci :-)
Nathalie C
Nathalie Chiva
> La semolina "appellation anglo-saxonne" est en fait l'endosperme finement
> moulu du blé dur, <snip plein de choses intéressantes>
Merci ! Je sens que je vais décidément aller me balader dans une épicerie
italienne...
Nathalie