Sambal Oelek pour Christian
Gladys Dinletir
Produits à base de piments «Spécialités orientales», 1999 Copyright et
distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Qui ne les connaît pas, les piments, petits ou gros, verts, oranges ou
rouges, qui confèrent du piquant aux différents mets.
On peut les acheter frais ou séchés. Les petits sont plus forts que les gros
et les graines et membranes blanches sont particulièrement fortes; les
retirer avant emploi. Couper et épépiner les piments.
Sambal oelek
Cette pâte rouge, épaisse et très relevée est faite de petits piments rouges
séchés, finement coupés, et d'huile aromatisée (au poivre de Cayenne). En
user avec parcimonie.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Produit de remplacement: sauce de piments.
Sauce de piments
A base de piments, de vinaigre, d'ail et de sel, cette sauce est épaisse et
d'une saveur très relevée.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte, env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Produit de remplacement: sambal oelek.
Sauce hoisin
Cette sauce, épaisse et brun-rouge, sucrée et néanmoins piquante, est faite
de soja, de farine de blé, de vinaigre, d'ail, de piment, de sucre et de
sel.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte, env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Pâte de curry rouge
On peut la préparer soi-même à partir de piments rouges séchés, de
différentes épices, de pâte de crabes et d'un peu de zeste de limette râpé.
Fraîche, elle a une saveur très relevée.
Conservation: env. 1 an. Fraîchement préparée ou une fois ouverte env. 1
semaine au réfrigérateur; en portions, env. 3 mois au congélateur.
Achat: *
Pâte de curry verte
On peut également la préparer soi-même à partir de piments frais verts, de
différentes épices, de pâte de crabes et d'un peu de zeste de limette râpé.
Fraîche, elle a une saveur très relevée.
Conservation: env. 1 an. Fraîchement préparée ou une fois ouverte, env. 1
semaine au réfrigérateur; en portions, env. 3 mois au congélateur.
Achat: *
Sweet and sour sauce
Cette sauce aigre-douce, rouge et épaisse, est faite de tomates, d'ananas,
de sucre et de sel.
Conservation: env. 1 an. Une fois ouverte, env. 3 mois au réfrigérateur.
Achat: *
* facile
** assez facile: dans les grandes surfaces, les rayons d'alimentation des
grands magasins ou les épiceries asiatiques
*** plutôt difficile: dans les épiceries asiatiques
et une recette
Curry de poulet à la javanaise Extrait du «Spécialités orientales», 1999
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Pâte épicée
3 c. à soupe de gingembre frais, rapé fin
3 tiges de citronnelle, finement hachées
12 noix kemiri, moulues
3 gousses d'ail, finement hachées
3 oignons, finement hachés piler le tout dans un mortier, mettre dans une
terrine
1 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de muscade
1/4 de c. à café de girofle en poudre
3 c. à café de sucre de palme
½ de c. à café de sel
1/2 c. à café de sambal oelek
2 c. à soupe d'huile incorporer le tout
Poulet
huile pour saisir bien chauffer dans un wok ou une grande poêle à frire
8 pilons de poulet éponger avec du papier absorbant, saisir par portions sur
toutes les faces, retirer, baisser le feu, sauter env. 1 min la pâte épicée
en remuant, ajouter la viande
2 c. à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 boîte de lait de coco (env. 400 ml) ajouter, braiser env. 40 min à feu
doux et
à couvert, retirer le bâton de cannelle
3 c. à soupe de pulpe de coco, en fines lanières, ou de chips de coco (selon
goût) éparpiller, dresser
Idéal avec: riz siam patna.
Variante: remplacer la citronnelle fraîche par de la séchée, les noix kemiri
par des noix de cajou, le sucre de palme par du sucre brut et le sambal
oelek par de la sauce de piments.
Christian SEGGAR
Je te remercie mille fois....A moi la course au Sambal Oelek...
Guy Michel
"Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.com> a écrit dans le message
news: 954gmg$fjuu3$1...@ID-26961.news.dfncis.de...
si je comprends bien je dois finir mes deux pots de pâte de curry de 400 g
chacun, dans la semaine. aie aie aie . Qui a besoin d'un lance flammes ?
claudie 2