thermo-sonde
Michel HONORE
Elle est indispensable pour la cuisson ￜ basse tempￜrature, mais
laquelle choisir ? Je cherche une sonde dￜportￜe (boￜtier ￜ l'extￜrieur
du four et sonde piquï¿œe dans la prï¿œparation).
Si quelqu'un a un retour d'expï¿œrience, je suis preneur.
D'avance, merci.
--
Michel 59
LeLapin
+1. Mon four pourtant rï¿œcent est dï¿œcidï¿œment trop imprï¿œcis, et puis dtf
c'est la tￜ ￜ coeur qui compte. Fait des tentatives de cuisson bt mais
les rï¿œsultats sont vraiment trop alï¿œatoires.
--
LeLapin
Jean Vincent
> Bonjour,
>
> Elle est indispensable pour la cuisson ￜ basse tempￜrature, mais
> laquelle choisir ? Je cherche une sonde dￜportￜe (boￜtier ￜ l'extￜrieur
> du four et sonde piquï¿œe dans la prï¿œparation).
> Si quelqu'un a un retour d'expï¿œrience, je suis preneur.
Mastrad. Parfaite quand on a dￜterminￜ ses propres tempￜratures
"idￜales". Pour la mienne, j'arrￜte 2 ￜ 3ￜ avant ce qui est prￜprogrammￜ.
Elle a aussi l'avantage de monter jusqu'ￜ 210ￜ, ce qui est parfait pour
les fritures.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Albator
wrote:
>Le 27/12/2009 16:45, Michel HONORE a �crit :
>> Bonjour,
>>
>> Elle est indispensable pour la cuisson � basse temp�rature, mais
>> laquelle choisir ? Je cherche une sonde d�port�e (bo�tier � l'ext�rieur
>> du four et sonde piqu�e dans la pr�paration).
>> Si quelqu'un a un retour d'exp�rience, je suis preneur.
>
>Mastrad. Parfaite quand on a d�termin� ses propres temp�ratures
>"id�ales". Pour la mienne, j'arr�te 2 � 3� avant ce qui est pr�programm�.
>Elle a aussi l'avantage de monter jusqu'� 210�, ce qui est parfait pour
>les fritures.
Pas mieux, Mastrad. Sonde � coeur et boitier dehors.
Cyclosite
Michel HONORE a ï¿œcrit :
> Bonjour,
>
> Elle est indispensable pour la cuisson ￜ basse tempￜrature, mais
> laquelle choisir ? Je cherche une sonde dￜportￜe (boￜtier ￜ l'extￜrieur
> du four et sonde piquï¿œe dans la prï¿œparation).
> Si quelqu'un a un retour d'expï¿œrience, je suis preneur.
Je profite de la question pour en ajouter une. Mon four est un combinￜ
qui ne fonctionne que si la porte est parfaitement fermï¿œe.
comment dans ce cas est il possible d'utiliser une sonde puisque le
cï¿œble empï¿œche de fermer parfaitement la porte.
Ou alors dois je aussi investir dans un autre four?
Merci ￜ tous
TTT
--
Ce message, issu de l'agriculture biologique, a ￜtￜ rￜdigￜ avec des
ï¿œlectrons recyclï¿œs. En consï¿œquence, il est possible que des fautes
d'orthographes s'y soient malencontreusement glissï¿œes.
http://www.cyclosite.be http://www.quevivelaguindaille.be
LeLapin
> Yo,
>
> Michel HONORE a ï¿œcrit :
>> Bonjour,
>>
>> Elle est indispensable pour la cuisson ￜ basse tempￜrature, mais laquelle
>> choisir ? Je cherche une sonde dￜportￜe (boￜtier ￜ l'extￜrieur du four et
>> sonde piquï¿œe dans la prï¿œparation).
>> Si quelqu'un a un retour d'expï¿œrience, je suis preneur.
>
> Je profite de la question pour en ajouter une. Mon four est un combinￜ qui ne
> fonctionne que si la porte est parfaitement fermï¿œe.
> comment dans ce cas est il possible d'utiliser une sonde puisque le cï¿œble
> empï¿œche de fermer parfaitement la porte.
> Ou alors dois je aussi investir dans un autre four?
Il a bien un joint cahoutchouc ton four, non ?
--
LeLapin
naej2
"Cyclosite" <inNOS...@cyclosite.be> a ï¿œcrit dans le message de
news:7ppj8c...@mid.individual.net...
> Yo,
>
> Je profite de la question pour en ajouter une. Mon four est un combinￜ qui
> ne fonctionne que si la porte est parfaitement fermï¿œe.
> comment dans ce cas est il possible d'utiliser une sonde puisque le cï¿œble
> empï¿œche de fermer parfaitement la porte.
> Ou alors dois je aussi investir dans un autre four?
>
> Merci ￜ tous
Tu fais comme moi, tu ï¿œtalonnes ton four avec le thermometre du lien
ci-dessous.
Exemple:
1-Tu mets une gamelle d'eau dans le four
2-Tu mets le thermometre ￜ cotￜ
3- Tu mets le thermostat a 1 et tu notes la tempï¿œrature
4- Tu rï¿œpï¿œtes pour toutes les positions du thermostat
5- T'as gagnￜ le prix d'un nouveau four pour 15 euros
6- Tu m'envoies 50 pour cent de la diffï¿œrence
7 et suivants- je te souhaite de bonnes fï¿œtes
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-thermo_four.html
--
JLL-SG
Mail: j...@lestremau.fr
Site : www.lestremau.fr
Cyclosite
LeLapin a ï¿œcrit :
>> Je profite de la question pour en ajouter une. Mon four est un combinￜ
>> qui ne fonctionne que si la porte est parfaitement fermï¿œe.
>> comment dans ce cas est il possible d'utiliser une sonde puisque le
>> cï¿œble empï¿œche de fermer parfaitement la porte.
>> Ou alors dois je aussi investir dans un autre four?
>
> Il a bien un joint cahoutchouc ton four, non ?
Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante, il
n'y a pas de joint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de type
ï¿œonde.
Cyclosite
naej2 a ï¿œcrit :
> Tu fais comme moi, tu ï¿œtalonnes ton four avec le thermometre du lien
> ci-dessous.
> Exemple:
> 1-Tu mets une gamelle d'eau dans le four
> 2-Tu mets le thermometre ￜ cotￜ
> 3- Tu mets le thermostat a 1 et tu notes la tempï¿œrature
> 4- Tu rï¿œpï¿œtes pour toutes les positions du thermostat
> 5- T'as gagnￜ le prix d'un nouveau four pour 15 euros
> 6- Tu m'envoies 50 pour cent de la diffï¿œrence
> 7 et suivants- je te souhaite de bonnes fï¿œtes
>
>
> http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-thermo_four.html
Pas mal comme idￜe, mais je trouve l'usage limitￜ puisque ne permettant
pas de prendre une tￜ ￜ coeur.
LeLapin
>
> LeLapin a ï¿œcrit :
>
>>> Je profite de la question pour en ajouter une. Mon four est un combinￜ qui
>>> ne fonctionne que si la porte est parfaitement fermï¿œe.
>>> comment dans ce cas est il possible d'utiliser une sonde puisque le cï¿œble
>>> empï¿œche de fermer parfaitement la porte.
>>> Ou alors dois je aussi investir dans un autre four?
>>
>> Il a bien un joint cahoutchouc ton four, non ?
>
> Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante, il n'y
> a pas de joint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de type ï¿œonde.
Ah, j'avais pris combinￜ dans un autre sens. Je me demande ce que ￜa
donnerait avec un thermomï¿œtre en mode ï¿œondes :)
--
LeLapin
Cyclosite
LeLapin a ï¿œcrit :
>> Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante,
>> il n'y a pas de joint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de
>> type ï¿œonde.
>
> Ah, j'avais pris combinￜ dans un autre sens. Je me demande ce que ￜa
> donnerait avec un thermomï¿œtre en mode ï¿œondes :)
J'essayerai le jour de nouvel an, ï¿œa ï¿œpargnera le feu d'artifice!
LeLapin
>
> LeLapin a ï¿œcrit :
>
>>> Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante, il
>>> n'y a pas de joint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de type
>>> ï¿œonde.
>>
>> Ah, j'avais pris combinￜ dans un autre sens. Je me demande ce que ￜa
>> donnerait avec un thermomï¿œtre en mode ï¿œondes :)
>
> J'essayerai le jour de nouvel an, ï¿œa ï¿œpargnera le feu d'artifice!
Regarde dￜjￜ ce que ￜa fait avec un tￜlￜphone portable :
http://www.youtube.com/watch?v=Wzt72tVoWdk
--
LeLapin
Cyclosite
LeLapin a ï¿œcrit :
> Regarde dￜjￜ ce que ￜa fait avec un tￜlￜphone portable :
> http://www.youtube.com/watch?v=Wzt72tVoWdk
lol... et le gars pas totalement con avait pensￜ ￜ enlever la batterie. ;-)
Michel HONORE
<qn2fj5pa72bi6jm9p...@4ax.com> a ï¿œcrit :
>> Le 27/12/2009 16:45, Michel HONORE a ï¿œcrit :
>>> Bonjour,
>>>
>>> Elle est indispensable pour la cuisson ￜ basse tempￜrature, mais
>>> laquelle choisir ? Je cherche une sonde dￜportￜe (boￜtier ￜ l'extￜrieur
>>> du four et sonde piquï¿œe dans la prï¿œparation).
>>> Si quelqu'un a un retour d'expï¿œrience, je suis preneur.
>>
>> Mastrad. Parfaite quand on a dￜterminￜ ses propres tempￜratures
>> "idￜales". Pour la mienne, j'arrￜte 2 ￜ 3ￜ avant ce qui est prￜprogrammￜ.
>> Elle a aussi l'avantage de monter jusqu'ￜ 210ￜ, ce qui est parfait pour
>> les fritures.
> Pas mieux, Mastrad. Sonde ￜ coeur et boitier dehors.
Donc, Mastrad F73000
Trouvￜe ￜ 25ￜ sur Amazon - commandￜe dans la foulￜe.
Je l'avais repï¿œrï¿œe avant, mais j'attendais des avis favorables.
Merci ￜ vous.
--
Michel 59
A Table !!
Il ne monte qu'ￜ 210ￜ ! Pas suffisant pour le four quand on veut
contrￜler 220, 240 voire 250ￜ.
LeLapin
250ￜ ￜ coeur ? Faudra me dire si c'est bon aprￜs ;)
--
LeLapin
Michel HONORE
<mn.e0697d9c3...@nowhere.com> a ï¿œcrit :
Euh... il me semblait avoir dit "cuisson ￜ basse tempￜrature"...
Je n'avais pas parlￜ de carbonisation.
--
Michel 59
Jean Vincent
> Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante, il
> n'y a pas dejoint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de type
> ï¿œonde.
Alors STOP. La sonde Mastrad ne supporte pas l'induction et je crois
qu'elle n'aime pas non plus le microondes. Dans ce dernier cas, je ne
sais d'ailleurs pas bien ce que l'on pourrait utiliser.
Sinon, au point de vue prix, http://www.nouveauxobjets.com/sondecuisson.php
Publicitￜ non payￜe.
Jean Vincent
> Pas mal comme idￜe, mais je trouve l'usage limitￜ puisque ne permettant
> pas de prendre une tￜ ￜ coeur.
Par dessus le marchￜ, les cuissons basse tempￜrature nￜcessitent une
mesure de la tempￜrature ￜ coeur assez prￜcise.
A Table !!
Au temps pour moi, j'avais dans l'idï¿œe de l'utiliser comme thermomï¿œtre
"d'ambiance" du four et surveiller suivant l'augmentation ou diminution
de la tempￜrature ￜ la manette.
Enfourner ￜ 180ￜ ?, je ne suis pas trￜs sur de donnￜes de mon four.
Cyclosite
Jean Vincent a ï¿œcrit :
> Alors STOP. La sonde Mastrad ne supporte pas l'induction
Moi non plus. Ca tombe bien! Ce mode de cuisson semble ï¿œtre
"culinairement" assez intￜressant mais j'ai tendance ￜ penser que
s'exposer ￜ une source de plus en matiￜre de champs magnￜtiques intense
commence ￜ friser l'hￜroￜsme.
Nous sommes dￜjￜ soumis ￜ bien assez de champs ￜlectriques et
magnï¿œtiques... ne tentons pas le diable.
> et je crois
> qu'elle n'aime pas non plus le microondes.
Je n'ai jamais eu l'idï¿œe de placer ma sonde dans le ï¿œonde en action.
> Dans ce dernier cas, je ne
> sais d'ailleurs pas bien ce que l'on pourrait utiliser.
N'importe quel thermomￜtre qui puisse prendre une tempￜrature ￜ coeur
une fois le ￜonde coupￜ.
La conclusion de tout ceci est que je vais aussi devoir investir dans un
second four qui ne soit pas combinￜ ￜonde-four traditionnel. Bon ben je
vais commencer ￜ ￜcrire mon cahier de charge pour n'oublier aucun
critï¿œres lors de l'achat ;-)
Bonne annￜe ￜ tous
Michel HONORE
<mn.dd1d7d9cb...@hotmail.fr> a ï¿œcrit :
Et merci de nouveau, aprï¿œs l'avoir essayï¿œe sur un bon gros chapon de
3,5kg, bradￜ ￜ 15ￜ (ah, les lendemains de fￜte, c'est la fￜte pour le
porte-monnaie ;-) ). 3 heures de cuisson, four ￜ 170ￜC, coeur ￜ 80ￜC.
Puis 15mn four ï¿œteint, pour atteindre 85ï¿œC. C'est tout juste parfait !
--
Michel 59
Jean Vincent
> N'importe quel thermomￜtre qui puisse prendre une tempￜrature ￜ coeur
> une fois le ￜonde coupￜ.
Dans ce cas, tout convient. Mais l'intï¿œrï¿œt de ces thermomï¿œtres qui sont
ￜ la fois prￜcis et rￜactifs est de pouvoir suivre la montￜe en
tempï¿œrature et, avec un peu d'expï¿œrience, de la gï¿œrer.
Michel HONORE
<4b3fbaa0$0$28487$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
> Le 01/01/2010 15:58, Cyclosite a ï¿œcrit :
>> N'importe quel thermomￜtre qui puisse prendre une tempￜrature ￜ coeur
>> une fois le ￜonde coupￜ.
> Dans ce cas, tout convient. Mais l'intￜrￜt de ces thermomￜtres qui sont ￜ la
> fois prï¿œcis et rï¿œactifs est de pouvoir suivre la montï¿œe en tempï¿œrature et,
> avec un peu d'expï¿œrience, de la gï¿œrer.
Trï¿œs interessant, en effet de lire, en parallï¿œle, la tempï¿œrature rï¿œelle
du four avec le thermomￜtre indiquￜ par naej2 (et l'imprecision du
thermostat, ainsi que l'inertie de l'enceinte) et la montï¿œe en
tempï¿œrature du coeur. En particulier l'accï¿œlï¿œration progressive. En
fait, aprￜs 1h30 de cuisson, il ne sert ￜ rien d'avoir une enceinte ￜ
220ï¿œC. Et lorsqu'on voit les tempï¿œratures s'afficher, on comprend mieux
le phï¿œnomï¿œne.
--
Michel 59
Cyclosite
>
>> N'importe quel thermomￜtre qui puisse prendre une tempￜrature ￜ coeur
>> une fois le ￜonde coupￜ.
>
> Dans ce cas, tout convient. Mais l'intï¿œrï¿œt de ces thermomï¿œtres qui sont
> ￜ la fois prￜcis et rￜactifs est de pouvoir suivre la montￜe en
> tempï¿œrature et, avec un peu d'expï¿œrience, de la gï¿œrer.
Oui parfaitement d'accord. Mais c'est intï¿œressant quand on cuisine,
comme avec un ￜonde on ne cuisine pas mais on "fait ￜ bouffer" ￜa ne
pose pas de soucis. ;-)
Pierre Maurette
> Le 27/12/2009 20:08, Cyclosite a ï¿œcrit :
>
>> Bien non justement comme c'est un combinￜ ￜondes - chaleur tournante, il
>> n'y a pas dejoint de cahoutchouc. C'est plutï¿œt une fermeture de type
>> ï¿œonde.
>
> Alors STOP. La sonde Mastrad ne supporte pas l'induction et je crois qu'elle
> n'aime pas non plus le microondes.
Je dirais ￜ l'intuition que la sonde n'aime pas l'induction, mais que
c'est le four ￜ micro-ondes qui risque de ne pas aimer la sonde.
> Dans ce dernier cas, je ne sais d'ailleurs
> pas bien ce que l'on pourrait utiliser.
C'est ￜ mon avis possible si la sonde est fournie avec l'appareil. Ou
s'il y a une normalisation. On peut alors adapter le design de la sonde
au four, et on peut mesurer durant de brï¿œves coupures dans l'ï¿œmission
des micro-ondes.
Dans la sidï¿œrurgie, on contrï¿œle des tempï¿œratures dans des fours
ï¿œlectriques. Mais ce sont pour moi de vieux souvenirs, et je me demande
si on ne mesure pas des tempï¿œratures de couleur pour estimer la
tempï¿œrature.
--
Pierre Maurette
Pierre Maurette
> Le 01/01/2010 15:58, Cyclosite a ï¿œcrit :
>
>> N'importe quel thermomￜtre qui puisse prendre une tempￜrature ￜ coeur
>> une fois le ￜonde coupￜ.
>
> Dans ce cas, tout convient. Mais l'intￜrￜt de ces thermomￜtres qui sont ￜ la
> fois prï¿œcis et rï¿œactifs est de pouvoir suivre la montï¿œe en tempï¿œrature et,
> avec un peu d'expï¿œrience, de la gï¿œrer.
Rï¿œactif, certes. Mais on est quand mï¿œme sur des constantes de temps
supￜrieures ￜ la minute.
Dￜs que j'ai vu le lien vers Mastrad que vous donniez, je suis allￜ y
jeter un oeil avec une idￜe derriￜre la tￜte. Dￜￜu que je fus. Je
pensais et pense toujours qu'une interface USB - par exemple - sur un
tel ï¿œquipement n'aurait comme surcoï¿œt (je suis plutï¿œt Jean Bart, mais
qu'importe) que le prix de la prise.
Et ce serait intￜressant. Pour les curieux et dￜfinitifs touche-ￜ-tout
comme moi. Mais ï¿œgalement pour valider un four imprï¿œcis auquel on est
attachￜ. Et puis savoir jusqu'ￜ quel niveau la cuisson ￜ basse
tempￜrature dￜpend de l'intￜgrale tￜ x delta de temps. Bien entendu une
cuisson ￜ 70ￜ fonctionnera entre 69ￜ et 71ￜ. Mais certainement pas
entre 50ￜ et 90ￜ avec une ondulation sur trente minutes. Et puis ￜa
pourrait ￜtre amusant de permettre ￜ des manipulateurs fous de bricoler
pour trois sous un four ￜ rￜgulation PID avec quelques lignes de code.
--
Pierre Maurette
Michel HONORE
<mn.15687da16...@wanadoo.fr> a ï¿œcrit :
Alors que c'est si simple avec un thermomￜtre ￜ infra-rouge...
--
Michel 59
Michel HONORE
Euh... y'est toujours comme ï¿œa ou c'est juste parce qu'il est en colï¿œre
?
mdr
--
Michel 59
Jean Vincent
> Dￜs que j'ai vu le lien vers Mastrad que vous donniez, je suis allￜ y
> jeter un oeil avec une idￜe derriￜre la tￜte. Dￜￜu que je fus. Je
> pensais et pense toujours qu'une interface USB - par exemple - sur un
> tel ï¿œquipement n'aurait comme surcoï¿œt (je suis plutï¿œt Jean Bart, mais
> qu'importe) que le prix de la prise.
Sï¿œr. Mais je ne crois pas qu'il existe, de maniï¿œre simple, des prises
USB qui soient disponibles sur ï¿œtagï¿œre et qui tiennent au dela des spec
normales en ï¿œlectronique grand public.
> Et ce serait intￜressant. Pour les curieux et dￜfinitifs touche-ￜ-tout
> comme moi. Mais ï¿œgalement pour valider un four imprï¿œcis auquel on est
> attachￜ. Et puis savoir jusqu'ￜ quel niveau la cuisson ￜ basse
> tempￜrature dￜpend de l'intￜgrale tￜ x delta de temps. Bien entendu une
> cuisson ￜ 70ￜ fonctionnera entre 69ￜ et 71ￜ. Mais certainement pas entre
> 50ￜ et 90ￜ avec une ondulation sur trente minutes. Et puis ￜa pourrait
> ￜtre amusant de permettre ￜ des manipulateurs fous de bricoler pour
> trois sous un four ￜ rￜgulation PID avec quelques lignes de code.
Dans ce cas, va voir ce que fait mon ami Bertrand Simon :
http://chefsimon.com/thermo.htm
Il y a d'ailleurs sur son site pas mal d'autres expￜ pour "manipulateurs
fous" ;-)
Jean Vincent
> Dans la sidï¿œrurgie, on contrï¿œle des tempï¿œratures dans des fours
> ï¿œlectriques. Mais ce sont pour moi de vieux souvenirs, et je me demande
> si on ne mesure pas des tempï¿œratures de couleur pour estimer la
> tempï¿œrature.
Toujours par le biais du site de Bertrand Simon, il y a cela :
http://www.hygiplus.com/questions/imginc/CAT-28%20P%202008-Ss%20prix-Adr-12.pdf
Je l'ai utilisￜ chez lui, c'est assez impressionnant.
Mais on est dans le trￜs sophistiquￜ.
A Table !!
> Le 02/01/2010 23:04, Pierre Maurette a ï¿œcrit :
>
>> Dans la sidï¿œrurgie, on contrï¿œle des tempï¿œratures dans des fours
>> ï¿œlectriques. Mais ce sont pour moi de vieux souvenirs, et je me demande
>> si on ne mesure pas des tempï¿œratures de couleur pour estimer la
>> tempï¿œrature.
>
>
> Toujours par le biais du site de Bertrand Simon, il y a cela :
> http://www.hygiplus.com/questions/imginc/CAT-28%20P%202008-Ss%20prix-Adr-12.pdf
> Je l'ai utilisￜ chez lui, c'est assez impressionnant.
> Mais on est dans le trￜs sophistiquￜ.
A travers la porte du four ?
Jean Vincent
> A travers la porte du four ?
Non. En vue directe.