Comment dégorger les aubergines ?
Jean - Montpellier
Je ne sais jamais comment dégorger les aubergines correctement. Plein de
recettes disent de le faire, mais à chaque fais le résultat est loupé. Elle
boivent l'huile à la cuissson et restent piquantes.
Comment faire l'opérations (découpe et préparation).
Merci d'avance
jean
Serge C.
Jean - Montpellier a écrit dans le message ...
>Comment faire l'opérations (découpe et préparation).
Vous pouvez les trancher dans la longueur, les saler et les laisser rendre
non pas gorge, mais eau.
Ensuite, vous le sfarinez légèrement de chaque côtés, puis les colorez à
l'huile d'olives.
C'est ce qu enous faisons pour notre moussaka. Résultat probant.
C'est ce que nous faisons également mais sans fariner, pour les griller et
les serivr froides avec une sauce yoghourt...
Sergio
Jean - Montpellier
Après avoir appliqué le sel, et attendu une heure, faut il :
- les rincer ou simplement les essuyer ?
- si rinçage, faut il les sécher avec du sopalin ?
merci d'avance
Jean
Serge C. <mon prénom at cafegourmand point CH> a écrit dans le message :
3dff...@neottia.net...
Serge C.
Ah ben ! J'allais partir... Y'a le zonzon qui monte.
>Après avoir appliqué le sel, et attendu une heure, faut il :
Juste les "saupoudrer" de sel. Pas la peine de sursaler. Juste le sel qu'il
conviendrait de mettre pour les assaisonner.
1 heure c'est bien.
3 heures c'est mieux !
>- les rincer ou simplement les essuyer ?
Les éponger dans un linge sec et propre.
Sergio
Pagan
"Jean - Montpellier" <albat...@hotmail.com> a écrit dans le message de
news: atnv8r$t8q$1...@news-reader10.wanadoo.fr...
Salut Jean et à tous,
Je ne dégorge pas les aubergines, au
sens de les passer au sel pour les "amaigrir".
Ma préférence va à les passer cinq minutes à la vapeur, elles perdent
alors
beaucoup d'eau et leur amertume avec, s'il s'en trouve sur les plus agées,
et elles entrent alors dans les préparations sans se gorger d'huile.
A+
Patrick
Nathalie Chiva
> Salut Jean et à tous,
>
> Je ne dégorge pas les aubergines, au
> sens de les passer au sel pour les "amaigrir".
>
> Ma préférence va à les passer cinq minutes à la vapeur, elles perdent
> alors
> beaucoup d'eau et leur amertume avec, s'il s'en trouve sur les plus agées,
> et elles entrent alors dans les préparations sans se gorger d'huile.
Je fais de même, depuis des années. C'est beaucoup beaucoup mieux que le
salage. Perso, je passe à la vapeur 8 min. les tranches ou morceaux, puis je
laisse égoutter une dizaine de minute. Ca donne des aubergines très onctueuses
et qui effectivement boivent peu d'huile.
Nathalie C
R.d.M.
"Jean - Montpellier" <albat...@hotmail.com> a écrit | Hello tous.
Bonjour,
Je suppose que tu es de Montpellier ...... il s'en remet Nicol.. :o))
A Nîmes ou on est guere mieux loti ..... donc, je les pèle ou non et je les
découpe en tranches ou en petits cubes selon l'utilisation.
Ensuite je les range dans une passoire en les saupoudrant de sel fin, mais
pas trop.
Un certain temps en fonction de la couleur du jus qui en sort ...
mais plus d'une heure.
Ensuite rinçage en les plongeant dans de l'eau carrément, essorage et
séchage dans un torchon ou au soleil.
Je n'utilise ainsi que 3 à 4 c.a.s. d'huile seulement pour les faire sauter
dans mon poêlon.
A+
René
Dan
> Je ne sais jamais comment dégorger les aubergines correctement. Plein de
> recettes disent de le faire, mais à chaque fais le résultat est loupé. Elle
> boivent l'huile à la cuissson et restent piquantes.
En plus des deux méthodes ci-dessus il y a l'espagnole qui consiste à
les tremper un moment dans l'eau en tranches. Ne me demande pas comment
ni pourquoi ça marche, mais le fait est qu'elles boivent beaucoup moins
d'huile ensuite.
Personnellement j'emploie plutôt la méthode qu'emploie Sergio, surtout
pour les cuire au four (tian,...), histoire de n'avoir pas trop de
dégagement de jus.
Dan
--
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mathieu
> En plus des deux méthodes ci-dessus il y a l'espagnole qui consiste à
> les tremper un moment dans l'eau en tranches.
L'ennui, c'est que j'ai beaucoup de mal à trouver un couteau à eau
convenable.
--
M.
Dan
Ysabeau
ça s'applle un pic à glace. Faut juste attendre que l'eau
ait refroidie.
--
Ysabeau
service
Jean - Montpellier
merci à tous pour vos nombreuses et précises réponses !!
vapeur 8mn, c'est pas la cocotte minute je suppose ? j'ai une sorte de rice
cooker qui devrait faire l'affaire.
euh , sinon, Nicollin...ben ils nous fait la bandido !! ;))
@+
jean
Nathalie Chiva
> vapeur 8mn, c'est pas la cocotte minute je suppose ?
Ah non non non, c'est la vraie vapeur, dans un panier perforé au dessus de
l'eau !
Nathalie C
Pagan
"Ysabeau" <Ysa...@alussinan.org> a écrit dans le message de news:
3E008BC7...@alussinan.org...
C'était toi dans "Basic Instinct" ?
Jean - Montpellier
Nathalie Chiva <Nathali...@ci.unil.ch> a écrit dans le message :
3E017E6E...@ci.unil.ch...
>
> Ah non non non, c'est la vraie vapeur, dans un panier perforé au dessus de
> l'eau !
>
> Nathalie C
ok c noté ! merci
jean
Chantal
<pa...@bzh.net>a écrit :
>Ma préférence va à les passer cinq minutes à la vapeur
Cette méthode avait été indiquée l'année dernière sur ce forum.
Depuis, je l'applique systématiquement et j'ai économisé
beaucoup de litres d'huile ........et de calories !
Chantal