Repas pour 20 personnes, plutôt en froid
Pseudonyme Quelconque
Hello,
Je suis ému, c'est mon premier poste, alors que je lurke depuis plus
d'un an. ;)
Mon cahier des charges :
- 20 personnes de tous âges
- repas en extérieur, sans personne pour faire le service (enfin,
personne d'atitré)
- quelque(s) chose(s) de simple(s), car c'est quelqu'un qui nous le fait
pour rendre service.
Je pense qu'on va plutôt s'orienter vers un buffet froid, mais on peut
pas se ruiner non-plus (grand maximum 20€ par personne).
Voilà, je sais que le cahier des charges est serré, mais je suis sûr que
vous aurez de bonnes idées. :)
Merci d'avance.
--
PQ
LeLapin
Pourquoi pas qque chose au bbq ?
--
LeLapin
Pseudonyme Quelconque
>> - repas en extérieur, sans personne pour faire le service (enfin,
>> personne d'atitré)
> Pourquoi pas qque chose au bbq ?
Il fallait comprendre dans "sans personne pour faire le service", qu'il
n'y avait pas de possibilité d'esclavagiser quelqu'un. Donc, barbec'
impossible.
On doit tout préparer la veille, ou le matin pour le midi.
Des idées, sinon ?
--
PQ
Marie-Gwen
"Pseudonyme Quelconque" <PQ-n...@pacotille.com> a écrit dans le message de
news: 47d2db06$0$2195$426a...@news.free.fr...
De grosses salades à préparer à l'avance :
- taboulé
- salade grecque (tomates, concombres, olives noires, feta)
- salade de pâtes
- salade de riz-thon-tomates
+ Un bon gros buffet de charcutailles et de fromages
+ Buffet de desserts version auberge espagnole (chacun apporte un dessert)
;)
MG
lestremaujl
Pour 20 personnes
- 5 poules
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 oignons
- 250g de lard fumé découéné
- Une boite de petits pois
Accessoires
- 5 moules à cake
Tu mets les poules à cuire entieres avec le lard, du sel, du poivre, plein
d'herbes aromatiques ( thym, laurier, coriandre, persil, sariette, estragon
etc ...
Tu compte 3 heures à feu doux.
Tu laisse tiédir et à la main tu récupère toute la viande, tu haches
grossièrement avec un couteau, tu mets le tout dans un grand récipient, tu
ajoutes la boite de petits pois (égouttés), les légumes de cuisson coupés en
dés.
Tu passes le jus de cuisson dans un chinois et tu le mets dans une
casserole, tu ajoutes de la gelée au madère (en poudre en fonction du volume
de jus. Tu fais chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
Tu mélange avet ton hachis de viande légumes. Tu remplis tes moules à cake
et 24h au frigo.
Le jour de la bouffe, tu sers sur des feuilles de salade (tu a joutes des
pommes ships pour les jeunes et les boulimiques)
C'est plus long à écrire qu'a faire et le succes est garanti.
Une seule obligation, avant de sevir tu dis, "je vous ai fait une daube JLL"
Si ta pas tout compris, tu me fais un petit mail.
--
JLL-SG
"Pseudonyme Quelconque" <PQ-n...@pacotille.com> a écrit dans le message de
news: 47d2d0c9$0$10387$426a...@news.free.fr...
LeLapin
> LeLapin a écrit :
J'insiste un peu mais : terrine de poissons.
Je pensais aussi à une fondue, sur feu à l'alcool à brûler.
C'est pas parce que c'est plein de monde et dehors que ça doit être dégueu.
Pis c'est con de refuser d'emblée le bbq. Je me souviens du lendemain de
mon mariage, pourtant chicos, où tout le monde allait faire griller son
agneau, son poulet ou ses merguez... C'était en bretagne, déjà du bol qu'il
ait pas plu.
--
LeLapin
LeLapin
Techniquement, ça le fait, mais moi je noterais proche de zéro.
Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades composées
???
--
LeLapin
LeLapin
Hmmmm, cuire 5 poules en mm tps faut de sacrés fours ou un piano de pro.
--
LeLapin
Stephane Legras-Decussy
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
XnF9A5BF227...@194.177.96.26...
> Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades composées
> ???
perso oui.
la probabilité de trouver un truc très bon
est élévée...en plus on peut en reprendre 12 fois, ça
occupe, ça evite d'avoir à parler à son voisin de table
qui cause planche à voile ou pouvoir d'achat ...
tandis que soupe d'avocat aux ecrevisses flambées
+ perdrix laquée aux 3 raisins, si c'est semi-raté c'est
l'enfer...le cauchermar...
lestremaujl
Posé sur une plaque électrique de 22cm.
J'ai écris "poules" et pas "dindes"
Si ca se passe aux environs de Beauvais, je peut même préter le faitout (alu
épais + couvercle)
Je passe commande des poules sur le marché de Gournay en Bray à une fermière
(pondeuses en fin de ponte)
La qualité des poules à son importance, il est sur que des cocottes de
réforme d'un élevage industriel ne rendront pas le même effet, par contre tu
gagnes sur le temps de cuisson.
PS: Ce plat est très économique
--
JLL-SG
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news: >>
Emma
oui, ça dépend quelle salade
présentez sur un buffet les différents ingrédients que chacun pourra
mélanger ou disposer sur son assiette : il vaut mieux avoir de grandes
assiettes sinon se servir en plusieurs fois
salade verte et autres légumes râpés (la liste est longue : carotte ,
betterave crue ....)
saladiers de pâtes agrémentés de moules ou tout autre idée un peu originale
taboulé (cherchez une bonne recette)
lentilles en salade
pois chiches aussi
charcuterie
et/ou magrets séchés, fumés ou cuits et froids taillés en lanières ou
une autre viande
graines germées au choix : soja, radis ....
mini-toats grillés de tapenade, purée de tomate
fruits secs et graines : courge, sésame, etc...
terrine maison
guacamole (maison surtout) et ses chips
quelque chose de sucré pour les amateurs
fruits : cube de pamplemousse
pour que ce soit réussi et original, c'est la préparation qu'il faut
soigner , disposer sur plusieurs tables pour que l'accès soit facile et
la découverte en plusieurs étapes
On peut préparer certains ingrédients la veille, terrines par exemple,
d'autres le matin même (les sauces), peu au dernier moment (les toasts)
Au moment de passer au buffet vous servez un ou une invité, la plus âgée
ou ... , vous donnez l'exemple, soignez la présentation, et vous
annoncez que chacun peut se servir
puis plateau de fromages
et desserts (patisseries marocaines)
Emma
--
(répondre en direct : virer le lezard qui sommeille dans mon adresse)
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
>
> pour que ce soit réussi et original, c'est la préparation qu'il faut
> soigner , disposer sur plusieurs tables pour que l'accès soit facile et
> la découverte en plusieurs étapes
> On peut préparer certains ingrédients la veille, terrines par exemple,
> d'autres le matin même (les sauces), peu au dernier moment (les toasts)
J'avais un superbe bouquin « Faites la fête comme Lenôtre » très bien
fichu et utile car il présentait non seulement des idées de buffets mais
aussi les quantités de salé, sucré, liquides, chaud, froid... à prévoir
par personne en fonction du style de reception ( buffet debout, à table
) et des tas de trucs pour bien s'organiser. Je l'ai donné à une qui
reçoit plus que moi, j'ignore si il est enfin réédité mais ce bouquin
est excellent, comme les autres de la série Lenôtre.
Pour les sans alcool, et même les autres, une de mes amies fabrique un
apéritif à base de jus de gingembre frais, citron et d'autres jus de
fruits.
C'est épicé, délicieux, et réchauffe tout à fait l'atmosphère.
Je suis d'accord avec Emma, la présentation compte ! De simples draps
blancs ( ça s'achète au kilo si vous n'avez pas hérité de ces inusables
draps-qui-grattent ) c'est tellement plus agréable que des nappes en
papier. Pareil, du bon vin dans des gobelets en plastique, j'ai du mal.
Noëlle Adam.
Marie-Gwen
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
XnF9A5BF227...@194.177.96.26...
> Techniquement, ça le fait, mais moi je noterais proche de zéro.
> Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades composées
> ???
Si le but est de se retrouver en famille ou entre amis, oui, car le buffet
peut être secondaire ;)
Par ailleurs, persnne n'a jamais critiqué mes salades composées !
;)
MG
LeLapin
>
> "LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
> XnF9A5BF227...@194.177.96.26...
>
>> Techniquement, ça le fait, mais moi je noterais proche de zéro.
>> Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades
>> composées ???
>
> Si le but est de se retrouver en famille ou entre amis, oui, car le
> buffet peut être secondaire ;)
Peut-être mais comme le dit le titre, ils sont en froid...
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
On peut en déduire qu'elles sont bonnes, ou que ton entourage est poli :).
Je n'ai goûté qu'une fois une salade composée vraiment sublime, par une
artiste de la cuisine subtile. J'en ai mangé des bonnes, correctes,
médiocres, j'ai avalé l'infâme rata nouille-talon de jambon-mayo venu de
chez le traiteur sans râler. Dans le genre tout simple et pas cher, je
suis plus heureuse avec une salade de lentilles froides et des tomates
cerises qu'avec un riz-miette de thon.
Noëlle Adam.
martes
peux avoir un traiteur pour tout ou partie de ta réception !
martes
Droger Jean-Paul
> Et bé ! 20 € par personne ! Je sais pas où tu habites, mais à ce prix, tu
> peux avoir un traiteur pour tout ou partie de ta réception !
> martes
oui et non, tout dépend!!
Dans ce cas là je ferais deux patés une semaine avant, de la viande
froide la veille , du saumon froid aussi la veille et le dernier jour
des salades de saison (c'est le plus long, j'aime pas du tout les
sachets et en ce moment la mâche de pleine terre est un régal, mais une
heure d'épluchage pour 500g!) Il y a des radis nouveaux (certes un peu
chers, mais les ronds tout rouge sont bons), des avocats en promo, des
pamplemousses pour pas cher, faut un peut faire les marchés pour s'en
sortir!!
20 c'est rien, chez la belle mère nous sommes 45/50 à table deux fois
par an et cela est vite fait! Cette année cela sera couscous préparé
par 3 belles soeurs (chacune fait 1/3) moi je faits une salade de
fruits la veille et je ne sais qui fait une entrée!!
sur ce bon courage, mais à 2 ou 3 cela va plus vite que tout seul!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Jérémy JUST
LeLapin <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit :
>> De grosses salades à préparer à l'avance :
>> - taboulé
>> - salade grecque (tomates, concombres, olives noires, feta)
>> - salade de pâtes
>> - salade de riz-thon-tomates
>> + Un bon gros buffet de charcutailles et de fromages
>> + Buffet de desserts version auberge espagnole (chacun apporte un
>> dessert)
>
> Techniquement, ça le fait, mais moi je noterais proche de zéro.
> Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades
> composées ???
Si ça rentre dans le budget, quelques petits fours salés peuvent
rehausser le standing du buffet. Un plateau de 48 pour 20 personnes,
par exemple, ne suffira pas pour nourrir mais accompagnera joliment les
salades.
Il faudra juste les répartir sur toutes les tables, pour éviter que
les plus rapides ne puissent tout manger.
Je pense que des gâteaux et tartes faits maison et découpés en parts
seront plus intéressants que des petits fours sucrés.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
LeLapin
> Le Sat, 8 Mar 2008 23:48:30 +0100 (CET),
> LeLapin <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit :
>
>>> De grosses salades à préparer à l'avance :
>>> - taboulé
>>> - salade grecque (tomates, concombres, olives noires, feta)
>>> - salade de pâtes
>>> - salade de riz-thon-tomates
>>> + Un bon gros buffet de charcutailles et de fromages
>>> + Buffet de desserts version auberge espagnole (chacun apporte un
>>> dessert)
>>
>> Techniquement, ça le fait, mais moi je noterais proche de zéro.
>> Franchement, vous iriez chez qqun pour bouffer juste des salades
>> composées ???
>
> Si ça rentre dans le budget, quelques petits fours salés peuvent
> rehausser le standing du buffet. Un plateau de 48 pour 20 personnes,
> par exemple, ne suffira pas pour nourrir mais accompagnera joliment les
> salades.
Le budget c'est 20€ par personne... Même en chetant des farandoles de
petits fours salés et sucrés chez Picard, on peut en prendre de quoi
gaver tout le monde.
> Il faudra juste les répartir sur toutes les tables, pour éviter que
> les plus rapides ne puissent tout manger.
Et pour gaver "les plus rapides" (les porcs quoi) des kilos de petites
saucisses cocktail avec plein de ramequins de foutarde morte.
> Je pense que des gâteaux et tartes faits maison et découpés en parts
> seront plus intéressants que des petits fours sucrés.
Ben oui mais visiblement, le problème c'est la main d'oeuvre.
--
LeLapin
Pierre Maurette
> Hello,
>
>
> Je suis ému, c'est mon premier poste, alors que je lurke depuis plus d'un an.
> ;)
Bienvenue, alors ;-)
Notez quand même, mais ce n'est que mon avis, que votre pseudo ne prête
pas vraiment à la convivialité...
> Mon cahier des charges :
> - 20 personnes de tous âges
> - repas en extérieur, sans personne pour faire le service (enfin, personne
> d'atitré)
> - quelque(s) chose(s) de simple(s), car c'est quelqu'un qui nous le fait pour
> rendre service.
>
> Je pense qu'on va plutôt s'orienter vers un buffet froid, mais on peut pas se
> ruiner non-plus (grand maximum 20€ par personne).
>
> Voilà, je sais que le cahier des charges est serré, mais je suis sûr que vous
> aurez de bonnes idées. :)
Votre cahier des charges me semble au contraire assez facile.
400€ pour 20 personnes, c'est énorme.
Et vous ne vous imposez pas un repas équilibré, ce qui est réaliste
pour une occasion ponctuelle.
En revanche si j'ai bien compris, tout ce qui demandera du travail va
léser quelqu'un, donc il faudrait éviter.
Chez nous dans ce genre de circonstance on commande - chez les vendeurs
de tielles - des plaques de pizzas assez spéciales qui se consomment
optimalement froides. Ce sont de grandes plaques rectangulaire
prédécoupées en parts rectangulaires. Vous pouvez voir ce que vous
trouverez d'équivalent dans votre coin. Vous commandez, et allez les
chercher le plus tard possible.
Vous commandez également du bon pain frais en quantité suffisante que
vous irez récupérer en même temps. Attention, c'est le pain qui va
faire quantité, il faudrait qu'il soit de qualité.
Pour le reste, charcuteries et fromages, vous ajustez la qualité en
fonction du budget. Eventuellement viande froide tranchée, c'est très
peu de travail, la personne qui cuit peut livrer à une autre pour
découper, je préfère de loin le genre pot-au-feu que le classique
rosbif froid de l'assiette anglaise.
Petites tomates simplement lavées. Et éventuellement de la sucrine
simplement effeuillée, non assaisonnée, on en trouve qui ne se lave
pas. Ou alors des sachets de salade verte, mais c'est peut-être moins
bon.
Sel, poivre, moutardes, mayonnaise, beurre, cornichons et petits
oignons au vinaigre à disposition.
Des glaces individuelles de bonne qualité - des trucs gras et sucrés !
- au congélateur. Et des fruits à disposition.
En vin, privilégier le rouge, plus facile à servir à température
correcte, surtout si les frigos et congélos sont déjà sollicités. En
bag-in-box, c'est bien pratique.
--
Pierre Maurette
Lavercantière @skynet.be Lucille
"Pseudonyme Quelconque"
> Voilà, je sais que le cahier des charges est >serré, mais je suis sûr que
> vous aurez de bonnes idées. :)
Un cochon de lait grillé (à demander chez votre boucher) lui faire découper,
en accompagnement, pdt persillées, salade
de pâtes, taboulé, crudités.
Une roue de Brie avec raisins noirs.
Dessert clafoutis, poires, bananes, pêches que vous pouvez préparer à
l'avance.
Feragineux
wrote:
>Dans son message précédent, Pseudonyme Quelconque a écrit :
>> Je suis ému, c'est mon premier poste, alors que je lurke depuis plus d'un an.
>Mais si ces 20 personnes sont plutôt en froid, pourquoi les obliger à
>manger ensemble ?????
Mais c'est très amusant, ça....
>Chì campa sperandu more cacandu.
C'est quoi t'est-ce comme dialecte, ça?
--
Chaque problème a sa solution.
S'il n'y a pas de solution, alors, il n'y a pas de problème.
(Vieil adage du professeur Shadocko).
Amicalement, Jean-Philippe
mailto: jppa...@club-internet.fr
La cuisine vous intéresse, FAQ - FRC : http://faqfrc.free.fr/
Pierre Maurette
> Dans son message précédent, Pseudonyme Quelconque a écrit :
>
>> an.
>
> ensemble ?????
Bien vu ;-)
--
Pierre Maurette
Feragineux
wrote:
>Feragineux a couché sur son écran :
>
>>> Chì campa sperandu more cacandu.
>> C'est quoi t'est-ce comme dialecte, ça?
>
>N'insulte pas la langue corse ...
Parce que c'est une langue?
Andrew Price
wrote:
>>N'insulte pas la langue corse ...
>
>Parce que c'est une langue?
Ça dépend comment on définit la frontière entre un dialecte et une
langue. Ce que l'on parle en Corse a beaucoup de similarités avec le
dialecte sicilien - et c'est compréhensible pour quelqu'un de Catane
ou de Palerme, donc je dirais que ce sont tous les deux des dialectes
de la langue italienne. En Sardaigne, par contre, un italien ne
comprend pas - il s'agit d'une autre langue.
Inqui...@santafe.org
<PQ-n...@pacotille.com> wrote:
>
>Hello,
>
>
>Je suis ému, c'est mon premier poste, alors que je lurke depuis plus
>d'un an. ;)
>
>Mon cahier des charges :
>- 20 personnes de tous âges
>- repas en extérieur, sans personne pour faire le service (enfin,
>personne d'atitré)
>- quelque(s) chose(s) de simple(s), car c'est quelqu'un qui nous le fait
>pour rendre service.
>
>Je pense qu'on va plutôt s'orienter vers un buffet froid, mais on peut
>pas se ruiner non-plus (grand maximum 20€ par personne).
>
>Voilà, je sais que le cahier des charges est serré, mais je suis sûr que
>vous aurez de bonnes idées. :)
>
>Merci d'avance.
Puisque ces personnes sont en froid, je conseillerais un assortiment
de tartes à la crème. Vos invités pourront se les envoyer à la figure
afin de manifester le peu de sympathie qu'ils ont les uns pour les
autres. De plus, cela devrait rapidement mettre une bonne ambiance.
Sans parler des bons souvenirs, si vous avez une caméra vidéo.
Quoi ? Quelle virgule ? Pas vu d'virgule, moi !