help...help...pâtes au pesto...
Etienne Jaradin
mon adorable épouse m'a acheté un ravier de sauce "Pesto" de la marque
ana - pour ceux qui connaissent ;-)) - et m'a demandé de préparer des pâtes
avec cette sauce...
Pas de problème pour cuire les pâtes mais... Pour le pesto, faut-il chauffer
la sauce pré-préparée, faut-il, à votre avis, ajouter de la viande hachée
style sauce Bolognaise ou....ou....
Merci de vos commentaires éclairés sur le sujet.
PS : Bonne et heureuse année à toutes et à tous ( et pleine de plaisirs
gustatifs....)
A +
Etienne
Hubert Pierson
Etienne Jaradin a écrit dans le message <77irme$cfs$1...@xenon.inbe.net>...
>Bonsoir à toutes et à tous,
>
>mon adorable épouse m'a acheté un ravier de sauce "Pesto" de la marque
>ana - pour ceux qui connaissent ;-)) - et m'a demandé de préparer des
pâtes
>avec cette sauce...
>>
attendant, voici ma réponse.
Commence par remercier ton épouse; ensuite fais cuire les pâtes al dente.
Egoutte-les en gardant un petit verre d'eau de cuisson.
Il suffit ensuite de verser le pesto dans un plat préchauffé et de le
délayer avec 2 ou 3 cuillerées de l'eau de cuisson.
Tu n'as plus qu'à ajouter les pâtes, mélanger, servir et déguster.
Quantité de pesto à utiliser ? Selon ton goût...
C'est une sauce typique de la ville de Gênes. Dès que l'on arrive à Nice
cela devient le pistou.
Bon appétit.
Hubert
NB : si tu aimes cette sauce, je peux te fournir la recette de fabrication.
C'est très simple.
Christian Callec
>
> Pas de problème pour cuire les pâtes mais... Pour le pesto, faut-il chauffer
> la sauce pré-préparée, faut-il, à votre avis, ajouter de la viande hachée
> style sauce Bolognaise ou....ou....
Bonjour,
Normalement cela devrait être écrit sur le pot, mais une sauce au pesto
ne se réchauffe jamais! On la mélange aux pates bien chaudes et on sert
de suite... Les Italiens mangent leurs pâtes avant le plat principal, en
petites rations et donc en hors-d'oeuvre. Ne rajoutes donc rien à la
sauce. Par contre moi pour compléter et décorer le plat (je fais mon
pesto moi-mème, c'est tellement facile et meilleur que les petits pots)
je rajoute au dernier moment quelques pignons poelés et quelques copeaux
de Parmiggiano Reggiano, couronnant les pâtes d'un peu de basilic frais
(l'extremité d'une branche).
Autres utilisations du pesto... une escalope de veau par personne, bien
fine, un peu de pesto dessus, hop on roule en paupiette et on passe vite
à la poèle, en faisant brunir de tous les côtés, on deglace les sucs
avec un peu de vin blanc et on sert... On peut faire la mème chose avec
une salsa tartuffata (sauce aux truffes et aux champignons).
Cordialement
Xtian
Christian Callec
Publications Culinaires
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
Christian Callec
>
> Etienne Jaradin a écrit dans le message <77irme$cfs$1...@xenon.inbe.net>...
> >Bonsoir à toutes et à tous,
> >
> >mon adorable épouse m'a acheté un ravier de sauce "Pesto" de la marque
> >ana - pour ceux qui connaissent ;-)) - et m'a demandé de préparer des
> pâtes
> >avec cette sauce...
> C'est une sauce typique de la ville de Gênes. Dès que l'on arrive à Nice
> cela devient le pistou.
Le pesto Genovese est seulement un des differents pesto, il y en a
plusieurs... mais le Genovese est le plus connu.
Il y a une grande différence entre le pistou et le pesto... dans le
pesto on utilise du Parmeggiano et des pignons, pas dans le pistou! Cela
donne une autre structure et un autre gout. Mais les deux utilisent le
basilic, (l'ail) et l'huile d'olive.
Gégé
>C'est une sauce typique de la ville de Gênes. Dès que l'on arrive à Nice
>cela devient le pistou.
>Bon appétit.
>
>Hubert
>NB : si tu aimes cette sauce, je peux te fournir la recette de fabrication.
>C'est très simple.
Je serais ravie si tu divulguais la recette du pesto et surtout comment
pourrais-je la conserver.
Au plaisir de te lire
Bonne journée enneigée
Cécile
Christian Callec
>
> >C'est une sauce typique de la ville de Gênes. Dès que l'on arrive à Nice
> >cela devient le pistou.
> >Bon appétit.
> >
> pourrais-je la conserver.
> Cécile
Bonjour Cécile,
Ce n'est pas à moi que tu le demandais, mais je te donne quand même ma
recette de pesto. Le pesto se fait sur toute la Riviera Italienne, celui
de Genua (Genovese) etant le plus connu. Mais à Genua mème, chaque
quartier, chaque famille a sa propre recette... >;-)
Moi j'utilise un mortier et un pilon, mais si on veut on peut utiliser
un mixer. Le charme du pesto c'est la fraicheur, c'est si facile à faire
que je ne le conserve pas. Si tu veux le conserver, un peu d'huile
d'olive (1er choix!) dessus et tu peux le conserver quelques jours,
voire plus.
Ingrédients: approximatifs car variable à chaque fois
pour 4 personnes
55 g de Parmeggiano Reggiano et/ou Pecorino Romano rapé (aucun autre
fromage ne remplace ce gout superbe)
30 belles feuilles de basilic frais, lavé et tendrement éssuyé...
2 belles gousses d'ail (aussi fraiches que possible)
sel
6 cuillères à soupe d'huile d'olive de grande qualité (1ere pression à
froid, vierge)
Mettre le basilic, le sel, l'ail et l'huile d'olive dans le mortier ou
le mixer et en faire un mélange homogène. Y rajouter le fromage rapé en
mélangeant bien. Voilà...
Pas toujours, mais seulement quand ils sont beau, je rajoute des pignons
à la sauce pour la rendre plus consistente. Cela donne un excellent
gout. Mais cela ne peut se faire qu'au mixer. A chacun de voir pour la
quantité... Moi je mets un peu de ceci, un peu de cela sans mesurer
vraiment. Mon oeil me dit quand la consistence (doit être pateuse) est
bonne. Et sinon j'utilise mon doigt pour gouter.... >;-)
Bon appétit
Etienne Jaradin
Etienne Jaradin a écrit dans le message <77irme$cfs$1...@xenon.inbe.net>...
>Bonsoir à toutes et à tous,
>
>mon adorable épouse m'a acheté un ravier de sauce "Pesto"
Merci à tous pour vos bons conseils et à Christian pour sa recette simple à
réaliser ;-)
J'ai, comme conseillé, cuit mes pâtes "al dente" rajouté le pesto qui s'est
réchauffé dans les pâtes et puis j'ai servi le tout avec des escalopes de
veau sautées au beurre (de ferme)... c'était délicieux.
Encore merci à tous.
En cadeau : une recette : MA tarte Tatin
A +
Etienne
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: La Tarte Tatin d'Etienne * * *
Categories: Desserts, Tarte sucré, Pommes
Yield: 6 Personnes
MMMMM------------------------POUR LA PATE-----------------------------
200.00 g Farine
100.00 g Beurre
1.00 Pincee de sucre
1.00 Pincee de sel
0.33 cl Verre d'eau
MMMMM---------------------POUR LA GARNITURE--------------------------
1.50 kg Pommes Calville
125.00 g Beurre
125.00 g Sucre semoule
1.00 Sachet sucre vanilline
0.50 Cuil cafe de cannelle poudre
1.00 Citron
Preparation : 15 min. - Cuisson : 55 min.
* Mettez, dans un saladier, 8 cuillers a soupe de farine, 100 gr de
beurre coupe en petits morceaux, une pincee de sucre et une pincee de
sel. Melangez en pressant entre les paumes de vos mains de facon a
former une pate granuleuse. Ajoutez alors un tiers de "verre a
moutarde" d'eau. Melangez de nouveau et formez une boule de pate.
Mettez-la de cote.
* Pelez 7 grosses pommes. Coupez les fruits en
deux dans le sens de la hauteur. Enlevez les coeurs et les pepins
avec un petit couteau pointu.
* Allumez le four sur thermostat 7-8.
* Dans un moule rond a bords lisses de 5 a 6 cm de profondeur, mettez
125 gr de beurre et 125 gr de sucre semoule. Allumez le gaz a feu
fort, posez dessus le moule. Quand le sucre commence a blondir,
enlevez le moule du feu et mettez dedans les 1/2 pommes - DEBOUT -
bien serrees les une contre les autres. Saupoudrez-les du sachet de
sucre vanilline, ajoutez deux pincees de cannelle. Rapez au dessus un
peu de zeste de citron. Remettez le moule sur le gaz allume a feu
doux et laissez cuire les pommes une 1/2 hr.
* Pendant ce temps, sur la table bien farinee, avec le rouleau a
patisserie, etalez la pate sur 1/2 cm d'epaisseur.
* Les pommes ayant cuit 1/2 hr, elles sont tendres et legerement
caramelisees. Enlevez le moule du feu et laissez-les tiedir. Quand
elles sont froides, recouvrez-les d'une couche de pate, en evitant de
la replier sur les bords exterieurs du moule. Il faut que le bord de
la pate soit a l'interieur du moule et NON a l'exterieur.
* Mettez le moule dans le four chaud et faites cuire 25 min. Vous
servirez cette tarte tiede ou froide en retournant le moule de facon
que les pommes se trouvent sur le dessus.
PS :!!! Ne demoulez pas avant que la tarte ne soit tiede !!!
BON APPETIT !
MMMMM
Hubert Pierson
Gégé a écrit dans le message <77k740$6oc$1...@bw107zhb.bluewin.ch>...
>Je serais ravie si tu divulguais la recette du pesto et surtout comment
>pourrais-je la conserver.
>Bonne journée enneigée
> Cécile
>
Christian vient d'envoyer une très belle recette de pesto. La mienne en est
très proche.
Pour ce qui est de la conservation, je verse ma pâte de pesto dans des pots
en verre à couvercle d'1/4 de litre (genre pots à miel).
J'égalise bien la surface de la pâte et je verse par dessus une couche d'un
centimètre d'huile d'olive.
Cette huile est destinée à préserver le pesto du contact de l'air.
Chaque fois que je puise dans le pot, je réégalise la surface et je rajoute
de l'huile.
Bien sûr, mes pots sont entreposés dans le bas du frigo.
Conservation : plusieurs mois... quand ma réserve est suffisante !
A ta disposition pour d'autres infos. Amicalement.
Hubert
>
>
Gégé
Bonjour
Merci à Christian et à Hubert pour la recettes et les conseils.
Je vais essayer dès que j'aurai fait mes courses
Bonne journée
Cécile
ludovic Thébault
> Mettre le basilic, le sel, l'ail et l'huile d'olive dans le mortier ou
> le mixer et en faire un mélange homogène. Y rajouter le fromage rapé en
> mélangeant bien. Voilà...
Sacrilège ! mixer....
A propos pesto (ou pistou dans le midi) vient de pister (écraser)
Certaines recettes incorporent aussi des pignons (certaines recettes
exotique y mettent à la place des amandes)
Un conseil aussi pour #pister# : mettre un fond d'huile avec basilic et
ail (et pignons) pour faire une pâte pas trop liquide qui gicle partout
! puis rajouter le reste de l'huile et du fromage.
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Ludovic Thébault :
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Des nouvelles photos sur le Maroc
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Hangar/4408/maroc.htm