Tarte à l'Alsacienne
CNRE
je cherche désespérement la VERITABLE recette de la tarte à l'Alsacienne
(dites "Tarte flambée") ?
Merci d'avance
--
cn...@wanadoo.fr ou buc...@hotmail.com
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"Nous n'héritons pas de la terre de nos ancêtres,
nous l'empruntons à nos enfants."
Antoine de Saint-Exupéry
Elisabeth Bouynot
> (dites "Tarte flambée") ?
Hello Emmanuel,
Voici quelques recettes et conseils recueillis sur ce forum au fil des
mois :
From: Marie Laurence =?iso-8859-1?Q?NO=CBL?= <m...@nplus.gf>
flammeküche
Pate à pain (comme celle de la pizza)
créme fraiche épaisse
oignon
sel poivre
lardons fumés
étaller la pate à pain trés fine, comme pour une pizza, sans faire de
'trottoir'
mettre dessus les lardons préalablement revenus pour griller dans une
poële,
mettre la créme fraiche, les oignons en rondèle trés fine, saler et
poivre et faire cuire au four jusqu'a ce que la pâte soit cuite... Puis
faire gratiner au grill pour devenir légèrement brun
puis Miam....
Marie
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Marie-Laurence est dans le juste. Je vais juste me permettre de rajouter
qques bricoles : le secret est une pate EXTREMEMENT fine, et un four tres
chaud, voire sur grill maximum des le debut.
(Dans un four a pain, on laisse la tarte flambee moins d'une minute !!)
Les oignons et les lardons doivent etre tres tres fins, et il est du coup
inutile de faire revenir les lardons avant la cuisson. Si ils sont un peu
gros, genre superieur a 5 mm, il faut par contre en passer par la.
Tu peux aussi faire moitie creme fraiche et moitie fromage blanc. Mais
toujours une epaisseur tres fine !!
La vraie tarte flambee s'arrete la. Tu peux aussi faire une gratinee,
avec
du gruillere, ou une forestiere, en rajoutant des champignons, haches
tres
fin bien sur.
Bref, toute la preparation est dans la finesse, mais la degustation est
autrement, puisqu'il est inconcevable pour un alsacien de les manger
autrement qu'avec les doigts, et en la roulant comme une feuille de
papier
a cigaretttes....
Hopla !!!!
Laurent
From: Constant Laurent <cons...@fhi-berlin.mpg.de>
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La gratinée au munster, aussi. C'est un régal. Il faut juste remplacer
le gruyère rapé par du munster coupé en très fines lamelles.
From: Marie Adam <ada...@cti.ecp.fr>
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Nous les Lorrains, en civilisé que nous sommes nous la mangeons ;-), fine
aussi, mais dans une assiette... avec une bonne salade par exemple, et en
saison, terminer impérativement par des mirabelles.
Accessoirement, on trouve, du côté de Lunéville, de la pâte à flammekuche
toute
prête comme il faut. Dommage qu'on ne trouve pas çà à Paris. Je suppose
qu'on
doit trouver ça aussi en Alsace.
From: idut...@aol.com (IDUTAILLY)
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faire une pate a pain (eau + farine + sel + levure de biere), bien
petrir, faire un disque (je trouve ca plus sympa quand ca a une forme
irreguliere) fin a disposer sur la grille du four sur une feuille de
papier sulfurise (pour eviter que ca tombe trop entre les tiges de la
grille)et laisser reposer 1h (on peut oublier ca mais c moins bon), alors
il y a 2 option, precuire la pate ou mettre directement la garniture, si
on la precuit 10 minutes suffisent.
la garniture, toute simple, etaler de la creme fraiche sur la pate (on
peut melanger du fromage blanc a la creme c plus leger mais c aussi plus
sec), moi je mets un peu de noix muscade , disposer quelques lardons,
disposer un peu d'oignon emince, faire cuire (ne me demandez pas le
thermostat, je suis tres intuitif la dessus...) jusqu a ce que les
oignons soient sur le point de griller.
From alhop...@aol.com Sat Nov 14 23:52:45 1998
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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Flammekuche
Categories: Entrées, Tartes, Cremerie, Alsace
Yield: 6 servings
H--Pour la pâte---
500 g De farine
1/4 l D'eau (environ!)
Sel
H--- Garniture---
25 cl Crême fraiche épaisse
250 g De fromage blanc
125 g Poitrine fumé en dès
125 g Oignons; émincés
Sel, poivre, muscade
Allumer votre four à 250 / 275 degrés c'est à dire th 8/9.
Mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau, afin de faire une
pâte à pain (sans levin). La pâte ne doit pas être collante, mais
bien compacte (classique). N'hésiter pas à la pétrir longtemps, pour
obtenir une consistance homogène.
Etaler la pâte FINEMENT, 1mm environ (soit 0.000000054 miles
nautiques environ) et disposer la pâte sur une plaque qui va au four,
préalablement enfarinée.
Faire un mélange avec la crême et le fromage blanc. Etaler le
mélange sur la pâte, et disposer les oignons et dès de poitrine
fumée. Saler poivrer et muscader.
Partie la plus délicate : la cuisson. Difficile de donner un temps
moyen. Ca dépend du four, de l'épaisseur de la pâte. Disons que 10
minutes dans un four très chaud suffisent. Il est conseillé de placer
la tarte dans la partie basse du four. j'ai eu les meilleurs résultats
dans un four à gaz, en posant directement la tarte au fond (!).
La pâte doit être cuite entièrement mais pas brûlée, légèrement
dorée.
La tarte flambée se sert chaude.
From : Thomas Pimmel
MMMMM
From: ianh...@wanadoo.fr (Ian Hoare)
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Bon appétit,
Elisabeth
Tonton Michel
> ON peut aussi rajouter des rondelles de PDTerre très fines avant le
> gruyère
On peut remplacer le gruyère par un reblochon coupé en deux dans
l'épaisseur.
Tiens ça me rappelle quelque chose :o)))))
--
Tonton Michel. Tours(37)
http://www.a2points.com/homepage/tontonmichel
Rene Gagnaux
On Tue, 15 Jun 1999 22:22:40 +0200, "CNRE" <cn...@wanadoo.fr> in
<7k6cep$jn5$1...@wanadoo.fr> wrote:
>je cherche désespérement la VERITABLE recette de la tarte à l'Alsacienne
>(dites "Tarte flambée") ?
La "tarte flambee" - ou 'flammekueche" ou "Brieli" ou "Fierbrieli" - est bien
un des grands classiques de l'Alsace, mais de la a l'appeller "tarte a
l'alsacienne"? La denomination "tarte flambee" est d'ailleurs en fait une
erreur de traduction, cette tarte n'est pas "flambee", mais cuite dans un four
aux flammes d'un feu de bois, devrait donc plutot s'appeller "tarte flammee".
Comme je viens de m'acheter le dernier volume paru de la collection
"L'inventaire du patrimoine culinaire de la France", et que celui-ci est
consacre a l'Alsace, en voici la tres classique recette:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Tarte flambee, Flammekueche (Alsace)
Categories: Patisserie, Tarte, Fromage, Lard, France
Yield: 6 Servings
500 g Pate a pain
250 g Fromage blanc
200 ml Creme fraiche
Sel
Noix de muscade
3 lg Oignons
150 g Lardons de poitrine fumee
MMMMM----------------------POUR LA CUISSON---------------------------
100 ml Huile de colza
MMMMM------------------D'APRES LE VOLUME ALSACE-----------------------
-- de l'inventaire du
-- patrimoine culinaire de
-- la France
-- resume par Rene Gagnaux
Autrefois, les gens de ferme faisaient leur pain une fois par
semaine: ce jour etait egalement celui de la tarte flambee. On
devrait dire plutot tarte "flammee", car les rognures de pate
finement etalees et garnies de leurs agrements se cuisent a meme la
pierre brulante du four a pain, enveloppees par la genereuse chaleur
des braises de sarments de vigne.
Decouper la pate a pain en patons. Faire des abaisses tres minces et
les etaler sur une plaque a four ou une pelle a boulanger. Melanger
le fromage blanc et la creme. Assaisonner de sel et de noix de
muscade rapee. Couvrir les fines abaisses de pate de cet appareil.
Garnir des oignons eminces tres finement et des lardons. Arroser d'un
filet d'huile de colza. Faire cuire dans un four a pain ou dans un
four traditionnel chauffe a 300 oC (th. 10) pendant 1 minute a peine.
Le Flammekueche se sert en toute simplicite sur des planchettes en
bois. Les tartes servies brulantes se mangent avec les doigts, pliees
ou roulees. Elles se suivent en un rythme ininterrompu jusqu'a
complete repletion des convives et accompagnees d'un sylvaner ou d'un
riesling bien frais. Les puristes l'apprecient egalement avec
quelques rasades de kirsch.
Preparee comme ci-dessus mais avec du gruyere rape et servie en
"gratinee", ou avec du fromage blanc sucre et des raisins de
Corinthe, ou encore avec de la creme epaisse, des quartiers de
pommes, du sucre et de la cannelle.
MMMMM
Il est vraiment tres important d'etaler la pate tres mince et d'avoir un four
tres chaud, pour que la cuisson soit tres rapide. Autrement la tarte flambee
degenere vite en une sorte de pizza...
Salut ,
Rene
Tonton Michel
Je suis très surpris de l'utilisation de l'huile de colza dans cette
recette.
Jusqu'à maintenant je pensais que cette huile était réservée à l'industrie
et à l'alimentation du bétail.
Je ne me souviens d'aucune recette employant cette huile.
Est-ce propre à l'Alsace ?
Amitiés.
--
Tonton Michel. Tours(37)
http://www.a2points.com/homepage/tontonmichel
Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch> a écrit dans le message :
Marie-Pierre
ON peut aussi rajouter des rondelles de PDTerre très fines avant le
gruyère
Kloug aux marrons
Des PDT dans une flam... hérésie
Alain
Marie-Pierre a écrit dans le message <3767B11F...@club-internet.fr>...
>
>
>
>ON peut aussi rajouter des rondelles de PDTerre très fines avant le
>gruyère
>
Rene Gagnaux
On Wed, 16 Jun 1999 20:59:15 +0200, "Tonton Michel" <ed...@a2points.com> in
<7k8scr$6ik$1...@jaydee.iway.fr> wrote:
>Je suis très surpris de l'utilisation de l'huile de colza dans cette
>recette.
Je dois dire que cette utilisation ne m'a - au premier moment - pas surpris,
etant donne qu'en Suisse et en Allemagne l'utilisation d'huile de colza est
assez repandue.
>Jusqu'à maintenant je pensais que cette huile était réservée à l'industrie
>et à l'alimentation du bétail.
Pas du tout. C'est une huile qui necessite certaines precautions en
fabrication (les graines doivent etre debarassees de composants toxiques),
l'huile de colza jouait toutefois un role important dans l'alimentation -
aussi en France - avant l'introduction de l'huile d'arachide. Aujourd'hui elle
revient de plus en plus sur le marche, grace a l'apparition de nouvelles
varietes de colza. Il ne faut pas non plus oublier que l'huile de colza est la
seule sorte d'huile importante pouvant etre produite a partir d'un produit
indigene (en faisant exception de l'huile d'olive, qui ne peut etre produite
que dans le sud): elle a donc aussi une grosse importance economique. Un
inconvenient est que l'huile de colza ne supporte pas les hautes temperatures.
>Je ne me souviens d'aucune recette employant cette huile.
>Est-ce propre à l'Alsace ?
Je ne saurais le dire, peut etre que quelqu'un en sait plus? L'utilisation
d'huile de colza est en tous cas assez repandue en Europe centrale et du nord.
Salut ,
Rene
Ysabeau
> >Je ne me souviens d'aucune recette employant cette huile.
> >Est-ce propre à l'Alsace ?
>
> Je ne saurais le dire, peut etre que quelqu'un en sait plus? L'utilisation
> d'huile de colza est en tous cas assez repandue en Europe centrale et du nord.
Ben non ! On utilisait surtout celle -là quand nous étions enfants, et
on n'est pas alsaciens (surtout pas alsaciens même). Pour moi elle est
aussi normale que n'importe quelle huile. En tous cas dans l'Est de la
France : Lorraine, Vosges, Franche-Comté, Bourgogne...
Je sais qu'à un moment on n'en trouvait plus pour je ne sais plus quelle
raison.
Précision : il y en a dans tous les supermarchés et c'est la moins chère
de toutes.
Ysabeau
Elisabeth Bouynot
> seule sorte d'huile importante pouvant etre produite a partir d'un produit
> indigene (en faisant exception de l'huile d'olive, qui ne peut etre produite
> que dans le sud): elle a donc aussi une grosse importance economique. Un
Avec le tournesol...
Elisabeth