SOS réussir patates sautées
Pascal
pommes de terre sautées, mes parents les faisaient dans une cocotte c'était
délicieux, moi soit c'est de la bouillie ou c'est carboniser. Il y a t'il
des spécialistes pommes de terre SVP merci.
Pascal
Christine
le meilleur moyen que j'ai trouvé est de ne mettre qu'une seule couche de
pdt dans la cocotte et de remuer sans cesse ! pas top pour les grosses
familles !
Christine
"Pascal" <p-1.p...@ac-nancy-metz.fr> a écrit dans le message news:
9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net...
O d'AVOM
bonjour,
ben moi, ça ne me paraît pas très compliqué....le tout est une question de
procédé
Tu prends une cocotte en fonte, émaillée ou pas, ou une poêle avec revêtement
téflon (PTFE pour les puristes), tu mets cinq cuillères à soupe de graisse de
canard ou d'oie, ou l'équivalent en huile si tu n'as pas.
Tu fais bien chauffer le tout, puis tu plonges les patates epluchées, rincées
et séchées au torchon dedans, et tu touilles toutes les cinq minutes tes
patates pour que tous les côtés cuisent.
Toute la cuisson doit se faire à feu vif, mets une grille sur la gamelle.
Eh puis voilà.
Une fois que c'est cuit, tu passes, en récupérant le gras si tu veux.
Tu mets dessus une gousse d'ail pilée et une poignée de persil.
voilivoilo
je ne vois pas ce qu'il peut y avoir de compliqué.
il faut laver les patates pour pas que l'amidon ne colle
il faut les sécher pour ne pas que l'eau saute dans l'huile chaudissime
(sécurité)
il faut cuire le tout à haute température pour bien saisir la patatl.
Va sur la table remettre ton ouvrage !
Et bon courage.
O d'AVOM
Claudie
bjr
AMA : la réussite des pdt sautées est dans le BON choix des pdt !
Papy Pierre
> Il y a t'il des spécialistes pommes de terre SVP merci.
Salut Pascal,
Je ne suis pas vraiment "spécialiste", mais je parviens
à faire de très bonnes PdT sautées.
- couper les PdT en rondelles assez épaisses, (au moins 3 mm),
- faire chauffer à assez haute température de la graisse
d'oie ou de canard,
- jeter les PdT dans une poëlle assez haute, et bien remuer les PdT,
(attention, la graisse gicle bien!.......)
- laisser dorer les PdT à feu vif, pendant 10 mn,
en remuant fréquemment,
- baisser le feu, (moyen), et laisser cuire pendant
une vingtaine de minutes, en remuant de temps à autre.
- parsemer de persil plat haché. (et de fines lamelles
de truffe fraîche, si tu as. PdT à la Sarladaises)
Papy Pierre
------
Message posté via le web sur http://www.foorum.fr/
patrick le malouin
bonjour
pour ma part
je fais brunir du beurre dans la poele et j'aloute un filet d'huile "comme vous
voulez"
je met mes tranches de pommes de terre et je remue remue tout le temps et
surtout pas a couvert sa me donne des pommes de terre sautées hummm
amicalement
patrick le malouin
Félins
Le conseil de ma Maman est de ne pas saler les pommes de terre sautées
durant la cuisson, ça les empêche de dorer et elles finiraient en purée.
Amicalement
--
<(^_^)>
"patrick le malouin" <POz...@aol.com> a écrit dans le message news:
2001925-13...@foorum.com...
Papy Pierre
Salut Felins,
C'est vrai que de ne pas saler
pendant la cuisson, ça aide, mais.......
ça ne fait pas tout.
Papy Pierre
Christian SEGGAR
Bon, bon...
J'epluche les pommes de terres, je les essuies ( jamais je ne les lave ), je
les coupes en rondelles (cf Papy Pierre ), je fais chauffer de la graisse de
canard, j'y plonge les pom2ter a feux vif pendant bien 10 mn en remuant
frequement. J'ajoute un a deux oignons grossierement emincés, deux ou trois
gousses d'ail en chemise, sel poivre, et là, je continue a cuire pendent 30
mn à feux doux. A 5 mn du service, je rajoute un peu de thym ou d'origan, du
persil haché. Et c'est tout.
Pascale
news:9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net :
Il faut choisir des pommes de terre à chair ferme : genre Charlotte,
Roseval, Violettes d'Auvergne, et surtout Ratte. Je les pèle (sauf petites
pdt bio toutes nouvelles qu'il suffit de rincer), les lave et les sèche. Je
coupe en cubes (j'aime mieux qu'en tranches). Si j'ai de la graisse de
palmipède j'en mets une bonne quantité, mais le plus souvent, je les cuits
avec de l'huile d'olive, tout bêtement dans une sauteuse Téfal. Il faut
mettre les pdt à cuire quand la matière grasse est bien chaude ; les
sauteuses de la marque T.... (je vois Ysabeau qui me fait les gros yeux
((((o;) facilitent le travail, mais c'est bien entendu tout à fait faisable
avec une poêle ou une cocotte. L'intérêt de ce genre d'ustensile, c'est
qu'il permet de faire dorer les pommes de terre (couvercle fermé) sans
qu'elles ne brûlent ni ne se dessèchent (à moins de les oublier). Je mets
feu vif (un peu moins en fin de cuisson), je les tourne régulièrement, je
sale en fin de cuisson... et il n'y a JAMAIS de restes, c'est quasiment la
bagarre pour se servir (((o; Elles sont dorées dehors et moëlleuses dedans,
miam !!! ((((o;
--
Pascale
«Il vaut mieux être honteux de vivre que fier de mourir.» (F. Dard)
Le système solaire est sur ce site ami :
http://loloch.free.fr/bienvenu2.htm
Brigitte Geyer-Tettelin
"Pascal" <p-1.p...@ac-nancy-metz.fr> a écrit dans le message news:
9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net...
> bjr à tous, j'ai un petit problème, je n'arrive pas à réussir ces
satanés
> pommes de terre sautées, mes parents les faisaient dans une cocotte
c'était
> délicieux, moi soit c'est de la bouillie ou c'est carboniser.
Je partage totalement l'avis de Claudie, c' est avant tout le choix de
la pomme de terre. Il faut impérativement une pomme de terre qui ne se
défait pas.
--
Bien amicalement,
Brigitte
R.d.M.
9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net...
Bonsoir à tous,
J'ai tout lu ce qui concerne la pdt. sautée ................
Depuis qq. tps je procède ainsi et ce pour toutes les variétés.
Epluchées, lavées et coupées en gros dés elles passent d'abord au MO,
dans un plat recouverte d'eau, pendant ± 5 minutes / Max selon la
qualité.( on prend vite l'habitude du temps selon le MO).
Une fois bien égouttées je les fais sauter dans très peu d'huile ou
graisse assez chaude et elles sont tjrs parfaites " bien dorées à
l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ". Assaisonnement en fin de
cuisson avec sel, poivre, persil et/ou ail.
Essayez c'est l'adopter .. pour les régimes sans trop de graisse c'est
parfait.
A
René
You
En dehors du choix de la pomme de terre à chair ferme qui s'impose (voir
post précédent roseval etc. etc.)
Un truc qui permet que les morceaux ne collent pas entre eux durant la
cuisson (donc pas de purée et une cuisson régulière sur toutes les face des
morceaux) :
Une fois que les pommes de terres sont coupées en morceaux : il faut les
rincer dans deux eaux
différentes pour en retirer TOUT l'amidon en surface et puis BIEN les
essuyer.
Ensuite se reporter aux post précédents pour ce qui est de la graisse et de
la cuisson
Au fait penser aussi à saler à la fin et surtout pas au début !!
C'est inratable.
Amicalement.
Yann.
"Pascal" <p-1.p...@ac-nancy-metz.fr> a écrit dans le message news:
9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net...
JACOTH
J'ai lu attentivemnt les réponses données à Pascal. Chez nous, la PDT sautée
est quasi quotidienne.
1-Et il y a une règle à laquelle on ne déroge JAMAIS : le délice se prépare
dans une cocote en fonte réservée à cet effet. On n'utilise cet ustensile pour
AUCUNE autre préparation.Ca accroche un peu avant qu'elle ne soit culottée,
mais ensuite c'est bon. 2-Autre chose : ne pas laver cette cocotte
systématiquement, elle ne se culotterait pas. On l'essuie avec un papier
absorbant, on lave toutes les 10 ou 15 utilisations.
3-Le choix des PDT est important ; si tu prends de la pdt à purée, tu
obtiens.........de la purée.;o))))) Non, il faut de la chair ferme, certains
FRCiens l'ont d'ailleurs bien souligné.
4-A priori, la cuisson se fait à l'huile. Et avec l'huile d'olive, c'est
particulièrement bon. Mais il n'est pas interdit d'utiliser de la graisse de
palmipède; si tu ajoute quelques graillons, c'est encore meilleur. Ne sois pas
avare de matière grasse ; si ca manque, c'est le cramage assuré.
5-Les pdt sont coupées en frites, lavées, éventuellement essuyées, et mises
dans l'huile chaude (pas trop, ca gicle. Faire le test avec 1 morceau : si ca
chante c'est le moment). Elles se salent AVANT de fermer la cocote. Ca n'influe
en rien le dorage du plat. Tu les laisse cuire à feu moyen pendant 10 mn
environ (en fait, on repère le moment à l'oreille, et c'est CA le coup à
prendre !!!) et tu les tourne à la cuiller. Laisse cuire encore 5 mn à feu
moyen et c'est bon.
Voilà l'expérience de 30 ans de pdt sautées.
Et rappelle toi bien : une cocotte rien que pour les PDT.....;o)))
Bon appétit
Jacoth
Pascal
Salut
pascal
"Pascal" <p-1.p...@ac-nancy-metz.fr> a écrit dans le message news:
9opkvm$bf3$1...@s1.read.news.oleane.net...
Dan
> Bien merci de vos réponses, je progresse ą grand pas grasse ą vous
On a dit graisse de palmipčde il me semble :-))
Dan
--
Utilisez l'adresse Reply to ou
Otez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Snapcount
news:Ge0s7.332$iy.6...@nnrp4.proxad.net...
> Je n'y connais rien en cuisine, mais si ca peut vous aider.
> Le conseil de ma Maman est de ne pas saler les pommes de terre sautées
> durant la cuisson, ça les empêche de dorer et elles finiraient en purée.
> Amicalement
>
C'est le principe de base des industriels peu scrupuleux pour gonfler
artificielement la masse des aliments : le sel va retenir l'eau, donc va
augmenter la masse globale.
Sandro Bulosi
des pommes de terre écrasées, moulues, fourbues, quand on les fait
sauter.
Moi je souhaiterais au contraire connaître la r7 des "pommes paillasson"
où les bouts de patate se collent.
Merci d'avance.
Ciao.
Brigitte Geyer-Tettelin
"Sandro Bulosi" <bul...@ifrance.com> a écrit dans le message news:
1f0elgy.orp...@r114m127.cybercable.tm.fr...
> Moi je souhaiterais au contraire connaître la r7 des "pommes
paillasson"
j'ai stocké. En la relisant, c'est exactement comme cela que je fais. Si
tu sais chercher dans les archives, je te signale qu'il y a eu un grand
fil à ce sujet aux alentours du 15/20 mars de cette année.
Légumes : pommes de terre (Râpée stéphanoise) de: "JP Mutin"
Râpée stéphanoise
Pour 6 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson:10 mn
750 g de pommes de terre
2 oufs
Sel, poivre
Persil haché,
ail,
1 échalote
Huile,
beurre
Épluchez les pommes de terre.
Lavez-les et essuyez-les soigneusement.
Hachez l'ail, le persil et l'échalote
Râpez les pommes de terre très finement pour obtenir une sorte de purée
liquide.
Placez-les dans une terrine et ajoutez les oufs entiers, le sel, le
poivre et le persil.
Mélangez bien le tout.
Agissez vite pour éviter que les pommes de terre noircissent à l'air.
Versez de l'huile dans une poêle, ajoutez une noix de beurre.
Quand le tout est bien chaud
formez des petites galettes de pommes de terre râpées, à l'aide d'une
petite louche à crêpes
par exemple
Mettez-les dans la poêle.
Laissez colorer environ 5 mn sur chaque face.
La râpée peut se manger sucrée:
passez-la dans du sucre semoule en la sortant de la poêle.
Recette de G. MONDON, Chevrières (Loire).
************************************************************************
*
Bon appétit
--
Bien amicalement,
Brigitte
petite_planete
"Brigitte Geyer-Tettelin" <bg...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
9r8fhh$64m$3...@front2.grolier.fr...
> Salut Sandro,
> "Sandro Bulosi" <bul...@ifrance.com> a écrit dans le message news:
> 1f0elgy.orp...@r114m127.cybercable.tm.fr...
> > Moi je souhaiterais au contraire connaître la r7 des "pommes
> paillasson"
> Je vois que ton message est resté sans réponse alors voilà une r7 que
> j'ai stocké. En la relisant, c'est exactement comme cela que je fais. Si
> tu sais chercher dans les archives, je te signale qu'il y a eu un grand
> fil à ce sujet aux alentours du 15/20 mars de cette année.
> Légumes : pommes de terre (Râpée stéphanoise) de: "JP Mutin"
salut
j'ai pas vu passer la question mais j'ajoute ceci a la reponse
Francy
Paillasson de pommes de terre
-jean.tamayo@worldonline
Pour 4 personnes : 500 g. de pommes de terre, 125 g. de beurre, sel et
poivre.
Après avoir pelé, lavé et essuyé les p.d.t., les râper grossièrement , puis
rincer rapidement la pulpe obtenue et la presser aussitôt pour éliminer le
maximum d'eau.
Etaler la pulpe sur un torchon peu épais, le rouler et le tordre.
Dans une grande poêle, faire fondre 40 g. de beurre, verser la pulpe en
couche épaisse, saler et poivrer.
Pour dorer le pourtour, faire fondre un peu de beurre sur les bords de la
poêle et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Avec une spatule en bois, décoller et retourner le paillasson, ajouter 50 g.
de beurre et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
En variante, la râpée de Saint-Etienne inclue un oeuf par p.d.t.
La râpée Ardennaise : 2 c.à soupe de farine et 2 oeufs pour 4 p.de t.Cuire
au saindoux.
---------------------------------------------------------
From: Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch>
Date: Mon, 18 Oct 1999 15:52:25 +0200
Criques et paillassons...
----CRIQUE--------------------------------
700 g Pommes de terre
5 Oeufs entiers
200 ml Creme
Persil
Ciboulette
50 g Beurre
--------CRIQUE,VARIANTE MOINS RICHE---------------------
1 kg Pommes de terre chair ferme
1 bn Ciboulette
2 Oeufs
30 g Beurre
2 tb Huile
Sel
Poivre
----PAILLASSON------------------------------
----A LA FRANC-COMTOISE-------------------------
800 g Pommes de terre
200 g Fromage comte
2 sl Epaisses de jambon blanc
1 lg Oignon
1 Oeuf
2 tb Soupe d'huile
40 g Beurre
Sel
Poivre
MMMMM------------------COMPILE PAR RENE GAGNAUX-----------------------
-- d'apres div. sources
-- ainsi que:
-- Paillasson d'apres un
-- posting de Bruno.Garcin
-- ... a la franc-comtoise
-- d'apres un posting de
-- J.P. Mutin
Rapee et cuite en galette avec des oeufs et des fines herbes, la
pomme de terre se transforme en "crique"...
Eplucher, laver et raper les pommes de terre. Ajouter les oeufs, la
creme fraiche et l'assaisonnement, ainsi que les fines herbes. Cuire
en petites galettes au beurre.
Une variante moins riche:
Raper les pommes de terre pelees avec une grosse grille. Ajouter la
ciboulette finement ciselee, saler et poivrer. Incorporer ensuite les
oeufs battus en omelette, bien melanger.
Faire chauffer la moitie du beurre et de l'huile dans une poele. Y
verser la masse aux pommes de terre et aplatir legerement avec une
spatule, pour former une galette reguliere et assez plate. Laisser
cuire su feu moyen pendant quinze minutes sans remuer.
Poser une assiette sur la poele, retourner le tout et faire a nouveau
glisser la crique dans la poele, apres y avoir rajoute le reste de
beurre et d'huile. Laisser cuire pendant quinze a vingt minutes.
Faire glisser dans un plat chaud et servir bien chaud.
Peut etre servi - par exemple - en garniture de viande ou de volaille
rotie.
Coupee en julienne et cuite en galette, la pomme de terre se
transforme en paillasson...
Paillassons de pommes de terre: eplucher, laver et essuyer les pommes
de terre. les detailler en fine julienne, les saler et les poivrer.
Dans la poele, faire fondre une grosse noix de beurre (a laquelle on
peut rajouter un filet d'eau pour l'empecher de bruler). lorsque le
beurre prend une teinte noisette, mettre des petits tas de pommes de
terre rapees (emincees), que l'on ecrase et forme à la fourchette.
Faire blondir les paillassons des deux cotes, et servir en rajoutant
des fines herbes dessus, et une petite noix de beurre. Selon les
gouts, les fines herbes peuvent etre incorporees a la preparation, et
plusieurs variantes existent (oignons, jaunes d'oeufs,..). On peut
aussi faire cuire les paillassons dans des petites poeles, style
poeles a blinis. un paillasson bien cuit se tient, ce qui fait qu'on
peut le retourner comme une crepe.
Une variante a la franc-comtoise, qui est plutot une crique...
Paillasson de pommes de terre a la franc-comtoise:
Epluchez les pommes de terre, rapez les avec une rape a gros trous.
Pelez l'oignon, ensuite coupez-le en fines rondelles Coupez le jambon
en lanieres tres minces.
Rapez grossierement le morceau de comte. Melangez les pommes de terre
rapees avec le comte, le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf le sel, le
poivre et melangez bien. Faites chauffer la moitie de l'huile et la
moitie du beurre dans une grande poele a revetement anti adhesif et
versez-y le melange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en
bois. Faites dorer sur feu vif environ trois minutes puis baissez le
feu et laissez cuire sept a huit minutes sur feu moyen.
Couvrez la poele d'un couvercle. D'un coup sec retournez le
paillasson. Remettez la poele sur feu vif avec le reste d'huile et de
beurre et laissez glisser le paillasson. Laisser cuire huit minutes a
feu moyen.
Servez avec une salade verte bien assaisonnee.
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