moules cuites la vieille

[Michèle]

Bonjour,
Je voudrais savoir si on peut cuire les moules aujourd'hui pour les
servir demain ou si le goût va être dénaturé, je les fais au vin blanc
avec des légumes.

Merci de vos avis.

[Obelix]

On Sat, 10 Oct 2015 15:34:33 +0200, Michèle <noadres...@yahoo.fr>
wrote:

Oublie. On ne sert jamais des moules cuites le midi pour le soir,
encore moins la veille pour le lendemain. C'est un problème d'hygiène.

[Michèle]

Il se trouve que Obelix a formulé :

> On Sat, 10 Oct 2015 15:34:33 +0200, Michèle <noadres...@yahoo.fr>
> wrote:
>
> Oublie. On ne sert jamais des moules cuites le midi pour le soir,
> encore moins la veille pour le lendemain. C'est un problème d'hygiène.
>

ok, si c'est Obélix qui le dit !;-)

[Michèle]

Black Shark 21'' a couché sur son écran :
> Michèle a écrit :

> Sauf que *c'est totalement FAUX* !
> Les moules cuites, cuisinées ou non, se conservent *au frigo* pendant 48
> heures MAXIMUM sans la moindre difficulté.
>
> http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-moules.aspx

Je suis contente de l'apprendre, c'est toujours utile à savoir.

[MrDan]

Michèle a écrit :

Légumes ? hors les frites j'ai peur moi !

[Obelix]

On Sat, 10 Oct 2015 16:30:18 +0200, Black Shark 21''
<black...@torpedoes.org> wrote:

Je suis allé voir ton lien, ce serait bien de le lire et surtout de le
respecter. Je comprends mieux les rumeurs à 2 balles qui circulent
constament sur le net.

Je cite :

La conservation
Les moules se consomment dans les 48 h après l’achat. Elles peuvent se
conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur hors du sac
plastique, enveloppées dans un torchon humide.
Une fois cuites et décoquillées, il est possible de les conserver un à
deux jours dans un récipient placé au réfrigérateur.
Pour une consommation crue, il est conseillé de les déguster dans la
journée.

Une fois cuites ET DÉCOQUILLÉES.
Maintenant, tu fais ce que tu veux. Vu le temps de cuisson, je te
suggère de cuire tes légumes la veille si tu veux, mais les moules, ça
se cuit au dernier moment.

[Colibri]

MrDan avait prétendu :

Tu es Belge ? ^^

[rogergonnet]

"Black Shark 21''" <black...@torpedoes.org> a écrit dans le message de
news: mn.53de7dfa46...@nicktamer.kk...
> Michèle a écrit :

> Sauf que *c'est totalement FAUX* !
> Les moules cuites, cuisinées ou non, se conservent *au frigo* pendant 48
> heures MAXIMUM sans la moindre difficulté.

je partage cette opinion. D moment qu'on les conserve au frais et de
préférence dans un genre de récipient propre et hermétique, elles ne seront
pas vraiment moins bonnes, mais il est possible que de grands palais trèès
affutés et habitués à détecter des variations infime:.
>
> http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-moules.aspx

[MrDan]

Colibri a écrit :

même pas ! mais de quels légunes Michèle parle t elle ?

[didier]

aucun souci.
Froides le lendemain, avec carottes et céleri cuits et froids, mayo, etc.

[Michèle]

MrDan a utilisé son clavier pour écrire :

Alors : oignons, céleri,carottes, persil,épices..

[MrDan]

Michèle a écrit :

Flamande toi ? ou l'on mange fort bien.

[Michèle]

MrDan a présenté l'énoncé suivant :

Et moules de Zeelande !

Ch'ti, tout simplement...

[Alsace]

Re,

"Black Shark 21''" a écrit dans le message de groupe de discussion :
mn.53de7dfa46...@nicktamer.kk...

Michèle a écrit :

>Sauf que *c'est totalement FAUX* !
>Les moules cuites, cuisinées ou non, se conservent *au frigo* pendant 48
>heures MAXIMUM sans la moindre difficulté.

>http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-moules.aspx

+1
de constitution "normale" lorsqu'il y a des restes
je refais des coquilles gratinées le lendemain.
Même pas malade!!
cordialement
--
andré

[Michèle]

J'ai oublié de préciser que je mettais du vin blanc.
>
> Ch'ti, tout simplement...

Je corrige : moules de Zélande (en français)

[Jérémy JUST]

Le Sun, 11 Oct 2015 09:29:38 +0200,
"rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit :

> D moment qu'on les conserve au frais et de préférence dans un genre
> de récipient propre et hermétique, elles ne seront pas vraiment
> moins bonnes, mais il est possible que de grands palais trèès affutés

> et habitués à détecter des variations infime.

Si les moules sont la protéine principale du plat, elles vont
paraître toutes sèches après le réchauffage... Et c'est tellement
rapide à cuire que c'est dommage de les cuire d'abord, et des les
réchauffer le lendemain (il faudra le même temps).

Par contre, si elles font partie d'une sauce suffisamment liée, ou
qu'elles seront servies froides (dans une terrine, par exemple), aucun
problème pour les préparer la veille.


--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>

[MrDan]

Jérémy JUST a écrit :

Suis d'accord avec cela .

[Pierre Maurette]

Michèle :

> Bonjour,
> Je voudrais savoir si on peut cuire les moules aujourd'hui pour les servir
> demain ou si le goût va être dénaturé, je les fais au vin blanc avec des
> légumes.

Je fais parfois pour l'apéritif - d'aucuns parleront de /tapas/ - des
grosses moules ouvertes à la casserole, décoquillées, et présentés dans
des bols avec huile d'olive et ail. La nuit au frigo, en les sortant
une bonne heure avant, fait partie de la recette.
Les moules farcies dites /à la Sétoise/ , comme souvent les plats en
sauce, sont réputées meilleures réchauffées. Il est préférable de les
faire la veille pour le lendemain. D'ailleurs, comme la plupart des
plats méditerranéens, c'est tout à fait consommable froid. Comme les
raviolis, canellonis, lasagnes, et même certaines pizzas et autres
tartes, la ratatouille, la caponata, etc.
Pour les moules ajoutées à une recette, sur des spaghetti par exemple,
il est normal de les cuire et décoquiller la veille.
En revanche, pour vos moules, je ne le sens pas. J'ai cru comprendre
qu'il s'agissait de moules marinières, de moules des moules-frites de
la braderie pour faire simple. D'abord c'est une cuisson très brève,
surtout avec les petites moules de là-haut, et pour les réchauffer
correctement, il sera difficile d'éviter de les cuire deux fois, en
tout cas trop. Et puis je ne vois pas l'intérêt, les réchauffer étant à
peu près aussi compliqué que les cuire.
Ceci dit, je me suis souvent demandé s'il n'était pas intéressant
d'utiliser un bouillon déjà préparé. C'est à dire préparer du bouillon
avec les légumes et faire ouvrir les moules au moment.


--
Pierre Maurette

[MrDan]

Pierre Maurette a écrit :

Bouillon ? mais suffit de garder le jus de cuisson ( eau rendu par les
moules ) et y mettre les noules décoquillées dedans en attendant '
demain '

[a]

un revanant !

bien content de vous lire Pierre.
j'etais en vacances chez mon fils à Sete pendant une semaine au 15
aout.
un resto à touriste m'a rendu malade comme une bête toute une nuit..
comme une bête, j'ai pensé à vous....
désolé mais c'est vrai
;)


Dans son message précédent, Pierre Maurette a écrit :

[rogergonnet]

"MrDan" <a...@bbb.com> a écrit dans le message de news:
mvfspb$2a8$1...@shakotay.alphanet.ch...

ceres, mais ce n'était pas la qestion au début, le partcipant demandait
plutôt s'il y avait un risque

[MrDan]

rogergonnet a écrit :

Oui le risque est bien présent ....c'est que ce soit dégeu !

[rogergonnet]

"MrDan" <a...@bbb.com> a écrit dans le message de news:

mvr7tf$5tu$1...@shakotay.alphanet.ch...

je comprends ta réaction, mais comme j'écoute un bon nombre des émissions
des grands cuistots, et que je n'arrive pas à voir ou à sentir en quoi ils
ont parfois raison en général sur "produits frais... par opposition à
"surgelés", et qu'en plous, j'ai quelques bonnes raisons de penser de temps
en temps le contraire...

[Gloops]

Moi aussi, surtout que l'été dernier j'en ai trouvé en promo à la
supérette, que c'était prévu pour une famille, et que j'avais débarqué
là tout seul. Donc logiquement j'ai étalé ça sur deux ou trois jours.

C'était meilleur au premier repas, mais ... c'était bon.

Attention de ne pas trop tarder à descendre les coquilles à la poubelle,
aussi ;)



Ceux qui ont une bonne mémoire se rappelleront que la cuisson a été
épique, rapport à l'état du joint de l'auto-cuiseur, mais ça, c'est une
autre question. :)

[Gloops]

Le 11/10/2015 09:29, rogergonnet a écrit :
>> Sauf que *c'est totalement FAUX* !
>> Les moules cuites, cuisinées ou non, se conservent *au frigo* pendant 48
>> heures MAXIMUM sans la moindre difficulté.
>
> je partage cette opinion. D moment qu'on les conserve au frais et de
> préférence dans un genre de récipient propre et hermétique, elles ne seront
> pas vraiment moins bonnes, mais il est possible que de grands palais trèès
> affutés et habitués à détecter des variations infime:.
>>
>> http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-moules.aspx
>
>

Le deuxième jour je me suis rendu compte que c'était réchauffé, il faut
quand même dire ce qui est.

Après, peut-être peut-on améliorer la recette pour réchauffer dans de
meilleures conditions.

Ah oui on a parlé de mettre les moules dans un récipient hermétique, ça
je n'ai pas osé, je les ai mises dans un récipient, mais ouvert, dans le
réfrigérateur. Donc, logiquement, elles ont un peu séché. ça conserve un
peu plus longtemps (ça risque moins de moisir), mais c'est moins bon.

[Gloops]

Le 12/10/2015 01:41, Jérémy JUST a écrit :
> Si les moules sont la protéine principale du plat, elles vont
> paraître toutes sèches après le réchauffage... Et c'est tellement
> rapide à cuire que c'est dommage de les cuire d'abord, et des les
> réchauffer le lendemain (il faudra le même temps).
>
> Par contre, si elles font partie d'une sauce suffisamment liée, ou
> qu'elles seront servies froides (dans une terrine, par exemple), aucun
> problème pour les préparer la veille.

Voilà qui me paraît empreint de bon sens.

Mon histoire d'acheter près d'un kilo pour une personne c'était un cas
particulier (je ne dois pas être le seul j'imagine cela étant), mais si
c'est pour manger en une fois, effectivement ... Tout est dit.

[Gloops]

Le 11/10/2015 11:50, didier a écrit :
> aucun souci.
> Froides le lendemain, avec carottes et céleri cuits et froids, mayo, etc.

Si il en reste une assiettée, oui.
A température ambiante, j'imagine.

[Gloops]

Blague à part, j'ai eu ma période frites. Pas que j'avais peur des
autres légumes, mais je les avais carrément oubliés (du coup je dirais
que le terme de surmenage n'était pas usurpé, et d'ailleurs n'étonnerait
pas les gens qui m'ont connu à ce moment).

Grossi de 20 kg en trois mois.

ça a été du boulot de sortir de ça, toute une aventure.

Au bout de dix ans je n'ai pas perdu les 20 kg d'ailleurs.

[Michèle]

Gloops a écrit :

> Le 10/10/2015 16:37, Michèle a écrit :
>> Black Shark 21'' a couché sur son écran :
>>> Michèle a écrit :
>>>> Il se trouve que Obelix a formulé :
>>>>> On Sat, 10 Oct 2015 15:34:33 +0200, Michèle <noadres...@yahoo.fr>
>>>>> wrote:
>>>>>
>>>>> Oublie. On ne sert jamais des moules cuites le midi pour le soir,
>>>>> encore moins la veille pour le lendemain. C'est un problème d'hygiène.
>>>>>
>>>> ok, si c'est Obélix qui le dit !;-)
>>>
>>> Sauf que *c'est totalement FAUX* !
>>> Les moules cuites, cuisinées ou non, se conservent *au frigo* pendant
>>> 48 heures MAXIMUM sans la moindre difficulté.
>>>
>>> http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-moules.aspx
>>
>> Je suis contente de l'apprendre, c'est toujours utile à savoir.
>
>
> Moi aussi, surtout que l'été dernier j'en ai trouvé en promo à la supérette,
> que c'était prévu pour une famille, et que j'avais débarqué là tout seul.
> Donc logiquement j'ai étalé ça sur deux ou trois jours.
>
> C'était meilleur au premier repas, mais ... c'était bon.
>
> Attention de ne pas trop tarder à descendre les coquilles à la poubelle,
> aussi ;)

C'est vrai que ça sent fort. ;-)
>
>
>

[Michèle]

Gloops avait soumis l'idée :

Comme on dit, il vaut mieux faire envie que pitié. :D

[Gloops]

Le 01/11/2015 18:13, Michèle a écrit :
>> Au bout de dix ans je n'ai pas perdu les 20 kg d'ailleurs.
>
> Comme on dit, il vaut mieux faire envie que pitié. :D

Effectivement, au début j'appréhendais un peu que ça me leste sur le
plan de la séduction, et puis il semblerait que ce n'était pas un souci,
au point que de sombres personnages ont trouvé ça indécent et m'ont
embringué dans un parcours d'obstacles :=)

[Michèle]

Gloops a émis l'idée suivante :

Pas trop coûteux, j'espère ? ;-)

[Gloops]

C'est coûteux nerveusement, ça c'est sûr.

Après, je finis par atteindre un point où se vérifie l'adage que ce qui
ne tue pas rend plus fort.

Il manque quand même une régulation là-dessus, bien qu'y penser trop
nuise à la zénitude.