Gomme Arabique

Marcel Demert

unread,

Oct 15, 2008, 4:27:14 PM10/15/08

to

Bonsoir à tous, comme vous le savez, la recette des cornes de gazelles
necessite une pincée de gomme arabique...par quoi peut-on la remplacer
avantageusement:
merci pour vos conseils toujours précieux. marcel DEMERT

Raymond SCHMIT

unread,

Oct 15, 2008, 6:37:04 PM10/15/08

to

Avez-vous *réellement* besoin de cet additif industriel ?
(code ingrédient européen: E414.)

Dans la recette
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/234347/4208185077/cornes_de_gazelles.shtml
la gomme arabique est facultative :-)

là

http://www.saveursdumonde.net/recettes/cornes-de-gazelle-kaab-el-ghzal/

http://www.cmongout.com/recettes/desserts/recette_corne_gazelle.html
http://www.restoclub.fr/recettes-de-cuisine/desserts/cornes-de-gazelles-57.html

il n'y en a pas :-)

L'industrie alimentaire se sert de gomme arabique pour fixer les
saveurs, comme agent émulsifiant, pour empêcher la cristallisation du
sucre en confiserie, comme agent stabilisateur dans les produits
laitiers surgelés. Sa viscosité et ses propriétés adhésives trouvent
un emploi en boulangerie, dans la stabilisation des mousses et comme
agent de turbidité de la bière.

Plus d'infos sur: http://fr.wikipedia.org/wiki/Gomme_arabique

Marcel Demert

unread,

Oct 16, 2008, 1:45:13 AM10/16/08

to

"Raymond SCHMIT" <Raymond...@pircarre.be> a écrit dans le message de
news: 48f96db6...@news.individual.net...
> On Wed, 15 Oct 2008 22:27:14 +0200, "Marcel > Avez-vous *réellement*

> besoin de cet additif industriel ?
> (code ingrédient européen: E414.)
>

> Plus d'infos sur: http://fr.wikipedia.org/wiki/Gomme_arabique

Merci, j'avais déjà vu Wikipédia et finalement, vous me confirmez le
caractère facultatif de la gomme arabique...Merci à vous, je vais donc m'en
passer allégrement.
MD

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Raymond SCHMIT

unread,

Oct 16, 2008, 12:02:56 PM10/16/08

to

On Thu, 16 Oct 2008 09:34:10 +0200, Sögoz <faispa...@lhomme.fr>
wrote:

>Vitae forma vocatur Marcel Demert, die jeudi 16/10/2008, vere scripsit
>quod sequitur :

>
>> Merci, j'avais déjà vu Wikipédia et finalement, vous me confirmez le
>> caractère facultatif de la gomme arabique...Merci à vous, je vais donc m'en
>> passer allégrement.
>

>Quand tu feras des loukoums, reviens poser la question quand même !

Comme un bon belge ....les loukoums ? j'en ai mangé "une fois" - beurk
- sucré à s'en faire vomir ...

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Raymond SCHMIT

unread,

Oct 17, 2008, 6:59:39 PM10/17/08

to

On Fri, 17 Oct 2008 10:07:00 +0200, Sögoz <faispa...@lhomme.fr>
wrote:

>Raymond SCHMIT s'est tripoté le clavier pour affirmer :

>
>>>> Merci, j'avais déjà vu Wikipédia et finalement, vous me confirmez le
>>>> caractère facultatif de la gomme arabique...Merci à vous, je vais donc m'en
>>>> passer allégrement.
>>> Quand tu feras des loukoums, reviens poser la question quand même !
>> Comme un bon belge ....les loukoums ? j'en ai mangé "une fois" - beurk
>> - sucré à s'en faire vomir ...
>

>T'as pas mangé les bons, alors ! ;-)
>Sucré, oui, certes, mais vomir, ah non !

C'est peut-être le goùt de la gomme arabique qui m'a fait cet effet.

De toute façon, la gomme arabique c'était pour coller les timbres et
avec très mauvais goùt...