Fumage

[huggy]

je me suis fabriqué un petit fumoir et j'aimerai savoir si quelqu'un aurai
des renseignements ou des liens sur la meilleur façon de procéder (marinade
? sèchage.temps de fumage etc........).Surtout sur la viande ( le poisson
c'est déjà fait et le résultat, pour une première n'était pas mal).

[Pierrot]

Salut,
je viens de me connecter pour envoyer un message concernant le même
sujet.... Coïncidence....
Je possède un fumoir depuis 5 ans maintenant. C'est une armoire à fumée
froide. Je fume le saumon . Ma recette fonctionne très bien , mais je vais
essayer aujourd'hui une autre qui est beaucoup plus rapide au niveau des
temps de salaison....
Si quelqu'un est intéressé , je posterai les 2 recettes....
Pour la viande, je fume régulièrement le magret de canard .C'est un vrai
délice ..!!

Je poivre les magrets sur lesquels je pose une feuille de laurier. Je les
recouvre de gros sel pendant 20 heures.
Après ce laps de temps, je les rince à l'eau claire, séchage avec du papier
absorbant, puis fumage pendant une dizaine d'heures par jour et pendant 5 à
7 jours.....
J'aime bien manger de fines tranches de magret enroulées autour d'un morceau
de poire, de mangue ou un quartier de clémentine. En apéro , un régal....
Pour le lard, je recherche des recettes précises sur les temps de salaison
et épices utilisés.. Pour l'instant , je connais une personne qui me vend le
lard non fumé sorti du saloir.. Il ne me reste plus qu'à le fumer.. Mais
cette refuse de me donner la recette précise.. Et après quelques essais, je
me suis retrouvé avec du lard soit trop salé, trop flasque... Le temps de
salage et de trempage dans l'eau sont vraiment important et je ne les
connais pas....
Je cherche depuis pas mal de temps des bouquins traitant du sujet, mais rien
trouvé d'intéressant. J'ai reçu hier des photocopies d'un bouquin
allemand..C'est bien illustré, bien expliqué.. et je vais tenté ce W-E une
recette de lard et de cotis fumés. Il faut que je fasse d'abord la
traduction...

Je recherche également des recettes de viande séchée.......

@ bientôt
Pierrot

"huggy" <hugg...@free.fr> a écrit dans le message de
news:42239593$0$28803$626a...@news.free.fr...

[Burn Tendances]

Bonjour

Je veux bien recevoir des adresses où acheter des fumoirs à fumée chaude
et/ou froide.

Merci d'avance

G.b

"Pierrot" <p.wi...@oreka.com> a écrit dans le message de news:
42258098$0$31891$636a...@news.free.fr...