A l'aide choucroute
Illustrcarlos
J'ai un problème, mercredi jour des courses.
J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab pour ensuite
mettre au congel par petits paquets de 250 g.
Et là... immengeable, super acide!
Y a t'il qq chose à faire ou faut-il mettre tout à la poubelle?
Merci d'avance.
Illustrcarlos
BOUM 421
tu la prepares comment ta choucroute ? moi en cette saison je la rince juste
plusieurs fois et l'essore bien dans un linge
dernierement j'ai utilisé de la graisse d'oie à la place du saindoux,
c'etait pas mal du tout, j'ajoute des lardons, les baies de genievre, du
bouillon de volaille et du riesling....
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de
news:3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
Pomme
La laver et la relaver !
Au passage voici un site agreable et tres interessant avec des recettes. En
plus de la choucroute, d'autres sujets......lacto-fermentation de certains
legumes, vinaigre, sirops de fruits, sirops de fleurs, vignification,
explications avec des images
http://www.vignes.be/choucrou.htm
Amitiés °°Pomme°°
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de
news:3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
Marie-Odile
> Bonjour :o)
> La laver et la relaver !
Même que souvent je la blanchis avant de la faire cuire, à ma façon.
>>> Et là... immangeable, super acide!
Je ne supporte pas du tout l'acidité, donc avec la choucroute je
prends toujours les devant.
>> Y a t'il qq chose à faire ou faut-il mettre tout à la
>> poubelle?
Tu l'as blanchi dans une grandes quantité d'eau chaude,
et tu peux la congeler, comme tu le fais d'habitude.
Ensuite tu cuisineras tes paquets comme tu en as envie, à savoir
que pour éviter les graisses, je la cuis en générale à la vapeur,
surtout si c'est pour servir de légume d'accompagnement.
Ce n'est pas la même chose si je fais le plat dénommé "choucroute
Alsacienne" à savoir aussi qu'il y en a autant de recettes que de
villages ou de famille Alsacienne... comme pour le Clafoutis en fait ;o)
Suis les indications de ma signature et tout va s'arranger.
--
Ne désespérez jamais. Faites infuser davantage.
[ Henri Michaux ]
Sourire@mical Marie-Odile (soyez doo avec le reply)
Illustrcarlos
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
>
> J'ai un problème, mercredi jour des courses.
> J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab
Re bonjour et merci à tous
Mais voilà j'ai cuisiné mon chou avec un peu de graisse mes oignons, mes
baies......
D'habitude je congèle en petits paquets pour accompagner pintade, cote de
porc.....etc.
Est-ce trop tard une fois cuite?
Illustrcarlos
Ps: Voici une recette pour ce week-end ou la choucroute remplacera les
cèpes.
Cailles chasseur: (France) )j66
Choisissez vos cailles bien rondelettes et grasses.
La garniture idéale est le cèpe mais vous pouvez fiancer vos follettes aux
petits pois, au cresson, aux raisins ou à la choucroute.
Pour 6 personnes.
Ingrédients:
6 cailles.
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
1 petit verre de Cognac.
3 belles échalotes.
2 feuilles de laurier.
1 demi-verre de persil ciselé.
1 cuillère à soupe de farine.
Sel, poivre.
Quatre épices.
1 verre de vin blanc sec.
1 verre d’eau sec.
Plumez, videz et flambez vos oiseaux.
Salez et poivrez.
Versez votre huile dans une cocotte en fonte. Une fois chaude faites dorer
vos petits oiseaux de toute part.
Après coloration de ceux-ci ajoutez les échalotes hachées, le persil
ciselé, les feuilles de laurier et les épices.
Versez votre verre de Cognac et flambez.
Une fois vos échalotes fondues saupoudrez d’une cuillère de farine.
Mouillez d’un verre de vin blanc et d’un verre d’eau..
Laissez mijoter environ ½ heure à feu doux.
Servez vos petits oiseaux arrosés du jus de cuisson, en compagnie de
champignons ( cèpes)
sautés aux fines herbes.
Pomme
Si vraiment elle est immangeable, moi, je tenterais le coup de la faire
reblanchir quand meme. Quitte a remettre de la graisse après.
Amitiés °°Pomme°°
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de
news:3f743a5e$0$20946$7a62...@news.club-internet.fr...
Illustrcarlos
je pense que tu as raison, je vais essuyer et puis à moins d'1 € le kg.
Illustrcarlos
"Pomme" <clap...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3f743f08$0$20952$7a62...@news.club-internet.fr...
Queseraisje
Bonjour,
°°Pomme°° a suggéré à Illustrcarlos :
>Si vraiment elle est immangeable, moi, je tenterais le coup de la faire
>reblanchir quand meme. Quitte a remettre de la graisse après.
Ne pas voir de malice ou d'humour déplacé, mais, il me semble me souvenir que,
dans ce type de situation, quelques quartiers de pommes, mis pendant la cuisson,
permettent d'adoucir la choucroute trop acide.
Merci d'infirmer ou de confirmer mes dires.
Si mes souvenirs sont complètement erronés, je garde les pommes pour le cidre,
NA.
Amicalement, Philippe.
--
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c fleurs
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
> Bonjour à tous
>
> J'ai un problème, mercredi jour des courses.
> J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab pour ensuite
> mettre au congel par petits paquets de 250 g.
> Et là... immengeable, super acide!
si c'est celle de l'année dernière c'est normale. Il faut absolument la
faire blanchir.En principe la choucroute nouvelle n'est pas acide et bien
croquante. Celle que j'ai mangée dans un resto il y a qq jours en Alsace
était acide et ce n'était visiblement pas celle de cette année.
C'est un de mes plats préférés, je pourrais en manger au petit déjeuner
même avec de la cancoillotte quoique...
Serais-tu trop gourmand ou aurais-tu peur d'en manquer Illustrcarlos ? il
faut savoir attendre, faut pas se précipiter comme ça . m'enfin !
Fleur
Coyotte
sur) mais point trop n'en faut, sinon comme le dit pomme je crois un ptit
coup (qques secondes) dans une grande marmite d'eau bouillante non salee
bien sur.
Coyotte
"c fleurs" <c.fle...@wanadoo.fr> wrote in message
news:bl1qrc$81u$1...@news-reader4.wanadoo.fr...
> Serais-tu trop gourmand ou aurais-tu peur d'en manquer Illustrcarlos ?
il
> faut savoir attendre, faut pas se précipiter comme ça . m'enfin !
>
pres de la moitie de la production de l'an dernier.
Pomme
"Queseraisje" <quese...@yahoo.fr> a écrit dans le message de
news:2003926-16...@foorum.com...
>
> Bonjour,
> Ne pas voir de malice ou d'humour déplacé, mais, il me semble me souvenir
que,
> dans ce type de situation, quelques quartiers de
> Amicalement, Philippe.
---------------------------------------------------------
;o) !!!!!!
°°Pomme°°
Ian Hoare
le/on Fri, 26 Sep 2003 09:16:34 +0200, tu disais/you said:-
>Bonjour à tous
>
>J'ai un problème, mercredi jour des courses.
>J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab pour ensuite
>mettre au congel par petits paquets de 250 g.
>Et là... immengeable, super acide!
>
>Y a t'il qq chose à faire ou faut-il mettre tout à la poubelle?
C'est probablement trop tard, mais ceci arrive assez souvent dans les pays
où on fait systématiquement sa choucroute une fois par an, en
Octobre/Novembre. Au mois de mars... bleurgh.
Donc ce qu'ils font là-bas est quand elle commence à être un peu fort, on
la rince dans de l'eau froide, en le pressant bien. 1-3 fois suivant
l'acidité.
Après cela, quand un rinçage ne suffisait pas, ils l'ont blanchie. 1 voir 2
fois. On peut la blanchir 3-5 mins, l'égoutter, rincer à l'eau fraîche et
puis bien le presser (afin d'éliminer les sucs acides) et repeter QS.
Tout cela AVANT de commencer la cuisine proprement dit.
Donc, bon courage, et tiens nous au courant.
--
Amitiés
Ian Hoare
Papili
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
> Bonjour à tous
>
Coucou a "toi" :-)
>
> J'ai un problème, mercredi jour des courses.
> J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab pour ensuite
> mettre au congel par petits paquets de 250 g.
> Et là... immengeable, super acide!
>
Distraction dans le dosage d'un vinaigre ? Vin blanc tourné a vinaigre ?
Pas trop grave, a mon avis :-)
>
> Y a t'il qq chose à faire ou faut-il mettre tout à la poubelle?
>
gustative...
Et ajouter de la muscade comme antiseptique éventuel:-)
Elle sera encore plus "digeste" que d'hab.
Papili curieux
>
Coyotte
"Papili" <paul.den...@wanadoo.be> wrote in message
news:bl28ci$18457$2...@sinclair.be.wanadoo.com...
>
> "Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
> 3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...
> > Bonjour à tous
> >
> Coucou a "toi" :-)
> >
> > J'ai un problème, mercredi jour des courses.
> > J'achète 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab pour ensuite
> > mettre au congel par petits paquets de 250 g.
> > Et là... immengeable, super acide!
> >
> Ben oui : saupoudrer de bicarbonate de soude jusqu'a normalisation
> gustative...
> Et ajouter de la muscade comme antiseptique éventuel:-)
> Elle sera encore plus "digeste" que d'hab.
Tu ne risques pas de la rendre flagada la choucroute. Deja en temps normal
pour la garder craquante c'est pas evident mais si tu rajoute du bicarbonate
j'ai peur que ca ne donne une bouillie.
Papili
"Coyotte" <coyNOot...@freSPesAMbee.fr> a écrit
>
> "Papili" <paul.den...@wanadoo.be> wrote
> >
> > "Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit
> > > J'achčte 2 kg de choucroute crue que je cuisine comme d'hab
> > > Et lą... immengeable, super acide!
>
> > Ben oui : saupoudrer de bicarbonate de soude jusqu'a normalisation
> > gustative...
>
>
>
> j'ai peur que ca ne donne une bouillie.
>
Faut l'ajouter avant la cuisson évidemment...
Papili
>
Illustrcarlos
Hé bien merci à tous.
J'ai trainé à répondre car je n'avais plus d'écran de computer à la maison.
Pour la choucroute j'ai utilisé les deux méthodes.
Reblanchi avec un peu de bicarbonate.
L'amartume à presque disparue mais pour plus de sureté c'est moi qui la
mangerait, si j'ai du monde je retournerez au magasin.
Merci encore
Illustrcarlos
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3f73e880$0$20951$7a62...@news.club-internet.fr...