[Help !] Vin de noix
Anne-Cécile
Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu filtrer
et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
Et bien évidemment, nous avons voulu goûter notre mixture...
Un goût amer et âpre en bouche ( elle accroche en bouche), à la limite
du buvable... Pensez-vous qu il est possible de rectifier notre
préparation ? si oui comment ?
JE vous donne les recettes que nous avons suivies :
* 3 litres de vin rouge / 1/2l d'eau de vin à 90 ° / 150 gr de sucre /
24 noix vertes coupées en morceaux
*5l de vin rosé / 1l d'eau de vin à 90 ° / 1 kg de sucre / 70 noix
vertes coupées en morceaux.
La 2eme mixture est un peu moins amer et âpre. Suffit-il de rajouter du
sucre et laisser encore reposer pendant quelques semaines ?
Nous offrons l'apéro à ceux et celles qui donneront la solution pour une
boisson buvable !
Anne-Cécile
Rene Gagnaux
Bonjour Anne-Cécile, bonjour a tous,
On Sat, 22 Sep 2001 10:24:23 +0200, Anne-Cécile <acl...@club-internet.fr> in
<3BAC4AB7...@club-internet.fr> wrote:
>Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu filtrer
>et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
>
>Et bien évidemment, nous avons voulu goûter notre mixture...
>
>Un goût amer et âpre en bouche ( elle accroche en bouche), à la limite
>du buvable... Pensez-vous qu il est possible de rectifier notre
>préparation ? si oui comment ?
>* 3 litres de vin rouge / 1/2l d'eau de vin à 90 ° / 150 gr de sucre /
>24 noix vertes coupées en morceaux
150 g de sucre pour plus de trois litres de liquide, c'est bien sur pas
beaucoup. Plus de sucre rendra le vin de noix certainement plus agreable, mais
cela reste quand-meme un aperitif amer: c'est la caracteristique d'un vin de
noix, et aussi d'une liqueur de noix.
>*5l de vin rosé / 1l d'eau de vin à 90 ° / 1 kg de sucre / 70 noix
>vertes coupées en morceaux.
La, la quantite de noix est vraiment enorme pour 6 litres de liquide. Pour
cette quantite je n'utilise que 26 noix, et la meme quantite de sucre (Une
telle proportion de noix est utilisee pour une liqueur, mais pas pour un vin).
>La 2eme mixture est un peu moins amer et âpre. Suffit-il de rajouter du
>sucre et laisser encore reposer pendant quelques semaines ?
Pour la premiere mixture, rajouter du sucre aidera certainement, mais quand
meme pas monter au-dessus d'environ 250 g par litre, a moins qu'on aime le
sucre ;-) La deuxieme mixture a deja pas mal de sucre.
>Nous offrons l'apéro à ceux et celles qui donneront la solution pour une
>boisson buvable !
Le vin de noix est un aperitif quand meme tres particulier, il ne plaira pas a
beaucoup de gens. Au moins la moitie de mes connaissances n'aimerait pas.
Salut ,
Rene
Cyberjos
"Rene Gagnaux" <r.ga...@tic.ch> a écrit dans le message news:
tcloqt0vqb6p5ajer...@4ax.com...
> Le vin de noix est un aperitif quand meme tres particulier, il ne plaira
pas a
> beaucoup de gens. Au moins la moitie de mes connaissances n'aimerait pas.
Oh! je suis outrée d'entendre -euh...LIRE, mille excuses!-
pareille chose en tant qu'Iséroise et "fabricante" d'un excellent vin de
noix que même l'un de mes frères qui ne boit strictement AUCUN alcool me
demande! Alors peut-être est-ce dû aux noix? Mais plus sûrement à la
recette! Je vous transmets donc la mienne et vous demande vos avis... l'an
prochain! car ce n'est pas le moment de le faire!
Donc, attendre le 14 juillet (la noix doit être verte, dure, à la limite de
ne plus pouvoir se couper avec un couteau). Prendre 14 noix, les couper, les
mettre dans un seau ou bonbonne ; ajouter 1kg de sucre, 3l de bon vin rouge
(12°), 1l d'eau de vie bien de chez nous °)) et une orange coupée en
morceaux également. Attendre un minimum de 40 jours et alors, m'en donner
des nouvelles!
P.S. Ces quantités sont pour 5l d'apéritif, on peut largement doubler!
Pour ma part, je ne filtre jamais mon vin de noix, je le tire en
bouteille à mesure que j'en ai besoin, il devient encore meilleur.
Salut à tout le monde.
Jacques Boivin
"Anne-Cécile" <acl...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
3BAC4AB7...@club-internet.fr...
> Bonjour à tous et toutes !
>
> Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu filtrer
> et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
> du buvable... Pensez-vous qu il est possible de rectifier notre
> préparation ? si oui comment ?
Bonjours
à mon avis trop d'alcool
>
> JE vous donne ma recette
>
> * 3 litres de vin rouge / 1/2l d'eau de vie à 40 ° / 150 gr de sucre /
> 24 noix vertes coupées en morceaux
>
> *5l de vin rosé / 1l d'eau de vie à 40 ° / 40 morceaux de sucre / 40 noix
> vertes coupées en morceaux.
laisser macèrer les noix le vin et l'alcool pendant 40 jours à l'abri de la
lumière
filtrer et ajouter le sucre
>
> pour le cas présent je dédoublerai l'alcool (en mettant 1/2 litre eau et
du vin jusqu'à solution buvable )
>
> > en principe c'est bon !
R.d.M.
"Anne-Cécile" <acl...@club-internet.fr> a écrit dans le message de
news: 3BAC4AB7...@club-internet.fr...
> Bonjour à tous et toutes !
>
> Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu
filtrer
> et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
>
> Et bien évidemment, nous avons voulu goûter notre mixture...
>
Bjr Anne-Cécile,
A mon avis bcp trop de noix ont macéré dans le vin.
Moi, je ne mets que 15 noix pour 3.5 litres de vin et ½ litre d'alcool à
45°.
Sucre un kg et un zeste d'orange.
Ne jette rien. Essaye de faire un litre avec ¼ de mixture et ¾ de bon
vin et en rajoutant du sucre évidemment.
Par tâtonnement tu dois pouvoir équilibrer et les liquider ...........
sinon j'arrive ;O)))
Ah !!! un petit verre de vin de noix pour se remonter !!!!!!!
A+
René
cepvdqa
le "coller" à la gélatine pour diminuer astringence et amertume;
le sucrer;
le diluer en rajoutant vin, alcool et sucre
Pour la prochaine fois, mieux doser les ingrédients et surtout goûter
régulièrement pour séparer le vin des noix, à temps ...
Marc De Brouwer
Anne-Cécile <acl...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
3BAC4AB7...@club-internet.fr...
Ian Hoare
le Sat, 22 Sep 2001 10:24:23 +0200, tu disais:-
>Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu filtrer
>et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
>
>Et bien évidemment, nous avons voulu goûter notre mixture...
>
>Un goût amer et âpre en bouche ( elle accroche en bouche), à la limite
>du buvable... Pensez-vous qu il est possible de rectifier notre
>préparation ? si oui comment ?
J'ai lu tous les réponses, et je suis plus ou moins d'accord avec ceux qui
disent qu'il y a un manque de sucre dans le premier et ceux qui disent
qu'il y a trop de noix dans la deuxième.
La proportion de sucre que je te conseil est 1kg par 6l liquide (5l vin, 1
l eau de vie) et cela pour 36 noix. Donc tu peux tjrs essayer de les
re-equilibrer en ajoutant du sucre au premier et vin/eau de vie/sucre au
deuxième.
Autre chose, si c'est vrai, comme dit Rene que le vin de noix risque tjrs
d'être un peu tannique, on peut facilement le calmer en deux étapes.
1 premier etape. - clarification - ceci enlève pas mal de depôt et de
tannin, Je le fais avec Bentonite. (si tu veux les détails, je te le
donnerai)
2. deuxième etape, vieillissement. Je trouve qu'un vin de noix vieillit 1
an est bien moins tannique. De tout façon, c'est ça ce que je fais, mais
mon vin de noix est macéré bien plus longtemps (1 an)
>JE vous donne les recettes que nous avons suivies :
Mon dieu, est-ce VRAIMENT eau-de-vie à 90% que tu as utilisé dans les deux
cas? Si c'est le cas, tu auras un peu trop AMA.
>* 3 litres de vin rouge / 1/2l d'eau de vin à 90 ° / 150 gr de sucre /
>24 noix vertes coupées en morceaux
dans celui-ci donc ajoute environs 430 g sucre et je suggère 1/2 l vin pour
diluer un peu.
>*5l de vin rosé / 1l d'eau de vin à 90 ° / 1 kg de sucre / 70 noix
>vertes coupées en morceaux.
dans celui-ci ajoute 5 l de vin, 1 kg de sucre (et 1l eau de vie si cela
était à 45% comme d'habitude, sinon 1 l supplémentaire de vin pour le
diluer)
>Nous offrons l'apéro à ceux et celles qui donneront la solution pour une
>boisson buvable !
Je crois que mes solutions réussiront.
--
Amitiés
Ian Hoare
Nath Vigier
les proportions indiquees par les autres gourmands sur zone me semblent plus
raisonnables que les tiennes.
mes cousins en Dordogne qui font un excellent vin de noix ne le filtrent qu'au
bout d'un an au moment de faire la production suivante et donc de devoir vider
la jarre qui contient le vin de noix
amities
nathvigier
"Il y a des gens qui ne savent pas perdre leur temps tout seuls. Ils sont le
fleau des gens occupes"
Louis de Bonald
petite_planete
"Anne-Cécile" <acl...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
3BAC4AB7...@club-internet.fr...
> Bonjour à tous et toutes !
>
> Hier soir, grosse déception... Une amie et moi-même avons voulu filtrer
> et embouteiller le vin de noix que nous avions préparé fin juin...
pour ma part je trouve que c'est beaucoup trop tot pour gouter
le vin de noix bonifie en vieillissant
ensuite pas assez de vin dans ton eau de vie ,pour 500g de sucre je mets 10l de
vin et 1l d'alcool a 90°,mais moi je ne sucre pas tout de suite ,je laisse
macerer jusque vers decembre environ ,je filtre et je sucre et je remets dans
la bonbonne jusque en avril ou mai., en secouant ma bonbonne chaque fois que
j'ai l'occasion de passer devant .
la je mets en bouteille et je peux commencer a boire sachant tout de meme que
plus le vin aura vieilli meilleur ce sera .
en vieillissant il pert de son amertume.
Francy
Anne-Cécile
Nous avons suivi tes conseils: on a rajouté du sucre. On a tout remis en
bonbonne et on va attendre que le sucre face son oeuvre, en espérant
qu'il la fasse bien !!!
Amitiés !
Anne-Cécile
Rene Gagnaux a écrit :
[...]
Anne-Cécile
Je n'ai pas pu vous lire et vous répondre plus tôt car je fais partie
des abonnés de Club-Internet ( mais plus pour longtemps !).... Et qui
dit serveurs en panne, dit silence sur l'écran...
Je pensais que seul René Gagnaux m'avait répondu... D'ailleurs C-I n'a
jusqu'à présent pas relayé les fils parus pendant la
panne...Heureusement qu il y a Google !
Bon, pour en revenir au vin de noix, nous avons donc rajouté du sucre,
nous allons le laisser reposer pendant 15 jours (en le remuant de temps
en temps). Ensiute nous aviserons... Probablement nous ferons des tests
de redosage, en ajoutant du vin "neuf". A moins qu'on ne tente la
Bentonite de Ian. Je pense que nous ferons plusieurs échantillons ! Faut
que j'en parle au 2ème Maître des Chais !
Pour la petite info, les recettes que nous avons expérimentées, je les
ai trouvées sur internet et je voua assure que nous les avons suivies à
la lettre...
http://crt.cr-aquitaine.fr/crtafr/lesnoix.htm
http://le.perigord.free.fr/cuisine/levinnoix.htm
Quand je les ai données dans mon [Help !], je les ai remises de mémoire
et je ne suis plus trop sûre de la teneur en alcool de l'eau de vie...Il
doit encore en rester dans la bouteille mais la bouteille ne se trouve
pas chez moi. Mais je me renseignerai !
Je vous tiens au courant de l'évolution !
Tout ca, c'est la faute à la Grand-mère de mon amie ! Elle n'a pas voulu
lui donner sa recette familiale ! Pourtant, nous lui avons donné les
noix que nous avions en surplus !
Enfin, mon amie a réussi à lui soutirer qqes infos : la Grand-mère
utilise du vin d'Algérie, du sucre vanillé et du sucre et bien sûr, des
noix.... Quant aux proportions, ca, ca reste encore un mystère !!
Anne-Cécile
Anne-Cécile