les olives
lou ravi
On a fait allusion devant moi à une méthode pour rendre les olives
comestibles en les passant au congélateur...?
Quelqu'une ou quelqu'un pourrait-elle/il m'en dire un peu plus ?
J'ai essayé la méthode traditionnelle et j'ai perdu mon temps et mes
olives...
SVP pas d'allusions sous la ceinture lol
Merci
Claude
trallala
"lou ravi" <lou....@orange.fr> a écrit dans le message de news:
491c0b86$0$968$ba4a...@news.orange.fr...
Danton
tellement peu comestibles qu'on les cultivent tout autour de la
méditerranée.
P.., yen a mm en boites
"lou ravi" <lou....@orange.fr> a écrit dans le message de news:
491c0b86$0$968$ba4a...@news.orange.fr...
Pierre Maurette
> Bonjour à toutes et tous,
> On a fait allusion devant moi à une méthode pour rendre les olives
> comestibles en les passant au congélateur...?
A l'apéro, l'allusion, peut-être ?
> Quelqu'une ou quelqu'un pourrait-elle/il m'en dire un peu plus ?
> J'ai essayé la méthode traditionnelle et j'ai perdu mon temps et mes
> olives...
Je ne suis pas spécialiste de l'olive, mais à 99,9% je peux vous
répondre par la négative. Simplement parce que ça se saurait. Il suffit
de faire dans Google:
olives désamériser congélation
pour être convaincu que la congélation n'est pas un procédé de
désamérisation.
En revanche,
olives désamériser
[Google fait le rapprochement désamériser désamérisation etc.]
vous donnera pas mal de liens si vous voulez tenter d'y arriver au sel
ou à la soude (ou cendre)...
--
Pierre Maurette
lou ravi
> elles sont pas comestibles depuis 3000 ans qu'on en fait de l'huile ?
>
comprendre... ;o)
>>
>>
lou ravi
> Attention, il y a des arbres qui les font vertes, d'autres noires...C'est
> tellement peu comestibles qu'on les cultivent tout autour de la méditerranée.
> P.., yen a mm en boites
comestibles, par contre elle sont immangeables par des palais
normaux...
Pour enlever l'amertume il faut les faire tremper assez longtemps...
J'ai essayé, ça puait, j'ai jeté... :D
Cette année, je m'informe ! :')
lou ravi
> lou ravi, le 13/11/2008 a écrit :
>> Bonjour à toutes et tous,
>> On a fait allusion devant moi à une méthode pour rendre les olives
>> comestibles en les passant au congélateur...?
>
> A l'apéro, l'allusion, peut-être ?
>
>
> Je ne suis pas spécialiste de l'olive, mais à 99,9% je peux vous répondre par
> la négative. Simplement parce que ça se saurait. Il suffit de faire dans
> Google:
> olives désamériser congélation
> pour être convaincu que la congélation n'est pas un procédé de
> désamérisation.
> En revanche,
> olives désamériser
> [Google fait le rapprochement désamériser désamérisation etc.]
> vous donnera pas mal de liens si vous voulez tenter d'y arriver au sel ou à
> la soude (ou cendre)...
Merci pour l'info. Je vais essayer à l'eau dans le réservoir d'une
chasse d'eau... et simultanément à la cendre, de cerisier puisque c'est
le bois que je brûle en ce moment.
CR
> Attention, il y a des arbres qui les font vertes, d'autres noires...C'est
du grand n'importe quoi !!!! une olive noire c'est une olive mure cétou !
Modeste
comment ça cétou !!!!
et les olives sans noyaux ou farci aux anchois ça poussent sur le même arbre ???
mais alors les bocaux, ils poussent ou ???
--
--
@+
;o)))
RVG
Vous, vous n'avez pas vu le film Jane Austen's Mafia!/Le Prince de
Sicile. Tout y est montré.
trallala
"lou ravi" <lou....@orange.fr> a écrit dans le message de news:
491c693d$0$903$ba4a...@news.orange.fr...
LeLapin
> kalamata
A tes souhaits.
--
LeLapin
trallala
olives kalamata, mes préférées...........
Une olive de table doit être suffisamment grosse (entre 3 et 5g), la plus
charnue possible avec un noyau se détachant facilement et un épiderme fin
mais élastique et résistant, contenant une forte teneur en sucre (minimum 4
%), mais une teneur en huile la plus basse possible pour une meilleure
conservation[22].
Pour les «olives noires au naturel», les olives sont cueillies à maturité,
puis lavées à l'eau claire et plongées dans une saumure à 10%-12% de sel
marin. Elles sont consommables après six à huit mois. II s'agit d'une
préparation typique en Grèce (variété Conservolea) et en Turquie (variété
Gemlik). En Grèce on produit aussi pour le marché local les « olives noires
au sel sec », avec des fruits trop mûrs de la variété Megaritiki[23]
Pour les olives vertes, les fruits sont cueillis lorsqu'ils sont
suffisamment gros (d'août à octobre). Le traitement de plusieurs jours que
doit subir le fruit de confiserie pour éliminer son amertume naturelle et le
conserver n'a pratiquement pas changé depuis des millénaires. Dans le Midi
de la France, les confiseurs pratiquent traditionnellement de la manière
suivante. On trempe d'abord les olives pendant quelques heures dans une
solution de soude a 2%. Puis on les nettoie plusieurs fois à l'eau pure
pendant plusieurs jours jusqu'à ce que l'eau soit claire. On les immerge
ensuite durant une dizaine de jours dans une saumure composée d'eau et de
sel marin, et certains confiseurs ajoutent des ingrédients supplémentaires,
comme le fenouil pour les olives cassées de la Vallée des Baux de Provence.
La « désamérisation » est complète et l'olive est désormais comestible.
Vient ensuite éventuellement l'opération de conservation, variant selon le
type de préparation : la pasteurisation, le sel ou le froid[24]. Dans
certaines préparations on peut ajouter des aromates pour offrir aux
consommateurs une infinité de saveurs, d'arômes et de couleurs.
L'Europe n'a pas établi de réglementation spécifique aux olives de table,
comme il en existe pour l'huile. La réglementation est internationale et
codifiée dans le Codex Alimentarius (Norme Codex sur les olives de table qui
donne les spécificités minimales)[25],[26] et internationale avec la Norme
qualitative unifiée applicable aux olives de table dans le commerce
international établie par le "Conseil oléicole international"[27]. En France
existe le Code des pratiques loyales pour les olives de table[28].
http://fr.wikipedia.org/wiki/Olivier_europ%C3%A9en
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
XnF9B57CB77...@194.177.96.26...
LeLapin
>
>
Tu fais chier, à te lire j'ai dû entamer le bocal d'olives vertes du
sauté de veau de demain... :p
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Tu fais chier, à te lire j'ai dû entamer le bocal d'olives vertes du
> sauté de veau de demain... :p
>
Rien dans le frigo, mais une soudaine nostalgie de ces olives violacées
et grosses comme des petites prunes que je mangeais en Grèce...Et
l'huile verte et épaisse servie dans un flaçon comme casse-croûte.
Peut-être pas très raffiné, mais revigorant (je venais de passer deux
mois en Angleterre à me nourrir de sandwiches au jambon-fromage).
Noëlle Adam