Tiramisu
ecureuil.86
J'ai fait un premier tiramisu aux sp�culos (r�duits en poudre) qui �tait
parfait, bien ferme...
J'ai recommenc� la m�me recette quelques jours plus tard, et si le go�t est
aussi bon, sa consistance est beaucoup plus molle et je ne comprends pas
pourquoi ??? voici mes proportions : 250 g mascarpone 75 g sucre 3 oeufs...
je n'ai pas oubli� la pinc�e de sel pour battre les blancs mais le c�t�
"liquide" semble provenir du m�lange jaunes sucre mascarpone... Faudrait-il
mettre un blanc suppl�mentaire ? une feuille de g�latine ? mais alors
comment la dissoudre ???
Ce qui est exasp�rant, c'est de ne pas comprendre le pourquoi d'un r�sultat
diff�rent... auriez-vous une id�e ?
J'attends vos r�ponses avec impatience
Merci
Marin Thomas
- le mascarpone �tait-il "moins frais" ?
- les oeufs : les m�mes ? moins frais donc quelques jours plus atrd ? de
moins bonne qualit� ???
- les aliments "assembl�s" �taient-ils � la m�me temp�rature ou bien y
a-t-il eu des chauds + des froids, de fa�on diff�rente entre la premi�re
tentative r�ussie et la seconde �chou�e ?
- la temp�rature de la pi�ce �tait-elle sensiblement la m�me ou non ? entre
18 et 24 � ?
Cela n'a l'air de rien, mais �a change tout pour la tenue....
C'est comme les yaourts, �a ne donne pas du tout el m�me r�sultat...
Ce qui permettrait encore de dire que la patisserie est une science
exacte.... ???
Technique en tous cas, pr�cise...
Bon, tout cela est bien pour la prochaine fois, quoi qu'il reste encore �
identifier parmi ces options, ou bin d'autres...
Pour ce coup l�, � part proposer un "tiramisu glac�", je ne vois pas.
Ceci dit, c'est tr�s bon aussi, notamment si on r�chauffe avec un bon verre
� c�t�, Amaretti, Maury, Bnyuls, etc...
Bon dessert !
MT
"ecureuil.86" <ecure...@ecureuil.fr> a �crit dans le message de
news:4af880b2$0$889$ba4a...@news.orange.fr...
ecureuil.86
J'ai sorti le mascarpone au dernier moment... les produits �taient
identiques...
C'est le m�lange 3 jaunes + sucre + 250 g de mascarpone qui est trop
fluide...j'ai beaucoup consult� internet et soit il n'y a pas assez de
mascarpone, soit 2 jaunes doivent suffire... mais je mettrai quand m�me 3
blancs en neige...
En d�sespoir de cause je l'ai mis 30 mn au cong�lateur et je l'ai trouv�
tr�s bon, je crois m�me meilleur car beaucoup plus frais que le classique
!!!
"Marin Thomas" <marin...@hotmail.fr> a �crit dans le message de news:
4afa310a$0$958$ba4a...@news.orange.fr...
Michele Morin
> Oui, cela m'est dￜjￜ arrivￜ, et plusieurs explications possibles :
> - le mascarpone ï¿œtait-il "moins frais" ?
> - les oeufs : les mï¿œmes ? moins frais donc quelques jours plus atrd ? de
> moins bonne qualitￜ ???
> - les aliments "assemblￜs" ￜtaient-ils ￜ la mￜme tempￜrature ou bien y a-t-il
> eu des chauds + des froids, de faï¿œon diffï¿œrente entre la premiï¿œre tentative
> rï¿œussie et la seconde ï¿œchouï¿œe ?
> - la tempï¿œrature de la piï¿œce ï¿œtait-elle sensiblement la mï¿œme ou non ? entre
> 18 et 24 ￜ ?
>
> Cela n'a l'air de rien, mais ï¿œa change tout pour la tenue....
> C'est comme les yaourts, ï¿œa ne donne pas du tout el mï¿œme rï¿œsultat...
> Ce qui permettrait encore de dire que la patisserie est une science
> exacte.... ???
Et ... prï¿œcise quand on donne comme indication : "3 oeufs" ?
Pour moi c'est sans doute la raison principale puisque le poids d'un
oeuf dans le commerce peut varier de 55 ￜ 75 grammes ce qui fait tout
de mï¿œme plus de 1/3 en plus donc ... 1 oeuf de diffï¿œrence !
En gï¿œnï¿œral, le poids standard prï¿œvu est de 60g. Pour le verifier,
prendre la recette du quatre-quarts.
Pour ma part, comme les oeufs que j'achï¿œte pï¿œsent entre 70g et 90g,
j'ai pris l'habitude de convertir systï¿œmatiquement le nombre d'oeufs en
grammes.
--
Michï¿œle
ecureuil.86
"Michele Morin" <minou...@aol.comm> a �crit dans le message de news:
mn.62797d9b6...@aol.comm...
> Marin Thomas a �crit :
>> Oui, cela m'est d�j� arriv�, et plusieurs explications possibles :
>> - le mascarpone �tait-il "moins frais" ?
>> - les oeufs : les m�mes ? moins frais donc quelques jours plus atrd ? de
>> moins bonne qualit� ???
>> - les aliments "assembl�s" �taient-ils � la m�me temp�rature ou bien y
>> a-t-il eu des chauds + des froids, de fa�on diff�rente entre la premi�re
>> tentative r�ussie et la seconde �chou�e ?
>> entre 18 et 24 � ?
>>
>> Cela n'a l'air de rien, mais �a change tout pour la tenue....
>> C'est comme les yaourts, �a ne donne pas du tout el m�me r�sultat...
>> Ce qui permettrait encore de dire que la patisserie est une science
>> exacte.... ???
>
> Et ... pr�cise quand on donne comme indication : "3 oeufs" ?
>
> Pour moi c'est sans doute la raison principale puisque le poids d'un oeuf
> plus de 1/3 en plus donc ... 1 oeuf de diff�rence !
>
> En g�n�ral, le poids standard pr�vu est de 60g. Pour le verifier, prendre
> la recette du quatre-quarts.
>
> Pour ma part, comme les oeufs que j'ach�te p�sent entre 70g et 90g, j'ai
> pris l'habitude de convertir syst�matiquement le nombre d'oeufs en
> grammes.
>
> --
> Mich�le
>
>Merci Mich�le, je pense aussi que le probl�me a r�sid� dans la tailles des
>oeufs...
30 mn au cong�lo lui donne de la fermet� sans le transformer en glace pour
autant
LeLapin
On compte le poids de l'oeuf avec ou sans la coquille ?
--
LeLapin
Pierre Maurette
[...]
> On compte le poids de l'oeuf avec ou sans la coquille ?
Tiens. Dukon a tentￜ un truc.
--
Pierre Maurette
JLC
>> On compte le poids de l'oeuf avec ou sans la coquille ?
>
> Tiens. Dukon a tent� un truc.
>
Un peu d'humour ironique n'a jamais fait de mal.
Mais tu ne sembles pas concern�.
--
@ + et cordialement.
JLC
JLC
>> On compte le poids de l'oeuf avec ou sans la coquille ?
>
> Tiens. Dukon a tent� un truc.
>
Un peu d'humour ironique n'a jamais fait de mal.
Manifestement, c'est trop fort pour toi.