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[RECH] Gribiche
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Zebulon
Apr 17, 2012, 6:05:42 AM4/17/12
to
Bonjour,
Qui peut me donner la recette de la gribiche au mixeur plongeant ?
J'arrive sans souci à faire une mayonnaise mais pas une gribiche.
Merci d'avance
Qui peut me donner la recette de la gribiche au mixeur plongeant ?
J'arrive sans souci à faire une mayonnaise mais pas une gribiche.
Merci d'avance
MrDan
Apr 17, 2012, 7:59:43 AM4/17/12
to
Après mûre réflexion, Zebulon a écrit :
J'avais gardé ceci
http://cjoint.com/?0Drn6BqDsHt
Mis bon je pense que cette sauce est antérieure au mixeur fût il
plongeant .....
http://cjoint.com/?0Drn6BqDsHt
Mis bon je pense que cette sauce est antérieure au mixeur fût il
plongeant .....
Zebulon
Apr 17, 2012, 12:44:31 PM4/17/12
to
MrDan a formulé la demande :
Tout d'abord merci pour la réponse.
Ceux qui seraient intéressés par la mayo au mixer, je done le lien
d'une petite vidéo très explicite :
http://video.divers-cuisine.commentkonfait.com/video/mayonnaise-maison-deux-minutes/735
J'aurais aimé un équivalent pour la gribiche.
Je fais des essais mais non concluants
Ceux qui seraient intéressés par la mayo au mixer, je done le lien
d'une petite vidéo très explicite :
http://video.divers-cuisine.commentkonfait.com/video/mayonnaise-maison-deux-minutes/735
J'aurais aimé un équivalent pour la gribiche.
Je fais des essais mais non concluants
Droger Jean-Paul
Apr 17, 2012, 1:15:25 PM4/17/12
to
Zebulon a formulé la demande :
Bonjour,
ben la gribiche contient des ingrédients trop fragiles pour le mixer
...après la mayo avec le jaune d'oeuf solide on y intègre, en
mélangeant à la fourchette, liste non limitative et suivant ton gout:
- le blanc dur finement ciselé
- ciboulette idem
- cornichons au vinaigre (pas des sucrés comme dans certains pays
germaniques) finement ciselés
- oigon blanc ou violet idem
- échalotte idem
- capre entier si petit sinon coupé en deux ou quatre
etc j'ai du en oublier (je ne mets pas de persil )
Si mayo pas assez liquide, l'étendre avec soit du jus de citron soit du
vinaigre!
Et enfin faut en faire plusieurs pour améliorer au fur et à mesure
suivant ton gout!!
Lorsque je faits de la tête de veau, celle ci mijotte 2h30 à 3h dans
son bouillon amélioré et je mets au moins une heure pour faire une
gribiche pour 4 bons mangeurs, ciseler tout cela à la main demande un
peu de temps .... mais à la in tout est consommé!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
ben la gribiche contient des ingrédients trop fragiles pour le mixer
...après la mayo avec le jaune d'oeuf solide on y intègre, en
mélangeant à la fourchette, liste non limitative et suivant ton gout:
- le blanc dur finement ciselé
- ciboulette idem
- cornichons au vinaigre (pas des sucrés comme dans certains pays
germaniques) finement ciselés
- oigon blanc ou violet idem
- échalotte idem
- capre entier si petit sinon coupé en deux ou quatre
etc j'ai du en oublier (je ne mets pas de persil )
Si mayo pas assez liquide, l'étendre avec soit du jus de citron soit du
vinaigre!
Et enfin faut en faire plusieurs pour améliorer au fur et à mesure
suivant ton gout!!
Lorsque je faits de la tête de veau, celle ci mijotte 2h30 à 3h dans
son bouillon amélioré et je mets au moins une heure pour faire une
gribiche pour 4 bons mangeurs, ciseler tout cela à la main demande un
peu de temps .... mais à la in tout est consommé!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Zebulon
Apr 17, 2012, 1:26:21 PM4/17/12
to
Droger Jean-Paul a utilisé son clavier pour écrire :
Je suis entièrement d'accord.
Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle
que je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune
frais.
J'obtiens une "mayo" liquide ...
Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle
que je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune
frais.
J'obtiens une "mayo" liquide ...
Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
Droger Jean-Paul
Apr 17, 2012, 2:46:40 PM4/17/12
to
> Je suis entièrement d'accord.
> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que je
> n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
> J'obtiens une "mayo" liquide ...
> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
Bonsoir,
> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que je
> n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
> J'obtiens une "mayo" liquide ...
> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
pour moi no problem! J'écrase le ou les jaunes, je mélange avec une
bonne rasade de moutarde (avec sel + poivre) et lorsque cela est
homogène j'ajoute l'huile doucement, petit à petit, ne pas hésiter de
stopper l'ajout d'huile en laissant tourner le mixer tout le temps,
celui ci ne s'arrette jamais!
ma femme la fait avec une simple fourchette et cela marche aussi!
Le tour de main c'est d'ajouter peu, voire très peu, d'huile au début
puis continuer en n'étant pas pressé!!
Quelques gouttes d'eau amélioreraient la bonne obtention de mayo, mais
je n'ai jamais essayé!!
Bonne soirée à tous.
Zebulon
Apr 17, 2012, 2:56:39 PM4/17/12
to
Droger Jean-Paul a formulé la demande :
>> Je suis entièrement d'accord.
>> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que
>> je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
>> J'obtiens une "mayo" liquide ...
>> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
>
> Bonsoir,
>
> pour moi no problem! J'écrase le ou les jaunes, je mélange avec une bonne
> rasade de moutarde (avec sel + poivre) et lorsque cela est homogène j'ajoute
> l'huile doucement, petit à petit, ne pas hésiter de stopper l'ajout d'huile
> en laissant tourner le mixer tout le temps, celui ci ne s'arrette jamais!
>
> ma femme la fait avec une simple fourchette et cela marche aussi!
>
> Le tour de main c'est d'ajouter peu, voire très peu, d'huile au début puis
> continuer en n'étant pas pressé!!
>
> Quelques gouttes d'eau amélioreraient la bonne obtention de mayo, mais je
> n'ai jamais essayé!!
>
> Bonne soirée à tous.
Merci, j'essaie et je vous tiens au courant.
>> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que
>> je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
>> J'obtiens une "mayo" liquide ...
>> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
>
> Bonsoir,
>
> pour moi no problem! J'écrase le ou les jaunes, je mélange avec une bonne
> rasade de moutarde (avec sel + poivre) et lorsque cela est homogène j'ajoute
> l'huile doucement, petit à petit, ne pas hésiter de stopper l'ajout d'huile
> en laissant tourner le mixer tout le temps, celui ci ne s'arrette jamais!
>
> ma femme la fait avec une simple fourchette et cela marche aussi!
>
> Le tour de main c'est d'ajouter peu, voire très peu, d'huile au début puis
> continuer en n'étant pas pressé!!
>
> Quelques gouttes d'eau amélioreraient la bonne obtention de mayo, mais je
> n'ai jamais essayé!!
>
> Bonne soirée à tous.
Michele Morin
Apr 17, 2012, 4:43:56 PM4/17/12
to
Zebulon a écrit :
Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5
minutes pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol,
un fouet à main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde,
autant de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la
couleur !), du sel et de l'huile.
--
Michèle
> MrDan a formulé la demande :
>> Après mûre réflexion, Zebulon a écrit :
>>> Bonjour,
>>> Qui peut me donner la recette de la gribiche au mixeur plongeant ?
>>> J'arrive sans souci à faire une mayonnaise mais pas une gribiche.
>>> Merci d'avance
>>
>> J'avais gardé ceci
>> http://cjoint.com/?0Drn6BqDsHt
>> Mis bon je pense que cette sauce est antérieure au mixeur fût il plongeant
>> .....
>
> Tout d'abord merci pour la réponse.
> Ceux qui seraient intéressés par la mayo au mixer, je done le lien d'une
> petite vidéo très explicite :
> http://video.divers-cuisine.commentkonfait.com/video/mayonnaise-maison-deux-minutes/735
Tellement explicite que ce n'est pas une mayonnaise !
>> Après mûre réflexion, Zebulon a écrit :
>>> Bonjour,
>>> Qui peut me donner la recette de la gribiche au mixeur plongeant ?
>>> J'arrive sans souci à faire une mayonnaise mais pas une gribiche.
>>> Merci d'avance
>>
>> J'avais gardé ceci
>> http://cjoint.com/?0Drn6BqDsHt
>> Mis bon je pense que cette sauce est antérieure au mixeur fût il plongeant
>> .....
>
> Tout d'abord merci pour la réponse.
> Ceux qui seraient intéressés par la mayo au mixer, je done le lien d'une
> petite vidéo très explicite :
> http://video.divers-cuisine.commentkonfait.com/video/mayonnaise-maison-deux-minutes/735
Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5
minutes pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol,
un fouet à main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde,
autant de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la
couleur !), du sel et de l'huile.
--
Michèle
Zebulon
Apr 18, 2012, 3:21:44 AM4/18/12
to
Il se trouve que Michele Morin a formulé :
C'est le principe qui est bon !
On peut utiliser uniquement le jaune, mais ajouter le blanc n'est pas
"interdit" pour alléger un peu
On peut utiliser uniquement le jaune, mais ajouter le blanc n'est pas
"interdit" pour alléger un peu
Michele Morin
Apr 18, 2012, 4:13:32 AM4/18/12
to
Zebulon a écrit :
Certes mais d'une part, le goût n'est pas le même et d'autre part,
comme je fais la mayonnaire directement dans le bol de service, j'ai
pas de vaisselle supplémentaire ;o)))
--
Michèle
comme je fais la mayonnaire directement dans le bol de service, j'ai
pas de vaisselle supplémentaire ;o)))
--
Michèle
Zebulon
Apr 18, 2012, 4:20:12 AM4/18/12
to
Michele Morin a émis l'idée suivante :
et si on en revenait à ma gribiche ...
Michele Morin
Apr 18, 2012, 4:30:23 AM4/18/12
to
Droger Jean-Paul a écrit :
plongeant, je me trompe ?
--
Michèle
>> Je suis entièrement d'accord.
>> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que
>> je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
>> J'obtiens une "mayo" liquide ...
>> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
>
> Bonsoir,
>
> pour moi no problem! J'écrase le ou les jaunes, je mélange avec une bonne
> rasade de moutarde (avec sel + poivre) et lorsque cela est homogène j'ajoute
> l'huile doucement, petit à petit, ne pas hésiter de stopper l'ajout d'huile
> en laissant tourner le mixer tout le temps, celui ci ne s'arrette jamais!
>
Si je comprends bien, vous utilisez un batteur et non pas un mixer
>> Mon problème se situe au début : la mayo avec le jaune dur, c'est elle que
>> je n'arrive pas à faire ... alors que j'y arrive avec le jaune frais.
>> J'obtiens une "mayo" liquide ...
>> Tout est pourtant à température ambiante (je fais l'oeuf dur la veille)
>
> Bonsoir,
>
> pour moi no problem! J'écrase le ou les jaunes, je mélange avec une bonne
> rasade de moutarde (avec sel + poivre) et lorsque cela est homogène j'ajoute
> l'huile doucement, petit à petit, ne pas hésiter de stopper l'ajout d'huile
> en laissant tourner le mixer tout le temps, celui ci ne s'arrette jamais!
>
plongeant, je me trompe ?
--
Michèle
cc
Apr 18, 2012, 4:29:51 AM4/18/12
to
Zebulon a formulé ce mercredi :
oui ma petite gribiche .... heu ... bibiche
pom...pom...pom..
Apr 18, 2012, 5:10:14 AM4/18/12
to
Bonsour®
"Michele Morin" a écrit
si c'est une question de fainéantise ...
mayo en tube !!!
--> [ ]
"Michele Morin" a écrit
> Certes mais d'une part, le goût n'est pas le même et d'autre part, comme je
> fais la mayonnaire directement dans le bol de service, j'ai pas de vaisselle
> supplémentaire ;o)))
;o))
> fais la mayonnaire directement dans le bol de service, j'ai pas de vaisselle
> supplémentaire ;o)))
si c'est une question de fainéantise ...
mayo en tube !!!
--> [ ]
MrDan
Apr 18, 2012, 5:26:08 AM4/18/12
to
pom...pom...pom.. vient de nous annoncer :
Oui quoique ..... qui en a trouvé qui soit bonne ? (moi pas)
nathalie_n
Apr 18, 2012, 7:32:53 AM4/18/12
to
In article <jmm1b8$ck$1...@speranza.aioe.org>, MrDan <a...@gmail.com> wrote:
> Oui quoique ..... qui en a trouvé qui soit bonne ? (moi pas)
La Maille en pot au rayon frais (qualité traiteur ou un truc dans le
> Oui quoique ..... qui en a trouvé qui soit bonne ? (moi pas)
genre) est étonnamment plus que correcte.
--
nathalie
--------------------------------------------------------------------
Progress is the process by which Usenet has evolved from smart people
in front of dumb terminals to dumb people in front of smart terminals
Michele Morin
Apr 18, 2012, 7:35:18 AM4/18/12
to
pom...pom...pom.. a écrit :
Ben non! C'est un constat. Et comme la mayo obtenue est, amha,
meilleure ... ça joins la facilité à l'agréable.
> mayo en tube !!!
> --> [ ]
Beurk !
--
Michèle
meilleure ... ça joins la facilité à l'agréable.
> mayo en tube !!!
> --> [ ]
--
Michèle
MrDan
Apr 18, 2012, 8:06:01 AM4/18/12
to
Après mûre réflexion, nathalie_n a écrit :
merci pour réponse .
Aujourd'hui Saint Parfair , la sera t elle ?
> In article <jmm1b8$ck$1...@speranza.aioe.org>, MrDan <a...@gmail.com> wrote:
>
>> Oui quoique ..... qui en a trouvé qui soit bonne ? (moi pas)
>
> La Maille en pot au rayon frais (qualité traiteur ou un truc dans le
> genre) est étonnamment plus que correcte.
Vais essayer , qui sait , mais pour moi sont toutes trop acides ...
>
>> Oui quoique ..... qui en a trouvé qui soit bonne ? (moi pas)
>
> La Maille en pot au rayon frais (qualité traiteur ou un truc dans le
> genre) est étonnamment plus que correcte.
merci pour réponse .
Aujourd'hui Saint Parfair , la sera t elle ?
MrDan
Apr 18, 2012, 11:43:24 AM4/18/12
to
Michele Morin a écrit : Bonjour ou bonsoir ( selon votre fuseau )
> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet à
> main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus de
> citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel et de
> l'huile.
Oui le thème mayonnaise est inépuisable et presque ésotérique !
Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la
fermeté d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y
parvenir ?
Bonsoir MM
> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet à
> main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus de
> citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel et de
> l'huile.
Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la
fermeté d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y
parvenir ?
Bonsoir MM
Michele Morin
Apr 18, 2012, 2:52:43 PM4/18/12
to
MrDan a écrit :
sel mais aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux",
l'émulsion se fait plus facilement.
> Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la fermeté
> d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y parvenir ?
> Bonsoir MM
--
Michèle
> Michele Morin a écrit : Bonjour ou bonsoir ( selon votre fuseau )
>
>> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
>> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet à
>> main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus de
>> citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel et de
>> l'huile.
>
> Oui le thème mayonnaise est inépuisable et presque ésotérique !
> Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
A la fois pour le goût et parce que je peux y faire fondre un peu de
>
>> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
>> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet à
>> main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus de
>> citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel et de
>> l'huile.
>
> Oui le thème mayonnaise est inépuisable et presque ésotérique !
> Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
sel mais aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux",
l'émulsion se fait plus facilement.
> Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la fermeté
> d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y parvenir ?
> Bonsoir MM
Michèle
Droger Jean-Paul
Apr 19, 2012, 3:38:06 AM4/19/12
to
Michele Morin a exprimé avec précision :
idem, mais la mayo bien citronnée est une sauce à part (il m'arrive d'y
coller le jus d'un ou deux citrons pour une sauce accompagnant une
fondue).
Pour la gribiche, si tu y mets des capres et des cornichons, tu y mets
obligatoirement du vinaigre où sont conservés ces ingrédients! De plus
si tu as beaucoup de matière solide il faut que la mayo ne soit pas des
plus ferme sinon tu as du mal à mélanger ...
Sur ce bonne gribiche.
coller le jus d'un ou deux citrons pour une sauce accompagnant une
fondue).
Pour la gribiche, si tu y mets des capres et des cornichons, tu y mets
obligatoirement du vinaigre où sont conservés ces ingrédients! De plus
si tu as beaucoup de matière solide il faut que la mayo ne soit pas des
plus ferme sinon tu as du mal à mélanger ...
Sur ce bonne gribiche.
Zebulon
Apr 19, 2012, 7:43:59 AM4/19/12
to
Le 19/04/2012, Droger Jean-Paul a supposé :
mayonnaise (ce qui permet de la conserveryun peu plus)
> Michele Morin a exprimé avec précision :
>> MrDan a écrit :
>>> Michele Morin a écrit : Bonjour ou bonsoir ( selon votre fuseau )
>>>
>>>> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
>>>> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet
>>>> à main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus
>>>> de citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel
>>>> et de l'huile.
>>>
>>> Oui le thème mayonnaise est inépuisable et presque ésotérique !
>>> Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
>>
>> A la fois pour le goût et parce que je peux y faire fondre un peu de sel
>> mais aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux", l'émulsion se
>> fait plus facilement.
>>
>>> Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la fermeté
>>> d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y parvenir ?
>>> Bonsoir MM
>
> idem, mais la mayo bien citronnée est une sauce à part (il m'arrive d'y
> coller le jus d'un ou deux citrons pour une sauce accompagnant une fondue).
>
> Pour la gribiche, si tu y mets des capres et des cornichons, tu y mets
> obligatoirement du vinaigre où sont conservés ces ingrédients! De plus si tu
> as beaucoup de matière solide il faut que la mayo ne soit pas des plus ferme
> sinon tu as du mal à mélanger ...
>
> Sur ce bonne gribiche.
sauf que la gribiche, cest avec du jaune d'oeuf dur contrairement à la
>> MrDan a écrit :
>>> Michele Morin a écrit : Bonjour ou bonsoir ( selon votre fuseau )
>>>
>>>> Je ne vois d'ailleurs pas le problème vu qu'il me faut moins de 5 minutes
>>>> pour faire la même quantité d'une vraie mayonnaise avec un bol, un fouet
>>>> à main, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, autant de jus
>>>> de citron ou de vinaigre de vin blanc (blanc pour la couleur !), du sel
>>>> et de l'huile.
>>>
>>> Oui le thème mayonnaise est inépuisable et presque ésotérique !
>>> Me dirais tu ce que vient faire le vinaigre ( ou jus citron ) ?
>>
>> A la fois pour le goût et parce que je peux y faire fondre un peu de sel
>> mais aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux", l'émulsion se
>> fait plus facilement.
>>
>>> Souvent que c'était pour la "détendre" mais , qui se plaint de la fermeté
>>> d'une mayonnaise ? la difficulté n'étant pas précisément d'y parvenir ?
>>> Bonsoir MM
>
> idem, mais la mayo bien citronnée est une sauce à part (il m'arrive d'y
> coller le jus d'un ou deux citrons pour une sauce accompagnant une fondue).
>
> Pour la gribiche, si tu y mets des capres et des cornichons, tu y mets
> obligatoirement du vinaigre où sont conservés ces ingrédients! De plus si tu
> as beaucoup de matière solide il faut que la mayo ne soit pas des plus ferme
> sinon tu as du mal à mélanger ...
>
> Sur ce bonne gribiche.
mayonnaise (ce qui permet de la conserveryun peu plus)
VieuxGeo
Apr 19, 2012, 8:18:45 AM4/19/12
to
Zebulon a écrit :
> sauf que la gribiche, cest avec du jaune d'oeuf dur contrairement à la
> mayonnaise (ce qui permet de la conserveryun peu plus)
A la télé passait (passe encore ?) Hervé Thys, un physicien qui
décortiquait diverses recettes pour en expliquer la base du
fonctionnement.
Il expliquait que la mayonnaise était une émulsion eau-huile
stabiliséee par une molécule du jaune d'oeuf (cru !) nécessaire en très
petite quantité.
Pour le goût, l'eau se remplaçait par du vinaigre.
La démonstration vidéo plus haut marche sans doute, mais sous cette
forme, il m'est arrivé de rater. Par contre, en utilisant d'abord un
peu d'huile et en ajoutatnt le reste lentement, ça marche toujours ! La
forme en hauteur et étroite du récipient a aussi son importance.
Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
Qui essaye ?
--
L'envoi d'un courrier commercial non sollicité à mon adresse doit être
accompagné d'un virement de 1000 Euros sur mon
compte. RIB fourni sans frais supplémentaire. L'envoi d'un courrier
vaut acceptation du contrat ci-dessus.
VieuxGeo <http://goctruc.free.fr/>
> sauf que la gribiche, cest avec du jaune d'oeuf dur contrairement à la
> mayonnaise (ce qui permet de la conserveryun peu plus)
décortiquait diverses recettes pour en expliquer la base du
fonctionnement.
Il expliquait que la mayonnaise était une émulsion eau-huile
stabiliséee par une molécule du jaune d'oeuf (cru !) nécessaire en très
petite quantité.
Pour le goût, l'eau se remplaçait par du vinaigre.
La démonstration vidéo plus haut marche sans doute, mais sous cette
forme, il m'est arrivé de rater. Par contre, en utilisant d'abord un
peu d'huile et en ajoutatnt le reste lentement, ça marche toujours ! La
forme en hauteur et étroite du récipient a aussi son importance.
Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
Qui essaye ?
--
L'envoi d'un courrier commercial non sollicité à mon adresse doit être
accompagné d'un virement de 1000 Euros sur mon
compte. RIB fourni sans frais supplémentaire. L'envoi d'un courrier
vaut acceptation du contrat ci-dessus.
VieuxGeo <http://goctruc.free.fr/>
Droger Jean-Paul
Apr 19, 2012, 10:33:20 AM4/19/12
to
>
> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>
> Qui essaye ?
Bonjour,
> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>
> Qui essaye ?
Pourquoi? cela fait 50 ans que j'en fait avec un jaune d'oeuf cuit ou
dur comme vous voulez, (et quelques fois deux) et jamais raté ... alors
pourquoi innover?
Tu as au moins déjà essayé une fois dans ta vie??
Zebulon
Apr 19, 2012, 12:34:52 PM4/19/12
to
Droger Jean-Paul a exprimé avec précision :
de vinaigrette ...
>>
>> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>>
>> Qui essaye ?
> Bonjour,
>
> Pourquoi? cela fait 50 ans que j'en fait avec un jaune d'oeuf cuit ou dur
> comme vous voulez, (et quelques fois deux) et jamais raté ... alors pourquoi
> innover?
>
> Tu as au moins déjà essayé une fois dans ta vie??
Ben moi j'ai essayé plusieurs fois et à chaque fois, j'obtiens un genre
>> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>>
>> Qui essaye ?
> Bonjour,
>
> Pourquoi? cela fait 50 ans que j'en fait avec un jaune d'oeuf cuit ou dur
> comme vous voulez, (et quelques fois deux) et jamais raté ... alors pourquoi
> innover?
>
> Tu as au moins déjà essayé une fois dans ta vie??
de vinaigrette ...
VieuxGeo
Apr 19, 2012, 12:38:09 PM4/19/12
to
Droger Jean-Paul a écrit :
(ou lui rappeler) les expériences d'un scientifique pour éclairer la
discussion en cours.
Dans une autre expérience, il proposait de faire un oeuf dur mayonnaise
avec un seul oeuf. Avant de cuire l'oeuf, il avait, avec aiguille et
seringue, prélevé un peu de jaune pour monter la sauce. J'en concluais
qu'il fallait très peu de jaune et, probablement, qu'il soit cru.
Je terminais en proposant d'expérimenter à qui voudrait ou pourrait
> Pourquoi?
L'expérimentation est à la base du développement de toutes les
sciences. Elle permet à tout opposant ou sceptique d'imiter l'auteur
original et de constater - ou non - par soi-même la véracité de ses
dires. Alors pourquoi refuser ?
> cela fait 50 ans que j'en fait avec un jaune d'oeuf cuit ou dur
> comme vous voulez, (et quelques fois deux) et jamais raté ... alors pourquoi
> innover?
Chacun peut avoir ses raisons pour expérimenter ou innover, parmi
lesquelles on pourrait citer :
- L'envie de savoir plus (qui nous a conduit à la roue et à la bombe)
- L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela, utiliser
la mayonnaise que le fusil).
- L'appat du gain (si le résultat comporte une économie).
- ...
> Tu as au moins déjà essayé une fois dans ta vie??
Pourquoi cette agressivité tout-à-coup ?
En effet, j'ai passé une grande partie de ma vie à faire des essais
(sur les modes de défaillance de divers appareils) , mais ce n'est pas
le sujet.
Bonsoir à tous.
--
VieuxGeo TIA * <http://goctruc.free.fr/>
* Très Insignifiant Amateur
>>
>> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>>
>> Qui essaye ?
Ces quelques mots n'avaient pour but que de faire connaître au lecteur
>> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>>
>> Qui essaye ?
(ou lui rappeler) les expériences d'un scientifique pour éclairer la
discussion en cours.
Dans une autre expérience, il proposait de faire un oeuf dur mayonnaise
avec un seul oeuf. Avant de cuire l'oeuf, il avait, avec aiguille et
seringue, prélevé un peu de jaune pour monter la sauce. J'en concluais
qu'il fallait très peu de jaune et, probablement, qu'il soit cru.
Je terminais en proposant d'expérimenter à qui voudrait ou pourrait
> Pourquoi?
L'expérimentation est à la base du développement de toutes les
sciences. Elle permet à tout opposant ou sceptique d'imiter l'auteur
original et de constater - ou non - par soi-même la véracité de ses
dires. Alors pourquoi refuser ?
> cela fait 50 ans que j'en fait avec un jaune d'oeuf cuit ou dur
> comme vous voulez, (et quelques fois deux) et jamais raté ... alors pourquoi
> innover?
lesquelles on pourrait citer :
- L'envie de savoir plus (qui nous a conduit à la roue et à la bombe)
- L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela, utiliser
la mayonnaise que le fusil).
- L'appat du gain (si le résultat comporte une économie).
- ...
> Tu as au moins déjà essayé une fois dans ta vie??
En effet, j'ai passé une grande partie de ma vie à faire des essais
(sur les modes de défaillance de divers appareils) , mais ce n'est pas
le sujet.
Bonsoir à tous.
--
VieuxGeo TIA * <http://goctruc.free.fr/>
* Très Insignifiant Amateur
Pierre Maurette
Apr 19, 2012, 12:53:54 PM4/19/12
to
VieuxGeo :
[...]
> L'expérimentation est à la base du développement de toutes les sciences.
Oui. C'est ainsi que ce vieux Géo trouve tout.
[...]
> - L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela, utiliser la
> mayonnaise que le fusil).
C'est pour ça qu'on a inventé le football ?
--
Pierre Maurette
[...]
> L'expérimentation est à la base du développement de toutes les sciences.
[...]
> - L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela, utiliser la
> mayonnaise que le fusil).
--
Pierre Maurette
Michele Morin
Apr 19, 2012, 12:57:32 PM4/19/12
to
VieuxGeo a écrit :
> Droger Jean-Paul a écrit :
>> VieuxGeo a écrit :
j'ai à faire une mayo pour 2, de casser un oeuf et de prélever environ
1/3 du jaune avec une cuillère à café : ça suffit largement pour faire
un petit bol de mayo très dure. Je garde l'oeuf cassé au frigo au plus
jusqu'au repas suivant si je n'en ai pas l'utilisation immédiate.
--
Michèle
> Droger Jean-Paul a écrit :
>> VieuxGeo a écrit :
>>> Il faudrait donc, pour la gribiche, garder un peu de jaune cru .
>>>
>>> Qui essaye ?
>
> Ces quelques mots n'avaient pour but que de faire connaître au lecteur (ou
> lui rappeler) les expériences d'un scientifique pour éclairer la discussion
> en cours.
> Dans une autre expérience, il proposait de faire un oeuf dur mayonnaise avec
> un seul oeuf. Avant de cuire l'oeuf, il avait, avec aiguille et seringue,
> prélevé un peu de jaune pour monter la sauce. J'en concluais qu'il fallait
> très peu de jaune et, probablement, qu'il soit cru.
> Je terminais en proposant d'expérimenter à qui voudrait ou pourrait
Je n'ai pas utilisé la seringue, mais il m'arrive assez souvent lorsque
>>>
>>> Qui essaye ?
>
> Ces quelques mots n'avaient pour but que de faire connaître au lecteur (ou
> lui rappeler) les expériences d'un scientifique pour éclairer la discussion
> en cours.
> Dans une autre expérience, il proposait de faire un oeuf dur mayonnaise avec
> un seul oeuf. Avant de cuire l'oeuf, il avait, avec aiguille et seringue,
> prélevé un peu de jaune pour monter la sauce. J'en concluais qu'il fallait
> très peu de jaune et, probablement, qu'il soit cru.
> Je terminais en proposant d'expérimenter à qui voudrait ou pourrait
j'ai à faire une mayo pour 2, de casser un oeuf et de prélever environ
1/3 du jaune avec une cuillère à café : ça suffit largement pour faire
un petit bol de mayo très dure. Je garde l'oeuf cassé au frigo au plus
jusqu'au repas suivant si je n'en ai pas l'utilisation immédiate.
--
Michèle
Pierre Maurette
Apr 19, 2012, 1:12:57 PM4/19/12
to
Michele Morin :
[...]
> A la fois pour le goï¿œt et parce que je peux y faire fondre un peu de sel mais
> aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux", l'ï¿œmulsion se fait
> plus facilement.
Un liquide "aqueux", c'est le breuvage habituel de notre Johnny plus ou
moins national(*) ? ï¿œa doit ï¿œtre fort...
(*) nￜ en Belgique, rￜsident Suisse, quand mￜme.
--
Pierre Maurette
[...]
> A la fois pour le goï¿œt et parce que je peux y faire fondre un peu de sel mais
> aussi parce que en ajoutant un peu de liquide "aqueux", l'ï¿œmulsion se fait
> plus facilement.
Un liquide "aqueux", c'est le breuvage habituel de notre Johnny plus ou
moins national(*) ? ï¿œa doit ï¿œtre fort...
(*) nￜ en Belgique, rￜsident Suisse, quand mￜme.
--
Pierre Maurette
MrDan
Apr 19, 2012, 1:30:44 PM4/19/12
to
Michele Morin vient de nous annoncer :
Oui MM ai observé cela . Utiliser un jaune pour faire une mayonnaire
mono consomateur ce n'est ça qui est ça . Il faut trop d'huile pour que
ça monte bien . Je ne sait pas pourquoi mais moi aussi je fractionne le
jaune d'oeuf .
mono consomateur ce n'est ça qui est ça . Il faut trop d'huile pour que
ça monte bien . Je ne sait pas pourquoi mais moi aussi je fractionne le
jaune d'oeuf .
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Apr 21, 2012, 7:39:29 AM4/21/12
to
Le 19/04/12 18:53, Pierre Maurette a écrit :
>> - L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela,
>> utiliser la mayonnaise que le fusil).
>
> C'est pour ça qu'on a inventé le football ?
>
Tout à fait. Le go, les échecs aussi.
Le combat des Trentes était déjà une bonne idée ; le football est une
amélioration, tandis que les chanpionnats de pâtisserie représentent
encore un autre dégré d'élévation spirituelle.
Noëlle Adam
>> - L'idée de se mesurer à d'autres (et il vaut mieux pour cela,
>> utiliser la mayonnaise que le fusil).
>
> C'est pour ça qu'on a inventé le football ?
>
Le combat des Trentes était déjà une bonne idée ; le football est une
amélioration, tandis que les chanpionnats de pâtisserie représentent
encore un autre dégré d'élévation spirituelle.
Noëlle Adam
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