vin de pissenlit avec/sans calice ?
Cassis
les recettes de vin de pissenlit sont soit avec soit sans calice (base verte
de la fleur). Quelle est la différence au niveau du goût ? Vaut-il mieux
supprimer cette base ?
Merci pour vos conseils.
Illustrcarlos
Je ne fais pas de vin de pissenlit mais du "miel" de pissenlit et pour moi
c'est sans calice.
Je pense que cela doit amener de l'amertume.
Bises
Illustrcarlos.
--
Pour m'écrire utilisé la boite suivante mau...@club-internet.fr
Site Chronos or Cholesteros : http://perso.club-internet.fr/maudsa
Boite voc: 08 91 67 80 90 ident: 00 503785#
Fax: 08 91 67 80 90 ident : 01 50 37 85 #
Pacific Kava
Est-ce que vous voulez bien me montrer vos recettes respectives SVP ?
Je n'avais jamais entendu parler de "vin de pissenlit" ni de "miel de
pissenlit" !
Merci beaucoup.
Pacific Kava
>O
"Illustrcarlos" <illust...@post.club-internet.fr> a écrit dans le
message de news: 3c9ef5a2$0$22392$7a62...@news.club-internet.fr...
Dan
> Est-ce que vous voulez bien me montrer vos recettes respectives SVP ?
> Je n'avais jamais entendu parler de "vin de pissenlit" ni de "miel de
> pissenlit" !
Une adresse : http://membres.lycos.fr/cepvdqa/vinflpiss.htm
Et un petit florilège de frc :
Dan
____________________
Vin de fleurs de pissenlit
Categories: Boissons, Vin, Pissenlit
6 l ;Eau
5 l Tetes de fleurs de pissenlit
-- bien ouvertes, ramassees
-- au lever du soleil
3 Citrons; jus et ecorce
3 Oranges; jus et ecorce
2.5 kg Sucre candi
20 g Levure fraiche
MMMMM----------------------ETABLI SUR LA BASE DE----------------------
-- Oskar Marti, Ein Poet am
-- Herd,Fruehling in der
-- Kueche, Hallwag
-- 1994. ISBN 3-444-10416-2
-- Trad. Rene Gagnaux
Mesurer les fleurs de pissenlit non tassees. Les mettre dans un
recipient profond. Porter l'eau a ebullition, la verser sur les
fleurs, laisser tirer le tout pendant 24 heures. Filtrer a travers
une gaze fine, recueillir le liquide.
Ajouter jus et ecorce des citrons et des oranges, ainsi que le sucre,
porter le tout a ebullition, bien dissoudre le sucre. Filtrer et
laisser refroidir a 30 oC. Delayer la levure avec un peu du liquide,
melanger et laisser tirer le tout pendant 8 a 12 semaines dans un
recipient profond et couvert.
Des que la fermentation mousseuse est achevee, soutirer le vin
delicatement, sans remuer le depot du fond, mettre en bouteilles bien
nettoyees et sechees, fermer avec des bouchons. Avant de consommer,
laisser le vin reposer environ 6 mois a un endroit frais et sombre.
______________________________
Aperitif de pissentlit
Author: david leger <le...@bmedia.be>
Préparation et cuisson : 1h15 + 1h + 1h. (et 10 mois pour consommer
avec
modération)
2.5 kg de fleurs fraîchement cueillies (sans
leur
calice)
2 c à soupe de gingembre en poudre
2 zestes d'oranges
2 jus de citrons et 2 zestes de citrons
2.8 kg de cassonade (sucre roux)
2 c à café de levure de vin (magasins articles
vinicoles)
10-12 l d'eau
----
Faire bouillir l'eau. la laisser refroidir et en arroser les fleurs de
pissenlit
propres et sèches.
Attendre une journée.
Verser la macération dans une grande bassine à confiture ou casserole
émaillée
Ajouter gingembre, zestes d'agrumes fins
Mettre bouillir. 30 à 40 mn sur feu doux
Passer, filtrer. Ajouter sucre et jus de citrons. remuer pour dissoudre
sucre.
Laisser refroidir. Ajouter la levure délayée dans un peu de jus.
Couvrir avec un linge et un couvercle.
Placer dans un endroit frais pour 48h de fermentation.
Transvaser dans un petit fût. Boucher hermétiquement.
Laisser le vin environ 2 mois, jusqu'à ce que la fermentation soit
achevée, plus
de bulles en surface.
Mettre en bouteilles.
Laisser vieillir à la cave, 7 à 8 mois avant de consommer.
________________________________
Author:Evelyne Legrand <evy...@club-internet.fr>
Vin de pissenlit
Préparation et cuisson : 1h15 + 1h + 1h. (et 10 mois pour consommer
avec
modération)
2.5 kg de fleurs fraîchement cueillies (sans
leur
calice)
2 c à soupe de gingembre en poudre
2 zestes d'oranges
2 jus de citrons et 2 zestes de citrons
2.8 kg de cassonade (sucre roux)
2 c à café de levure de vin (magasins articles
vinicoles)
10-12 l d'eau
----
Faire bouillir l'eau. la laisser refroidir et en arroser les fleurs de
pissenlit
propres et sèches.
Attendre une journée. Verser la macération dans une grande bassine à
confiture ou
casserole émaillée
Ajouter gingembre, zestes d'agrumes fins
Mettre bouillir. 30 à 40 mn sur feu doux
Passer, filtrer. Ajouter sucre et jus de citrons. remuer pour dissoudre
sucre.
Laisser refroidir. Ajouter la levure délayée dans un peu de jus.
Couvrir avec un
linge et un couvercle.
Placer dans un endroit frais pour 48h de fermentation.
Transvaser dans un petit fût. Boucher hermétiquement.
Laisser le vin environ 2 mois, jusqu'à ce que la fermentation soit
achevée, plus
de bulles en surface.
Mettre en bouteilles. Laisser vieillir à la cave, 7 à 8 mois avant de
consommer.
Transvaser dans un petit fût. Boucher hermétiquement.
Laisser le vin environ 2 mois, jusqu'à ce que la fermentation soit
achevée, plus
de bulles en surface.
Mettre en bouteilles. Laisser vieillir à la cave, 7 à 8 mois avant de
consommer.
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Vin de pissenlit
Préparation et cuisson : 30 mn + 1h + 1h
10 l (un seau) de fleurs fraîchement cueillies
10 l d'eau
2.5 à 3 kg de sucre
4 citrons
Chauffer l'eau, laver les fleurs, les égoutter, les ébouillanter et les
laisser
infuser une nuit dans cette eau.
Le lendemain, verser dans une passoire garnie d'un linge, et extraire le
jus
contenu dans les fleurs en tordant le tissu.
Filtrer et verser dans un grand récipient qui ne s'oxyde pas. Ajouter
sucre et
citrons coupés en rondelles.
Laisser reposer à découvert pendant 3 semaines et remuer de temps en
temps pour
faire fondre le sucre.
Le temps de macération passé, retirer les citrons et filtrer
Garder 3 mois dans une bonbonne à moitié ouverte.
Filtrer à nouveau et attendre 3 mois bonbonne fermée avant de décanter.
Laisser vieillir qq. temps avant de consommer (avec modération).
commencé an
avril mai, peut se consommer en décembre, et se conserver 1 an.
--
Évelyne Legrand
________________________________
Vin de Pissenlit
Pour un fut de 10 litres :
4 l de fleurs de pissenlit,
4 l d'eau,
1 kg 3/4 de sucre,
4 cm de rhizome de gingembre,
1 zeste d'orange,
1 zeste de citron,
1 cuillerèe à soupe de levure de bière,
1 petite tranche de pain.
Versez l'eau bouilllante sur les fleurs et laissez macèrer 3 jours, a
couvert, en
remuant de temps en temps. Passez
--
Adaptation: J.Paul Mutin
________________________________________________________
Gelée de fleurs de pissenlit
pour 700g de gelée
prépa 50 min cuisson 1h30
-450g de fleurs de pissenlit
-400g de pommes vertes, 1 citron
-850g de sucre cristallisé
Lavez les fleurs. Tirez sur la partie jaune pour l'extraire du vert que
l'on ne peut consommer. Coupez les pommes en morceau. Mixez-les
grossièrement après avoir réservé les pépins. Mettez cette pulpe dans la
bassine à confiture avec les fleurs de pissenlit. Ajoutez les pépins de
pommes, le jus de citron pressé et ses pépins. Versez peu à peu de l'eau
en tassant bien les fleurs (il en faut 75 cl à 1l). Portez à ébullition.
Couvrez et laissez frissonner 45 min en remuant, sinon les fleurs
restent en surface.
Passez le tout en tassant les pommes avec une spatule, puis filtrez le
jus une deuxième fois pour le clarifier. Ajoutez le sucre, portez à
ébullition, écumez et mélangez. Laissez cuire environ 25 min. Dès que
les bulles s'alourdissent, vérifiez la nappe : versez une cuillèrée de
gelée sur une assiettte froide. Si elle fige dans les secondes qui
suivent, retirez du feu. Mettez aussitôt en pots. Fermez.
___________________________________
Miel de fleurs de pissenlit
-- D'apres: Oskar Marti
--Ein Poet am Herd,Fruehling
-- in der Kueche, Hallwag
-- 1994. ISBN 3-444-10416-2
-- Trad. par Rene Gagnaux
1 l Fleurs de pissenlit
-- recoltees en plein soleil
1 l Eau
3 sl Citron; de 1/2 cm
-- d'epaisseur
1 kg Sucre
0.25 Gousse de vanille
Bien laver les fleurs, enlever les tiges, hacher les fleurs
grossierement. Mettre dans une casserole avec les tranches de citron,
la vanille et l'eau, porter a ebullition, laisser tirer pendant 20
minutes.
Passer a travers un drap sterilise (passe a l'eau bouillante),
recueuillir le liquide dans une casserole. Ajouter le sucre, porter a
ebullition et laisser concentrer sur feu doux pendant 2 1/2 heures.
Verifier la consistance en mettant un peu du liquide sur une assiette
froide: continuer la cuisson jusqu'a la consistance desiree.
Mettre en bocaux sterilises et seches, fermer ceux-ci. Conserver a
l'abri de la lumiere, proteger aussi bien des basses que des hautes
temperatures. Se conserve pendant plus d'une annee.
Remarque: cette melasse - on l'appelle 'miel', mais c'est en realite
une melasse - cristallise si elle est remplie dans des bocaux
humides, ou si elle est exposee a un froid trop intense. Ceci arrive
d'autant plus facilement que la melasse est concentree.
En arretant la concentration plus tot - a 30 degres Beaume - on
obtient un sirop de pissenlit, pouvant s'utiliser pour parfumer des
glaces, cremes, boissons et autres.
... qui peut servir pour la recette suivante:
_______________________________________
Glace au pissenlit
6 Portions
-- D'apres: Oskar Marti
--Ein Poet am Herd,Fruehling
-- in der Kueche, Hallwag
-- 1994. ISBN 3-444-10416-2
-- Trad. par Rene Gagnaux
3 dl Sirop de pissenlit
-- voir la recette de miel
-- de fleurs de pissenlit
1 dl Vin blanc sec
1 Orange; jus
2 dl Yaourt
50 ml Creme
Melanger le sirop avec le vin et le jus d'orange. Incorporer le
yaourt et la creme. Faire glacer dans une sorbetiere ou au
congelateur.
Salut ,
Rene.
_________________________________________
Confiture de Pissenlits
Cueillir 365 fleurs de pissenlits bien épanouies, les laver, enlever la
partie verte et les faires sécher plusieurs heures.
Les mettre dans une bassine avec 1,5l d'eau, 2 oranges et 2 citrons
coupés
en morceaux. Faire cuire le tout à petits bouillons pendant 1h en
veillant à
ce que toutes les fleurs baignent dans l'eau.
Filtrer et presser pour obtenir le maximum de jus. Verser le jus dans
une
bassine à confiture, ajouter 1kg de sucre.
Faire cuire 45mn environ.
---------------
Christine Glotz (Mabuse)
Médecin bidouilleur
______________________________________
CRAMAILLOTE OU MIEL DE PISSENLIT
Pour 3 pots de 500 g :
Ingrédients :
365 fleurs de pissenlits (c'est la recette qui le dit),
1 litre et 1/2 d'eau,
2 oranges non traitées,
2 citrons non traités,
1 kg de sucre en poudre.
Préparation :
Récolter les fleurs bien épanouies, les laver, enlever la partie verte,
faire sécher ces fleurs étalées au soleil pendant plusieurs heures.
Mettre dans une bassine: les fleurs, l'eau, les oranges et les citrons
lavés
et coupés en morceaux, sans ôter le zeste.
Faire cuire le tout pendant 1 heure à toute petite ébullition, en
veillant à
ce que toutes les fleurs baignent bien dans le liquide.
Filtrer dans une passoire en pressant pour obtenir le maximum de jus de
cuisson.
Ajouter le sucre. Faire cuire pendant 45 minutes environ. Vérifier la
prise
en gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette froide.
Verser dans les pots.
Si l'on utilise le sucre pour confiture, au moment où l'on ajoute le
sucre,
compter 5 minutes de cuisson quand l'ébullition est atteinte.
Cette préparation, légèrement prise en gelée, a une saveur de miel, on
lui
prête des vertus curatives pour les malades des bronches et des voies
respiratoires.
Tiré de "Confitures et Gelées" de Claire Mignières.
Amicalement
Zaza.
--
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Illustrcarlos
Voici ma recette tirée bêtement d'un petit bouquin acheté en GS.
Confitures aux édition SAEP
Miel de pissenlit ou Crameillote.
Préparation et cuisson 1.50
365 g de fleur de pissenlits sans calices.
1 kg de sucre
1 jus de citron
1 lit d'eau.
Faire sécher au soleil les fleurs pendant 1 bonne heure.
les laver, et les tasser dans une casserole.
Y ajouter 1 lit d'eau bouillante.
Ramener l'ébullition et la maintenir pendant 5 minutes.
Recueillir le jus de cuisson en pressant les fleurs.
Y ajouter le sucre et le jus de citron.
Faire cuire à nouveau 30 minutes.
(A ce moment tu dois avoir la consistance et la belle couleur dorée d'un
miel liquide)
Mettre en pot immédiatement.
C'es pas tout à fait du miel mais c'est très beau et bon.
Voila
Illustrcarlos
Magtitinouvet
suis surprise car autour de moi peu de personnes connaissent.
Cet aprème, je viens justement de faire de la gelée de pissenlits.
Je me demande si je ne l'ai pas fait trop cuire car elle est assez
foncée...Qu'en pensez-vous, j'avais 1.2 litre de jus, donc ensuite j'ai
rajouté 1.6 kg de sucre, et j'ai laissé cuire une bonne heure. C'est peut être
trop ?
Voici ma recette (qui vient de la Lozère, de ma mère) :
250 g de fleurs de pissenlits
2 oranges
2 citrons
1.5 l d'eau
Laver les fleurs,
couper les fruit en gros morceaux,
mélanger dans une grande marmite :
fleurs + fruits coupés + eau
laisser cuire 1 heure à petits bouillons
Passer ce mélange au torchon
Vous obtenez un jus, pesez le, et mettez 700 g de sucre pour 500 g de jus.
Refaire cuire environ 1 heure à gros bouillons.
Le mélange s'il est cuit, à la couleur du miel, et perle sur la spatule en
bois.
voilà, essayez et dites moi ce que vous en pensez.
Merci , a + Magali. :o))
Pacific Kava
Un grand merci à tous !
C'est fou ce qu'on peut faire avec les pissenlits !
J'ai copié toutes vos recettes et ça va servir.
Pacific Kava
>O
"Illustrcarlos" <illust...@post.club-internet.fr> a écrit dans le
message de news: 3c9f3157$0$22388$7a62...@news.club-internet.fr...
Illustrcarlos
Surtout qu'à la fin, on mange ses racines!!!!!!!
C'est vraiment une plante que l'on déguste tout au long de sa vie!!!!!!!
:-)
Pacific Kava
Oui ! je le mange en salade cuite ou crue mais franchement, je n'aurais
jamais imaginé qu'on puisse en tirer autre chose.
Incredible :o)
>O
"Illustrcarlos" <illust...@post.club-internet.fr> a écrit dans le
message de news: 3ca035ce$0$22394$7a62...@news.club-internet.fr...
> Salut Pacific
>
> Surtout qu'ą la fin, on mange ses racines!!!!!!!
Illustrcarlos
Surtout qu'à la fin, on mange ses racines!!!!!!!
C'est vraiment une plante que l'on déguste tout au long de sa vie!!!!!!!
:-)
Illustrcarlos
mulamichel
Cassis <cassis&.alizarine@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
a7mrku$s6t$1...@wanadoo.fr...
Bonjour Cassis et à tous
Je fais un vin de gitan et j'utilise que les pétales
de pissenlit,de l'eau de source , du sucre de canne, des oranges,
et citrons,du gingembre,de la levure de bière.
On ne bois ce vin au bout du sixième mois.
Et une gelée, avec fleurs épanouies, oranges et citrons , sucre.
Délicieuse , cette gelée à la couleur et le parfum du miel.
Michel
cep...@infonie.be
égale à celles des feuilles non blanchies. Ce n'est pas pour rien que l'on
ne mange que les feuilles de pissenlits qui n'ont pas vu la lumière du jour.
Je te conseille quand même de remplacer la levure de bière (à ne pas
confondre avec la levure de boulanger) par une levure à vin (saccharomyces)
Marc De Brouwer
Si vous aimez les recettes de pissenlits voyez
http://www.multimania.com/cepvdqa/vinflpiss.htm
mulamichel <mulam...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
a7q8s1$7pc$1...@wanadoo.fr...
mulamichel
<cep...@infonie.be> a écrit dans le message :
3ca0a9fc$0$29688$ba62...@news.skynet.be...
> la différence est amère : les parties vertes du pissenlit ont une
amertume
> égale à celles des feuilles non blanchies. Ce n'est pas pour rien que
l'on
> ne mange que les feuilles de pissenlits qui n'ont pas vu la lumière du
jour.
>
> Je te conseille quand même de remplacer la levure de bière (à ne pas
> confondre avec la levure de boulanger) par une levure à vin
(saccharomyces)
>
salut Marc
je fais ce vin depuis des lustres, et pas de problème;
je te signale que nous parlons de fleur de pissenlit ,que
je sache les fleurs sont jaunes à moins d'être daltonien.
et j'utilise bien de la levure de bière.
Je te conseille de boire moins de bière MDR .
sans rancune
Michel
Cassis
Marthe
> Salut Pacific
>
> Surtout qu'à la fin, on mange ses racines!!!!!!!
> C'est vraiment une plante que l'on déguste tout au long de sa vie!!!!!!!
>
Marthe
Pascale
news:a7qbm0$era$1...@wanadoo.fr :
> salut Marc
> je fais ce vin depuis des lustres, et pas de problème;
> je te signale que nous parlons de fleur de pissenlit ,que
> je sache les fleurs sont jaunes à moins d'être daltonien.
> et j'utilise bien de la levure de bière.
> Je te conseille de boire moins de bière MDR .
Où achète-t-on de la levure de bière ? La levure de boulanger ne fait pas
l'affaire ?
--
Pascale
«Il vaut mieux être honteux de vivre que fier de mourir.» (F. Dard)
Le système solaire est sur ce site ami :
http://loloch.free.fr/bienvenu2.htm
mulamichel
Pascale <chaton...@alussinan.org> a écrit dans le message :
Xns91E46F212...@127.0.0.1...bonjour Pascale
>
> Où achète-t-on de la levure de bière ? La levure de boulanger ne fait
pas
> l'affaire ?
bien sur ,
on en trouve facilement en G. S .
La levure utiliée en boulangerie a pour nom:
_levure de bière,
_levure de boulanger,
_levure biologique.
elle se présente sous la forme d'une pâte gris-beige.
L'essentiel n'est pas de vivre mais de bien vivre ( Platon )
Michel
Pascale
> bien sur ,
> on en trouve facilement en G. S .
> La levure utiliée en boulangerie a pour nom:
> _levure de bière,
> _levure de boulanger,
> _levure biologique.
> elle se présente sous la forme d'une pâte gris-beige.
Merci beaucoup pour ces précisions. Je suppose que sous sa forme
déshydratée, elle doit aussi faire l'affaire, non ?
mulamichel
> "mulamichel" <mulam...@wanadoo.fr> a écrit le message
> news:a8ccd0$aec$1...@wanadoo.fr :
>
> > bien sur ,
> > on en trouve facilement en G. S .
> > La levure utiliée en boulangerie a pour nom:
> > _levure de bière,
> > _levure de boulanger,
> > _levure biologique.
> > elle se présente sous la forme d'une pâte gris-beige.
>
> Merci beaucoup pour ces précisions. Je suppose que sous sa forme
> déshydratée, elle doit aussi faire l'affaire, non ?
je connais bien la levure:
fraîche,
chimique
lyophilisée
salut pascale
pourquoi pas fait un essai et tu me dira
toute les levure ne s'utilisent pas de la même façon .
la lyophilisée en granulés sachet de 8 G . = 20 à 25 g de levure
fraîche de boulanger .
> Michel
Pascale
> je connais bien la levure:
> fraîche,
> chimique
> lyophilisée
>
>
> salut pascale
> pourquoi pas fait un essai et tu me dira
> toute les levure ne s'utilisent pas de la même façon .
>
> la lyophilisée en granulés sachet de 8 G . = 20 à 25 g de levure
> fraîche de boulanger .
Merci. En fait, je passe les recettes de vin de pissenlit à mon beau-père,
c'est lui qui teste (o;