Quelle rhum pour la cuisine ?
Germain
Je voudrais savoir quel rhum choisir pour les recettes qui en demande (à
base de bananes, ananas, baba, etc ...). Industriel, agricole, vieux, etc ?
Merci d'avance
Germain
Carol Langloy
l4g5d.1424$1p....@nntpserver.swip.net...
> Bonjour
> Je voudrais savoir quel rhum choisir pour les recettes qui en demande (à
> base de bananes, ananas, baba, etc ...). Industriel, agricole, vieux, etc
> ?
ambré, en tous cas. Personnellement je trouve que le bon vieux Negrita est
tout à fait correct et souvent meilleur que beaucoup de belles bouteilles
que l'on trouve en France...
therese
> tout à fait correct et souvent meilleur que beaucoup de belles bouteilles
> que l'on trouve en France...
>
Le baronix
Et le "bailly" pour le ti punch lol
Pierre Maurette
>j'utilise aussi le bon vieux negrita ....meme dans les grogs
>Et le "bailly" pour le ti punch lol
Je confirme, je suis en accord avec vous et Carol. J'ai vécu en
Martinique, j'achète régulièrement du 55°, mais le goût du baba du
pâtisssier le dimanche après la messe, c'est Négrita ou équivalent.
Mais ça reste en cuisine. Encore que dans un jus de fruit ou un Coca
(Olà, Fidel!), ça déstresse comme l'autre.
--
Pierre
A table !!!
"Carol Langloy" <ca...@langloy.com> a écrit dans le message de
news:41558ed5$0$11736$626a...@news.free.fr...
+1.
Le rhum Negrita c'est ma madeleine de Proust.
Ma mère cuisinait au Négrita.
Dans les crêpes, les gateaux, rien ne vaut le Négrita.
J'ai essayé avec du bon rhum agricole. Ce n'est pas pareil
Simonne Loiseau
"therese" <theres...@HAHAwanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:41559c06$0$712$8fcf...@news.wanadoo.fr...
de nos mamans et grand-mamans ?
Simonne
Pagan
"Germain" <dark...@free.fr> a écrit dans le message de
news:l4g5d.1424$1p....@nntpserver.swip.net...
> Bonjour
> Je voudrais savoir quel rhum choisir pour les recettes qui en demande (à
> base de bananes, ananas, baba, etc ...). Industriel, agricole, vieux,
etc ?
Bonsoir,
Certes, il serait dommage d'employer du vieux JM à 50 euros
la bouteille, pour les cols les plus raisonnables.
Il faut employer un rhum agricole, qui a passé assez de temps
en fut pour prendre la couleur et la saveur vanillée du bois.
Saint-James, c'est un bon qualité-prix pour les usages courants.
Negrita, ce n'est pas en soit une mauvaise marque, leur "8 ans"
est tout a fait utilisable en cuisine et même en cocktail.
Par contre, leur bouteille d'entrée de gamme, celle qu'on
trouve en grande distribution entre le cognac "Prince de Mescouillac",
et le whisky "Mac Heckett Blended", faut oublier.
Tu ne fais un coq au vin avec de la vinasse, pourquoi alors faire
un baba avec du rhum issu de sous-produits et coloré au caramel...
Pour flamber les bananes par contre, j'utilise du rhum blanc,
c'est bien plus fin sur les fruits. Je n'achète pas une marque spéciale
juste pour çà, j'ai toujours un Trois-Rivières ou un Neisson en cave,
des fois qu'une envie de ti-punch me prenne...
A+
Patrick
www.cadour.net
Pierre Maurette
[...]
>Certes, il serait dommage d'employer du vieux JM à 50 euros
>la bouteille, pour les cols les plus raisonnables.
>Il faut
Il ne faut pas dire "il faut"
>employer un rhum agricole, qui a passé assez de temps
>en fut pour prendre la couleur et la saveur vanillée du bois.
Le rhum agricole, c'est une invention relativement récente (et tout à
fait sympathique) pour désigner le produit de la distillation directe
et locale du pur jus de canne.
>Saint-James, c'est un bon qualité-prix pour les usages courants.
>Negrita, ce n'est pas en soit une mauvaise marque, leur "8 ans"
>est tout a fait utilisable en cuisine et même en cocktail.
>Par contre, leur bouteille d'entrée de gamme, celle qu'on
>trouve en grande distribution entre le cognac "Prince de Mescouillac",
>et le whisky "Mac Heckett Blended", faut oublier.
>Tu ne fais un coq au vin avec de la vinasse, pourquoi alors faire
>un baba avec du rhum issu de sous-produits et coloré au caramel...
Le rhum Negrita est simplement une distillation de la mélasse. C'est
effectivement un sous-produit de la fabrication du sucre, comme le
marc de Bourgogne en est un de celle du vin. Ce qui lui donne un goût
particulier, qui n'est pas celui du rhum agricole.
>Pour flamber les bananes par contre, j'utilise du rhum blanc,
>c'est bien plus fin sur les fruits. Je n'achète pas une marque spéciale
>juste pour çà, j'ai toujours un Trois-Rivières ou un Neisson en cave,
>des fois qu'une envie de ti-punch me prenne...
Vous le faites comment, le ti-punch ?
--
Pierre
Nathalie Chiva
Ben en ce qui me concerne, le rhum agricole (Clément, Dillon, ....).
C'est infiniment meilleur à mon goût !
Nathalie C
A table !!!
"Pierre Maurette" <maurett...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:cn3cl010i7hv3t8pi...@4ax.com...
> Pierre
Comme le rhum de La Réunion ?
Pierre Maurette
Je n'en sais rien ;-)
Tout ce que j'ai lu, c'est que dans le cas du rhum agricole, il n'y a
pas fabrication de sucre, dans le cas du Négrita, il y a fabrication
de sucre. Ce qui peut donner un goût particulier au Négrita.
--
Pierre
therese
>
tu arrives à trouver des citrons verts, des tout petits comme là bas ?
L'Ours
> Le rhum agricole, c'est une invention relativement récente (et tout à
> fait sympathique) pour désigner le produit de la distillation directe
> et locale du pur jus de canne.
Huummm... t'es sûr là ?
J'ai vécu en Martinique de 65 à 72, et la dénomination rhum agricole
existait déjà !
Mais à l'époque, on ne trouvait que difficilement du 55° en métropole
(et très cher à cause des taxes d'importation), maintenant, on en voit
partout !
> Le rhum Negrita est simplement une distillation de la mélasse. C'est
> effectivement un sous-produit de la fabrication du sucre,...
Je ne suis pas sûr de cette info, mais une personne travaillant dans une
sucrerie, m'a dit que le Négrita (peu cher à l'époque, comparé au 55°),
était distillé à Bordeaux (je crois), pour éviter les taxes
d'importation sur l'alcool. On importait la bagasse(pas de taxes ou peu)
dans de grand containers.
La coloration était artificielle...
Beaucoup de choses ont changé depuis cette époque, dont les taxes sur
importations d'alcool.
> Vous le faites comment, le ti-punch ?
Une ou plusieurs gouttes de sirop de canne (ou un peu de sucre de
canne), un doigt de rhum (La Mauny), et un zeste de citron vert.
Ça chauffe sérieux hein ...!
On disait couramment en Martinique, que ce n'est pas le rhum qui rend
ivre, mais le sucre...! ;-))
--
L'Ours
"Le seul moyen de conserver un rêve, est de ne pas le réaliser...."
Le site de l'Ours : http://perso.wanadoo.fr/rag/rg/
Jean Vincent
Thierry Schollier <sna...@alussinan.org> déclara :
> Des taxes d'importation intra-muros ? C'est un concept bizarre.
Faut sortir
http://www.eurisles.com/Textes/fiscalite/dom/fiscadom.htm
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie
---
Sortez couverts
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.769 / Virus Database: 516 - Release Date: 24/09/2004
Pierre Maurette
>4° dehors, l'automne est bien là..! , et *Pierre Maurette* écrivait :
>
>> Le rhum agricole, c'est une invention relativement récente (et tout à
>> fait sympathique) pour désigner le produit de la distillation directe
>> et locale du pur jus de canne.
>
>Huummm... t'es sûr là ?
>J'ai vécu en Martinique de 65 à 72, et la dénomination rhum agricole
>existait déjà !
>Mais à l'époque, on ne trouvait que difficilement du 55° en métropole
>(et très cher à cause des taxes d'importation), maintenant, on en voit
>partout !
>
>> Le rhum Negrita est simplement une distillation de la mélasse. C'est
>> effectivement un sous-produit de la fabrication du sucre,...
>
>Je ne suis pas sûr de cette info, mais une personne travaillant dans une
>sucrerie, m'a dit que le Négrita (peu cher à l'époque, comparé au 55°),
>était distillé à Bordeaux (je crois), pour éviter les taxes
>d'importation sur l'alcool. On importait la bagasse(pas de taxes ou peu)
>dans de grand containers.
>La coloration était artificielle...
>Beaucoup de choses ont changé depuis cette époque, dont les taxes sur
>importations d'alcool.
Mes sources ne sont qu'internet. Et comme d'habitude dans ce cas, on
est obligé de faire des paris sur leur fiabilité. Celle-ci me paraît
correcte :
http://www.rumstore.com/fr/rhumagricole.htm
Ce que je sais pour le tenir du capitaine du bananier Pointe Madame
sur lequel je voyagais, c'est que ces navires sont équipés pour
quelques autres produits, dont la base du Négrita (mélasse, bagasse ?)
en vrac dans le coqueron avant.
<HS>
J'y ai également appris des trucs intéressants, comme le fait que
l'avocat dégage un gaz (éthylène ?) favorisant le mûrissement de la
banane, c'est à dire son pourrissememnt dans le cas d'un transport
maritime. En fait, la gestion de la cargaison s'apparente plus à celle
des animaux vivants qu'à celle du minerai de fer, et demande autant de
technicité et d'attention que la conduite du navire.
</HS>
>> Vous le faites comment, le ti-punch ?
>
>Une ou plusieurs gouttes de sirop de canne (ou un peu de sucre de
>canne), un doigt de rhum (La Mauny), et un zeste de citron vert.
Le sucre (cristallisé) et le citron vert plus ou moins facultatifs
pour moi. En revanche, de l'eau glacée immédiatement derrière.
Certains prennent un soda, ou de l'eau gazeuse.
>Ça chauffe sérieux hein ...!
>On disait couramment en Martinique, que ce n'est pas le rhum qui rend
>ivre, mais le sucre...! ;-))
C'est la bière...
--
Pierre
Tonton Michel
> Dans les crępes, les gateaux, rien ne vaut le Négrita.
> J'ai essayé avec du bon rhum agricole. Ce n'est pas pareil
Je confirme, pour la cuisine et la patisserie le Négrita est parfait.
Par contre pour la dégustation et les cocktails mieux vaut l'oublier, un
rhum agricole ou ambré des Antilles est bien meilleur.
-----
Tonton Michel (en retraite!)
37000 Tours
http://tontonmichel.waika9.com
Nathalie Chiva
>Après réflexion ainsi narra Nathalie Chiva dans icelui message no
>news:7j6dl09gkb7qggg88...@4ax.com:
>
>>
>> Ben en ce qui me concerne, le rhum agricole (Clément, Dillon, ....).
>> C'est infiniment meilleur à mon goût !
>
>Enfin une connaisseuse ! Et rien qu'à humer un vieux Bally
>vieilli en fûts ça fait voyager ! Je vous inviterai donc
>à l'occasion. En plus mes mojitos sont extras...
Attention, je pourrais même peut-être venir ;-)))
Nathalie C (mais bon, je suis en Suisse)
O d'AVOM
> "Germain" <dark...@free.fr> a écrit dans le message de
> news:l4g5d.1424$1p....@nntpserver.swip.net...
>
>>Bonjour
>>Je voudrais savoir quel rhum choisir pour les recettes qui en demande (à
>>base de bananes, ananas, baba, etc ...). Industriel, agricole, vieux,
>
> etc ?
>
> Bonsoir,
>
> Certes, il serait dommage d'employer du vieux JM à 50 euros
> la bouteille, pour les cols les plus raisonnables.
>
>
salut Crésus du Bois de Boulogne,
pour ma part, quand j'ai les yeux qui pissent, les oreilles bouchées, le
tarin rouge et boursouflé comme Pierre Mauroy, la tête comme une manif
de chasseurs et la rigidité cadavérique qui commence à me figer.........
la Tante Négrita est là à me soigner.
Afnaf d'eau bouillante et de Tante Négrita, avec un sucre et un
demi-citron. Un bon bol plein la musette. Et au lit !
Ma femme adore.
Entre mes ratiches qui claquent comme des drisses (kan an drisou), mon
souffle de baleine, mon haleine de gabier de retour de quartier libre et
l'odeur de boucané qu'exhale ma vieille carcasse en sueur, ça lui
rappelle ses vertes années passées à écumer les mers du sud, sabre au
clair et coco sur ses ravissantes épaules dénudées sur lesquelles vient
se réfléchir le rayon vert.
Le lendemain, ma femme fait la tronche (elle n'aime pas les histoires de
pirates), et moi, je vais mieux.
Bises
O
Germain
Tante Negrita.
Germain
L'Ours
> "L'Ours" <xra...@free.fr.invalid> a écrit:
> Mes sources ne sont qu'internet. Et comme d'habitude dans ce cas, on
> est obligé de faire des paris sur leur fiabilité. Celle-ci me paraît
> correcte :
> http://www.rumstore.com/fr/rhumagricole.htm
Ça me semble très correct et fiable. Merci pour le lien.... archivé !
Donc, on consommait essentiellement du rhum agricole en Martinique à
cette époque (on l'achetait par caisse de 12 bouteilles de 1 L !).
Le plus apprécié, était le La Mauny, suivi par le St-étienne.
Pour le rhum vieux, on utilisait le Clément : 6 ans (remplaçant le
Négrita) ou 15 ans (clissé) en digestif.
> .. quelques autres produits, dont la base du Négrita (mélasse, bagasse
?)
Plutôt la mélasse, résidu liquide de la fabrication du sucre, dont les
taxes d'importation(en Métropole), étaient très nettement inférieure à
celles du Rhum.
>>> Vous le faites comment, le ti-punch ?
>>
>> Une ou plusieurs gouttes de sirop de canne (ou un peu de sucre de
>> canne), un doigt de rhum (La Mauny), et un zeste de citron vert.
> Le sucre (cristallisé) et le citron vert plus ou moins facultatifs
> pour moi.
On tenait beaucoup au zeste de citron vert.
On attribue des noms amusants aux punchs successifs...
Je ne me souviens plus celui du premier, mais ensuite il y avait le (ou
les) "causant", puis le(ou les) "partant" ... et si on se laissait un
peu aller, finalement, le "pétépied" ...! ;-))
Paulo
O d'AVOM <od@vom> a écrit:
Bonjour.
Dans ma toute jeunesse (années 70) j'ai eu l'honneur d'être mineur de fond
pendant quelques semaines avec mon père, et avant de partir avant l'aube
glaciale il m'avait fait découvrir la bistouille (bistoule), une rasade de
Négrita dans le café sucré et brûlant, je crois que ça faisait plus oublier
le froid et le cafard que ça ne le combattait, mais c'est un doux souvenir.
Et vers 8 ou 9 heures on déjeunait de pain frotté d'ail et de fromage... On
sentait bon quoi ;-)
--
Paulo
Valide sans le x : paxulo....@wanadoo.fr
Pierre Maurette
>Après réflexion ainsi narra therese dans icelui message no
>news:4156f933$0$741$8fcf...@news.wanadoo.fr:
>
>>> à l'occasion. En plus mes mojitos sont extras...
>>>
>> tu arrives à trouver des citrons verts, des tout petits comme là bas ?
>>
>
>On en trouve de tellement d'origines diverses, mais ceux que
>je préfère sont les antillais. Donc ceux de Cuba doivent y
>ressembler.
>
>Faute d'en trouver en ce moment j'en achète provenant du
>Moyen Orient qui sont d'un assez bon rapport qualité-prix,
>chez l'épicier de Landerneau.
Il existe au moins deux types de citrons verts vendus en France, entre
lesquels il y a une différence de nature plus que de qualité. Comme
entre un vieux Bailly et un Négrita ;-).
Le citron antillais (qui pousse ailleurs, bien entendu) à un goût très
spécifique (j'ai parfois lu "poivré"), il est petit, et même jaune
conserve cette spécificité et peut être utilisé comme le vert. L'autre
est plus gros, plus vert, plus beau, il vient souvent du Brésil et son
goût est peu intéressant.
--
Pierre
Sophie
> Il existe au moins deux types de citrons verts vendus en France, entre
> lesquels il y a une différence de nature plus que de qualité. Comme
> entre un vieux Bailly et un Négrita ;-).
> Le citron antillais (qui pousse ailleurs, bien entendu) à un goût très
> spécifique (j'ai parfois lu "poivré"), il est petit, et même jaune
> conserve cette spécificité et peut être utilisé comme le vert. L'autre
> est plus gros, plus vert, plus beau, il vient souvent du Brésil et son
> goût est peu intéressant.
Au marché de Château-Rouge il m'est (rarement) arrivé de trouver des citrons
verts à punch, pas plus gros que des noix. Je me suis ruée dessus,
évidemment.
Laurent
Après de longues recherches et essais, voici mes conclusions
extrait de http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=73
Tu Punch
=======
Ingrédients
Pour 1 verre :
5 cl de rhum blanc agricole à 55° ou de rhum de Jamaïque
1 cl de sirop de sucre de canne
¼ de citron vert
Préparation
Verser dans un verre le sirop de sucre de cane et ajouter le quart de citron
vert coupé en petits morceaux.
Mélanger le tout et écrasant bien les morceaux de citron vert pour en
extraire le jus
Ajouter le rhum et servir avec une rondelle de citron vert en garniture.
Suggestions
Les puristes boivent le Ti Punch sans glaçons mais quelques glaçons
apporteront un peu de fraîcheur à l'ensemble du mélange. Au niveau des
proportions, certains l'aiment plus fort et recommandent des proportions de
1 mesure de sirop pour 8 mesures de rhum (si le rhum est bon, ca va de
soit).
Certains préparent également ce cocktail juste en mélangeant le sirop et le
rhum suivi et en pressant le citron vert pour délayer légèrement le mélange.
Le sirop de sucre de canne peut être remplacé par du sucre de canne en
poudre ou en mélasse comme on dit là-bas....
Enfin, pour cette recette, privilégiez un très bon rhum blanc. Un rhum blanc
dry typiquement employé pour des Cuba Libre ne sera pas assez aromatique et
n'apportera pas une grande satisfaction. Personnellement, je vous conseille
également d'essayer la recette avec un vieux rhum brun.
On m'a conseillé particulièrement le Rhum Bologne. Les rhums suivants sont
aussi particulièrement indiqués : Pere Labat, Bielle, Neisson, 3 rivières,
La mauny, Montebello, Damoiseau, Clement, JM, Dormoy, Duquesne, Bally
A votre santé
Concernant le Negrita, comme dirais un ami, le negrita est au rhum ce que
Clayderman est à la musique classique
Laurent
http://www.epicurien.be