Eau de vie (liqueur ?) de prunelles
Bruno
Bonjour a tous...
Je viens de rapporter 1,2 kg de prunelles de la campagne et j'aimerais
bien en faire de l'eau de vie (ou de la liqueur si techniquement l'eau de
vie n'est pas faisable chez soi).
Quelqu'un saurait-il me dire ce qu'il faut faire ? J'ai bien envie de
faire macerer mes fruits dans l'alcool, mais faut-il que j'ecrase les
fruits ? Combien de tps dois-je les laisser mariner ? Quelle qtt d'alcool
et quelle degre d'alcool ? Faut-il rajouter du sucre ?
Merci d'avance
Bruno
Jean-Luc Commeau
Voici une petite recette sympathique qui permet d'obtenir un breuvage qui se boit plutot
en digestif :
Dans une bouteille de Marie-Bisard, faire masserer 2 a 3 poignee de prunelles, pendant
un mois environ.
La Marie-Brisard va prendre une teinte rose-violacee, et va devenir plus liquide.
L'alcool va prendre le gout des prunelles.
Boire avec moderation, bien sur !!!
--
/\ /\ .o0() ( COMMEAU Jean-Luc )
/ \\ // \ ( Ecole Nationale Superieure de Techniques Avancees )
('o`) ( 32, boulevard Victor, 75739 PARIS cedex 15, FRANCE )
" ( com...@ensta.fr http://www.ensta.fr/~commeau )
Vincent Elmer
Bruno <monc...@worldnet.fr> wrote:
>Bonjour a tous...
>Merci d'avance
>Bruno
Euh, je ne connais pas de methode, mais il me semble que ce genre de
production personelle est reglementee...
Je ne sermone pas, je pose une question :-)
A-t-on le droit de produire sa propre liqueur ?
Michele Kaennel
bonjour,
je ne sais pas si la production de liqueur est reglementee mais voici ma
recette :
1 kg de prunelles bien mures,
cueillies apres les premieres gelees
(donc plutot en novembre que debut septembre en region parisienne...)
1 l d'eau-de-vie de fruits (en vente libre dans tous les supermarches en
France)
sirop : 2 dl eau + 500 g sucre
- Frotter les prunelles pour enlever la pruine (=la pellicule cireuse a
la surface des baies)
- Les ecraser grossierement avec les noyaux.
- Faire macerer les fruits dans un litre d'eau-de-vie pendant 3 mois.
- Filtrer puis passer dans un chiffon.
- Ajouter le sirop refroidi.
- Filtrer a nouveau et boucher.
Au bout de quelques mois la liqueur perd un peu de son astringence et
gagne en douceur (gout d'amande assez prononce). Au bout de deux ans
environ elle perd sa belle couleur pourpre et une grande partie de son
parfum.
Quelqu'un sait-il pourquoi il faut attendre les premieres gelees pour
utiliser les prunelles ?
Michele
Francoise Ballet
je pense que c'est comme pour le gewurtztraminer vendanges tardives,
cela donne un gout particulier ...
Noelle Adam
Ce qui est réglementé, c'est la production d'alcool distillé et la vente...Donc tant que vous fabriquez de la liqueur pour votre consommation personelle à partir d'eau de vie du commerce, aucun problème.
Ma methode pour les liqueurs est élémentaire. Je remplis un bocal avec les fruits, je recouvre d'eau de vie pour fruit. Elle est neutre, ca va mieux que la "goutte" dont le parfum violent tue les fruits. Je bouche et je laisse dans le placard. Quand la bouteille de liqueur est vide, je prend le bocal, je passe les fruits et je sucre le liquide au gout avec du sirop de sucre.
Ca va bien avec les prunelles, les mures, les noyaux d'abricots, les cassis, les cynorhodons. Ce n'est pas bon avec les fraises, j'ignore pourquoi. J'ai fait une fois de la crème de bananes qui avait un gout merveilleux, avec des bananes séchées...Les bananes séches sont brunatres, pas jolies, mais donnent dans l'eau de vie une belle couleur jaune orangée.
L'année dernière, devant la surabondance de prunes j'ai essayé de faire comme pour des cerises à l'eau de vie. Hélas, la peau des prunes durcit beaucoup dans l'alcool et le parfum est décevant.
Bruno
vi...@mail.sdv.fr (Vincent Elmer) wrote:
>
>Euh, je ne connais pas de methode, mais il me semble que ce genre de
>production personelle est reglementee...
>Je ne sermone pas, je pose une question :-)
>A-t-on le droit de produire sa propre liqueur ?
>
Je ne suis pas sur a cent pour cent de ce que je vais dire, mais il me
semble que la liqueur ne pose pas de probleme, car on la fait avec de
l'alcool de fruit sur laquelle on a deja paye une taxe lorsqu'on
l'achete.
Par contre on ne peut en principe pas distiller soi-meme (ce qui suppose
de toute facon bcp de fruits et un attirail complique), on va chez
quelqu'un dont c'est le metier et qui recolte les taxes sur les alcools
en fonction de la qtt d'alcool obtenu
Bruno
Bruno
Bruno
Rene Gagnaux
Hallo Bruno
Quoting monc...@worldnet.fr, 01.09.96:
m> Je viens de rapporter 1,2 kg de prunelles de la campagne et
C'est trop tot pour ramasser des prunelles, mais tu peux quand meme
essayer de faire de la liqueur. Elle risque d'etre assez aigre, acide.
m> j'aimerais bien en faire de l'eau de vie (ou de la liqueur si
m> techniquement l'eau de vie n'est pas faisable chez soi).
Pour l'eau de vie, avec cette faible quantite cela ne vaut pas la peine,
mis a part qu'il faudrait - en principe - une patente de distillation.
m> Quelqu'un saurait-il me dire ce qu'il faut faire ? J'ai bien envie
m> de faire macerer mes fruits dans l'alcool, mais faut-il que
m> j'ecrase les fruits ?
Il y a les deux methodes, c'est une question de gout!
m> Combien de tps dois-je les laisser mariner ?
m> Quelle qtt d'alcool et quelle degre d'alcool ? Faut-il rajouter du
m> sucre ?
Du sucre, toujours. Voici les deux recettes en question: avec 1.2 kg tu
peux essayer les deux! :*)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.03
Title: Liqueur de prunelles au vin
Categories: Boissons, Liqueur, Prunelle, Vin, Vodka
Yield: 1 Recette
600 g Prubelles
7 dl Vin rouge; Merlot
1 Baton de canelle
3 Clous de girofle
3 Anis etoile
1 Citron; la peau pelee
-- tres mince
300 g Miel
7 dl Vodka
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- D'apres: Oskar Marti, Ein
-- Poet am Herd, Herbst in
-- der Kueche, Hallwag, 1994
-- ISBN 3-444-10433-2
-- Trad. par Rene Gagnaux
Bien laver et secher les prunelles, les mettre dans un mortier,
piler. Une partie des noyaux devraient etre egalement ecrasee, afin
de donner plus de parfum a la liqueur.
Mettre le tout dans un pot, ajouter vin, epices et ecorce de citron,
laisser tirer au frais pendant 3 a 4 jours.
Filtrer, porter le liquide a ebullition. Laisser ensuite refroidir a
40 oC, ajouter le miel, bien melanger, laisser refroidir. Pour
terminer, ajouter la vodka, mettre en bouteilles, bien fermer.
Conserver au frais dans un endroit sombre.
MMMMM
C'est la recette suivante que faisait toujours mon grand-papa:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.03
Title: Liqueur de prunelles
Categories: Boissons, Liqueur, Prunelle, Vodka
Yield: 1 Recette
300 g Prunelles; bien mures
1 Baton de canelle
1 Orange; ecorce pelee
-- tres fine
12 Clous de girofle
5 dl Vodka
250 g Sucre candi
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- D'apres: Oskar Marti, Ein
-- Poet am Herd, Herbst in
-- der Kueche, Hallwag, 1994
-- ISBN 3-444-10433-2
-- Trad. par Rene Gagnaux
Piquer les prunelles avec une epingle, les mettre au congelateur
pendant une nuit.
Melanger encore congelees avec canelle, ecorce d'orange, grirofle,
Vodka et sucre, bien remuer. Laisser tirer pendant 6 semaines dans un
endroit bien eclaire, pres d'un chauffage. Remuer de temps en temps.
Filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au frais et bien ferme.
MMMMM
---
Salut ,
Rene
Cooking FOR ?! I'm not cooking FOR anybody ! I'm just having fun !!
Rene Gagnaux
Hallo Vincent
Quoting vi...@mail.sdv.fr, 02.09.96:
VE> Euh, je ne connais pas de methode, mais il me semble que ce genre
VE> de production personelle est reglementee...
VE> Je ne sermone pas, je pose une question :-)
VE> A-t-on le droit de produire sa propre liqueur ?
?!?! Mais bien sur qu'on peut produire sa propre liqueur! Il ne s'agit pas
d'une distillation, mais d'une maceration d'un alcool avec du sucre et
diverses additions. Par contre, si tu veux la vendre, tu dois bien entendu
tenir compte des legislations en vigueur.
Il en serait bien sur tout autrement si tu veux faire une eau-de-vie, qui
elle est distillee: dans la plupart des pays une patente est necessaire.
Rene Gagnaux
Salut Michele
Quoting kae...@wsl.ch, 03.09.96:
MK> Quelqu'un sait-il pourquoi il faut attendre les premieres gelees
MK> pour utiliser les prunelles ?
Le gel enleve aux prunelles de leur astringence. Mais il faut qu'elles
soient encore sur l'arbre: si elles sont cueillies et qu'on les passe au
congelateur, l'effet de ce gel 'artificiel' n'est pas tres prononce. C'est
la raison pour laquelle il est preferable d'attendre les premieres gelees
avant de les cueillir: ces fruits alors tres murs - meme deja un peu
fletris - produiront moins de jus, mais ce jus sera nettement moins
astringent.
Herve Perdry
Michele Kaennel wrote:
>
>
> Quelqu'un sait-il pourquoi il faut attendre les premieres gelees pour
> utiliser les prunelles ?
>
On peut imaginer que (comme c'est le cas pour certains vins blancs...
eiswein, comme on dit outre rhin) lors d'une première gelée, c'est
de l'eau pure qui gèle et qui fiche le camp ensuite, laissant un
jus plus concentré en sucre et en parfums.