RIZ au poisson Sénégalais
waggas
Je cherche la recette du riz au poisson à la sénégalaise pour une copine.
D'avance merci
Bruno :-)
waggas
Rene Gagnaux
On Fri, 27 Nov 1998 08:01:59 +0100, "waggas" <Bruno....@wanadoo.fr> in
<73liok$i94$1...@platane.wanadoo.fr> wrote:
>Je cherche la recette du riz au poisson à la sénégalaise pour une copine.
Comme je l'ai justement sous la main...
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Tiebou dienne (Senegal), Poisson, riz et legumes
Categories: Poisson, Eau de mer, Riz, Senegal, Afrique
Yield: 4 Servings
4 Filets de poisson
-- env. 125 g par piece
2 Oignons; haches
4 tb Concentre de tomate
1 Cube d'extrait de bouillon
1 Chili; hache
4 Carottes
2 Racines de raifort
1/2 Chou blanc
2 Aubergines
1 Zucchini
1 c Pate de tamarin
500 g Riz
1 Limette; jus
1/2 c Huile vegetale
MMMMM------------------POUR LA FARCE DU POISSON-----------------------
1 bn Persil; hache
3 Gousses d'ail; hachees
2 Feuilles de laurier
2 Chilis; haches
1 Cube d'extrait de bouillon
Huile vegetale
MMMMM--------------------RECETTE TRADITIONELLE-------------------------
-- du Senegal
-- Notee par Rene Gagnaux
Pour farcir le poisson: Reduire le persil, l'ail, le laurier et le
chili en puree, ajouter le cube d'extrait de bouillon et de l'huile,
bien melanger. Entailler une poche dans chaque filet, la farcir avec
cette puree.
Saisir les filets dans de l'huile bien chaude, une minute de chaque
cote. Ajouter ensuite oignons et concentre de tomate, mouiller avec
un peu d'eau. Incorporer le cube d'extrait de bouillon et le chili
hache, laisser mijoter le tout pendant quinze minute
Sortir les filets de poisson, les reserver au chaud. Dans le fond de
cuisson faire cuire les legumes coupes en morceaux. Une fois que
ceux-ci sont tendres, les sortir et les reserver au chaud.
Dans le fond de cuisson faire cuire ensuite le riz, en rajoutant la
quantite d'eau necessaire (de maniere a ce que le riz soit mouille a
sa hauteur). Laisser cuire dix minutes a bonne chaleur, puis laisser
gonfler le riz a chaleur douce.
Sur un plat prechauffe etaler la pate de tamarin, arranger dessus
poisson, riz et legume, arroser le tout d'un peu de jus de limette et
servir.
MMMMM
Encore une autre, mais sans riz:
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: Thiou, Senegal
Categories: Poisson, Plat unique, Afrique
Yield: 6 servings
400 g Filets de poisson
4 Pommes de terre
2 Patates douces
1 sm Chou
200 g Courge
4 Carottes
4 Oignons; haches
1 Gousse d'ail; hachee
3 tb Puree de tomates
1 Feuille de laurier
1/2 Pate de poivre
1/2 c Huile d'arachide
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-- D'apres: Jojo Cobbinah
-- Holger Ehling, Westafri-
-- kanisch kochen, dia, 1995
-- ISBN 3 86034 1367
-- Trad. par Rene Gagnaux
Couper poisson, pommes de terre et patates douces en morceaux, le
chou en lanieres, la courge et les carottes en des.
Chauffer l'huile, y faire dorer les pommes de terre et les patates
douces. Sortir et mettre au chaud.
Dans la meme huile faire dorer le poisson. Sortir et garder au chaud.
Toujours dans la meme huile, faire revenir les oignons et l'ail;
diluer la puree de tomates avec un peu d'eau, ajouter, bien remuer.
Remettre ensuite les morceaux de poisson, ajouter le laurier et la
pate de poivre, saler, porter a ebullition, ajouter de l'eau si
necessaire. Ajouter chou, courge et carotte, laisser mijoter.
Apres une vingtaine de minutes, retirer le poisson, le mettre au
chaud. Terminer la cuisson des legumes.
Servir dans des assiettes creuses, en mettant d'abord le legume au
fond des assiettes, puis en y ajoutant du poisson, des pommes de
terre et des patates douces. Servir tres chaud!
MMMMM
Salut ,
Rene
Michel
Je vais souvent à Dakar et chaque fois je ne manque pas d'aller manger un
tieb dans un petit 'restau' où je suis en général le seul blanc. Le vrai
Tiebou dienne est fait avec des brisures de riz, têtes de poisons et
poissons boucanés, avec beaucoup de choux et tomates.
Dans les hôtels internationaux on sert du tieb qui ressemble plus à ta
recette avec du riz entier.
Amitié
Michel.
Tours (37)