peches de vigne
Isabelle Cousin
Isabelle
Rhônalpin de Garenne
> Question existentielle...qu'est-ce exactement qu'une peche de vigne ?????
une réponse ici parmis d'autres sans doute :
http://www.enology.net/professeur/PecheVigne.htm
*****
POURQUOI LA PECHE "DE VIGNE" ?
A bien y regarder, la présence de pêchers dans les vignes se justifie depuis
toujours par de multiples raisons, les unes techniques, les autres
carrément. poétiques :
Le pêcher se trouvait à l'aise en coteau, il craignait moins les gelées
qu'en plaine car le froid descend dans les vallées, épargne les coteaux et
la floraison bien précoce de cet arbre issu de Moyen-Orient aux printemps
précoces.
Les attaques de maladie sur la vigne au XIX ème siècle ont intensifié les
plantations de pêcher en France, afin de procurer un revenu secondaire
quelquefois devenu principal. C'est ainsi que de nombreuses plantations en
vergers et non plus sur le vignoble ont vu le jour. De plus, la bouillie
bordelaise, cette poudre qui bleuit la vigne, aidait aussi le pêcher à se
défendre contre la fameuse cloque pernicieuse qui déforme ses feuilles.
Il ne gênait pas encore le travail manuel du vigneron.
Mieux, comme leur production est tardive et correspond à la date des
vendanges, le vigneron préférait se désaltérer en septembre avec ses fruits
plutôt que de grappiller sa vendange.
- Le vigneron utilisait aussi leur feuilles en décoction dans les fûts pour
supprimer les odeurs néfastes.
- Assez de rationnel. Finissons par la poésie on dit aussi que la pêche
sanguine tiendrait sa couleur du raisin. Sans aller jusque là, il est vrai
que le pêcher gourmand en eau et en certaines substances nutritives, en
prive la vigne qui nous donne ainsi des grains idéalement concentrés. La
boucle est bouclée, une vraie symbiose !
MAIS AU FAIT, COMMENT LA RECONNAITRE ?
Cet été vous ne manquerez pas de la remarquer dans les vignobles, et presque
partout. Elle est ici ou là dans la vigne, de place en place dans les rangs,
et chaque arbre est un individu à part. Dans le Midi bien sûr, dans le
Sud-Ouest, en Touraine et au nord de la Loire, partout où un lopin de vigne
s'accroche au coteau. Car la "vraie" Pêche de vigne est issue d'un semis de
hasard, celui qui résulte de la germination du noyau recraché par le
vigneron. Lorsque cette élégante opération se perpétue depuis des
générations, la variété de pêcher se reproduira à l'identique. C'est ainsi
que des variétés telles la Madeleine rose du mois d'août en région
parisienne, ou la Grosse mignonne en septembre sont arrivées jusqu'à nous.
La Pêche sanguine déjà évoquée, à la couleur de raisin noir et mûr, par
exemple la pêche dite Sanguine de Savoie avec sa chair incroyablement
vineuse, est une pêche de vigne parmi d'autres. D'autres ont la chair jaune,
telle la Grosse Mignonne, et l'on peut parfaitement rattacher les imberbes
brugnons et autres nectarines à cette famille. Et même la Pavie, sans doute
originaire des vignobles entourant cette cité italienne, et qui sert à faire
nos oreillons de pêche en conserve, grâce à une fermeté inouie que ses
descendantes cultivées à échelle industrielle ont conservé.
ET L'ACHETER.
Nul besoin de greffage donc, comme c'est le cas aujourd'hui en pépinière où
l'on veut produire des plants suffisamment vigoureux, homogènes,
présentables et cultivables en tout sol. Car sinon le défaut de ces Pêchers
est de vivre quelques années seulement. Beaucoup sont assez résistantes à la
cloque du pêcher, ce qui ne gâte rien sur le plan ornemental, telle la
Sanguine de Savoie.
On ne trouve pas ou très peu de Pêches de vigne en grande distribution, pour
des raisons de prix de revient et de fragilité. Nos grosses pêches et
nectarines modernes sont faites pour ça, avec des qualités gustatives qui
sont redevenues fort acceptables, voire excellentes, n'en déplaise aux
grincheux. Il n'en reste pas moins que la pêche de vigne, c'est autre chose.
Et de tous les types, c'est sans doute celles à chair blanche que l'on
regrette le plus. Cette chair au parfum de rose, amère autour du noyau et
fondante à en pâlir. Avec quelques fibres pour le côté rustique !
Si vous voulez respecter les traditions, allez discuter avec le vigneron
dans sa parcelle, empruntez-lui quelques fruits dont vous cracherez à votre
tour les noyaux ! Après avoir subi le froid de l'hiver, légèrement enterrés,
les noyaux donneront la vie !
Une fois que l'on a fait le tour de la pêche, il nous faut terminer par la
seule explication raisonnable et incontestable à sa présence dans le
vignoble depuis des siècles : les pêchers sont plantés là pour que la vigne
se sente moins seule. Parole de vigneron.
*****
et chez nous, mes grands-parents la laissaient pousser car le pêcher était
aussi très sensible aux maladies, et donc qu'un pêcher malade pouvait
prévenir d'une possible infection de la vigne à moyen terme (et pourtant, la
vigne, là-bas, ou plutôt le vin ... par contre, la gnôle :-)
et ce n'est pas non plus tout à fait par hasard qu'on plante des rosiers
parfois vers les vignes.
celà dit avec la quasi disparition des vignes là où ils étaient, les pêchers
de ce style ont disparu, voire évolué. et il est clair que dans le jardin,
les pêchers issus de noyaux de ces pêches ne donnent rien de commun.
--
Football et mauvais(e) foi(e) => www.frsf.org
Informations sur la désinformation : http://www.hoaxbuster.com/
Stéphane Gruet
On ne trouve pas ou très peu de Pêches de vigne en grande distribution, pour
> des raisons de prix de revient et de fragilité. Nos grosses pêches et
> nectarines modernes sont faites pour ça, avec des qualités gustatives qui
> sont redevenues fort acceptables, voire excellentes, n'en déplaise aux
> grincheux. Il n'en reste pas moins que la pêche de vigne, c'est autre
chose.
> Et de tous les types, c'est sans doute celles à chair blanche que l'on
> regrette le plus. Cette chair au parfum de rose, amère autour du noyau et
> fondante à en pâlir. Avec quelques fibres pour le côté rustique !
Bonjour à tous, bonjour Rhônalpin,
Merci pour tous ces renseignements, ton message m'a appris beaucoup de
choses sur ce fruit si délicieux...Et j'ai retrouvé en le lisant comme un
petit peu de son parfum...Je suis bien d'accord : la pêche de vigne est
incomparable. Hélàs, elle n'est pas très facile à trouver, mais néanmoins,
ça vaut la peine de chercher.
Je regrette d'avoir pu paraître "grincheuse" dans mon post précédent (zeste
d'orange...). ( Je n'ai pas vu d'autre message où l'on critique les fruits
de supermarché, alors j'en conclus qu'il est raisonnable d'envisager, toute
paranoïa mise à part, bien-sûr, :o) que la grincheuse, c'est moi ! :o)) )
Je ne dis pas qu'on ne trouve jamais rien de bon au rayon fruits et légumes
des grandes surfaces...Ce serait absurde. Comme tout le monde, il m'arrive
même d'y faire des achats. Je pense que ces magasins ont des réseaux de
distribution internes (centrales d'achat) qui peuvent conduire à des
aberrations : on va quelquefois chercher bien loin ce qu'on a sur place et
les séjours en chambre frigorifique des fruits cueillis avant maturité
altèrent leur goût. Bien-sûr, c'est un avis qui n'engage que moi, il vaut
pour ce que j'ai constaté ici et je crois volontiers que d'autres trouvent
d'excellents fruits dans les grandes surfaces de leur ville. Pour les
pêches, qui comptent parmi mes fruits préférés j'avoue être un peu
difficile...Pour moi, la pêche est un des fruits les plus savoureux et quand
elles sont fadasses...je suis très très déçue...Comme un amateur de bon vin
qui trouve une bouteille bouchonnée. (Et j'ai acheté de mauvaises pêches en
GS récemment ! Grrr :o) !
Je ne poste pas de recette car ce serait un peu hypocrite...Nous aimons
tellement les pêches à la maison que je ne peux jamais les cuisiner : le
temps que je décide de faire tel ou tel gâteau...il n'y en a plus. :o)
Merci encore pour ce post que je vais conserver précieusement...
Bien amicalement, Sandra Gruet, grincheuse à ses heures...elle l'avoue !
(et faute avouée, . .... .........!)
natalia.gauducheau
Isabelle Cousin <i...@ezos.com> a écrit dans le message :
3b6575d8$0$4563$ba62...@news.skynet.be...
> Question existentielle...qu'est-ce exactement qu'une peche de vigne ?????
>
>
> Isabelle
>
dans les vignobles.
elle a une chair assez rosee, elle est plus petite que les peches que nous
trouvons dans le commerce
et elle possede un gout et un parfum hum!!!!