[RECH] recette nougat noir de provence
Nazarian Serge
Qui pourrait m'indiquer la recette exacte du nougat noir de Provence ?
Faut-il obligatoirement avoir une plaque de marbre?
Merci d'avance.
Pascale
Regis
[le Tue, 7 Dec 1999 20:46:06 +0100]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "[RECH] recette nougat noir de provence"]
["Nazarian Serge" <Serge....@newsup.univ-mrs.fr>] écrivait :
:o) Qui pourrait m'indiquer la recette exacte du nougat noir de Provence ?
From: Gaby/Dany <gb.b...@wanadoo.fr>
Subject: Re: Recette Nougat ?
Date: Fri, 03 Dec 1999 12:06:26 +0100
NOUGAT NOIR
Elaboration :
Dans une bassine, mettre à cuire (a feu doux) 1 kg de Miel en
prenant soin de le tourner avec une cueillère en bois. Dès que le
miel est à ébullition, ajoutez 1 kg d'amandes et continuez la
cuisson toujours en remuant. Lorsque le miel prend une teinte
brune et que les amandes commencent à pétiller, retirez du feu et
remuez encore quelques minutes. Versez dans un cadre en bois au
fond duquel vous aurez mis du papier ostie. Recouvrez également avec
ce même papier. Mettre une planche dessus avec un poids. Laissez
refroidir puis démoulez.
---
From: "Seth de Sombrelune" <sylvain...@freesbee.fr>
Subject: Re: Recette Nougat ?
Date: Sat, 4 Dec 1999 11:20:52 +0100
NOUGAT NOIR
Ingrédient :
Papier sulfurisé,
1 kg de miel toutes fleurs,
1 kg d'amandes, noisettes ou noix,
1 citron,
Mélange d'épices :
1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1 pincée de poivre,
1 bonne cuillerée à café de cannelle en poudre,
1/3 cuillerée à café de clou de girofle en poudre,
Ingredients :
Faire chauffer doucement le miel et bien l'écumer. Ecraser très
grossièrement les amandes ou autres fruits secs. Les ajouter au miel
et faire cuire en remuant continuellement. La cuisson dure environ
1/2 heure à 3/4 d'heure, à feu doux en remuant continuellement. La
préparation est à point lorsqu'on entend légèrement claquer les
amandes sous l'effet de la chaleur. Mais il faut prendre garde à ne
pas faire bruler, sinon, elle noircit et prend une légère amertume.
Les épices s'ajoutent en 2 fois en cours de préparation ; 1 petite
cuillerée à café du mélange prescrit en debut, puis en fin de
cuisson. Lorsque le nougat est cuit, l'etaler sur une plaque à
pâtisserie bien plate ou un moule à pizza doublé d'une feuille de
papier sulfurisé. Utiliser la partie d'un demi citron pour étaler la
pâte brûlante. Laisser bien refroidir avant de consommer.
:o) Faut-il obligatoirement avoir une plaque de marbre?
Non, je ne pense pas :-)
Amicalement,
Regis.
--
AU NOUVEAU VENU SUR FR.REC.CUISINE :
Merci de visiter la F.A.Q Q.Q avant
de poser vos premieres questions :
F.A.Q Q.Q : http://www.bonifacio.com/faq/
--
Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,
ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine.
Colette.
--
Decouvrez la région de BONIFACIO en Corse :
Le site : http://www.bonifacio.com/
Un apercu rapide : http://perso.wanadoo.fr/bonifacio/
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CMP6
Nazarian Serge a écrit dans le message <82lg97$vm9$1...@news.univ-aix.fr>...
>Bonjour,
>
>Qui pourrait m'indiquer la recette exacte du nougat noir de Provence ?
>
>Pascale
>
>