Tarte aux citrons
dupont jean
Merci d'avance
Michele Morin
>Je recherche la recette de la tarte au citron.
>Merci d'avance
Alors, on profite des stages pour récupérer des recettes ??????
En voici 2 récupérée sur ce forum et dont je ne sais plus QUI en est l'auteur !
Amicalement.
Michèle
TARTE AU CITRON
250 g Pate sucree a tarte
3 Oeufs
1 Jaune d'oeuf
3 Citrons
1 Orange
1 1/2 dl Creme double
150 g Sucre
Pate sucree
Pour faire 1 kg de pâte :
500 g Farine
300 g Beurre
150 g Sucre
1 Oeuf
1 Jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit etre bien
froid.
Dans le bol a petrir, reunir le beurre - coupe en petits morceaux - la
farine, le sucre et le sel. Bien melanger au mixer jusqu'a ce que le
melange ait la consistance d'une semoule grossiere.
Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et ne pas travailler plus
qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamee: c'est une pate qui ne
doit pas etre travaillee, des que l'on ajoute les oeufs !
La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser.
Elle se conserve tres bien quelques jours au frigo, emballee dans un
papier film.
Foncer une plaque a tarte de 20 cm de diametre, beurree et legerement
farinee. Faire cuire la pate a blanc pendant 25 minutes dans un four
a 250°C, en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier
aluminium bien appuye contre le bord. Laisser refroidir sans demouler.
Crème au citron :
Presser le jus d'orange et de citron.
Melanger au fouet tous les ingredients: quand ce melange est bien
mousseux, en verser la majeure partie dans le fond de pate cuit et
glisser le tout dans le four prechauffe a 180°C.
Lorsque la tarte est a sa place dans le four, finir de remplir a
l'aide d'une cuillere: l'appareil au citron DOIT arriver jusqu'a ras
bords !!
Laisser la porte du four entrouverte et attendre que le flan soit
pris, soit environ 30 a 35 minutes. Verifier le degre de fermete en
secouant legerement le moule.
Demouler a tiede sur une grille.
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée
250 g de farine, 125 g. De beurre mou, 1 pincée de sei,
Pour la crème au citron
2 citrons
3 oeufs
2 cuiller. A soupe rases de maïzena
1 tasse a cafe de sucre
Pour la meringue
2 cuiller. A soupe de sucre glace
1 pincee de sel
Préparer une pâte brisée en mélangeant du bout des doigts et très rapidement
la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Lorsque le beurre
est totalement incorporé à la farine, ajoutez un peu d'eau pour former une
pâte homogène et molle. Laissez reposer un moment au frais.
Pendant ce temps préparez la crème au citron: cassez les oufs, séparez les
blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc. Ajoutez le jus
des 2 citrons, le zeste râpé de l'un d'eux et la maïzena. Lorsque l'ensemble
est bien homogène, incorporez en fouettant 1 tasse 1/2 d'eau. Placez dans
une casserole au bain-marie et faites chauffer en tournant avec une cuillère
en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le
fond à la fourchette. Faites cuire à four chaud, 210 °C (th. 7), en veillant
à ce que la pâte ne boursoufle pas. Retirez du four lorsque la pâte est à
peine colorée et garnissez avec la crème au citron.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le
sucre glace. Nappez-en le dessus de la tarte et faites dorer cette meringue
à four chaud quelques minutes.
Rene Gagnaux
Bonjour Michele, bonjour a tous,
On 05 Jul 2000 10:16:04 GMT, minou...@aol.com (Michele Morin) in
<20000705061604...@nso-fg.aol.com> wrote:
>En voici 2 récupérée sur ce forum et dont je ne sais plus QUI en est l'auteur !
[...]
>TARTE AU CITRON
[...]
>Pate sucree
L'auteur de ces deux recettes est Fredy Girardet, les voici avec les
references, telles que je les ai deja postees ici plusieurs fois:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Tarte au citron
Categories: Patisserie, Tarte, Citron
Yield: 1 tarte
250 g Pate sucree a tarte
3 Oeufs
1 Jaune d'oeuf
3 Citrons
1 Orange
1 1/2 dl Creme double
150 g Sucre
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Les recettes originales
-- de Girardet, La cuisine
-- spontanee, Lafont 1982,
-- ISBN 2-221-00913-4
-- Rene Gagnaux, 15.05.94
Presser le jus d'orange et de citron.
Foncer une plaque a tarte de 20 cm de diametre, beurree et legerement
farinee. Faire cuire la pate a blanc pendant 25 minutes dans un four
a 250 oC, en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier
aluminium bien appuye contre le bord. Laisser refroidir sans demouler.
Melanger au fouet tous les ingredients: quand ce melange est bien
mousseux, en verser la majeure partie dans le fond de pate cuit et
glisser le tout dans le four prechauffe a 180 oC.
Lorsque la tarte est a sa place dans le four, finir de remplir a
l'aide d'une cuillere: l'appareil au citron DOIT arriver jusqu'a ras
bords !!
Laisser la porte du four entrouverte et attendre que le flan soit
pris, soit environ 30 a 35 minutes. Verifier le degre de fermete en
secouant legerement le moule.
Demouler a tiede sur une grille.
MMMMM
Cette tarte est une des specialites qu'on me reclame le plus souvent! ;-)
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Pate sucree
Categories: Prep. base, Pate
Yield: 1 kg pate
500 g Farine
300 g Beurre
150 g Sucre
1 Oeuf
1 Jaune d'oeuf
1 pn ;Sel
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Les recettes originales
-- de Girardet, La cuisine
-- spontanee, Laffont 1982
-- ISBN 2-221-00913-4
-- saisi par Rene Gagnaux
Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit etre bien
froid.
Dans le bol a petrir, reunir le beurre - coupe en petits morceaux - la
farine, le sucre et le sel. Bien melanger au mixer jusqu'a ce que le
melange ait la consistance d'une semoule grossiere.
Ajouter l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et ne pas travailler plus
qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamee: c'est une pate qui ne
doit pas etre travaillee, des que l'on ajoute les oeufs !
La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser.
Elle se conserve tres bien quelques jours au frigo, emballee dans un
papier film.
MMMMM
Je conseille de preparer cette pate sucree un jour a l'avance: elle est alors
moins fragile (la sortir assez tot du frigo, autrement elle est tres difficile
a etaler). Cette pate sucree se laisse par ailleurs tres bien congeler.
Salut ,
Rene
Sandrine Martin
Rene Gagnaux wrote:
> L'auteur de ces deux recettes est Fredy Girardet, les voici avec les
> references, telles que je les ai deja postees ici plusieurs fois:
> Lorsque la tarte est a sa place dans le four, finir de remplir a
> l'aide d'une cuillere: l'appareil au citron DOIT arriver jusqu'a ras
> bords !!
vraiment tres bonne.
Mais je n'ai pas eu assez d'appareil pour remplir tout mon moule a
tarte. Ca n'arrivait qu'aux 2/3 de la hauteur du moule a peu pres.
(c'est un moule a tarte standard, 23cm je crois).
Les citrons + orange m'ont donne environ 35cl de jus. Est ce que ca
viendrait de la?
Enfin, meme avec une tarte pas pleine a ras bord, tout le monde s'est
regale!
Sandrine
Rene Gagnaux
Bonjour Sandrine, bonjour a tous,
On Wed, 05 Jul 2000 14:50:18 -0400, Sandrine Martin <sand...@eecs.umich.edu>
in <3963836A...@eecs.umich.edu> wrote:
>A ce propos, j'ai fait hier cette tarte au citron. Elle est (etait)
>vraiment tres bonne.
:-)
>Mais je n'ai pas eu assez d'appareil pour remplir tout mon moule a
>tarte. Ca n'arrivait qu'aux 2/3 de la hauteur du moule a peu pres.
>(c'est un moule a tarte standard, 23cm je crois).
>Les citrons + orange m'ont donne environ 35cl de jus. Est ce que ca
>viendrait de la?
La quantite de jus varie selon la grosseur des citrons et oranges. J'ai note
la quantite de jus qu'il faut, mais dans le livre, qui est pour le moment chez
mon amie. Des que j'ai le livre sous la main, je regarde et te donne la
quantite exacte.
>Enfin, meme avec une tarte pas pleine a ras bord, tout le monde s'est
>regale!
C'est le principal!
Salut ,
Rene
Rene Gagnaux
Bonjour Sandrine, bonjour a tous,
On Wed, 05 Jul 2000 14:50:18 -0400, Sandrine Martin <sand...@eecs.umich.edu>
in <3963836A...@eecs.umich.edu> wrote:
>Mais je n'ai pas eu assez d'appareil pour remplir tout mon moule a
>tarte. Ca n'arrivait qu'aux 2/3 de la hauteur du moule a peu pres.
>(c'est un moule a tarte standard, 23cm je crois).
>Les citrons + orange m'ont donne environ 35cl de jus. Est ce que ca
>viendrait de la?
Je viens de regarder ce que je m'etais note dans le livre. Je fais cette tarte
au citron en general dans un moule porcelaine de 24 cm de diametre et utilise
un remplissage de 4 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 150 ml de jus de citron, 150 ml
de jus d'orange, 215 ml de creme double et 215 g de sucre (la quantite donnee
dans la recette d'origine est pour un moule de 20 cm: pour un moule de 24 cm
il faut donc tout multiplier par 1.44, soit par le rapport des surfaces). Avec
ces quantites, le moule est rempli vraiment a ras le bord, j'ai generalement
une ou deux cuilleres a soupe de trop.
Est ce que c'etait vraiment un moule de 23cm de diametre que tu a utilise?
Parce que comme tu avait 350 ml de jus de citrons et d'orange (qui est
pratiquement la quantite que j'utilise), tu aurais du avoir un peu trop de
liquide. Est ce que ce n'etait pas plutot un moule de 26cm de diametre? Les
quelques cm de plus semblent peut etre ne pas etre beaucoup, mais en surface -
et donc en volume - cela fait quand meme 28 % de plus! Ce qui expliquerait que
ton moule n'etait pas suffisamment plein. Ou bien est ce que ton moule a un
bord tres eleve? Dans mon moule, apres l'avoir garni de pate il reste une
hauteur d'environ 30mm.
Salut ,
Rene
Sandrine Martin
> Je viens de regarder ce que je m'etais note dans le livre. Je fais cette tarte
> au citron en general dans un moule porcelaine de 24 cm de diametre et utilise
> un remplissage de 4 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 150 ml de jus de citron, 150 ml
> de jus d'orange, 215 ml de creme double et 215 g de sucre
[...]
Merci pour ces renseignements, je verifierai la taille de mon moule.
Cela dit, je n'avais pas regarde pour quelle taille de moule la recette
etait prevue. Donc je n'avais pas augmente les quantites de creme, oeufs
et sucre... C'est peut etre pour ca.
Sandrine