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mon pain est bon mais..
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Andre
May 16, 2012, 4:20:40 AM5/16/12
to
Je fait du pain en utilisant un robot ( kenwood ) pour le pétrissage.
Il est très bon, mais 'tombe en miettes' surtout quand je fais du pain a
l'épautre.
Mon mélange est
600 gr épautre 100
700 gr farine blanche 11.5/680
700 cl eau
19 gr levure sèche
60 gr beurre
+/- 8 gr sel
+/- 15 gr sucre
Qui a une idée ??
Merci d'avance
André
Il est très bon, mais 'tombe en miettes' surtout quand je fais du pain a
l'épautre.
Mon mélange est
600 gr épautre 100
700 gr farine blanche 11.5/680
700 cl eau
19 gr levure sèche
60 gr beurre
+/- 8 gr sel
+/- 15 gr sucre
Qui a une idée ??
Merci d'avance
André
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
May 16, 2012, 4:34:53 AM5/16/12
to
Le 16/05/12 10:20, Andre a écrit :
C'est du vrai épautre ou du "petit épautre" ? Parce que si c'est du
grand épautre, c'est carrément bizarre, c'est une céréale très liante,
dont le gluten forme un très bon réseau et qui lève magnifiquement.Et le
goût, rhââ que c'est bon comme pain !
Le petit épautre contient peu de gluten.
Cependant il se peut que ton robot tourne trop vite et casse le réseau
de gluten.
Essaie de pétrir à la main après le mélange initial, si c'est le cas.
Le beurre et le sucre ne sont pas à leur place dans une recette de pain.
Et détaille un peu ton processus, que l'on voit où ça pèche.
Noëlle Adam
grand épautre, c'est carrément bizarre, c'est une céréale très liante,
dont le gluten forme un très bon réseau et qui lève magnifiquement.Et le
goût, rhââ que c'est bon comme pain !
Le petit épautre contient peu de gluten.
Cependant il se peut que ton robot tourne trop vite et casse le réseau
de gluten.
Essaie de pétrir à la main après le mélange initial, si c'est le cas.
Le beurre et le sucre ne sont pas à leur place dans une recette de pain.
Et détaille un peu ton processus, que l'on voit où ça pèche.
Noëlle Adam
didier
May 16, 2012, 6:31:24 AM5/16/12
to
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a tapoté :
> Le beurre et le sucre ne sont pas à leur place dans une recette de pain.
tout à fait !
Didier.
> Le beurre et le sucre ne sont pas à leur place dans une recette de pain.
Didier.
palmerclaude
May 16, 2012, 3:41:01 PM5/16/12
to
avant de rajouter le levain à la pâte.
didier
May 16, 2012, 5:13:43 PM5/16/12
to
palmerclaude a tapoté :
> le sucre si, pour aider le levain à prendre avec un peu d'eau
> tiède...mais avant de rajouter le levain à la pâte.
Ici, Andre parle de levure sèche.
Mais, même avec mon levain, je n'ai jamais utilisé de sucre.
Avec un « levain » sec du commerce peut-être en faudrait-il ?
je n'ai jamais essayé...
Didier
> le sucre si, pour aider le levain à prendre avec un peu d'eau
> tiède...mais avant de rajouter le levain à la pâte.
Mais, même avec mon levain, je n'ai jamais utilisé de sucre.
Avec un « levain » sec du commerce peut-être en faudrait-il ?
je n'ai jamais essayé...
Didier
selene free
May 18, 2012, 3:40:24 AM5/18/12
to
A mon avis, il n'y a pas assez d'eau.
325 à 350 G d'eau pour 500 g de farine est la bonne mesure.
ici, 1300 g de farines, soit 850 G d'eau environ.
"Andre" <pas....@ailleur.be> a écrit dans le message de news:
4fb36358$0$3119$ba62...@news.skynet.be...
325 à 350 G d'eau pour 500 g de farine est la bonne mesure.
ici, 1300 g de farines, soit 850 G d'eau environ.
"Andre" <pas....@ailleur.be> a écrit dans le message de news:
4fb36358$0$3119$ba62...@news.skynet.be...
Eric Lafontaine
May 18, 2012, 3:35:26 PM5/18/12
to
On 2012-05-16 10:20, Andre wrote:
> Je fait du pain en utilisant un robot ( kenwood ) pour le p�trissage.
> Il est tr�s bon, mais 'tombe en miettes' surtout quand je fais du pain a
> l'�pautre.
> Mon m�lange est
> 600 gr �pautre 100
> Merci d'avance
> Andr�
Je fais aussi le mien au Kenwood (35 ans, plus ou moins, il commence �
�tre un peu bruyant), mais au levain, donc pas forc�ment transf�rable,
mais une chose � coup s�r: vitesse minimum, et avec l'accessoire crochet.
Et juste assez longtemps pour que tout soit bien m�lang�, apr�s quoi
quelques minutes � la main pour qu'il ne reste pas de fissures.
--
Eric Lafontaine
> Je fait du pain en utilisant un robot ( kenwood ) pour le p�trissage.
> Il est tr�s bon, mais 'tombe en miettes' surtout quand je fais du pain a
> l'�pautre.
> Mon m�lange est
> 600 gr �pautre 100
> 700 gr farine blanche 11.5/680
> 700 cl eau
> 19 gr levure s�che
> 700 cl eau
> 60 gr beurre
> +/- 8 gr sel
> +/- 15 gr sucre
> Qui a une id�e ??
> +/- 8 gr sel
> +/- 15 gr sucre
> Merci d'avance
> Andr�
Je fais aussi le mien au Kenwood (35 ans, plus ou moins, il commence �
�tre un peu bruyant), mais au levain, donc pas forc�ment transf�rable,
mais une chose � coup s�r: vitesse minimum, et avec l'accessoire crochet.
Et juste assez longtemps pour que tout soit bien m�lang�, apr�s quoi
quelques minutes � la main pour qu'il ne reste pas de fissures.
--
Eric Lafontaine
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