Colin surgelé au cuit-vapeur
LeLapin
arrache la gueule comme il faut) je fais d'habitude des patates et
carottes à l'eau et des filets de colin ou cabillaud surgelé (genre
Findus ou autre).
J'avais fait des essais pour le temps de cuisson des filets au
cuit-vapeur, mais je ne retrouve pas mes notes et ne m'en souviens
plus. Auriez-vous une idée sur le temps ?
Merci.
--
LeLapin
RVG
Quand je fais du poisson blanc avec du riz (au cuit-riz): je décongèle
rapidement au micro-ondes et je mets le poisson dans le compartiment
vapeur 5mn après le démarrage de l'ébullition du riz.
Donc il cuit entre 10 et 15mn (300 à 400g de poisson et deux verres de riz).
Je mets aussi des rondelles d'oignon et du persil frais, et je sers avec
de la crème liquide.
--
The imagination is not a State: it is the Human existence itself."
William Blake
http://rvgmusic.bandcamp.com/
http://www.jamendo.com/fr/user/RVG95
http://bluedusk.blogspot.com/
Michel HONORE
<incv1c$6pb$1...@talisker.lacave.net> a écrit :
mes notes disent qu'il faut ajouter 3 à 5 mn au temps habituel des
mêmes frais. Soient entre 11 et 16mn suivant l'épaisseur.
--
Michel 59
Proud to be a SONE & YoonAddict
LeLapin
correspondent à peu près. J'ai mis 12 minutes pleine vapeur (8 minutes
conseillées au court-bouillon), et 4 à 5 minutes en mode "tient au
chaud" pour finir de répartir la chaleur. Cuisson impec. Et aïoli bien
chargé.
Janet, on peut s'embrasser si tu veux. ;)
--
LeLapin
Yaka Fokon
Le meilleur est plutôt de faire décongeler les filets à température
ambiante.
Sortis du congélo la veille au soir, et le lendemain matin, je fais un
bon court bouillon, que je laisse sur le feu un max. Puis au moment ou
nous passons à table, au moment de servir l'entrée, je pose mes filets
dans mon court bouillon, le feu au mini voire nul. 5 mn plus tard, les
filets sont cuits et extra moelleux.
En général, je parsème de gros sel recto verso, mes filets une heure
avant leur cuisson, voire 2 heures pour filets de julienne (mais je les
rince vite fait avant de les mettre dans le court bouillon).
Tout est aussi dans la préparation du court bouillon.
Je congèle ensuite mon court bouillon et tous ses composants et le
réutilise une seconde fois seulement.
Nous sommes de gros consommateurs d'aïl, aussi pas de problème pour
l'aïoli, il n'y a que lorsque les petits enfants sont là que nous le
faisons plus léger et encore.
RVG
>
> Le meilleur est plutôt de faire décongeler les filets à température
> ambiante.
> Sortis du congélo la veille au soir, et le lendemain matin,
Bonjour les germes!
Pourquoi ne pas dégeler au uondes en 1mn30 ?
LeLapin
> Le meilleur est plutôt de faire décongeler les filets à température ambiante.
> Sortis du congélo la veille au soir, et le lendemain matin, je fais un bon
> court bouillon, que je laisse sur le feu un max. Puis au moment ou nous
> passons à table, au moment de servir l'entrée, je pose mes filets dans mon
> court bouillon, le feu au mini voire nul. 5 mn plus tard, les filets sont
> cuits et extra moelleux.
Je faisais généralement au court-bouillon auparavant, mais avec les
filets encore surgelés. Comme je soigne bien mes courts-bouillons,
c'est délicieux, mais les filets ont tendance à pas mal réduire de
taille.
Mais je n'ai jamais réutilisé un court-bouillon, c'est une idée
intéressante vu tout ce que je mets dedans.
L'avantage du cuit-vapeur, c'est la simplicité et la rapidité. Je
continuerai à utiliser les deux méthodes selon les circonstances.
Par exemple, pas trop besoin de court-bouillon goûtu quand c'est pour
manger avec un aïoli ou une petite sauce citron/crème/vin blanc/fond de
poisson/estragon.
Mais surtout pas le µondes. J'ai essayé une fois, c'était dégueu.
Bonne nuit et bonne digestion.
--
LeLapin
Yaka Fokon
> Yaka Fokon a écrit :
>>
>> Le meilleur est plutôt de faire décongeler les filets à température
>> ambiante.
>> Sortis du congélo la veille au soir, et le lendemain matin,
>
> Bonjour les germes!
>
> Pourquoi ne pas dégeler au uondes en 1mn30 ?
>
Parce que tout produit viande, poisson, décongelé au micro onde est dégueu.
Pourquoi voulez-vous avoir des germes si vos filets sont encore dans
leur sachet de congélation? faut pas être obsédé par les germes non plus.
Yaka Fokon
> Yaka Fokon a tapoté du bout de ses petites papattes :
>
>> Le meilleur est plutôt de faire décongeler les filets à température
>> ambiante.
>> Sortis du congélo la veille au soir, et le lendemain matin, je fais un
>> bon court bouillon, que je laisse sur le feu un max. Puis au moment ou
>> nous passons à table, au moment de servir l'entrée, je pose mes filets
>> dans mon court bouillon, le feu au mini voire nul. 5 mn plus tard, les
>> filets sont cuits et extra moelleux.
>
> Je faisais généralement au court-bouillon auparavant, mais avec les
> filets encore surgelés. Comme je soigne bien mes courts-bouillons, c'est
> délicieux, mais les filets ont tendance à pas mal réduire de taille.
un filet de poisson, même épais est très vite cuit si le court bouillon
a chauffé longuement. Pour ma part, cela va de 3 à 5 mn maxi, et ils
sont exquis.
> Mais je n'ai jamais réutilisé un court-bouillon, c'est une idée
> intéressante vu tout ce que je mets dedans.
>
C'est justement parce que j'y mets beaucoup d'ingrédients, que je le
réutilise après congélation.
> L'avantage du cuit-vapeur, c'est la simplicité et la rapidité.
A voir les temps donnés au cuit vapeur, j'aurais peur de manger un truc
tout sec et trop cuit.
Je
> continuerai à utiliser les deux méthodes selon les circonstances.
> Par exemple, pas trop besoin de court-bouillon goûtu quand c'est pour
> manger avec un aïoli ou une petite sauce citron/crème/vin blanc/fond de
> poisson/estragon.
>
> Mais surtout pas le µondes. J'ai essayé une fois, c'était dégueu.
+1
Stephane Legras-Decussy
>
>
> Parce que tout produit viande, poisson, décongelé au micro onde est dégueu.
>
je confirme, j'ai jamais vu de ma vie un truc correct
décongelé au microonde...
> Pourquoi voulez-vous avoir des germes si vos filets sont encore dans
> leur sachet de congélation? faut pas être obsédé par les germes non plus.
je fais de même.
Michel HONORE
<4d9a52c6$0$11494$426a...@news.free.fr> a écrit :
> Le 04/04/2011 23:01, LeLapin a écrit :
> un filet de poisson, même épais est très vite cuit si le court bouillon a
> chauffé longuement.
En quoi avoir chauffé le court bouillon longuement change la durée de
cuisson de ce qu'on met dedans ensuite ?
>> Mais je n'ai jamais réutilisé un court-bouillon, c'est une idée
>> intéressante vu tout ce que je mets dedans.
>>
> C'est justement parce que j'y mets beaucoup d'ingrédients, que je le
> réutilise après congélation.
C'est ce qu'on appelle un bouillon...
de culture
Et le court bouillon, tu le fais dégeler à température ambiante, comme
le poisson, sans doute ?
>> L'avantage du cuit-vapeur, c'est la simplicité et la rapidité.
> A voir les temps donnés au cuit vapeur, j'aurais peur de manger un truc tout
> sec et trop cuit.
Préjugé ridicule qui ne repose sur aucun fondement et surtout pas sur
l'expérience.
Michel HONORE
> Pourquoi voulez-vous avoir des germes si vos filets sont encore dans leur
> sachet de congélation?
Le poisson étant bien sûr manipulé, coupé et emballé sous atmosphère
stérile avant sa congélation...
Yaka Fokon
> Yaka Fokon à l'adresse 78.248.100.31 et dont l'identifiant est
> <4d9a52c6$0$11494$426a...@news.free.fr> a écrit :
>> Le 04/04/2011 23:01, LeLapin a écrit :
>
>> un filet de poisson, même épais est très vite cuit si le court
>> bouillon a chauffé longuement.
Pose la question à ta grand mère.
>
> En quoi avoir chauffé le court bouillon longuement change la durée de
> cuisson de ce qu'on met dedans ensuite ?
>
>>> Mais je n'ai jamais réutilisé un court-bouillon, c'est une idée
>>> intéressante vu tout ce que je mets dedans.
>>>
>> C'est justement parce que j'y mets beaucoup d'ingrédients, que je le
>> réutilise après congélation.
>
> C'est ce qu'on appelle un bouillon...
> de culture
Ri di cu le
> Et le court bouillon, tu le fais dégeler à température ambiante, comme
> le poisson, sans doute ?
>
Il est simplement congelé dans des bouteilles plastique d'eau de source.
Et soit je décongèle la/les bouteilles dans une bassine d'eau tiède,
soit je découpe au cutter mes bouteilles pour mettre les blocs dans ma
poissonnière.
>>> L'avantage du cuit-vapeur, c'est la simplicité et la rapidité.
>
>> A voir les temps donnés au cuit vapeur, j'aurais peur de manger un
>> truc tout sec et trop cuit.
>
> Préjugé ridicule qui ne repose sur aucun fondement et surtout pas sur
> l'expérience.
>
T'as raison, et à 64ans je m'en porte très bien.
Yaka Fokon
> Yaka Fokon à l'adresse 78.248.100.31 et dont l'identifiant est
> <4d9a503b$0$4778$426a...@news.free.fr> a écrit :
>
>> Pourquoi voulez-vous avoir des germes si vos filets sont encore dans
>> leur sachet de congélation?
>
> Le poisson étant bien sûr manipulé, coupé et emballé sous atmosphère
> stérile avant sa congélation...
>
Surtout pas malheureux, tu veux lui ôter toute sa saveur.
Michel HONORE
> Le 05/04/2011 09:02, Michel HONORE a écrit :
>> Yaka Fokon à l'adresse 78.248.100.31 et dont l'identifiant est
>> <4d9a52c6$0$11494$426a...@news.free.fr> a écrit :
>>> Le 04/04/2011 23:01, LeLapin a écrit :
>>
>>> un filet de poisson, même épais est très vite cuit si le court
>>> bouillon a chauffé longuement.
>> cuisson de ce qu'on met dedans ensuite ?
> Pose la question à ta grand mère.
Voilà le type même de non réponse.
C'est pourtant de la physique élémentaire.
>>>> Mais je n'ai jamais réutilisé un court-bouillon, c'est une idée
>>>> intéressante vu tout ce que je mets dedans.
>>> C'est justement parce que j'y mets beaucoup d'ingrédients, que je le
>>> réutilise après congélation.
>> C'est ce qu'on appelle un bouillon...
>> de culture
> Ri di cu le
Ben tiens !
À chaque refroidissement et à chaque réchauffage tu repasses à la plage
de température optimale pour le développement des germes pathogènes.
Plus il y a de cycles, plus il y a de germes.
Ajoutons à celà les manipulations et transvasements qui emploient des
ustensiles plus ou moins bien lavés (les entonnoirs, c'est génial), et
on obtient effectivement un bouillon de culture. Que tu trouves ça
ridicule ou non.
>>> A voir les temps donnés au cuit vapeur, j'aurais peur de manger un
>>> truc tout sec et trop cuit.
>> Préjugé ridicule qui ne repose sur aucun fondement et surtout pas sur
>> l'expérience.
> T'as raison, et à 64ans je m'en porte très bien.
Ben voilà, préjugé ridicule. Si tu avais essayé tu t'en porterais
peut-être mieux.
--
Michel 59
SNSD fighting !
Stephane Legras-Decussy
>
> stérile avant sa congélation...
michel, un jour tu vas réaliser que tu as du caca
dans le ventre... oh mon dieu !!!!!
Yaka Fokon
ROTFL Prend nous pour des gros dégueux pendant que tu y es.
Et franchement, s'il faut de 8 à 11mn pour cuire suivant épaisseur un
filet de colin frais au cuit-vapeur, je ne veux même pas y goûter.
J'aime le poisson moi, Monsieur Honoré.
ps - j'habite un port de pêche, je sais faire la différence entre un
poisson de ligne, de chalut, de pêche cotière ou de pêche au large. A
part les merluchons du jour, tous les autres passent plusieurs jours au
frigo avant d'être consommés. hors bien sûr ce qui est mis de suite au
congélo entiers, en darnes ou filets.
Michel HONORE
l'identifiant est <4d9b0da5$0$21172$426a...@news.free.fr> a écrit :
Et toi, un jour, tu réaliseras que du caca dans ton ventre ou dans ta
bouche ça fait pas le même effet. Ni pour la bouche, ni pour le ventre
d'ailleurs.
Si tu pars sur des raisonnements aussi simplistes, tu peux aussi manger
dans des assiettes sales de la veille et boire toute l'année dans le
même verre.
Ce que je voulais signifier, c'est que du poisson emballé dans une
feuille de cellophane n'est pas exempt de germes qui, en se développant
à la température optimale, peuvent devenir pathogènes.
Nous vivons dans un monde où la technologie peut nous apporter
beaucoup, mais peut aussi s'avérer pleine d'inconvénients. C'est le cas
de la congélation. Recongeler un produit dégelé, je suis sûr que tu ne
le ferais pas. Dégeler du poisson en le laissant à température
ambiante, c'est prendre un risque idiot.
Michel HONORE
> Et franchement, s'il faut de 8 à 11mn pour cuire suivant épaisseur un filet
> de colin frais au cuit-vapeur, je ne veux même pas y goûter. J'aime le
> poisson moi, Monsieur Honoré.
Moi aussi, c'est pour cela que je préfère lorsqu'il est cuit à la
vapeur plutôt qu'au court-bouillon qui masque le bon goût du poisson
par divers artifices dont il n'a pas besoin.
> ps - j'habite un port de pêche, je sais faire la différence entre un poisson
> de ligne, de chalut, de pêche cotière ou de pêche au large. A part les
> merluchons du jour, tous les autres passent plusieurs jours au frigo avant
> d'être consommés. hors bien sûr ce qui est mis de suite au congélo entiers,
> en darnes ou filets.
Eh oui, au frigo, pas à température ambiante pendant 18 heures comme tu
le proposais.
C'est toute la différence.