pate de Tamarin - Réunion
Daphné et Sylvain
de retour de la réunion avec un bouquin cuisine, je veux faire un cari de
thon massalé.
Dans la recette, il faut de la pate de Tamarin. J'ai oublié d'en acheter.
Par quoi puis le remplacer à votre avis ?
Merci d'avance.
Sylvain PERRET
St Héand - Loire - France
O d'AVOM
Comme c'est drôle, je ne sais pas si ça s'utilise en cuisine, par
contre, je peux t'assurer que c'est bien le seul produit 'naturel' qui
soulageait les douleurs terribles de mon fils quand ses premières dents
sont sorties. Et sans l'assommer. En application avec le bout du doigt,
sur les gencives.
Miraculeux !
Bises
O
Pagan
"Daphné et Sylvain" <daphne....@free.fr> a écrit dans le message de
news:404f647e$0$277$626a...@news.free.fr...
> Bonsoir,
>
> de retour de la réunion avec un bouquin cuisine, je veux faire un cari
de
> thon massalé.
>
> Dans la recette, il faut de la pate de Tamarin. J'ai oublié d'en
acheter.
> Par quoi puis le remplacer à votre avis ?
Salut!
Hum... difficile à remplacer, je verrais bien de la tomate confite
broyée (pour la consistance), bien assaisonnée de sumac (pour le tannique)
et d'un bon peu de jus de citron vert (pour l'acidité),
mais ce serait un bien pauvre succédané;
La pate de tamarin se trouve assez facilement dans toutes les épiceries
asiatiques (plus que le libanais sumac)...
Plus facile encore à trouver, la boisson à base de tamarin, mais
je ne l'ai jamais goûtée en réduction ;-))
A+
Patrick
www.cadour.net
Grégoire Nazarian
"Pagan" <ne...@cadour.net> a écrit dans le message de
news:c2o29b$jv3$1...@news-reader3.wanadoo.fr...
>
> "Daphné et Sylvain" <daphne....@free.fr> a écrit dans le message de
> news:404f647e$0$277$626a...@news.free.fr...
> > Bonsoir,
> >
> > de retour de la réunion avec un bouquin cuisine, je veux faire un cari
> de
> > thon massalé.
> >
> > Dans la recette, il faut de la pate de Tamarin. J'ai oublié d'en
> acheter.
> > Par quoi puis le remplacer à votre avis ?
Je crois qu'il y en a dans le Worcestershire sauce (orthographe sans
garantie) qu'on trouve dans les grandes surfaces.
Pagan
"Grégoire Nazarian" <na...@tiscali.fr> a écrit dans le message de
news:c2o3ab$qk7$1...@news.tiscali.fr...
Parfaitement exact, mais même dans la "Lea Perrins" qui est le top
des WS (bonne orthographe, même si la tienne est juste ;-))
le tamarin n'est que très lointain par rapport à la pate.
A+
Patrick
>
>
Pagan
"O d'AVOM" <od@vom> a écrit dans le message de
news:404f8601$0$314$636a...@news.free.fr...
Forcément!
L'osait plus renacler le fiston, des fois que
tu lui en remettes une couche d'astringent!
C'est probable aussi qu'il ne sentait plus ses dents,
il avait soudainement d'autres préoccupations buccales,
trop occupé à saliver pour évacuer le vulnéraire!
Tu m'aurais dit un baume au clou de girofle, à la rigueur...
Ton truc, c'est celui des anciens dentistes qui te donnaient un grand
coup sur la tête avant de t'arracher la quenotte prétendue douloureuse...
histoire de te détourner l'attention. Je fais pareil avec mes clients
et çà les soulage bien comme j'aime ;-))
On parle bien de la même chose, une masse brun-rougeatre,
bien collante et grumeleuse comme un vieux caramel mou?
L'utilisation la plus civilisée de l'engin, c'est d'après mon expérience :
Un bouillon clair (carcasse de poulet crue, gingembre et herbes),
de cette pate de tamarin dissoute dedans, genre une grosse noix
pour 1/2 litre de bouillon. Des oignons en très fines lamelles un peu
cuits dedans, un ou deux bouts d'ananas et des rondelles de tomate
égrainées et à peine mures.
Et des lamelles de poulet ou des grosses crevettes crues et
décortiquées, juste pochées dedans avant de servir.
Pas mal non plus, de fines tranches de boeuf marinées dans du soja,
du tamarin et du vin jaune-chinois-dont-j'oublie- toujours-le-nom
égoutées et grillées doucement sur une plaque.
O d'AVOM
> On parle bien de la même chose, une masse brun-rougeatre,
> bien collante et grumeleuse comme un vieux caramel mou?
>
plutôt la consistance d'un sirop, ni collant, ni grumeleux.
Et pas excessivement astringent. De toute façon, si tu donnes un truc
astringent à un bébé, tu le vois de suite à sa tête :-) .
Non sérieusement, t'en mets deux gouttes sur le bout de ton doigt
(propre, le doigt, hein ! ?), et tu masses les gencives douloureuses, ça
les soulage bien.
Et autant la grande avait des poussées dentaires qui duraient 30
secondes, autant, lui, ça a été 5 jours à 39°C, par dent !
Bises et bonne journée
O
Pomme
"O d'AVOM" <od@vom> a écrit dans le message de
news:404f8601$0$314$636a...@news.free.fr...
Hello l'espiègle ;o) !
C'est bete, je n'arrive pas a me rappeler de la recette que j'avais realisée
avec de la pate de tamarin.
Tout ce que je me rappelle c'est que c'etait bon et je me revois faire
tremper un morceau de pate dans de l'eau.
Cà donne a une sauce un gout acidule, legerement citronné qui est assez
unique.
Amitiés et bises
°°Pomme°°
cc
> > On parle bien de la même chose, une masse brun-rougeatre,
> > bien collante et grumeleuse comme un vieux caramel mou?
> >
>
> plutôt la consistance d'un sirop, ni collant, ni grumeleux.
C'est du sirop de tamarin que tu avais, a la limite, tu en verses meme sur
les desserts, c'est soft...la pate c'est une autre affaire.
Kuri
Jean Vincent
"Pagan" <ne...@cadour.net> a écrit dans le message de
news:c2o29b$jv3$1...@news-reader3.wanadoo.fr...
> > Dans la recette, il faut de la pate de Tamarin. J'ai oublié d'en
> acheter.
> > Par quoi puis le remplacer à votre avis ?
Dans mon jeune temps, on donnait à mes cousines, pour les purger, de la
"Tamarine". C'était une confiture laxative qui se trouvait en pharmacie...Il
n'est pas impossible que ton potard préféré en ait en stock...
--
JVB
Si tu veux un arc en ciel, tu dois d'abord accepter la pluie
---
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François Leloup
> Cà donne a une sauce un gout acidule, legerement citronné qui est assez
> unique.
Salut ma tite Pomme ;-)
Tu as entièrement raison quand tu écris ce que je cite. Le tamarin est
utilisé pour donner de l'acidité à un plat. Un substitut possible est un
pêu de jus de citron...
Voici une recette facile à faire :
* Exported from MasterCook Mac *
Salade de porc, poulet et crevettes - Yam Sam Sahai
Recipe By : Thailande
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Recette traditionnelle Poissons, fruits de mer
Volailles Porc
Salades
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
350 g Porc -- Voir note (1)
350 g Poulet -- Voir note (1)
350 g Crevettes -- Voir note (1)
3 tbsps Pâte de piment rôtie
- nam phrik phao
3 tbsps Nuoc mam
1 tbsp Sucre
2 tbsps Jus de tamarin -- Voir note (2)
4 tbsps Jus de citron vert
4 tbsps Cacahuètes -- Concassées
1 Laitue
1/2 sm Choux -- Emincé
1 Carotte -- Râpée
Notes
(1) : Les viandes doivent êtres cuites à la vapeur puis émincées
perpendiculairement au grain de la viande.
(2) : Diluer une cuiller à soupe de pâte de tamarin dans un peu d'eau
Préparez la sauce en mélangeant la pâte de piment, le nuoc mam, le sucre
et le jus de tamarin. Portez à ébullition, laissez bouillir quelques
minutes, puis, ôtez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
Quand la sauce a bien refroidi, ajoutez les viandes et les crevettes,
mélangez et disposez dans un plat. Saupoudrez de cacahuètes concassées
et servez avec la laitue, le choux et la carotte râpée.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES :
D'après The best of Thai dishes, Sisamon Kongpan, ISBN 974-7162-62-8
Traduction et mise sous MC : François Leloup, le 17/03/01
_____
--
François
Le travail, c'est la santé ...
Mais à quoi sert alors la médecine du travail ? (Pierre Dac)
O d'AVOM
> Pomme <clap...@club-internet.fr> wrote:
>
>
>>Cà donne a une sauce un gout acidule, legerement citronné qui est assez
>>unique.
>
>
> Salut ma tite Pomme ;-)
"Il y a les grandes tiges, et il y a les petites pommes"
François Truffaut, L'homme qui aimait les femmes avec Charles Denner
Pagan
"cc" <cpasune...@spam.com> a écrit dans le message de
news:c2pi22$mu6$2...@bgsv5648.tk.mesh.ad.jp...
Ah! Je me disais aussi, pov' gosse!
Michèle
> "Pagan" <ne...@cadour.net> a écrit dans le message de
> news:c2o29b$jv3$1...@news-reader3.wanadoo.fr...
>
>>> Dans la recette, il faut de la pate de Tamarin. J'ai oublié d'en acheter.
>>> Par quoi puis le remplacer à votre avis ?
>
> Dans mon jeune temps, on donnait à mes cousines, pour les purger, de la
> "Tamarine". C'était une confiture laxative qui se trouvait en pharmacie...Il
> n'est pas impossible que ton potard préféré en ait en stock...
J'en ai trouvé à l'Ile de la Réunion, mais également au Gabon, donc je
pense
que vous pourriez également en trouver dans des épiceries vendant des
spécialités
africaines
Il est vrai que le tamarin est laxatif
Samantha Stephens
Daphné et Sylvain a écrit:
Tu dois aussi pouvoir en trouver à la pharmacie (attention au taux de
sucre par contre) ça sert aussi pour déconstiper :-)
Sam.
erin Brocolis
moi, je trouve que la pate de tamarin ça ressemble fichtrement à de la chair
de pruneau d'agen , en plus acide, cependant.
J'essaierais de faire réduire de la chair de pruneau (ça se trouve en hyper)
+ un acide à la fin (citron, citron vert).
On peut aussi aller cueillir les cosses dans le tamarinier. Malheureusement,
les gosses du village sont déjà passés avant et ont déjà tout bouffé.