Rens : BIRYANI POULET (Urgent)
Pomme Drevard
Si possible, j'ai besoin d'aide pour faire un biryani de poulet avec mon
frère mercredi soir pour 8 personnes.
J'ai un peu le même problème que le mois dernier pour faire le poulet
tandoori.
Ian je sais que tes recettes indiennes tiennent la route mais celle que j'ai
dans ma base de données est en anglais. D'autre part je voudrais utiliser le
sachet d'épices que j'ai sous la main. La recette derrière le sachet est
elle aussi en anglais et ne concerne que le riz. la voici.
Ingredients : Cumin, Cassia, Black pepeer, Coriander, tejpatta, cardamom,
chilly, black cardamom, clove leaf, turmeric, clove, kasuri Methi, mace,
nutmeg and caraway.
RECIPE : veg. biryani
Par boil 250 gms, Basmati rice. In 3 tbsp oil, fry 3 sliced onions, 1 tsp
each ginger/garlic paste. Add puree of 2 tomatoes, chilly and turmeric
powder. Cook till oil separates. Add 1/2 cup curd. Add 1 1/2 tbsp EVEREST
BIRYANI MASSALA.
Roast. Add 1 1/2 cup cooked vegetables like green peas, carrot cauliflowers
and salt grease bowl, spread remaining rice. Pour 2 tbsp ghee, 1/2 cup milk.
Cover, heat for 15 mins on low flame.
J'ai cherché sur des livres d'autres recettes avec du poulet mais elle sont
toutes differentes et je ne sais pas quoi conserver et quoi garder vu que
j'ai déjà les épices.
Est ce que quelqu'un pourrait me sortir de ce casse tête (en français) pour
faire une recette correcte. Sans vouloir abuser est que quelqu'un pourrait
me traduire la recette du sachet car en dernier recours nous ferons le riz
biryani uniquement et une viande a côté.
Mille merci °°Pomme°°
Au fait, il y a quelques temps j'avais fait la description d'un sachet de
graines que des amis m'avaient ramené d'inde sans savoir ce que c'était.
J'ai enfin la réponse. Il s'agit de graines de fenouil mentholées et sucrées
par je ne sais quel procédé. Il y en a très souvent sur les tables dans les
restaurants. A la fin du repas on mets quelques graines en bouche un moment
avant de les croquer. Elles ont des vertus digestives et surtout elles
rafraichissent l'haleine. Dans le même style il y a des sachets individuels
nommés Pass Pass (the peppy mouth freshener) qui contiennent : Dry dates,
fennel, coconut, seeds of melon et coriander, silver coated cardamom seed,
saffron, natural sweetener and herbs. J'ai testé et c'est vraiment très
agréable a la fin d'un repas. Dommage que l'on n'en trouve pas en France. Si
l'occasion se présente, voila une petite chose a vous faire ramener et qui
ne tient pas de place dans une valise...:o)
Amitiés °°Pomme°°
François Leloup
> Ingredients : Cumin, Cassia, Black pepeer, Coriander, tejpatta, cardamom,
> chilly, black cardamom, clove leaf, turmeric, clove, kasuri Methi, mace,
> nutmeg and caraway.
>
> RECIPE : veg. biryani
> Par boil 250 gms, Basmati rice. In 3 tbsp oil, fry 3 sliced onions, 1 tsp
> each ginger/garlic paste. Add puree of 2 tomatoes, chilly and turmeric
> powder. Cook till oil separates. Add 1/2 cup curd. Add 1 1/2 tbsp EVEREST
> BIRYANI MASSALA.
> Roast. Add 1 1/2 cup cooked vegetables like green peas, carrot cauliflowers
> and salt grease bowl, spread remaining rice. Pour 2 tbsp ghee, 1/2 cup milk.
> Cover, heat for 15 mins on low flame.
Salut ma petite °°Pomme°°,
Comme je suis en congé (semaine de bricolage dans la maison...) j'ai le
temps de te traduire la recette :
Ingrédients : Cumin, Casse, poivre noir, coriandre en grain, feuille de
laurier, cardamome, piment, cardamome noire, feuille de girofle,
curcuma, girofle, feuilles de fenugrec séchées, macis, muscade et carvi.
Recette :
Byriani de légumes
Faites à l'eau bouillante 250 g de riz basmati. Dans 3 cuiller à soupe
d'huile, faites revenir 3 oignons en rondelle, 1 cuiller à café chacune
de gingembre/purée d'ail (ail en tube, ca existe...). Ajoutez 2 tomates
réduites en purée, le piment et le curcuma. Faites cuire jusqu'à ce que
l'huile réapparaisse (à force de faire réduire, ta mixture va devenir
épaise et se dissocier en une pâte, d'un coté, et l'huile qui réapparait
de l'autre). Ajoutez 1/8 de litre de yaourt. Ajoutez 1 1/2 cuiller à
soupe d'épice à byriani "Everest".
Roast (rôtir, je me demande ce que cela vient faire à cet endroit de la
recette ???)
Ajoutez 360 ml de légumes cuits comme des petits pois, des carottes, du
choux-fleur. Salez. Graissez un récipient, étalez le reste de riz.
Versez 2 cuiller à soupe de beurre clarifié, 1/8 de litre de lait.
Couvrez et chauffez 15 minutes à feu doux.
Heuuhhh... C'est un peu hermétique la deuxième partie.
Je te joins à tout hasard 2 recettes de biryani. Il te suffira de
remplacer les épices demandées par ton mélange et le tour est joué.
* Exported from MasterCook Mac *
Biryani - Delhi, India
Recipe By : A World of Curries - Dewitt & Pais
Serving Size : 6 Preparation Time :0:00
Categories : Volailles Pâtes et riz
Lait et derives
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 tbsp safran
4 tsps lait chaud
2 piments verts, forts
-- equeutes et epepines
2 piments rouges
-- equeutes et epepines
2 lg oignons -- hachés
1 racine de gingembre (5 cm) -- pelee
8 gousses d'ail -- pelées
1/4 tsp clous de girofle -- moulus
8 whole grains de poivre
1/2 tsp graines de cardamome
1 baton de canelle (2,5 cm) -- ecrase
1 tsp graines de coriandre
1 tsp graines de cumin
1/4 tsp graines de pavot
1/4 tsp macis
3 tbsps coriandre fraiche -- hachée
le jus d'un citron vert
1/2 l yaourt nature
750 g blanc de poulet -- en cubes
sel -- selon besoin
2 tbsps huile vegetale
1 tbsp ghee -- * see note
1 oignon -- haché
8 lg tomates -- concassées
1/2 l riz basmati
50 g raisins secs, amandes et noix de cajou
6 oeufs durs coupes en 2
-- dans le sens de la longueur
* Note : le ghee peut se remplacer par du beurre clarifie
Trempez les pistils de safran quelques minutes dans le lait chaud et
passez au mixeur. Ajoutez les piments, oignons, gingembre, ail, clous de
girofle, poivre, graines de cardamome, graines de coriandre et de cumin,
graines de pavot, muscade, macis, feuilles de coriandre et jus de
citron. Mixez pour obtenir une pate bien lisse. Mettez le tout dans un
saladier, ajoutez le yaourt, salez, melangez au fouet. Faites y mariner
vos cubes de poulet laissez reposer au refrigerateur au moins de 2 a 6
heures.
Faites fondre le ghee a la poele puis ajoutez l'oignon. Faites revenir 8
min. Reservez pour la garniture. Dans la meme poele, faites cuire votre
poulet et sa marinade, ainsi que les tomates, pendant 10 min a feu moyen
et poele non couverte. Otez les morceaux de poulet et reservez. Ajoutez
le riz a la sauce, amenez a ebullition et cuisez a couvert 15 min
environ.
Remettez les morceaux de poulet dans le riz, ajoutez les raisins secs,
les amandes et les noix de cajou. Melangez bien et laissez mijoter 5 min
a couvert et sur feux doux.
Pour servir, dressez dans un plat de telle maniere que le jaune des
oeufs, la couleur safranee du riz, les noix et le poulet forment un
ensemble agreable a la vue. Ajoutez les oignons frits en garniture.
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NOTES : D'apres une recette partagee par Melody <m...@ior.com>
Traduction : Francois Leloup, le 21/05/99
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* Exported from MasterCook Mac *
Riz pilaf biryani
Recipe By : Inde
Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Pâtes et riz
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
250 g Riz basmati
1 lg Pomme de terre
1 lg Oignon
1 lg Tomate
2 tbsps Petits pois
1 tbsp Piments verts -- finement hachés
1 Bout de gingembre frais (1 cm) -- haché
1 1/2 tbsps Coriandre fraîche -- hachée
2 tbsps Huile végétale
3/4 l Eau
Epices :
1 tsp Piment rouge en poudre
1 tsp Poudre de coriandre
2/3 tsp Garam Masala
1/3 tsp Turmeric (Curcuma)
Sel -- selon gout
Choissisez un bon riz basmati, de préférence un Dehraduni. Après l'avoir
rincé à l'eau courante, faites le tremper 1/2 heure. Epluchez la pomme
de terre, l'oignon et la tomate. Coupez la pomme de terre et l'oignon en
rondelles, la tomates en dés. Egouttez le riz.
Faites revenir les épices dans un peu d'huile, au bout de 2 minutes
ajoutez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez la pomme de terre puis le
riz. Au bout de 10 à 15 minutes, le riz sera à moitié cuit. A ce moment
là, ajoutez la tomate, l'oignon et les pois. Remuez doucement, couvrez
et laissez cuire 5 minutes à feu doux. L'eau aura été absorbée.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt avec des papads.
Avertissement :
En ce qui concerne le piment, ne pas hésiter à adapter la quantité en
fonction de ses gouts pesonnels.
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NOTES : Recette de Padma Mehta, partagée par Sharon Ragavachary,
sh...@mediaone.net
Traduction : François leloup, le 01/11/99
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Amitiés
François
Bienvenue aux félés car ils laisseront passer ma lumière (M. Audiard)
RDHE
avec un poulet biryani.Un riz basmati nature peut très bien convenir.
Le poulet n'en prendra que plus d'ampleur.
Bon ap.
Pomme Drevard <cpdr...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
8df762$rf7$1...@front2m.grolier.fr...
> Bonjour a tous, surtout aux amateurs de cuisine indienne.
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> Si possible, j'ai besoin d'aide pour faire un biryani de poulet avec mon
> frère mercredi soir pour 8 personnes.
> J'ai un peu le même problème que le mois dernier pour faire le poulet
> tandoori.
> Ian je sais que tes recettes indiennes tiennent la route mais celle que
j'ai
> dans ma base de données est en anglais. D'autre part je voudrais utiliser
le
> sachet d'épices que j'ai sous la main. La recette derrière le sachet est
> elle aussi en anglais et ne concerne que le riz. la voici.
>
> chilly, black cardamom, clove leaf, turmeric, clove, kasuri Methi, mace,
> nutmeg and caraway.
>
> RECIPE : veg. biryani
> Par boil 250 gms, Basmati rice. In 3 tbsp oil, fry 3 sliced onions, 1 tsp
> each ginger/garlic paste. Add puree of 2 tomatoes, chilly and turmeric
> powder. Cook till oil separates. Add 1/2 cup curd. Add 1 1/2 tbsp EVEREST
> BIRYANI MASSALA.
> Roast. Add 1 1/2 cup cooked vegetables like green peas, carrot
cauliflowers
> and salt grease bowl, spread remaining rice. Pour 2 tbsp ghee, 1/2 cup
milk.
> Cover, heat for 15 mins on low flame.
>
Menard.Odile
tu peux aller sur mon site à la page riz, une recette de biryani qui peut
s'adapter au poulet
http://perso.wanadoo.fr/cuisine-inde-du-sud