blancs de poulets au micro ondes
SANDRINE MARESU
un ami m'a dit qu'on pouvait faire cuire un blanc de poulet au micro ondes
très rapidement et que c'était bon,surtout pour faire mes sandwichs
Qu'en pensez vous?
Comment fait on pour le cuire au micro ondes?
Mon ami a déjà gouté mais ne sait pas comment on fait!
Merci
Dom
SANDRINE MARESU a *crit :
au micro ondes, tout ce qui contient des cellules humides peut être;
décongelé, remis en température, ou même cuit
si l'on dispose d'un micro ondes couplé avec une résistance électrique
en voûte, l'aliment peut pendant la décongélation, et, ou, la cuisson
prendre un peu de couleur dorée, sur une face, les deux si on le
retourne, si l'on active cette deuxième fonction simultanément
les temps de cuisson sont fonctions du programme sélecté; fort, moyen,
doux, et du temps affiché pour l'opération
se reporter au manuel d'utilisation parfois couplé avec un livre de
recettes succinct, ou par tâtonnement
il est absolument possible de cuire à coeur un poulet entier, mis
congelé dans un micro ondes, temps de cuisson 18 minutes environ sur "fort"
donc, pour des escalopes, je pense que 3/4 minutes devraient être suffisantes
pour le plus simple, dans un plat compatible mettre les escalopes à
plat, ne se chevauchant pas, pour obtenir une cuisson uniforme, saler,
poivrer, on peut les saupoudrer des épices au choix
que ce soit bon ... mangeable, oui
à +
Dom
Ian Hoare
le Fri, 13 Jul 2001 22:47:54 +0200, tu disais:-
>salut à tous
>un ami m'a dit qu'on pouvait faire cuire un blanc de poulet au micro ondes
>très rapidement et que c'était bon,surtout pour faire mes sandwichs
Si tu veux faire n'importe quoi, pour des touristes, oui, bien sûr. Ils
n'auront pas bcp de gout, et un couleur blanc de mort.
>Qu'en pensez vous?
Dégueulasse.
>Comment fait on pour le cuire au micro ondes?
Mettre dans un plat m/o Saler, povrez, citronner. Couvrir par du film
percé. Cuire le temps necessaire. (Qui depend d la puissance du M/O, le
nombre de blancs leur taille etc). Mais vu que je peux faire 6 suprêmes de
volaille à l'archiduc dans un four chaud dans 7 minutes, je ne vois
vraiment pas pourquoi tu veux faire un truc pareil. Tu parles de cuisine,
ou de gagne fric ici? Non, mais....
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
Title: Chicken Supremes a L'archiduc
Categories: Main dish, French, Poultry, Dairy
Yield: 4 Servings
4 Chicken Supremes *
1/2 ts Lemon juice
1/4 ts Salt
1 pn White pepper
3 oz Onion; finely chopped
Boiling water
1 tb Noble sweet red paprika
1/8 ts Salt
2 1/2 oz Butter
2 1/2 fl Stock or bouillon **
2 1/2 fl Fortified wine ***
10 fl Cream (heavy)
Salt & pepper
Lemon juice; as needed
2 tb Parsley, fresh; chopped
NB * These are the skinless boned (1/2) breasts from a medium sized
roasting/frying chicken, 2 per chicken)
** Use white or brown, chicken stock, broth or bouillon.
*** Port, madeira or white vermouth as wished.
"Serve these with buttered asparagus tips, green peas, artichoke
hearts or creamed spinach, a good risotto cooked in chicken stock,
and a bottle of chilled white Burgundy or Alsatian Traminer. (SB, LB
& JC)."
Prepare and trim the supremes, making sure that the white tendon in
the inner fillet is cut/pulled out. Trim off any jagged edges and
flatten lightly with the side of a heavy knife. Rub with drops of
lemon juice and sprinkle lightly with salt and pepper. Preheat the
oven to hot (400F 200C Regulo 6). Chop the onions very finely and
blanch 1 minute in boiling water. Drain, refresh in cold water and
drain again. Sweat the onions with the butter, salt and paprika in a
covered casserole (dutch oven) for about 10 minutes over very low
heat until the onions are tender and translucent, but not browned in
any way. Cut a piece of greaseproof paper to fit neatly into the
casserole and butter it lightly on one side to prevent it sticking.
Increase the heat under the casserole to maximum and quickly roll the
supremes in the butter/onion mixture. Lay the paper over them, cover
and place in hot oven.
After 6 minutes, remove from oven and test for doneness by pressing
top of supreme with your finger. If still soft, return to oven for a
moment or two. When the meat is springy to the touch, it is done.
Remove the supremes to a warmed dish, cover and keep warm while
finishing the sauce (3-5 minutes).
Pour the stock or bouillon and wine into the casserole with the
cooking butter and boil down quickly over very high heat until the
liquid is syrupy. Stir in the cream and boil down again over maximum
heat until the sauce has thickened slightly. Away from heat, taste
carefully for seasoning, and add lemon juice to taste. Pour the sauce
over the supremes, sprinkle with parsley and serve immediately. (This
dish does not wait).
Recipe "Mastering the Art of French Cookery" Beck, Bertholle & Child
MMed IMH c/o Gohlam BBS Fido 2:320/116.14
MMMMM
--
Amitiés
Ian Hoare
Elisabeth Bouynot
ianhoare...@wanadoo.fr says...
> Salut SANDRINE MARESU,
>
> le Fri, 13 Jul 2001 22:47:54 +0200, tu disais:-
>
> >salut à tous
> >un ami m'a dit qu'on pouvait faire cuire un blanc de poulet au micro ondes
> >très rapidement et que c'était bon,surtout pour faire mes sandwichs
>
> Si tu veux faire n'importe quoi, pour des touristes, oui, bien sûr. Ils
> n'auront pas bcp de gout, et un couleur blanc de mort.
Grisâtre, je trouve.
> >Qu'en pensez vous?
> Dégueulasse.
Et un peu caoutchouteux sur les bords trop cuits.
> MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
>
> Title: Chicken Supremes a L'archiduc
Tsk...
I did translate that one for you a while ago, dear.
* Exported from MasterCook *
Blancs de poulet à l'archiduc
Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : France Recette Traditionnelle
Volailles En Français
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
4 blancs de poulet -- *
1/2 càc jus de citron
1/4 càc sel
1 pincée poivre blanc
75 gr oignon -- haché
eau bouillante
1 càs paprika doux -- (Edesnemes
paprika)
1/8 càs sel
60 gr beurre
75 ml bouillon ou fond de volaille -- **
75 ml vin fortifié -- ***
300 ml crème fraîche -- épaisse
sel & poivre
jus de citron -- selon les besoins
2 càs persil -- haché
NB * filets (poitrine) d'un poulet moyen, 2 par poulet.
** Fond de volaille blanc ou brun, bouillon maison ou en cube.
*** Porto, madère ou vermouth blanc, selon préférence.
Servir avec pointes d'asperge au beurre, petits pois, fonds d'artichaut,
épinards à la crème ou un bon risotto au bouillon de poule.
Préparez et nettoyez les blancs en retirant le tendon blancà
l'intérieur. Retirez les parties déchiquetées et applatissez légèrement
avec le plat d'un gros couteau lourd.
Frottez avec quelques gouttes de jus de citron, saupoudrez légèrement de
sel et de poivre.
Préchauffez le four à 200°C, Th. 6/7.
Hachez l'oignon très fin et faites-le blanchir une minute dans l'eau
bouillante. Passez, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez à nouveau.
Faites fondre l'oignon dans le beurre avec le paprika et le sel dans une
cocotte en fonte pendant environ 10 minutes à feu très doux. L'oignon
doit être tendre et transparent, mais pas doré.
Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille de l'intérieur de
la cocotte et beurrez-le légèrement sur une face.
Placez la cocotte sur un feu très vif, roulez rapidement les blancs de
poulet dans le mélange beurre/oignon.
Mettez le papier sulfurisé dans la cocotte, côté beurré sur les blancs,
couvrez et mettez la cocotte au four.
Après 6 minutes, sortez du four et testez la cuisson en appuyant sur un
blanc du bout du doigt. Si la viande est encore molle, remettez au four
quelques instants. La viande doit avoir une consistance un peu
élastique. Quand les blancs sont assez cuits, réservez-les dans un plat
chaud, couvrez et gardez au chaud le temps de finir la sauce (3-5
minutes).
Versez le bouillon et le vin dans la cocotte et mélangez sur feu très
fort jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez la crème et
laissez réduire en mélangeant, toujours sur feu très fort, jusqu'à ce
que la sauce épaississe un peu. Retirez du feu, vérifiez
l'assaisonnement et ajoutez du jus de citron à votre goût. Versez la
sauce sur les blancs, saupoudrez de persil et servez immédiatement. (ce
plat ne peut pas attendre)
Recette : "Mastering the Art of French Cookery" Beck, Bertholle & Child
Mis sous MM par Ian Hoare IMH c/o LeMarYol BBS Fido 2:324/151.4
Traduit et Mastercookisé par Elisabeth Bouynot 21/10/99
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
Suggested Wine: Bourgogne blanc ou traminer d'Alsace, très frais
Cheers,
Elisabeth
Francois Leloup
> I did translate that one for you a while ago, dear.
I confirm and I am rigoling just a little :-)))
--
Amitiés,
François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
N@th
"Francois Leloup" a écrit dans le message news:
> Elisabeth Bouynot wrote:
>
> > I did translate that one for you a while ago, dear.
>
> I confirm and I am rigoling just a little :-)))
>
Bonsoir à tous,
Oh.... pardon, je croyais être sur fr.rec.cuisine, mais j'ai du me tromper,
je suis arrivée sur un forum anglo-saxon !?
Moi, no comprendo l'ingliche.... ;-o)
Amitiés,
N@th
Francois Leloup
> Moi, no comprendo l'ingliche.... ;-o)
Et e pericoloso de sporghersi...
MDR
<NTK>
* Exported from MasterCook Mac *
Lotte : Selon Alain Diverres
Recipe By : France, Bretagne
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Poissons, fruits de mer Document
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
-- Document
-- Recettes
Extrait de notre site partagé dont tu trouveras les références
ci-dessous. La lotte Un poisson facile à préparer, un poisson rentable
car il n'y a pas d'arêtes, seulement un os pas bien gros. Mais c'est un
poisson qui réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau.
Qui n'a pas vu le poisson entier ne le connaît pas, il est affreux, la
tête représente certainement la moitié de la bête, et le moins que l'on
puisse dire c'est qu'elle n'a pas une belle tête. Mais qu'importe
puisque la tête n'est pas pesée, quand nous aborderons le chapitre des
soupes de poissons vous vous apercevrez qu'avec une sale tête on peut se
régaler.
La lotte friture :
La partie consommable n'est pas bien grande: 15 à 20 cm, mais
délicieuse. Elle porte ce nom car il fut un temps où les pêcheurs la
préparaient pour eux-mêmes sur le bateau, en mer, ils estimaient à
l'époque que n'étant pas assez grosse pour être vendue, il était aussi
bien d'en faire son repas. Mais je pense personnellement que c'est de
loin la meilleure, très goûtée et très tendre, onctueuse même. Je la
prépare de deux manières:
- A la poêle, avec des petits légumes :
Dans une poêle, ou mieux une sauteuse, faire revenir dans un peu de
beurre ou d'huile d'olive: des carottes jeunes coupées en dés, des
pommes de terre en rondelles, des petits blancs de poireaux, des petits
pois (à la saison), de la laitue, 2 ou 3 petites échalotes, du sel, du
poivre, et une belle touffe de persil haché menu, ceci pendant 12 à 15
minutes et mettre à part. Par ailleurs, frire les petites lottes (3 à 4
par personne) juste assez pour qu'elles soient bien dorées, 6 à 7
minutes en tout, avec ou sans la peau, pour moi sans, mais beaucoup de
personnes préfèrent avec, alors.. vous faites comme bon vous semble. Sur
vos lottes bien chaudes ajouter vos petits légumes, un jus de citron
pour certains, pour d'autres un filet de crème, pour moi sans rien
d'autre, vous sentez ?
Au four: dans un plat en pyrex ou autre: oignons coupés en tranches
fines, une cuillerée à café de court-bouillon en poudre, tomates coupées
en tranches, une branche de thym. Disposer les lottes tête-bêche avec
des tomates tranchées, beurre salé, persil frisé équeuté (le persil
frisé est plus difficile à cultiver, mais quelle saveur), sel, poivre,
1/4 de verre de Gewurztraminer ou de Bergerac. Cuisson: thermostat 7 au
début (15 minutes), retourner les poissons, arroser avec la sauce
constituée puis thermostat 8 pendant 20 minutes. En servant, bien
exprimer le jus des tomates avec une passoire. Les meilleures tomates,
chez moi, viennent de la région Nantaise ou de la région de Rennes,
élevées sans terre, mais cueillies mûres, cela fait la différence avec
celles, d'Israël, ou d'Espagne et pour le même prix..alors !
Accompagnement ? pour moi rien ou des pommes de terre.
La lotte moyenne ou grosse :
- En sauce: (crème, armoricaine, poivre, Roquefort...que sais-je), en
darnes, en papillotes au four, en n'oubliant pas de mettre un chouïa
d'ail et de beurre.. - Sur la grille avec des fines herbes, mais on perd
un peu le goût hein!
En plat principal pour la lotte comptez 1 Kg à l'achat pour 2,5
personnes.
Accompagnement: pensez aux fonds d'artichauts, au chou-fleur, aux petits
pois à la saison et évidemment aux pommes de terre.
Bien Amicalement
--
Alain.D...@wanadoo.fr
http://www.multimania.com/krogen/
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES :
D'après Alain Diverres <Alain.d...@wanadoo.fr>
Mise sous MC : François Leloup, le 12/08/99
_____
Brigitte Geyer-Tettelin
"Elisabeth Bouynot" <elis...@gabuzomeu.net> a écrit dans le message
news: MPG.15bbe8dd3...@news.dial.oleane.com...
> I did translate that one for you a while ago, dear.
>
> * Exported from MasterCook *
>
> Blancs de poulet à l'archiduc
>
> Recipe By :
> Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
> Categories : France Recette
Traditionnelle
> Volailles En Français
>
mais.........mon anglais est primaire. Grâce à toi j'ai mis en réserve
pour utilisation ultérieure
--
Bien amicalement,
Brigitte
Ian Hoare
le Sun, 15 Jul 2001 20:00:33 +0200, tu disais:-
>Elisabeth Bouynot <elis...@gabuzomeu.net> wrote:
>
>> I did translate that one for you a while ago, dear.
>
>I confirm and I am rigoling just a little :-)))
Tais toi, et mange ta soupe.
Ta maman avait raison. (;-)))
--
Amitiés
Ian Hoare
Ian Hoare
le Sun, 15 Jul 2001 19:22:10 +0200, tu disais:-
>> Si tu veux faire n'importe quoi, pour des touristes, oui, bien sûr. Ils
>> n'auront pas bcp de gout, et un couleur blanc de mort.
>
>Grisâtre, je trouve.
De tout façon, pas trop joli!
>> >Qu'en pensez vous?
>> Dégueulasse.
>
>Et un peu caoutchouteux sur les bords trop cuits.
Oui, oui, ça aussi.
>> MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06
>>
>> Title: Chicken Supremes a L'archiduc
>
>Tsk...
>
>I did translate that one for you a while ago, dear.
Oups, blushing from the soles of my feet. TOUTES mes excuses, cette fois je
l'ai récupéré, promis - juré - craché.
En plus, j'ai planifié de le faire la dernière soirée d'une famille
charmante qui étiaent chez nous une qunzaine de jours. C'est la fête de
Marine, et donc j'ai voulu faire quelque chose un peu spéciale pour elle.
>
> Blancs de poulet à l'archiduc
Sacré mastercook....
Il faudra que je mets de nouveau sur MM!
(;-)))))
--
Amitiés
Ian Hoare
Cecile Hebert
> Title: Chicken Supremes a L'archiduc
Alors lą, moi qui ne savais pas quoi faire de mes suprčmes de poulet !
Merci
Cécile
René Riu
> a écrit dans le message news: 9inmab$rk6$1...@front1m.grolier.fr...
> salut à tous
> un ami m'a dit qu'on pouvait faire cuire un blanc de poulet au micro
ondes
Re Bjr,
Après avoir lu tous les msg sur la question........ des choses biens et
n'importe quoi je me suis laissé tenter chez mon boucher par 3 petits
blancs de poulets de ± 90 g chaque. ( 75 F/K )
Cuisson micro-ondes 3 mn.
Enduire de beurre, saler, poivrer et aromatiser les blancs différemment.
Beurrer un plat et installer les blancs, parties minces vers le centre.
J'ai choisi aujourd'hui le curry pour le 1er, aux herbes de Provence
pour le second et citron, entre 4 rondelles, pour le dernier.
Couvrir et cuire 1 minutes 30. Changez les morceaux de place en les
retournant et cuire à nouveau 1 minute 30. Laisser reposer 5 mn.
Résultat : Ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est très bon. La
viande est blanche, pas trop cuite, pas sèche du tout et goûteuse.
Servis avec un plat de courgettes sautées et persillées. Le top. !
La prochaine fois j'essayerai d'autres aromates et en papillotes aussi
pour changer des éternelles cuisses.
A+
R.d.M.
Ian Hoare
le 18 Jul 2001 11:59:50 GMT, tu disais:-
>Ian Hoare disait :
>
>> Title: Chicken Supremes a L'archiduc
>
>Alors là, moi qui ne savais pas quoi faire de mes suprèmes de poulet !
Et si tu le fais vendredi soir, nous pouvons le faire au même moment!
Rigolo.
--
Amitiés
Ian Hoare
Cecile Hebert
> Salut Cecile,
>
> le 18 Jul 2001 11:59:50 GMT, tu disais:-
>
> >Ian Hoare disait :
> >
> >> Title: Chicken Supremes a L'archiduc
> >
>
> Et si tu le fais vendredi soir, nous pouvons le faire au mźme moment!
> Rigolo.
Hihi, oui, pile !
Cécile
(quand j'aurai 5 minutes, je vais traduire une recette de sandre farci ą
la Viennoise trouvée dans le Sacherkochbuch, mais faudra donner un
fortifiant cardiaque ą Alain avant...)
Ian Hoare
le 20 Jul 2001 08:08:28 GMT, tu disais:-
>> Et si tu le fais vendredi soir, nous pouvons le faire au même moment!
>> Rigolo.
>
>Hihi, oui, pile !
Tu vas l'accompagner avec quoi? Jacquie est en train de faire des
tagliatelles ici.
Et moi, je suis en train de préparer un vrai gulyásleves. Miamm.
>(quand j'aurai 5 minutes, je vais traduire une recette de sandre farci à
>la Viennoise trouvée dans le Sacherkochbuch, mais faudra donner un
>fortifiant cardiaque à Alain avant...)
Non, il comprendra!!.
--
Amitiés
Ian Hoare
Cecile Hebert
> Tu vas l'accompagner avec quoi? Jacquie est en train de faire des
> tagliatelles ici.
On a fait un peu de riz basmati nature, pour profiter de la sauce. Mhhhh,
Et de haricots verts supers frais (cueillis par le voisin 2 heures
avant...) C'est vrai les tagliatelles, ca doit ętre pas mal non plus !
miam :-)
Merci pour la recette !
Cécile