Problème avec mes Tartes aux pommes
Marc Van Der Cruyssen
J'aime les tartes aux pommes surtout avec de la compote au fond !
Alors quand j'en fait, je met de la compote au fond de la tarte, puis je
pose les fines tranches de pommes dessus et je termine en saupoudrant du
sucre vanillé dessus.
J'enfourne et ça cuit...
Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je ne
peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que tout
s'effondre.
Quelqu'un a t-il une solutions ? Comment font les cuisiniers pour faire des
tartes avec de la compote et un fond bien dure qui ne s'effondre pas ?
Merci d'avance de votre réponse.
Marc.
Nathalie Glinsky
un certain succes (un peu d'auto satisfaction ne fait pas de mal de temps
en temps).
Qu'est-ce qui pourrait clocher dans ta facon de faire?
Je prends une pate feuilletee, etalee et piquee. Je les achete deja
etalees et laisse le papier au fond. Je prefere celles au beurre.
Je garnis de compote faite maison avec peu d'eau dans laquelle je mets de
la cannelle et pas de sucre.
Je range mes pommes coupees fines et rangees tres serrees.
Je mets cassonnade et beurre et hop au four.
Le probleme pourrait venir de la temperature du four. Je mets a 6-7 dans
un four bien prechauffe.
La tarte cuit bien 30 a 40 minutes. Je la sors quand je vois que les bords
de la pate sont bien grilles.
En general la pate est cuite et seche c'est a dire que l'on peut la manger
a la main.
Autre detail, j'utilise un grand plat a tarte en porcelaine.
Si ton probleme persiste, tu peux peut-etre mettre au fond ce que mettent
ceux qui fond des tartes aux prunes, poudre d'amande, chapelure pour
absorber l'humidite.
En esperant que tu trouveras ton pb, bonne tarte.
Nathalie.
In article <7tutis$hfa$1...@news4.isdnet.net>,
VANDENBUSSCHE
Bonjour,
Tu devrais chauffer à blanc ton fond de tarte c'est-à-dire la précuire au
four avant
d'ajouter tout ingrédient.
Slts, Laurent V.
Pascal Le Gal
compote pourtant) et avec la tarte tatin. J'utilise une pate brisee dans le
premier cas et une pate sablee dans le deuxieme. Dans les deux cas j'obtiens
qqch de tres bon mais pas vraiment presentable. Le probleme de ces tartes
c'est qu'elles doivent toutes les deux servies tiedes et j'ai l'impression
que c'est la que le bas blesse. Est ce que quelqu'un aurait un truc (autre
que les reponses deja donnees).
Merci a toutes et tous.
Pascal.
Marc Van Der Cruyssen a écrit dans le message
<7tutis$hfa$1...@news4.isdnet.net>...
angel
Dans notre série "truc et astuces indispensables pour pas criser"...
Le mieux c'est que tu fasses cuire ta pate "à blanc", c'est à dire que tu
couvres le fond avec du papier sulfurisé (ou de l'aluminium) et par dessus
tu verses des lentilles crues, pois cassés ou autre de manière à empécher la
pâte de monter (nota : j'entends bien, tu n'as pas mis de levure dedans mais
la pâte nue monte en dôme à la chaleur. Ce poids évite donc qu'elle monte et
aussi qu'elle brunisse).
Ne la fait quand même pas cuire complètement, il faut ensuite faire cuire
les pommes.
Pour bien étanchéiser, une fois bien raidie, tu peux faire comme ça : tu bas
légèrement un blanc d'oeuf, tu l'étales au pinceau sur le fond de tarte et
tu remets au four 2 ou 3 mn. Ca va créer une sorte de vernis étanche.
Ensuite tu peux mettre ta couche de compote et les pommes.
Z'avez d'autres questions ?....
---------------------
Elisabeth Bouynot
pascal...@cnet.francetelecom.fr says...
> J'ai un probleme un peu similaire avec une tarte aux pommes (sans
> compote pourtant) et avec la tarte tatin. J'utilise une pate brisee dans le
Pour la tatin, ma solution est de ne la retourner qu'au moment de servir.
Pour un résultat optimum, ne la mets à cuire qu'au début du repas ;
éteins le four quand elle est cuite, et retourne-la juste pour le
dessert. Pour avoir une pâte qui se tient un peu mieux que de la sablée,
ajoute un oeuf.
Quant aux tartes "à l'endroit", et aux quiches, je les fais cuire à
l'étage le plus bas du four, près de la résistance du fond. La pâte est
alors moins molle, et arrive parfois même à brunir.
Bon appétit,
Elisabeth
Florence Cousin
> Quant aux tartes "à l'endroit", et aux quiches, je les fais cuire à
> l'étage le plus bas du four, près de la résistance du fond. La pâte est
> alors moins molle, et arrive parfois même à brunir.
>
Mais ça dépend aussi du moule : je mets celui en porcelaine plus bas que
celui en tôle (la porcelaine conduit très mal la chaleur).
Si tu as un moule en porcelaine, l'autre solution consiste peut-être à
changer de moule? (personnellement, je n'ai jamais d'ennuis avec ceux en
métal, quant à celui en porcelaine, je ne m'en sers que pour des tartes qui
ne posent pas de problème de "ramolissement").
Florence
Rene Gagnaux
On Tue, 12 Oct 1999 11:59:40 +0200, "Marc Van Der Cruyssen"
<mvand...@sinfor.fr> in <7tutis$hfa$1...@news4.isdnet.net> wrote:
>Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je ne
>peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que tout
>s'effondre.
>Quelqu'un a t-il une solutions ?
Une fine couche de confiture - reduite en puree si necessaire - sur le fond de
pate avant de mettre la compote de pommes: cela protege assez bien contre le
ramolissement. Sorte de confiture selon le gout, je prends par exemple
volontiers de la confiture d'abricots.
Salut ,
Rene
bernard sénéchal
Marc Van Der Cruyssen a écrit :
> Bonjour à tous.
>
> J'aime les tartes aux pommes surtout avec de la compote au fond !
> Alors quand j'en fait, je met de la compote au fond de la tarte, puis je
> pose les fines tranches de pommes dessus et je termine en saupoudrant du
> sucre vanillé dessus.
> J'enfourne et ça cuit...
> Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je ne
> peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que tout
> s'effondre.
> Quelqu'un a t-il une solutions ? Comment font les cuisiniers pour faire des
> tartes avec de la compote et un fond bien dure qui ne s'effondre pas ?
>
> Merci d'avance de votre réponse.
>
> Marc.
J'ai un truc super qui évite le travail suplémentaire de la cuisson à blanc
il suffit de saupoudrer le fond de tarte avec de la semoule fine avant de mettre
la compote de pommes
si la quantité de semoule est bonne elle ne se sent absolument pas et ne se voit
pas non plus
il faut faire attention en mettant la compote à ce que la couche de semoule
reste bien uniforme
la bonne quantité pour moi: il faut encore voir la pâte en dessous
ca marche pour toutes les tartes aux fruits juteux
en cuisson au four traditionnel on peut mettre la tourtiére directement sur la
sole du four
c'est pas de travail!! c'est pas cher!!! ca vaut la peine d'essayer
pour la tarte au pommes essayes de mettre une tombée de pommes plûtot qu'une
compote, je trouve que c'est bien meilleur
bon ap
bernard
Pomme Drevard
Marc Van Der Cruyssen <mvand...@sinfor.fr> a écrit dans le message :
7tutis$hfa$1...@news4.isdnet.net...
> Bonjour à tous.
>
> J'aime les tartes aux pommes surtout avec de la compote au fond !
> Alors quand j'en fait, je met de la compote au fond de la tarte, puis je
> pose les fines tranches de pommes dessus et je termine en saupoudrant du
> sucre vanillé dessus.
> J'enfourne et ça cuit...
> Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je
ne
> peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que
tout
> s'effondre.
> Quelqu'un a t-il une solutions ? Comment font les cuisiniers pour faire
des
> tartes avec de la compote et un fond bien dure qui ne s'effondre pas ?
>
> Merci d'avance de votre réponse.
>
> Marc.
>
Bizarre bizarre !
Voici quelques idées qui me viennent à l'esprit et qui sont peut être la
cause de tes problèmes.
1 : trop de compote sur ton fond de tarte
2 : pâte trop épaisse
3 : comme le dit Nathalie ton four n'est pas assez chaud.
4 : essayez sur un fond de tarte sans rebords
Voici la recette de pâte que j'utilise : 250 gr de farine, 125 gr de beurre,
2 c à soupe de sucre , une pincée de cannelle et un peu d'eau.
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et une pincée de
cannelle. Ajouter le beurre couper en petits morceaux et mélanger rapidement
avec le bout des doigts pour obtenir un aspect granuleux. Ajouter 1/4 de
verre d'eau et former une boule en mélangeant les ingrédients mais sans
pétrir. Avec cette formule tu as peu de chance de rater la pâte. Si elle est
trop collante tu rajoutes un peu de farine et si elle est trop sèche tu
remets un peu d'eau. Étaler la pâte assez fine. (La levure n'est pas
indispensable si tu aimes les pates fines)
Note : je ne fais jamais de rebords pour les tartes aux pommes. Ainsi le jus
s'écoule sur les côtés, caramélise à la cuisson et les bords sont
excellents, je pousse même le vice en insistant un peu plus sur les bords
du plat quand je saupoudre de sucre. Si tu ne mets pas trop de compote au
fond de ta tarte je pense que cela devrait marcher.
Amitiés °°Pomme°°
Michele Morin
>Pour la tatin, ma solution est de ne la retourner qu'au moment de servir.
>Pour un résultat optimum, ne la mets à cuire qu'au début du repas ;
>éteins le four quand elle est cuite, et retourne-la juste pour le
>dessert.
Idem pour moi. Il m'arrive même de la faire la veille, de la laisser telle
quelle dans son plat et de la mettre au four 100° une petite demi-heure
avant de la servir.
Pour les tartes classiques, utiliser la pâte très froide : la sortir du frigo
au moment de la mettre dans le moule et enfourner dès qu'elle est
garnie. Il m'arrive aussi de couvrir le fond avec un mélange semoule
de blé fine et sucre en poudre et ça marche bien.
Amicalement.
Michèle
Mauricette
Cela m'arrivait très souvent
et bien sûr ça gachait le plaisir d'avoir fait.
Je n'ai pas changé de four,
j'utilise indifféremment moule métal ou moule verre.
J'ai seulement réduit l'épaisseur de ma pâte.
Que la tarte soit servie froide
ou chaude (quiche ou Tatin)
le problème semble avoir disparu.
Amitiés
Mauricette
PS pour les tartes aux pommes, plutôt que de la compote,
je mets de la pomme râpée.
Pascal Le Gal <pascal...@cnet.francetelecom.fr> a écrit dans l'article
<7tv5a7$pi...@news.issy.cnet.fr>...
> J'ai un probleme un peu similaire avec une tarte aux pommes (sans
> compote pourtant) et avec la tarte tatin. J'utilise une pate brisee dans
le
petite planete
Marc Van Der Cruyssen a écrit dans le message
<7tutis$hfa$1...@news4.isdnet.net>...
>Bonjour à tous.
>
>J'aime les tartes aux pommes surtout avec de la compote au fond !
>Alors quand j'en fait, je met de la compote au fond de la tarte, puis je
>pose les fines tranches de pommes dessus et je termine en saupoudrant du
>sucre vanillé dessus.
>J'enfourne et ça cuit...
>Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je
ne
>peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que
tout
>s'effondre.
>Quelqu'un a t-il une solutions ? Comment font les cuisiniers pour faire des
>tartes avec de la compote et un fond bien dure qui ne s'effondre pas ?
>
>Merci d'avance de votre réponse.
>
>Marc.
je mets toujours une couche de semoule fine sur ma pate avant de mettre ma
garniture comme cela elle absorbe l'humidite et permet a la pate d'etre
croustillante
tarte au pommes et aux raisins secs:
pate feuilletee toute prete,une grosse poignee de raisins secs, deux bonnes
poignees de semoule fine,creme fraiche ,lait, 3 oeufs,cassonade,sucre en
poudre,canelle
je conserve le papier qui entoure la pate toute prete, je decoupe autours
l'exxedent de papier,pour l'esthetique,
je pose dessus mes deux poignees de semoule ,puis mes raisins secs,et
ensuite mes pommes que je ne prends meme pas le peine de mettre en tranches
,des cubes en vrac
,je casse mes oeufs que je melange avec du sucre,deux a tois cuilleres a
soupe environ,selon que l'on aime plus ou moins sucre,
et j'ajoute deux cuilleres de creme fraiche epaisse et un verre de lait,
et de la canelle
et juste avant de glisser dans le four th7 25mn je saupoudre de cassonade
brune
et quand le tout est bien dore miam!
prolonger un peu la cuisson si ce n'est pas "bien dore"
Francy
>
>
bigey
VE
Marc Van Der Cruyssen a écrit:
> Bonjour à tous.
>
> J'aime les tartes aux pommes surtout avec de la compote au fond !
> Alors quand j'en fait, je met de la compote au fond de la tarte, puis je
> pose les fines tranches de pommes dessus et je termine en saupoudrant du
> sucre vanillé dessus.
> J'enfourne et ça cuit...
> Mon problème c'est que la compote rend le fond de ma tarte tout mou et je ne
> peux même pas servir des parts parce qu'elles sont tellement molles que tout
> s'effondre.
> Quelqu'un a t-il une solutions ? Comment font les cuisiniers pour faire des
> tartes avec de la compote et un fond bien dure qui ne s'effondre pas ?
>
> Merci d'avance de votre réponse.
>
> Marc.
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Catarine Cornu
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akni0002_1_lsurf
bigey a écrit:
Pierre
Pour ton pb de fond de tarte qui ramollit,
voici la solution que j'utilise:
Après avoir piqué à la fourchette le fond de tarte
pour qu'il ne fasse pas de grosses bulles,
j'enduis ce fond, ainsi que les "trottoirs,
avec un jaune d'oeuf battu. (Jaune seulement).
Je précuis 10 mn à 210 °C, (TH =7).
Après cela je garnis la tarte, et la fais cuire.
Bien cordialement. Pierre.
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.