Semer des épices en grains
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
espérant avoir des feuilles bientôt...Et de l'anis vert aussi. Mais en
fait, je ne sais pas si les graines vendues comme épices sont bonnes
pour semer, si elles sont récoltées mûres par exemple. Pas chauffées
pour les sécher...Est-ce que quelqu'un à déjà obtenu quelque chose comme
à partir de graines d'épices ? Avec quelles graines ?
Clairement je n'espère pas un poivrier en Bretagne, mais est-ce que
les feuilles de carvi ont un usage culinaire ?
Noëlle Adam
laglume
> le semis de graines de coraindre fonctionne parfaitement bien, anis
> vert et cumin arabe aussi !
>
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Je le confirme. Après une expérience de plusieurs années, je vous
conseille d'en semer un peu toutes les 3 semaines et le plus au frais
possible, si possible pas en plein soleil, car la plante monte à
graine très rapidement en période de chaleur.
Michel HONORE
<mn.68067da52...@frifri.fr> a ï¿œcrit :
> YouDontNeedToKnowButItsNoï¿œlle a ï¿œcrit :
>> J'ai pris des graines de coriandre dans mon tiroir ￜ ￜpices pour semer,
>> espï¿œrant avoir des feuilles bientï¿œt...Et de l'anis vert aussi. Mais en
>> fait, je ne sais pas si les graines vendues comme ï¿œpices sont bonnes pour
>> semer, si elles sont rï¿œcoltï¿œes mï¿œres par exemple. Pas chauffï¿œes pour les
>> sￜcher...Est-ce que quelqu'un ￜ dￜjￜ obtenu quelque chose comme ￜ partir de
>> graines d'ï¿œpices ? Avec quelles graines ?
> le semis de graines de coraindre fonctionne parfaitement bien, anis vert et
> cumin arabe aussi !
le coraindre, je ne sais pas, mais le coriandre oui (et mï¿œme aprï¿œs des
annï¿œes de stockage). Anis, fenouil, badiane germent bien en gï¿œnï¿œral.
Il y a aussi toutes ces graines vendues pour ï¿œtre consommï¿œes germï¿œes et
qui sont infiniment moins chï¿œres que les graines vendues pour le semis
et encore bien moins chï¿œre que les graines vendues par les ï¿œpiciers.
Et sans attendre que la graine donne un plant, la plupart des graines
d'ï¿œpice germï¿œes sont parfaites pour assaisonner un plat en dï¿œveloppant
de maniï¿œre surprenant les saveurs habituelles. L'anis ou le cï¿œleri
germï¿œs deviennent explosifs en assaisonnement, il en faut dix fois
moins qu'en ï¿œpice sï¿œche.
Mais c'est un peu la mï¿œme chose avec le germe qu'on enlï¿œve dans la
gousse d'ail : il concentre tous les goï¿œts diluï¿œs dans la gousse, mais
il en concentre aussi tous les inconvï¿œnients.
--
Michel 59
JLL-SG
dans le message de news:4beb155c$0$2993$ba4a...@reader.news.orange.fr...
J'ai tres bien réussi avec des graines de moutarde (elles avaient dépassé la
date de deux ans de marque Albert Menes)
J'ai betement jeté dans un massif réservé aux fleurs, j'ai laissé aller
jusqu'au dévelopement des gousses.
JLL
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Avec la mari, ça marche :-)
Je n'en utilise pas...
Mais je ferais bien pousser du basilic dans un placard pour en avoir
toute l'année :)
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Sögoz - 06 à l'adresse 90.41.47.191 et dont l'identifiant est
> <mn.68067da52...@frifri.fr> a écrit :
>> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
>>> J'ai pris des graines de coriandre dans mon tiroir à épices pour
>>> Mais en fait, je ne sais pas si les graines vendues comme épices sont
>>> bonnes pour semer, si elles sont récoltées mûres par exemple. Pas
>>> chauffées pour les sécher...Est-ce que quelqu'un à déjà obtenu
>>> graines ?
>
>> le semis de graines de coraindre fonctionne parfaitement bien, anis
>> vert et cumin arabe aussi !
> le coraindre, je ne sais pas, mais le coriandre oui (et même après des
> années de stockage). Anis, fenouil, badiane germent bien en général.
Badiane ? J'aurais pas eu l'idée, à tenter. Ma badiane est un peu
vieille...Ca pousse dehors ?
L'anis ne me sert que pour les pains d'épices, je pense que ce sera
agréable d'avoir des fleurs et des graines.
>
> Il y a aussi toutes ces graines vendues pour être consommées germées et
> qui sont infiniment moins chères que les graines vendues pour le semis
> et encore bien moins chère que les graines vendues par les épiciers.
Oui mais vu ce que je vais consommer en essence avant d'en trouver...
> Et sans attendre que la graine donne un plant, la plupart des graines
> d'épice germées sont parfaites pour assaisonner un plat en développant
> de manière surprenant les saveurs habituelles. L'anis ou le céleri
> germés deviennent explosifs en assaisonnement, il en faut dix fois moins
> qu'en épice séche.
Je vais essayer de trouver des grains de céléri alors.
> Mais c'est un peu la même chose avec le germe qu'on enlève dans la
> gousse d'ail : il concentre tous les goûts dilués dans la gousse, mais
> il en concentre aussi tous les inconvénients.
Bah, les épices citées font plutôt digérer.
J'ai comme tu le conseillait fait tremper mes pois chiches encore plus
longtemps qu'a mon habitude, jusqu'a avoir un début de germe. Ça
dévellope un goût de noisette, ça serait top d'avoir en plus les graines
de cumin germées.
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Dans une série plus "exotique", la cardamome germe bien aussi.
Dedans ou dehors ? Je mets des petites boîtes à l'interieur de la
maison, pleine d'espoir de semer des piments, mais ce n'est pas très
lumineux.
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> J'ai tres bien réussi avec des graines de moutarde (elles avaient
> dépassé la date de deux ans de marque Albert Menes)
> J'ai betement jeté dans un massif réservé aux fleurs, j'ai laissé aller
> jusqu'au dévelopement des gousses.
>
> JLL
>
J'avais mis tout un paquet de pavot bleu (le blanc est epluché je crois)
dans un jardin. Très belle floraison mauve et blanche mais au bout de 15
jours, plus rien que des tiges sèches.
Bon, j'en déduit qu'on peut tenter le coup avec plein de graines...
Pour l'histoire des germes je ne sais pas trop comment ça se pratique,
on trempe les graines à fond combien de temps ? Quel genre d'engin (je
suis en train de regarder une boite à CR-rom vides pour évaluer si ça
fait un beau germoir) ?
Michel, fait un roman photo ! Merci.
Noëlle Adam
Michel HONORE
> Michel HONORE a ï¿œcrit :
>>> le semis de graines de coraindre fonctionne parfaitement bien, anis vert
>>> et cumin arabe aussi !
>> le coraindre, je ne sais pas, mais le coriandre oui (et mï¿œme aprï¿œs des
>> annï¿œes de stockage). Anis, fenouil, badiane germent bien en gï¿œnï¿œral.
> Le coriandre ne germe absolument pas, non, mais LA coriandre germe fort bien.
Je te le dis, il est incorrigible, ce type. Parce que, quand mï¿œme, ï¿œa
fait au moins dix fois que tu me le dis ! Va falloir que je me grave au
burin dans ma cervelle bien dure, mￜre. (ouais, bon, d'accord, celle lￜ
est trï¿œs moyenne, faut que je prenne des vacances, moi)
> En plus, tu vas apprï¿œcier, elle coï¿œte moins cher chez Ducros que chez
> Vilmorin !
Et encore moins par boￜtes de 100g dans le supermarchￜ bio du boulevard
Clￜmenceau ￜ Marcq
Au 44 place Nouvelle Aventure ￜ Lille, c'est le sachet de 200g qui
revient le moins cher.
Chez Metro, c'est trompeur parce que les prix sont HT, mais le sac d'un
kg est trï¿œs interessant (suffit de partager avec d'autres cuisiniers)
Mais chez MediaFood, au MIN de Lomme, le sac de 5 kg est quasiment pour
rien
> Dans une sï¿œrie plus "exotique", la cardamome germe bien aussi.
Ah, j'ai jamais essayￜ, celle lￜ.
>> Il y a aussi toutes ces graines vendues pour ï¿œtre consommï¿œes germï¿œes et qui
>> sont infiniment moins chï¿œres que les graines vendues pour le semis et
>> encore bien moins chï¿œre que les graines vendues par les ï¿œpiciers.
> Merde, il l'avait dￜjￜ remarquￜ ... Bon, j'aurais dￜ me douter, OK. :')
Ben oui, bien sￜr. Pas radin, mais faisant attention ￜ tous les prix,
ce qui permet d'acheter plus (ou mieux).
Dans les produits exotiques et les ï¿œpices, l'emballage coï¿œte infiniment
plus cher que ce qu'il y a dedans. Sans compter le nom ï¿œcrit sur le
bocal.
Je vais juste prendre l'exemple du Ras el hanout :
chez Ducros et ses concurrents : 2ￜ pour 42g
chez l'arabe du coin : 1,20ￜ pour 100g
chez Metro : 3,60ￜ pour 1kg
Suffit d'acheter des petits bocaux en verre de 15cl, fermant
hermￜtiquement et vendus ￜ 0,80ￜ pour servir de verrine, ou alors ces
mignons pots de porcelaine blanche avec couvercle plastique vendus 1ￜ
pour faire des yaourts.
Ce qui fait revenir les 42g d'ￜpices en pot hermￜtique ￜ 0,95ￜ, moitiￜ
moins que chez Mr Ducros.
--
Michel 59
Michel HONORE
l'identifiant est <4bebbaf5$0$27613$ba4a...@reader.news.orange.fr> a
ï¿œcrit :
> Mais je ferais bien pousser du basilic dans un placard pour en avoir toute
> l'annï¿œe :)
Dans un placard ???
C'est quand mï¿œme une plante qui demande ï¿œnormï¿œment de lumiï¿œre (et de
chaleur : au moins 15ï¿œC)
ￜ moins que ce soit dans le placard ￜquipￜ en hydroponie oￜ tu fais
pousser l'herbe qui rend con...
Mais ne te trompe pas en assaisonnant les plats.
--
Michel 59
Michel HONORE
l'identifiant est <4bebbde6$0$2953$ba4a...@reader.news.orange.fr> a
ï¿œcrit :
> Le 13/05/10 09:03, Michel HONORE a ï¿œcrit :
> L'anis ne me sert que pour les pains d'ï¿œpices, je pense que ce sera agrï¿œable
> d'avoir des fleurs et des graines.
si tu le fais germer (attention, c'est un peu long - gï¿œnï¿œralement
10/12jours), essaye dans une salade, ou sur un plat de lï¿œgumes avec un
peu de sel. C'est gï¿œnial de fraï¿œcheur.
>> Il y a aussi toutes ces graines vendues pour ï¿œtre consommï¿œes germï¿œes et
>> qui sont infiniment moins chï¿œres que les graines vendues pour le semis
>> et encore bien moins chï¿œre que les graines vendues par les ï¿œpiciers.
> Oui mais vu ce que je vais consommer en essence avant d'en trouver...
Sur Rennes, j'ai trouvￜ, grￜce ￜ Google Maps, 9 magasins bio qui
doivent en avoir. Et puis, il doit bien y avoir une banlieue, ￜ Rennes.
ￜ Cahors, oￜ je vais de temps en temps, le superU du coin oￜ sont
rassemblￜs les HLM a un rayon typiquement maghrￜbin oￜ on trouve les
ï¿œpices pas chï¿œres et trï¿œs fraï¿œches en sachets.
Les Carrefour Markets ont gￜnￜralement un petit prￜsentoir de graines ￜ
germer.
>> Et sans attendre que la graine donne un plant, la plupart des graines
>> d'ï¿œpice germï¿œes sont parfaites pour assaisonner un plat en dï¿œveloppant
>> de maniï¿œre surprenant les saveurs habituelles. L'anis ou le cï¿œleri
>> germï¿œs deviennent explosifs en assaisonnement, il en faut dix fois moins
>> qu'en ï¿œpice sï¿œche.
> Je vais essayer de trouver des grains de cï¿œlï¿œri alors.
Un truc pour avoir des graines de celeri pour rien : vers le mois
d'octobre/novembre, achￜte une botte de cￜleri en veillant ￜ ce que le
collet ne soit pas coupￜ trop ras. Tu utilises les branches et les
feuilles comme d'habitude, et tu laisses 5 cm de branches au dessus du
collet en coupant nettement au couteau. Tu mets ce collet lï¿œgï¿œrement
enterrￜ dans un coin de parterre ou dans un grand pot et tu l'oublies
pour l'hiver. Tu as une chance sur deux pour que ï¿œa reprenne, et,
l'annï¿œe suivante, tu vas avoir un grand pied de celeri que tu laisses
monter en graines. Et tu rￜcoltes ￜ peu prￜs 200g de graines par pied.
En procￜdant ainsi, tu gagnes un an par rapport ￜ une graine plantￜe.
> J'ai comme tu le conseillais fait tremper mes pois chiches encore plus
> longtemps qu'a mon habitude, jusqu'a avoir un dï¿œbut de germe. ï¿œa dï¿œvellope un
> goï¿œt de noisette, ï¿œa serait top d'avoir en plus les graines de cumin germï¿œes.
Content que ï¿œa te plaise. Effectivement, les lï¿œgumes secs qu'on utilise
habituellement juste trempï¿œs une nuit, changent de goï¿œt et sont
beaucoup plus digestes lorsqu'on les fait germer.
Quelquefois, ï¿œa change complï¿œtement la prï¿œsentation (avec les
lentilles, par exemple, qui se sï¿œparent obligatoirement en deux) mais
comme on remonte le taux de sucres, les enfants adorent.
Toujours pour les graines germￜes, ￜ essayer :
- le quinoa, qu'on fait habituellement bouillir 12mn et dont on perd
les germes (le plus nutritif !) au fond de la passoire. Mettre les
grains de quinoa dans une assiette et couvrir d'eau. Laisser 2 jours ￜ
20ￜC dans l'obscuritￜ, en changeant l'eau deux fois. Faire chauffer ￜ
couvert (une papillotte Mastrad fonctionne bien) au micro-onde avec un
temps trￜs court : 1' ￜ 1'30 suivant la puissance. Utiliser comme
d'hab. Idï¿œal comme base de farce vï¿œgï¿œtarienne.
- le blￜ tendre, germￜ 2 jours, blanchi 1' ￜ l'eau bouillante. Aprￜs ￜa
on oublie l'Ebly. Et germￜ 3 jours, idￜal pour un dessert, parce que
c'est vraiment sucrￜ.
Le seul ennui des graines germï¿œes, c'est qu'il faut prï¿œvoir ses plats 2
ￜ 3 jours ￜ l'avance.
--
Michel 59
Michel HONORE
> Michel HONORE a ï¿œcrit :
>> (ouais, bon, d'accord, celle lￜ est trￜs moyenne, faut que je prenne des
>> vacances, moi)
> Rï¿œpare ta direction d'abord ...
Yep ! ￜa m'a coￜtￜ un bras plus un oeil, mais je roule de nouveau droit
sans avoir ￜ me battre avec le volant.
>> Dans les produits exotiques et les ï¿œpices, l'emballage coï¿œte infiniment
>> plus cher que ce qu'il y a dedans. Sans compter le nom ï¿œcrit sur le bocal.
>> Je vais juste prendre l'exemple du Ras el hanout :
> Mauvais exemple, le prix varie selon la composition et ce mï¿œlange n'a aucune
> recette dï¿œfinie. Par consï¿œquent, tu peux trouver n'importe quoi et n'importe
> quel prix vu que ce n'est pas comparable.
Oui, tu as raison pour la qualitￜ du mￜlange. mais l'exemple est
identique avec l'ail en poudre, le cumin, l'anis vert ou *la* coriandre
(tu vois, j'apprends). C'est d'ailleurs significatif : chez Ducros,
Amora et autres Albert Menï¿œs, quasiment tous les pots sont au mï¿œme
prix, alors que chez le grossiste ou chez le dï¿œtaillant qui vend en
sachets de cellophane, le prix dï¿œpend de l'ï¿œpice vendue. Il n'y a bien
de le safran dont le prix soit plus cher que l'emballage.
--
Michel 59
Michel HONORE
l'identifiant est <4bebc06f$0$2991$ba4a...@reader.news.orange.fr> a
ï¿œcrit :
> Pour l'histoire des germes je ne sais pas trop comment ï¿œa se pratique, on
> trempe les graines ￜ fond combien de temps ? Quel genre d'engin (je suis en
> train de regarder une boite ￜ CR-rom vides pour ￜvaluer si ￜa fait un beau
> germoir) ?
> Michel, fait un roman photo ! Merci.
Ouh... Fais attention, quand on me lance, je ne m'arrï¿œte plus. lol
Je vais plutï¿œt t'orienter vers des sites qui le font bien.
D'abord, pour le germoir, celui-lￜ est le moins cher, et il est tout ￜ
fait efficace pour les graines de taille maoyenne et grosse :
http://www.thompson-morgan.fr/seeds1/product/m14158/1.html
Ensuite, pour les graines fines, j'utilise ceci :
http://cjoint.com/?fnpNUWJpIP
qui est constituￜ d'une assiette en argile poreux dans une assiette en
plastique. L'assiette en argile est plongï¿œe dans l'eau pour bien
s'imbiber, je mets de l'eau dans l'assiette en plastique pour maintenir
cette humiditￜ, et je dￜpose les graines au fond de l'assiette en
argile. Parfait pour l'alfalfa, le cresson, la roquette, le persil, le
cï¿œleri.
Pour avoir de bons rï¿œsultats, l'idï¿œal est de faire tremper les graines
dans l'eau tiￜde pendant 8 ￜ 12h, de les ￜgoutter et de les rincer,
puis de les disposer dans une zone humide.
Avec le germoir Thomson et Morgan, on met les graines dans le rï¿œcipient
du bas, avec de l'eau, puis le lendemain, ont transvase dans un des
tamis, on rince et on remet le tamis au dessus du rï¿œcipient. Tous les
jours, rincer en versant l'eau dans le tamis marron supï¿œrieur, ce qui
lave les graines en train de germer, et jeter l'eau rï¿œcupï¿œrï¿œe dans le
rï¿œcipient infï¿œrieur. Ce lavage permet d'enlever les inhibiteurs de
germination.
De nombreuses graines germent en 2 ￜ 3 jours, d'autres en 5 ￜ 6 jours.
Certaines (fenouil, anis, betterave rouge, oignon, poireau) mettent
jusqu'ￜ 10/12 jours.
J'utilise couramment les graines suivantes :
haricot mungo (soja vert), dolique ￜ oeil noir, petit pois doux, pois
mangetout, azuki, tournesol, betterave rouge, oignon, cï¿œleri, poireau,
radis, alfalfa, cresson, roquette, fenugrec, lin, quinoa, moutarde,
brocoli, fenouil, anis, lentille, et plusieurs cï¿œrï¿œales dont l'orge,
l'ￜpeautre, le seigle, et le blￜ doux.
J'ai essayￜ le mais, mais je n'aime pas trop. Et puis le sorgho, mais
lorsque j'ai cherchￜ un peu, j'ai appris qu'il dￜveloppait, en germant,
diverses substances nocives, voire mortelles comme le cyanure. Depuis,
je fais gaffe dans mes essais de germination...
Pour s'informer, il y a plusieurs bouquins bien rï¿œalisï¿œs. Celui de Max
Labbￜ est simple, bien rￜalisￜ, peu coￜteux et propose des recettes
complï¿œtes. Bien pour dï¿œbuter :
http://www.polange.fr/dhtml/produit-ces-etonnantes-graines-germees--max-labbe--7795-8475.php
Et puis une ribambelle de sites dont ceux-ci :
le plus simple et ï¿œlï¿œmentaire
http://www.dietobio.com/dossiers/fr/graines_germees/index.html
plus complet
http://www.cfaitmaison.com/germs/graines.html
et si tu veux des images et que tu as 7 minutes
http://www.dailymotion.com/video/x6uicl_graines-germees-mode-d-emploi_lifestyle
Juste une prï¿œcision : pour germer, les graines ont besoin d'eau, mais
aussi d'air. Donc, ne pas faire germer en atmosphï¿œre confinï¿œe, et se
mￜfier des bocaux de germination trop fermￜs oￜ la germination peut
s'accompagner de moisissures qui vont dï¿œtruire la graine rapidement.
--
Michel 59
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Suffit d'acheter des petits bocaux en verre de 15cl, fermant
> hermétiquement et vendus à 0,80€ pour servir de verrine, ou alors ces
> mignons pots de porcelaine blanche avec couvercle plastique vendus 1€
> pour faire des yaourts.
> Ce qui fait revenir les 42g d'épices en pot hermétique à 0,95€, moitié
> moins que chez Mr Ducros.
Comme je ne fais pas ma moutarde j'utilise pour les épices les petits
pots dodus des moutardes Maille,
c'est gratuit et de la bonne taille. Je me laisse toujours tenter par
les moutardes parfumées à quelque chose, j'ai adoré celle menthe-poivre
du Sichuan. Celle au thym et à la rhubarde bon, elle a goût de thym.
Mais le mystère, où ai-je acheté ça ? J'ai très probablement viré le
carton d'un coffret, et donc l'étiquette. Je n'en vois nulle part dans
les rayons que je fréquente.
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle à l'adresse 92.139.108.63 et dont> écrit :
>
>> Mais je ferais bien pousser du basilic dans un placard pour en avoir
>
> Dans un placard ???
> C'est quand même une plante qui demande énormément de lumière (et de
> chaleur : au moins 15°C)
> À moins que ce soit dans le placard équipé en hydroponie où tu fais
> pousser l'herbe qui rend con...
> Mais ne te trompe pas en assaisonnant les plats.
>
arrivent à faire pousser l'herbe qui rend nigaud, pourquoi je ne
pourrait pas avoir du basilic ? J'ai acheté 3 pieds : un basilic vert,
un basilic citronné, et un violet. C'était compulsif, ça sent trop bon.
Je comprend ce que peut ressentir un chat devant l'herbe à chat !
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
>> L'anis ne me sert que pour les pains d'épices, je pense que ce sera
>> agréable d'avoir des fleurs et des graines.
>
> si tu le fais germer (attention, c'est un peu long - généralement
> 10/12jours), essaye dans une salade, ou sur un plat de légumes avec un
> peu de sel. C'est génial de fraîcheur.
J'essayerais...Quand ça aura poussé !
Je ne connais toujours pas ta méthode pour faire germer.
>
> Sur Rennes, j'ai trouvé, grâce à Google Maps, 9 magasins bio qui doivent
> en avoir. Et puis, il doit bien y avoir une banlieue, à Rennes.
J'habite à 35 bornes de Rennes. J'y vais de temps en temps.
> Un truc pour avoir des graines de celeri pour rien : vers le mois
> d'octobre/novembre, achète une botte de céleri en veillant à ce que le
> collet ne soit pas coupé trop ras. Tu utilises les branches et les
> feuilles comme d'habitude, et tu laisses 5 cm de branches au dessus du
> collet en coupant nettement au couteau. Tu mets ce collet légèrement
> enterré dans un coin de parterre ou dans un grand pot et tu l'oublies
> pour l'hiver. Tu as une chance sur deux pour que ça reprenne, et,
> l'année suivante, tu vas avoir un grand pied de celeri que tu laisses
> monter en graines. Et tu récoltes à peu près 200g de graines par pied.
> En procédant ainsi, tu gagnes un an par rapport à une graine plantée.
Ca, c'est marrant ! Si je m'en souvient à cette date.
>
>> J'ai comme tu le conseillais fait tremper mes pois chiches encore plus
>> longtemps qu'a mon habitude, jusqu'a avoir un début de germe. Ça
>> dévellope un goût de noisette, ça serait top d'avoir en plus les
>> graines de cumin germées.
>
> Content que ça te plaise. Effectivement, les légumes secs qu'on utilise
> habituellement juste trempés une nuit, changent de goût et sont beaucoup
> plus digestes lorsqu'on les fait germer.
> Quelquefois, ça change complètement la présentation (avec les lentilles,
> par exemple, qui se séparent obligatoirement en deux) mais comme on
> remonte le taux de sucres, les enfants adorent.
Une de mes filles n'aime pas les lentilles (c'est incomprehensible) mais
comme ce n'est pas une bec-sucré, le taux de sucre n'y changera rien. Je
fait tremper longuement mes fèves, que j'épluche une à une ensuite.
Petit souci quand je les cuit, certaines sont tendres voire défaites,
d'autres encore croquantes.
>
> Toujours pour les graines germées, à essayer :
> - le quinoa, qu'on fait habituellement bouillir 12mn et dont on perd les
> germes (le plus nutritif !) au fond de la passoire. Mettre les grains de
> quinoa dans une assiette et couvrir d'eau. Laisser 2 jours à 20°C dans
> l'obscurité, en changeant l'eau deux fois.
C'est ça le hic de tes graines germées : où vais-je trouver ces 20° !
Les nuits sont encore fraîches si les journées sont belles.
Tu procèdes comme ça pour toutes les sortes ?
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> http://www.polange.fr/dhtml/produit-ces-etonnantes-graines-germees--max-labbe--7795-8475.php
>
> Et puis une ribambelle de sites dont ceux-ci :
> le plus simple et élémentaire
> http://www.dietobio.com/dossiers/fr/graines_germees/index.html
> plus complet
> http://www.cfaitmaison.com/germs/graines.html
> et si tu veux des images et que tu as 7 minutes
> http://www.dailymotion.com/video/x6uicl_graines-germees-mode-d-emploi_lifestyle
Je n'ai pas tout lu mais je vois l'idée. Je vais tenter l'experience
plutôt avec des graines d'épices.
Au passage , la dame sur youtube dit un peu des bêtises...Une graine
peut augmenter sa teneur en proteines et en vitamines par synthèse, mais
les oligos sont des élements chimiques basiques (comme le fer ou le
zinc), la teneur ne peut pas augmenter par germination.
Merci pour ces nombreux liens et renseignements !
Noëlle Adam
Michel HONORE
ï¿œcrit :
> Le 13/05/10 12:17, Michel HONORE a ï¿œcrit :
> Je ne connais toujours pas ta mï¿œthode pour faire germer.
Voir en rￜponse ￜ ton autre post
> Je fais
> tremper longuement mes fￜves, que j'ￜpluche une ￜ une ensuite. Petit souci
> quand je les cuit, certaines sont tendres voire dï¿œfaites, d'autres encore
> croquantes.
Toute la diffï¿œrence entre des graines vivantes et des graines mortes.
Celles qui sont encore vivantes s'imbibent d'eau et commence ￜ germer,
les mortes restent sï¿œches et dures, ce qui se traduit par cette
diffï¿œrence de cuisson.
>> Laisser 2 jours ￜ 20ￜC dans
>> l'obscuritￜ, en changeant l'eau deux fois.
> C'est ￜa le hic de tes graines germￜes : oￜ vais-je trouver ces 20ￜ !
> Les nuits sont encore fraï¿œches si les journï¿œes sont belles.
> Tu procï¿œdes comme ï¿œa pour toutes les sortes ?
En gros, oui. 20ï¿œC je les ai toute la journï¿œe dans la cuisine, avec
l'activitￜ des fourneaux. La nuit ￜa baisse ￜ 16ￜC, mais ￜa a peu
d'incidence sur la germination qui prend juste un peu plus de temps. On
peut ￜgalement mettre le germoir ￜ la salle de bain, qui est en gￜnￜral
plus chaude que les autres piï¿œces
--
Michel 59
Michel HONORE
ï¿œcrit :
> Le 13/05/10 16:37, Michel HONORE a ï¿œcrit :
>> et si tu veux des images et que tu as 7 minutes
>> http://www.dailymotion.com/video/x6uicl_graines-germees-mode-d-emploi_lifestyle
> Au passage , la dame sur youtube dit un peu des bï¿œtises...Une graine peut
> augmenter sa teneur en proteines et en vitamines par synthï¿œse, mais les
> oligos sont des ï¿œlements chimiques basiques (comme le fer ou le zinc), la
> teneur ne peut pas augmenter par germination.
En fait, il y a une source supplￜmentaire qui est l'eau (ￜ moins
d'utiliser de l'eau distillï¿œe, mais ce serait idiot), et il y a surtout
le fait que la germination rend assimilables des substances qui
seraient, dans la graine non germï¿œe, inassimilables par le corps
humain.
Un peu comme si tu mangeais des clous pour avoir du fer...
--
Michel 59
LG
On 2010-05-13 10:55:31 +0200, YouDontNeedToKnowButItsNo�lle said:
> Le 13/05/10 09:41, S�goz - 06 a �crit :
>
>> Dans une s�rie plus "exotique", la cardamome germe bien aussi.
> Dedans ou dehors ? Je mets des petites bo�tes � l'interieur de la
> maison, pleine d'espoir de semer des piments, mais ce n'est pas tr�s
> lumineux.
>
> No�lle Adam
Michel HONORE
> Michel HONORE a ï¿œcrit :
>> Oui, tu as raison pour la qualitￜ du mￜlange. mais l'exemple est identique
>> avec l'ail en poudre, le cumin, l'anis vert ou *la* coriandre (tu vois,
>> j'apprends).
> J'en reviens pas ... J'ai du talent, quand mï¿œme ...
Non, tu as de l'obstination, c'est tout.
Remarque, quelquefois, c'est payant
>> C'est d'ailleurs significatif : chez Ducros, Amora et autres Albert Menï¿œs,
>> quasiment tous les pots sont au mï¿œme prix
> Ouh la ... ï¿œa dï¿œpend ! Albert Mï¿œnï¿œs est souvent plus cher. Le poivre noir,
> par exemple, est d'ailleurs bien meilleur, mais pour les autres, c'est
> irrï¿œgulier.
Tu m'as mal compris. Je voulais dire que dans chaque gamme, les prix
des diffï¿œrentes ï¿œpices sont quasi identiques. Albert Mï¿œnï¿œs est toujours
plus cher que les deux autres.
Dans le Nord, on trouve les ï¿œpices ISFI spices, vendues moins cher que
les autres, avec 50g de produit au lieu de 42g chez les autres, et dans
les mￜme pots ￜ base carrￜe qu'Amora...
>> grossiste ou chez le dï¿œtaillant qui vend en sachets de cellophane, le prix
>> dï¿œpend de l'ï¿œpice vendue. Il n'y a bien de le safran dont le prix soit
>> plus cher que l'emballage.
> Clairement, oui. J'achￜte presque toujours en vrac si je trouve la qualitￜ
> "non ï¿œventï¿œe".
Au marchￜ de Wazemmes, il y a des marchands d'ￜpices qui vendent la
quantitￜ que tu veux, avec tous les sacs ouverts autour d'eux. Certes,
l'odeur qui se dï¿œgage est attirante, mais c'est autant d'essences que
tu n'auras pas dans l'assiette.
J'avais d'ailleurs ￜtￜ ￜtonnￜ, lors d'un reportage sur El Bulli, de
voir les tiroirs ￜ ￜpices dont les compartiments ne comportent pas de
couvercle. Trï¿œs surprenant. Mais peut-ï¿œtre que ce sont les ï¿œpices dont
on sait qu'elles vont ï¿œtre utilisï¿œes sur un laps de temps trï¿œs court.
--
Michel 59
Yves Lambert
Michel HONORE <michel...@hotmail.fr> writes:
>
> on oublie l'Ebly
C'est tr�s oubliable, ou alors je n'ai pas eu la chance de tomber sur
quelqu'un qui sait le pr�parer - en go�ter ne m'a jamais donn� envie de
le cuisiner :(
--
Cette phrase est fausse.
Yves Lambert
Je s�me toujours des graines (tomates, piment doux (poivrons), piment
fort) et �a pousse fort bien tout �a c'est des solanac�es, je me demande
si �a ne se croise pas en douce, en tout cas j'ai vu et go�t� des piments
qui ressemblaient beaucoup � des tomates (mais pas chez moi; le plus gros
piment (et le premier par la m�me occasion)que j'ai go�t� ressemblaiyt
bien � un poivron (en plus petit), et n'�tait p)as plus concentr� en
caps�ine). Int�rieur, toujours...
et �a aplus (ou autant) de chance de pousser si la graine a s�ch� un peu
alors autant semer (� l'int�rieur) en automne ou au dbut de l'hiver, quitte
� repiquer au printemps (si �a pousse bien). Des fois, j'ai des tomates,
elles ne font pas de fleurs :,( et encore moins de fruit (Il me semble
bien que les feuilles des solanac�es (dont tomates, poivrons, pomme de
terres, tabac etc. ) sont toxiques).
--
Heu au fait origan != korrigan ; je ne suis pas s�r que �a pousse dans
les al�es en bretagne, �a a besoin de soleil, ces bestioles :)
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
Des fois, j'ai des tomates,
> elles ne font pas de fleurs :,( et encore moins de fruit
Pas mal de tomates vendues dans le commerce sont des hybrides, alors
c'est pas gagnées qu'elles soient fertiles si tu récupères tes graines
dessus.
(Il me semble
> bien que les feuilles des solanacées (dont tomates, poivrons, pomme de
> terres, tabac etc. ) sont toxiques).
Oui. Cependant certaines solanacées sont consommées cuites, la cuisson
détruisant la toxine. Je ne le ferait pas.
Pour le moment mes graines de cumin humides essaient de germer sur une
étagère, je ne voit rien se produire...
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
>
>> Pour le moment mes graines de cumin humides essaient de germer sur une
>> étagère, je ne voit rien se produire...
>
>
Dans l'ombre relative d'une étagère, depuis les explications de la
dernière fois.
J'ai mis a tremper cumin et cerfeuil.
Il va falloir peut-être une asiette poreuse, là c'est dans des passettes
à thé. Les germoirs sont plus pour les graines comme du blé...
Noëlle Adam
Pierre Maurette
Vous me semblez confus.
Je fais pousser tout �a juste pour le fun. Poivron, piment, c'est
direct. Pour la tomate, mettre les graines dans leur glaire, et laisser
mac�rer deux trois jours au ti�de obscur. L� on a une belle couche de
moisissure, on l'enl�ve, on rince et on s�che. �a se garde plusieurs
ann�es. Mais de toute �vidence, et pour des raisons toute aussi
�videntes, les tomates cerises sont st�riles.
Alors sinon, sur les solanac�es, juste au-dessus de chez moi, mais
encore regardant au Nord, il y a un talus magnifique. Sur ce talus je
regardais une plante, et un gars(*) vint m'expliquer qu'il s'agissait
d'une /solanac�e de Buenos-Aires/. Petites fleurs blanches � cinq
p�tales et un coeur jaune.
(*) Les S�tois ne savent pas fermer leur gueule.
--
Pierre Maurette
LeLapin
> LeLapin, le 17/05/2010 a ï¿œcrit :
>> YouDontNeedToKnowButItsNoￜlle a tapotￜ du bout de ses petites papattes :
>>> Le 16/05/10 20:51, Yves Lambert a ï¿œcrit :
>>>
>>> Des fois, j'ai des tomates,
>>>> elles ne font pas de fleurs :,( et encore moins de fruit
>>> Pas mal de tomates vendues dans le commerce sont des hybrides, alors c'est
>>>
>>> (Il me semble
>>>> bien que les feuilles des solanacï¿œes (dont tomates, poivrons, pomme de
>>>> terres, tabac etc. ) sont toxiques).
>>>
>>> dï¿œtruisant la toxine. Je ne le ferait pas.
>>> Pour le moment mes graines de cumin humides essaient de germer sur une
>>>
>>> Noï¿œlle Adam
>>
>> A propos de tomates en fleurs, qu'est-ce que vous pensez de je ne sais plus
>> quele marque qui plante des fleurs autour de son blￜ pour qu'il soit
>> meilleur ￜ cause des papillons que ￜa attire ? Moi j'ai jamais vu du ble en
>> fleur....
>
> Lisez Giono, connard.
Rï¿œponse instructive du cousinou. J'ai lu Jean Giono (peut-ï¿œtre pas tout
mais presque) et je ne me souviens de rien sur les fleurs, les
papillons et les petits LU. Si tu parles de Regain, ou de L'homme qui
plantait des arbres, une de mes oeuvres prï¿œfï¿œrï¿œes, je ne vois pas le
rapport. Sois plus prï¿œcis.
La question ￜtait : quel rapport entre le blￜ et les fleurs.
Tiens, ￜ propos, on vient de se regarder Bellamy, dont quelques scￜnes
se passent chez toi. Eh ben on ne te voit pas ! Il n'y a personne de
plus gros que Depardieu (pourtant bien imposant ￜ cette ￜpoque).
Bon, j'ai donc lu Giono, /connard/, et maintenant je trouve ma rï¿œponse
oￜ ?
--
LeLapin
LeLapin
:
>
> Des fois, j'ai des tomates,
>> elles ne font pas de fleurs :,( et encore moins de fruit
> Pas mal de tomates vendues dans le commerce sont des hybrides, alors c'est
>
> (Il me semble
>> bien que les feuilles des solanacï¿œes (dont tomates, poivrons, pomme de
>> terres, tabac etc. ) sont toxiques).
>
> Pour le moment mes graines de cumin humides essaient de germer sur une
>
> Noï¿œlle Adam
A propos de tomates en fleurs, qu'est-ce que vous pensez de je ne sais
plus quele marque qui plante des fleurs autour de son blￜ pour qu'il
soit meilleur ￜ cause des papillons que ￜa attire ? Moi j'ai jamais vu
du ble en fleur.... (C'est des petites beurres LU je crois).
--
LeLapin
Pierre Maurette
Lisez Giono, connard.
--
Pierre Maurette