Freinette
Vincent Viggiano
Merci.
--
vincent.viggiano @wanadoo.fr
P et O RIU
"Proportions pour 5 l d'eau:
- 5 g de feuilles de frêne séchées
- 5 g de chicorée
- 6 g de levure
- 3 g d'acide tartrique
- 250 g de sucre
Faire une décoction, filtrer, laisser fermenter pendant 12 jours en tonneau de
chêne puis soutirer et mettre en bouteilles à fermeture canette. Quinze jours
après minimum, cette boisson excellente pour la santé, saine, rafraîchissante
et rappelant le goût du cidre, pétille. Cette boisson était appelée autrefois
le "cidre du pauvre."
J'ai eu l'occasion de goûter cette frenette, c'est tout à fait agréable, mais
je ne me suis jamais essayée à la réalisation.
P. RIU
Rene Gagnaux
On 15 Nov 1998 10:17:02 GMT, "Vincent Viggiano" <vincent....@wanadoo.fr>
in <01be1081$7840f0a0$2b8afcc1@default> wrote:
>Je cherche toujours, la recette de la freinette (vin de frêne).
Faut pas etre aussi impatient! ;)
MMMMM----- Meal-Master via MMFIND (uf) v1.0
Title: La frenette
Categories: Boissons, Froid, Frene, France
Yield: 1 recette
2 l ;Eau
50 g Feuilles de frene
10 Ecorces d'orange; emincees
3 kg Sucre
50 g Acide citrique
30 g Levure
2 tb Caramel
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- D'apres le Larousse
-- gastronomique
-- Saisi par Rene Gagnaux
Du frene on utilise les feuilles pour une boisson menagere fermentee,
la frenette.
Faire bouillir 30 minutes dans l'eau les feuilles de frene et les
ecorces d'orange emincees; passer dans un linge fin. Faire fondre le
sucre dans cette infusion filtree et ajouter l'acide citrique. Verser
dans un tonnelet de 50 litres. Delayer a froid la levure avec le
caramel et verser dans le tonnelet. Remplir d'eau.
Laisser fermenter 8 jours.
Mettre en bouteilles et ficeler les bouchons.
MMMMM
>
>Merci.
Salut ,
Rene
Françoise EJEA
>
> Je cherche toujours, la recette de la freinette (vin de frêne).
>
>
> --
> vincent.viggiano @wanadoo.fr
Bonjour,
Voilà ce que j' ait trouvé dans un bouquin sur les arbres :
Pour 15 litres de frênette :
15 grammes de feuilles sèches de frêne, 15 g de chicorée à café, 15 g de
levure de bière, 10 g d'acide tartrique
- Faire infuser dans 2 litres d'eau bouillante les feuilles de frêne et
la chicorée pendant une nuit ; laisser reposer 24 heures et tamiser le
liquide avant de le verser en bonbonne.
- Dissoudre l'acide tartrique dans un verre d'eau ; délayer la levure
dans un fond de verre d'eau tiède, mélanger les 2 et verser dans la
bonbonne.
- Bon arrivé à ce stade de la recette, je vois qu'ils disent de rajouter
du sucre : faire dissoudre 750 g de sucre dans de l'eau chaude et quand
c'est froid le verser dans la bonbonne.
- Verser ensuite 15 litres d'eau (si possible de source) dans la
bonbonne.
- Laisser fermenter 10 jours sans mettre de bouchon.
- Mettre en bouteilles ; on peut consommer une semaine après.
Si je trouve une autre recette dans un autre bouquin je ne manquerais
pas de te la transmettre.
Salutations