recherche recette Knödel
maya Lahoud
autrichiennes)
akni0002_1_lsurf
des oeufs
on mélange (à la main)
la consistance finale ressemble à une farce épaisse
on met à cuire dans le bouillon
normalement ça doit gonfler
et on les mange avec le bouillon
maya Lahoud a écrit:
>
> J'aimerais avoir des recettes de knödel (boulettes allemandes ou
> autrichiennes)
--
Alain
Le seul moyen de se délivrer de la tentation, c'est d'y céder.
Oscar Wilde
maya Lahoud
akni0002_1_lsurf a écrit :
Rene Gagnaux
Bonjour Maya, bonjour a tous,
On Mon, 24 Apr 2000 17:54:31 -0400, maya Lahoud <maya...@netrover.com> in
<3904C297...@netrover.com> wrote:
>J'aimerais avoir des recettes de knödel (boulettes allemandes ou
>autrichiennes)
Comme je viens de faire un tout petit peu d'ordre dans mon ordinateur, deux
recettes qui viennent de me tomber sous la main: c'est une sorte particuliere
de knoedel, servis en dessert.
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Knoedel (*) autrichiens a l'abricot
Categories: Mets doux, Chaud, Abricot, Autriche
Yield: 8 Servings
MMMMM-----------------------PATE A KNOEDEL----------------------------
500 g Fromage frais demi-gras
2 Petits oeufs
150 g Semoule de ble dur
75 g Farine; adapter la quantite
3 tb Sucre
1 pn Sel
1 pk Sucre vanille
1 Citron
MMMMM-------------------------GARNITURE------------------------------
8 Petits abricots
8 Morceaux de sucre
20 ml Liqueur d'abricot
MMMMM-------------------------DECORATION------------------------------
30 g Graines de pavot
2 tb Sucre glace
MMMMM-------------------EXTRAIT D'UN SITE WWWW------------------------
-- Resume par Rene Gagnaux
Pour la pate a knoedel: chemiser une passoire avec un linge de
cuisine et y mettre le fromage frais a egoutter (tres important afin
d'ajouter aussi peu de farine que possible!). Battre les oeufs et les
melanger avec le fromage frais, la semoule de ble dur, la farine, le
sucre, le sel et le sucre vanille. Laver le citron a l'eau tiede et
raper le zeste dans l'appret. Melanger jusqu'a obtention d'une pate
souple, mais encore relativement humide (si la pate est trop liquide,
rajouter un peu de farine). Couvrir et laisser reposer deux a trois
heures au refrigerateur.
Pour la garniture: inciser les abricots le long de l'entaille et
retirer le noyau. Plonger la moitie d'un morceau de sucre dans la
liqueur et en fourrer l'abricot, puis refermer celui-ci.
Remplir une grosse portionneuse a glace de pate et presser
delicatement un abricot au milieu. Recouvrir d'un peu de pate et
demouler delicatement le knoedel. Poursuivre ainsi jusqu'a ce que
tous les knoedel soient formes, puis les pocher durant quinze a vingt
minutes dans de l'eau bouillante legerement salee.
Moudre finement les graines de pavot. Retirer les knoedel de l'eau
avec une ecumoire, bien les egoutter, puis les disposer sur des
assiettes chaudes. Saupoudrer de graines de pavot et de sucre glace.
Variantes
La semoule peut etre remplacee par du pain pour toasts sec dont vous
retirez la croute et que vous moulez finement avant de l'incorporer a
la pate a knoedel.
Si la pate est trop humide pour etre moulee, incorporez-y de la
chapelure par cuillerees.
Formez des knoedel nature, a la main, pochez-les dans de l'eau salee,
puis servez-les accompagnes de compote de quetsches ou d'abricots.
Vous pouvez remplacer les abricots par des quetsches, des
reines-claudes ou de petites prunes.
(*) La quenelle serait d'origine anglo-germanique. Le mot quenelle
viendrait de l'allemand knoedel ou knoffle ou encore en yiddish de
quenape, petite boule de pate. (Grand Larousse Universel, 1986).
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Marillenknoedel (Knoedel autrichiens a l'abricot)
Categories: Mets doux, Chaud, Abricot, Autriche
Yield: 4 Servings
500 g Pommes de terre farineuses
1 Oeuf
1 tb Creme
10 g De beurre
125 g Farine
1 pn Sel
Abricots
Chapelure
MMMMM-------------------EXTRAIT D'UN SITE WWWW------------------------
-- Resume par Rene Gagnaux
Pour la pate de pomme de terre, faire bouillir les pommes de terre
avec la peau. Les peler pendant qu'elles sont encores chaudes, puis
les passer a la moulinette, y ajouter oeuf, creme, beurre, farine et
sel. Bien melanger le tout.
Etaler la pate ( 5 mm d'epaisseur ) et la decouper en carres
identiques. Denoyauter les abricots et remplacer le noyau par un
morceau de sucre. Envelopper les abricots avec les carres decoupes
dans la pate et les mettre dans de l'eau fremissante legerement salee;
laisser cuire petit feu pendant 5-8 minutes.
Sortir les boulettes et les passer dans de la chapelure que l'on aura
faite rissoler dans du beurre et saupoudrer de sucre.
MMMMM
Salut ,
Rene