Osso-bucco
losteph
En effet, j'en ai essayé tiré de chez Monsieur Google : mais pas convaincu
!!
Merci de vos contributions
LO
Nina Popravka
wrote:
>Auriez-vous une bonne recette d'osso-bucco?
Dans ce genre :
<http://taanith01.free.fr/viandes/00006774.htm>
A faire avec huile neutre, ou mélange huile neutre / beurre.
Pas d'huile d'olive, à Milan ils ont jamais vu un olivier.
Perso je farine légèrement la viande, et je rajoute un petit peu de
sauge.
La cremolata est indispensable, citron seul ou mélange oranges/citron.
--
Nina
Carlo Joesler
"losteph" <slv.o...@free.fr> schrieb :
> Auriez-vous une bonne recette d'osso-bucco?
>
> En effet, j'en ai essayé tiré de chez Monsieur Google : mais pas convaincu
> !!
Salut Lo, salut tout le monde,
Voici une recette qui fonctionne bien. Excusez les fautes d'ortographe, je
ne sois pas un bon traducteur.
Bon appétit
Carlo
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Osso Bucco Cremolata
Kategorien: Veau, Jarret de veau, Italie
Menge: 1 Kilo
1 kg Osso Buco, coupé à 200 gr
100 Gramm Oignons
40 Gramm Poireaux
40 Gramm Céléri
60 Gramm Carottes
50 ml Huile
40 Gramm Purée de Tomates
20 Gramm Farine
Poivre, Sel
100 ml Von blanc
750 ml Sauce demi Glace
50 ml Bouillon
Basilique
1 Feulle de laurier
1 Clou de girofle
20 Gramm Zestes de citron
2-3 Gousses ail
50 Gramm Persil
============================ QUELLE ============================
F. Duerst, Bellevue St. Moritz 1979
-- Erfasst *RK* 25.11.2006 von
-- Carlos Jösler
1. Couper l'oignon, le poireau, les carottes et le céléri finement en
brunoise.
2. Hacher finement l'ail, le persil et le zeste de citron
3. Epicer l'osso bucco avec le sel et le poivre. saupoudrer de
farine et bien rôtir.
4. Faire revenir la brunoise de légumes, étaindre au vin blanc.
5. Ajouter la purée de tomates et faire revenir le tout.
6. Remplir avec le bouillon et la demi-glace.
7. Assaisonnrt et laisser couire à point.
8. Ajouter le persil, les zestes de citron et l'ail haché, vérifier
l'assaisonnement de la sauce.
9. Napper l'osso bucco avec la sauce.
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La cuisine du diable
Carlo Joesler a écrit :
Il n'y à pas de sauce tomate à l'osso buco à la milanaise!!!!
JM.Negri
> Carlo Joesler a écrit :
> Il n'y à pas de sauce tomate à l'osso buco à la milanaise!!!!
Tout à fait... cf: ossibuchi...
http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r255/ossobuco.html
Si cela intéresse qlq'1, je peux traduire.
--
JMN.