Encore raté le poulpe
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
poulpe acheté congelé et une recette internet.
10 minutes poché, rafraichi et détaillé, puis cuit 40 minutes avec du
vin et des oignons. La sauce pas parfaite -manque un peu de caractère je
trouve -mais surtout, le poulpe dur.
Trop long ? Trop court ?
Noëlle Adam
JVB
> mais surtout, le poulpe dur.
> Trop long ? Trop court ?
Le problème du poulpe, AMHA, c'est qu'il faut le cuire ou très peu, ou
très longtemps.
Entre les deux, une longue période où il ressort dur.
Personnellement, je pratique surtout la lame d'encornet, que je fais
d'abord suer à sec avant de la cuire peu de temps.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Le 29/05/2011 09:39, YouDontNeedToKnowButItsNoëlle a écrit :
>> mais surtout, le poulpe dur.
>> Trop long ? Trop court ?
>
> Le problème du poulpe, AMHA, c'est qu'il faut le cuire ou très peu, ou
> très longtemps.
> Entre les deux, une longue période où il ressort dur.
délicieux.
De plus une longue cuisson (plusieurs heures) décolore le vin rouge j'ai
remarqué.
> Personnellement, je pratique surtout la lame d'encornet, que je fais
> d'abord suer à sec avant de la cuire peu de temps.
>
Ça a un petit goût délcat qui rappelle le homard je trouve.
J'aime bien les encornets aussi, les petits ou moyens, pas les grosses
lamelles épaisses qui doivent venir de calmars géants et n'ont goût de
rien même avec des épices.
Noëlle Adam
JVB
> Quelle serait la durée ?
Je n'ai pas de règle... un couteau pointu pour tester.
> J'aime bien les encornets aussi, les petits ou moyens, pas les grosses
> lamelles épaisses qui doivent venir de calmars géants et n'ont goût de
> rien même avec des épices.
Ces grosses lamelles épaisses n'ont en effet pas beaucoup de goût, mais,
avec une cuisson (courte) dans une sauce qui va bien, ce peut être très
agréable. Comme tout ce qui se fait plus pour la sauce que pour le
produit de base.
A savoir : toutes les recettes pour tripes sont transposables pour les
lamelles d'encornet.
Bidule <(°¿°)>
message de news: irst8e$tng$1...@speranza.aioe.org...
Lorsque je fais une salade de poulpe, je bat vigoureusement l'animal puis je
le fait cuire dans un court bouillon (départ à froid) pendant 30 à 40
minutes.
Il y a en a qui parlent de bouchon en liège à mettre dans la casserole avec
le poulpe. J'ai essayé, je n'ai pas vu de différence avec ou sans bouchon.
JVB
> Il y a en a qui parlent de bouchon en liège à mettre dans la casserole avec
> le poulpe. J'ai essayé, je n'ai pas vu de différence avec ou sans bouchon.
Le bouchon de liège, c'est pour tester. Quand le bouchon est tendre, le
poulpe aussi est tendre.
MrDan
Je vais suivre très attentivement les réponses . J me souvient avoir
posté il y a pas mal de temps sur le sujet ..... Mais comment font les
Italiens qui proposent des tronçons de tentacules al'huile ? c'est
parfaitement tendre . . .
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Je vais suivre très attentivement les réponses . J me souvient avoir
> posté il y a pas mal de temps sur le sujet ..... Mais comment font les
> Italiens qui proposent des tronçons de tentacules al'huile ? c'est
> parfaitement tendre . . .
>
>
Les crétois les font au vin rouge, c'est tendre et délicieux.
J'en trouve parfois en boîte à l'huile, j'aime moins même si j'en mange
avec plaisir ; plus rarement, avec une sauce espagnole genre escabèche,
qui est bonne mais tue la saveur délicate du poulpe.
En Crète j'ai aussi mangé un ragout de fèves fraïches cuisinées avec les
gousses comme des mangetout. De l'huile verte et du bon pain... Les
bouibouis c'est que du bonheur, sauf quand il faut utiliser les
cagouinsses.
Noëlle Adam
Le Fou
J'ai vécu il y a longtemps à Tahiti, on pêchait souvent des poulpes et
je passais à chaque fois près d'une 1/2 heure à le taper contre les murs...
En métropole, des années plus tard on m'a confirmé que le poulpe, frais
ou congelé, faut pas hésiter à le taper pour l'attendrir (après
décongélation bien sûr ;-))
Ce sera donc mon conseil du jour : Tapez le poulpe !
Par contre on m'a aussi dit que trop l'attendrir détruisait je ne sais
quelles structures de sa chair et rendait le poulpe "moins bon"...
Tester le pour et le contre donc... ;-)
--
A' tchao
Le Fou
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batigni...@gmail.com
mètre 2heur le poulpe a cuir avec 2litre d'eau entier avec une cuiller soupe carotte,iognon,moutarde,1 feuille de lorier,aille 2 ver de vin rouge.on sort le poulpe on le passe sou l'eau on le nettoie on enlevé le bec on vide la calotte
on le remet dans le bouillon on rajoute des légumes 1carotte 1iognon
on le mange avec sa copine du pain, on fini le vin et on passe a la sieste crapuleuse bien sur
batigni...@gmail.com
plus il et gros plus on le cuir un poulpe de 3 kg 2 heur réduit 50%
en salade on le cuit a l'eau entier puis on le sort on le nettoie
on vide la calotte enlève la peau et garde pour le chat
le poulpe couper en morceau de 2cm et on garde les ventouse
2 gousse d'aille coriandre frai citron huile pastis , pastis , pastis , vin blanc
batigni...@gmail.com
on le remet dans le bouillon on rajoute des légumes 1carotte 1iognon