re R7 de COUSCOUS
Latéfa
spécialement "bidaoui" qui veut dire casablancais
tiré du livre de L. Bennani Smires "la cuisine marocaine"
Latéfa
COUSCOUS BIDAOUI
pour 10 personnes
1 kg de couscous en paquet
1 kg de viande jarret de veau ou épaule de mouton
1 chou blanc de taille moyenne
1 kg d'oignons
4 ou 5 tomates
500 g de courge rouge
250 g de navets
250 g d'aubergines
500 g de carottes
2 piments piquants
1 poignée de coriandre hachée
150 g de beurre pour le bouillon
150 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit
1/2 c à c de safran (fleur de safran pilée de préférence)
1 c à s de poivre
6 litres d'eau
sel
Mettre dans la marmite à couscous le viande coupée en quartiers, 2 oignons
émincés, le chou coupé en morceaux, 150 g de beurre, safran, poivre er sel
Verser dessus 6 litres d'eau et laisser bouillir
Environ 1 h avant de servirmettre dans la marmite les tomates et les
aubergines coupées en quartiers et non épluchées, puis les oignons, les
carottes et les navets épluchés et coupés de même, les piments piquants et
la coriandre hachée
Cuire à part, dans un peu de bouillon les courges coupées en quartiers
Vérifier l'assaisonnement du bouillon et une demi heure avant le repas,
remettre le couscous dans le haut du couscoussieret le replacer sur la
marmite en ébullition
Lorsque la vapeur s'échappe du couscous, le retirer et le verser dans la
"gsââ" (récipient en bois), ajouter le beurre, bien mélanger et verser
dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant
Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône
Former un puits au centre duquel on dépose viande et légumes
Servir aussitôt avec du bouillon à part, pour ceux qui l'aiment bien arrosé
Cassis
Merci pour toutes ces recettes de couscous qui mettent l'eau à la bouche.
Latéfa
il n'y a vraiment pas de quoi, ce fut un plaisir !
:-)
Latéfa
"Cassis" <cassis&.alizarine@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
ap42oj$9ka$1...@wanadoo.fr...
François Leloup
Bonsoir Latefa,
> rebonjour, voici maintenant une recette de couscous marocain et plus
> spécialement "bidaoui" qui veut dire casablancais
> tiré du livre de L. Bennani Smires "la cuisine marocaine"
Qui est un excellent livre :-)
Puis-je me permettre d'y rajouter une excellente recette, qui est un
vrai cri du coeur :
* Exported from MasterCook Mac *
Couscous R'bati (Couscous de Rabat)
Recipe By : Maroc
Serving Size : 4 Preparation Time :1:50
Categories : Recette traditionnelle
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
-- Pour le bouillon :
1 1/2 Louche d'huile végétale neutre
- Pas d'huile d'olive
2 lg Oignons coupés en 6
2 lg Tomates coupées en 4
1 lg Botte de coriandre fraîche
- la laisser entière
1 tsp Poivre -- du moulin
1 tsp Safran -- (1) voir note
1 1/2 tsps Sel
1 kg Mouton OU -- (2) Voir note
- Boeuf OU
- Poulet
150 g Pois chiches (jusqu'à 200 g)
2 l Eau (Jusqu'à 3 l)
4 Navets
Légumes variés et disponibles :
3 ea - Pommes de terre, courgettes
- 1/3 de choux, 1 poivron
- de la courge (300 g)
- bref tous légumes disponibles...
Commentaires de Najia :
Je suis Maghrebine, algero-marocaine, (la femme de Michel:))) et moi
aussi je n'ai jamais mange le meme couscous en plus tu demandes a ce
qu'il soit berbere, mais vois tu des berberes il y en a dans tout le
Maghreb et seul le Maroc a une royaute et il se trouve que le couscous
royal est plus courant (je pense en tunisie) qu'au maroc. de plus, cet
appelation de couscous royal je ne l ai vu que dans les restaurants en
france. et dans ce couscous royal, que tu pourras deguster en france, se
compose de viande, de poulet et de merguez. Et ca tu ne le verras JAMAIS
ni en Algerie ni au Maroc.
Bon, maintenant, je vais te donner une seule recette, je prefere dire
une seule car c'est celle que je connais le mieux et elle n'est ni
berbere, ni royal mais tout simplement marocaine et plus
particulierement R'bati, (de Rabat capitale du Maroc), car vois tu meme
au Maroc il y a differentes manieres de preparer le couscous.
Preparation de la sauce ou si tu preferes du bouillon:
Faites tremper les pois chiches au moins 3 à 4 heures avant.
Faites cuire la viande, 15 min si c'est du poulet, 30 min pour du
mouton, 40 min pour du boeuf. La viande doit etre à moitié cuite. Elle
terminera sa cuisson avec les légumes. Ajoutez 3 ou 4 navets coupés en 2
ou en 4, ainsi que les légumes disponibles.
Preparation de la graine de couscous, cuisson a la vapeur en trois
temps:
En parallele (a ce qui precede) faites bouillir a part 2 l d'eau dans la
marmite du couscoussier. Mettez 1 kg de couscous dans un grand plat (ou
une bassine large), 1 verre a eau d'huile de table (à verser au fur et a
mesure sur le couscous en melangeant juste du bout des doigts afin qu il
ne colle pas, et surtout ne pas mettre d'eau )
1ere etape:
Mettez toute la graine dans le couscoussier, prealablement chauffe sur
la marmite d eau ( cuisson de la graine a la vapeur). C'est la 1ere
cuisson, (Terminée des que le couscous se met a fumer, la vapeur passe
apres environ 15 a 20 mn)
2eme etape:
Versez le contenu du couscous, encore chaud, dans la grande assiette ou
bassine et arrosez d eau froide salee environ un bol d eau, mais au fur
et a mesure, tout en melangeant avec les doigts afin qu il ne fasse pas
de grumeaux (attention ne pas se bruler). Puis le verser dans le
couscoussier, le grain aura augmente de volume donc prevoir un
couscoussier plutot de taille moyenne. Pour la cuisson idem 1ere etape,
il sera pre-cuit des que le couscous se met a fumer (15 a 20 mn aussi).
3eme etape: idem 2eme etape.
Le grain est alors cuit, le verser dans la bassine et, sur le couscous
encore chaud, mettez 100 g de beurre decoupe en petits morceaux et 500 g
de sauce à repartir sur tout le grain, il faut que le couscous soit bien
chaud afin qu'il absorbe toute la sauce, mais ne pas melanger tout de
suite, puis le couvrir d'un torchon.
Apres 5 minutes on pourra le servir et le presenter a la marocaine,
c'est a dire en disposant d'abord la viande puis les legumes par dessus,
on remet un peu de sauce bien repartie sur le grain et on sert chaud.
Mettez la sauce dans des bols pour ceux qui le preferent plus arrose.
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NOTES : D'après un post de Najia, mic...@esoterica.pt, sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 28/02/99
_____
--
Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Latéfa
je vous remercie pour votre recette, c'est gentil à vous !
mais je ne comprend pas l'intervention de Najia
l'aurais-je choquée d'avoir donné différentes recettes de couscous ?
je reste perplexe !
Latéfa
"François Leloup" <fle...@club-internet.fr> a écrit dans le message de
news: 1fkh4ug.j4hgud6oh9tsN%fle...@club-internet.fr...
_ moi aussi, mais pas la femme de Michel !
(la femme de Michel:))) et moi
> aussi je n'ai jamais mange le meme couscous en plus tu demandes
_mais je n'ai jamais rien demandé !!!!!
a ce
> qu'il soit berbere,
_j'ai simplement donné des recettes de couscous, entre autres, berbères !
où est le mal ???
mais vois tu des berberes il y en a dans tout le
_je n'ai pas non plus précisé d'où venaient les berbères !!!
> Maghreb et seul le Maroc a une royaute
_que vient faire la royauté dans une recette de cuisine ?????
et il se trouve que le couscous royal
_ qui a parlé de couscous royal ????
est plus courant (je pense en tunisie) qu'au maroc. de plus, cet
> appelation de couscous royal je ne l ai vu que dans les restaurants en
> france. et dans ce couscous royal, que tu pourras deguster en france
_je n'en ai jamais mangé dans les restaurants en France !!!
> se compose de viande, de poulet et de merguez. Et ca tu ne le verras
JAMAIS
> ni en Algerie ni au Maroc.
_tu devrais lire ce que j'ai écrit lors de ma première intervention
concernant le couscous !
je voudrais bien savoir ce qui t'a choqué pour réagir ainsi !!!!
> Bon, maintenant, je vais te donner une seule recette, je prefere dire
> une seule car c'est celle que je connais le mieux et elle n'est ni
> berbere, ni royal mais tout simplement marocaine et plus
> particulierement R'bati, (de Rabat capitale du Maroc), car vois tu meme
> au Maroc il y a differentes manieres de preparer le couscous.
_merci de préciser "qu'il y a différentes manières de préparer le couscous"
_ et je comprends maintenant la réaction de Yann dit You quand je lui
donnais Ma recette en refusant _ Sa manière de faire tout comme tu le
fais maintenant !!!
Latéfa
François Leloup
> mais je ne comprend pas l'intervention de Najia l'aurais-je choquée
> d'avoir donné différentes recettes de couscous ?
> je reste perplexe !
Je crois que tu n'as pas fait attention à la date de publication de la
recette : 28/02/1999 :-)
Il y a donc pas mal de temps que Najia avait poussé ce cri du coeur et
c'était à propos de quelqu'un qui demandait la véritable recette du
couscous royal, lequel couscous royal ne se rencontre que dans certains
restaurants en France.
Désolé pour le quiproquo, il n'y avait aucune attaque à ton égard:-)
Dan
> _merci de préciser "qu'il y a différentes manières de préparer le couscous"
> _ et je comprends maintenant la réaction de Yann dit You quand je lui
> donnais Ma recette en refusant _ Sa manière de faire tout comme tu le
> fais maintenant !!!
Latéfa tu es superbe là !!
J'engrange les recettes de couscous. Je pourrai jamais tout essayer et
encore moins tout mélanger :o)
Dan
--
La faq de cuisine : http://faqfrc.free.fr
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Latéfa
houlala ! effectivement je n'avais pas fait attention à la date !!!
sorry, mille sorry !!!!news: 1fkh7yo.oktnkv1eodmr0N%fle...@club-internet.fr...
Latéfa
"Dan" <djumet-laM...@freegates.be> a écrit dans le message de news:
1fkhhel.1dqy3vurwdniwN%djumet-laM...@freegates.be...
> Latéfa <lat...@nimportequoi.fr> wrote:
>
> > _merci de préciser "qu'il y a différentes manières de préparer le
couscous"
> > _ et je comprends maintenant la réaction de Yann dit You quand je lui
> > donnais Ma recette en refusant _ Sa manière de faire tout comme tu
le
> > fais maintenant !!!
>
> Latéfa tu es superbe là !!