Alcoomètres
Pierre COURTIADE
Une amie est en train de fabriquer une liqueur "maison" (limoncello :
zestes de citrons macï¿œrï¿œs dans de l'alcool, eau et sucre).
Elle m'a demandￜ si par hasard j'avais un appareil pour mesurer le degrￜ
d'alcool dans un mï¿œlange.
Et j'en ai trouvￜ un dans mes archives :
http://picasaweb.google.fr/Courtiade/Alcoometres?authkey=Gv1sRgCO_zna36pqWikQE&feat=directlink
Pour un mï¿œlange d'eau et d'alcool purs (ou pour du vin qui ne contient
pas grand chose de plus que l'eau et l'alcool), la mesure du taux
d'alcool est relativement simple :
- soit par les mï¿œthodes dï¿œtaillï¿œes ici :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Alcoom%C3%A8tre
- soit par capillaritￜ au moyen de mon "vinomￜtre".
Mais j'imagine que pour une liqueur, qui par dï¿œfinition contient une
quantitￜ importante de sucre, l'utilisation de mon "vinomￜtre" risque de
donner des rￜsultats faux car le sucre augmente beaucoup la viscositￜ du
mï¿œlange.
Qu'en pensez-vous ?
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
cour...@libre.fr [pour me rï¿œpondre en perso, remplacer libre par free]
Alain
maligan
qui conviennent tr�s bien mais ce sont des appareils de collection ou
pr�cision..
http://www.leboncoin.fr/vi/99535810.htm?ca=10_s
http://www.dujardin-salleron.com/actualites/img_actu/FTEbulliometer.pdf
ou bien tout simplement un densim�tre gradu� comme il faut, d'une pr�cision
moindre mais largement moins chers...
http://www.alquitaras.com/accessoires/mesure/alcoometre/alcoometre.php
Alain
"Pierre COURTIADE" <cour...@free.fr> a �crit dans le message de news:
4b9657ca$0$19316$426a...@news.free.fr...
> Bonjour,
>
> Une amie est en train de fabriquer une liqueur "maison" (limoncello :
> zestes de citrons mac�r�s dans de l'alcool, eau et sucre).
>
> Elle m'a demand� si par hasard j'avais un appareil pour mesurer le degr�
> d'alcool dans un m�lange.
> Et j'en ai trouv� un dans mes archives :
> http://picasaweb.google.fr/Courtiade/Alcoometres?authkey=Gv1sRgCO_zna36pqWikQE&feat=directlink
>
> Pour un m�lange d'eau et d'alcool purs (ou pour du vin qui ne contient
> pas grand chose de plus que l'eau et l'alcool), la mesure du taux
> d'alcool est relativement simple :
>
> - soit par les m�thodes d�taill�es ici :
> http://fr.wikipedia.org/wiki/Alcoom%C3%A8tre
>
> - soit par capillarit� au moyen de mon "vinom�tre".
>
> Mais j'imagine que pour une liqueur, qui par d�finition contient une
> quantit� importante de sucre, l'utilisation de mon "vinom�tre" risque de
> donner des r�sultats faux car le sucre augmente beaucoup la viscosit� du
> m�lange.
>
> Qu'en pensez-vous ?
>
>
> --
> Cordialement,
> Pierre Courtiade
> cour...@libre.fr [pour me r�pondre en perso, remplacer libre par free]
>
>
Dieden
En effet, un m�lange de sirop de sucre (densit� >1) et d'alcool (d<1) peut
avoir une densit� proche de 1 et laisser croire qu'il n'y a ni l'un ni
l'autre.
Le vinom�tre me semble un peu plus pr�cis (mais ce n'est peut-�tre qu'une
impression...), mais la seule m�thode valable reste la distillation...
"Alain" <f1...@laposte.net> a �crit dans le message de news:
4b968e33$0$15832$ba4a...@reader.news.orange.fr...
ßruno91
> Bonjour,
>
> Une amie est en train de fabriquer une liqueur "maison" (limoncello :
> zestes de citrons macï¿œrï¿œs dans de l'alcool, eau et sucre).
>
> Elle m'a demandￜ si par hasard j'avais un appareil pour mesurer le
> degrￜ
> d'alcool dans un mï¿œlange.
> Et j'en ai trouvￜ un dans mes archives :
> http://picasaweb.google.fr/Courtiade/Alcoometres?authkey=Gv1sRgCO_zna36pqWikQE&feat=directlink
>
> Pour un mï¿œlange d'eau et d'alcool purs (ou pour du vin qui ne contient
> pas grand chose de plus que l'eau et l'alcool), la mesure du taux
> d'alcool est relativement simple :
>
> - soit par les mï¿œthodes dï¿œtaillï¿œes ici :
> http://fr.wikipedia.org/wiki/Alcoom%C3%A8tre
>
> - soit par capillaritￜ au moyen de mon "vinomￜtre".
>
> Mais j'imagine que pour une liqueur, qui par dï¿œfinition contient une
> quantitￜ importante de sucre, l'utilisation de mon "vinomￜtre" risque
> de
> donner des rￜsultats faux car le sucre augmente beaucoup la viscositￜ
> du
> mï¿œlange.
>
> Qu'en pensez-vous ?
C'est impossible de mesurer la concentration d'un produit avec un
densimï¿œtre s'il y a 3 produits prï¿œsents.
La seule manip simple _que je ne recommande pas !_ est d'en boire un
volume connu, et d'utiliser un ï¿œtï¿œtalonnï¿œhylomï¿œtre au bout de 1 h aprï¿œs
avoir ￜtalonￜ le tout (liqueur + cobaye) ;-)
--
ï¿œruno
ßruno91
> Bonjour,
>
> Une amie est en train de fabriquer une liqueur "maison" (limoncello :
> zestes de citrons macï¿œrï¿œs dans de l'alcool, eau et sucre).
>
> Elle m'a demandￜ si par hasard j'avais un appareil pour mesurer le
> degrￜ
> d'alcool dans un mï¿œlange.
> Et j'en ai trouvￜ un dans mes archives :
> http://picasaweb.google.fr/Courtiade/Alcoometres?authkey=Gv1sRgCO_zna36pqWikQE&feat=directlink
>
> Pour un mï¿œlange d'eau et d'alcool purs (ou pour du vin qui ne contient
> pas grand chose de plus que l'eau et l'alcool), la mesure du taux
> d'alcool est relativement simple :
>
> - soit par les mï¿œthodes dï¿œtaillï¿œes ici :
> http://fr.wikipedia.org/wiki/Alcoom%C3%A8tre
>
> - soit par capillaritￜ au moyen de mon "vinomￜtre".
>
> Mais j'imagine que pour une liqueur, qui par dï¿œfinition contient une
> quantitￜ importante de sucre, l'utilisation de mon "vinomￜtre" risque
> de
> donner des rￜsultats faux car le sucre augmente beaucoup la viscositￜ
> du
> mï¿œlange.
C'est impossible de mesurer la concentration d'un produit avec un
densimï¿œtre s'il y a 3 produits prï¿œsents.
La seule manip simple _que je ne recommande pas_ est d'en boire un
volume connu, et d'utiliser un ï¿œthylomï¿œtre au bout de 1 h aprï¿œs avoir
ￜtalonnￜ le tout (liqueur + cobaye) ;-)
--
ï¿œruno
Pierre COURTIADE
> non... le densim�tre n'est pas une indication fiable dans ce cas
> pr�cis. En effet, un m�lange de sirop de sucre (densit� >1) et
> d'alcool (d<1) peut avoir une densit� proche de 1 et laisser croire
> qu'il n'y a ni l'un ni l'autre.
> qu'une impression...), mais la seule m�thode valable reste la
> distillation...
Merci pour cette confirmation !
Je vais m'amuser � utiliser mon appareil pour une liqueur du commerce
donc de degr� d'alcool connu et noter la diff�rence.
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
cour...@libre.fr [pour me r�pondre en perso, remplacer libre par free]
Pierre COURTIADE
> Bonsoir Pierre COURTIADE
> C'est impossible de mesurer la concentration d'un produit avec un
> densimï¿œtre s'il y a 3 produits prï¿œsents.
Bonjour ï¿œruno,
Oui
> La seule manip simple _que je ne recommande pas_ est d'en boire un
> volume connu, et d'utiliser un ï¿œthylomï¿œtre au bout de 1 h aprï¿œs avoir
> ￜtalonnￜ le tout (liqueur + cobaye) ;-)
J'avais aussi pensￜ ￜ ￜa mais n'avais pas osￜ l'ￜcrire ;-)
Et dans mon cas personnel il y a une difficultￜ supplￜmentaire : vu le
volume important que je devrais absorber pour atteindre le seuil de
l'ï¿œthylomï¿œtre, il ne resterait plus rien pour les autres ;-)
Pierre COURTIADE
> il existe aussi des �bulliom�tre DUJARDIN-SALLERON ou "salleron" ou
> maligan
> qui conviennent tr�s bien mais ce sont des appareils de collection ou
> pr�cision..
> http://www.leboncoin.fr/vi/99535810.htm?ca=10_s
> http://www.dujardin-salleron.com/actualites/img_actu/FTEbulliometer.pdf
>
> ou bien tout simplement un densim�tre gradu� comme il faut, d'une
> pr�cision moindre mais largement moins chers...
> http://www.alquitaras.com/accessoires/mesure/alcoometre/alcoometre.php
> Alain
Bonjour Alain,
Je savais bien qu'en posant ma question sur frb j'aurais des r�ponses
int�ressantes !
Est-ce que ce superbe appareil
http://www.leboncoin.fr/vi/99535810.htm?ca=10_s
est une version ancienne de celui-ci
http://www.dujardin-salleron.com/actualites/img_actu/FTEbulliometer.pdf
Sinon, je serais int�ress� par une description du principe de mesure du
premier.
Excellent lien �galement vers le densim�tre qui int�gre �galement un
thermom�tre et dont le prix est en effet raisonnable.
Merci pour ces infos.
--
Cordialement,
Pierre Courtiade
cour...@libre.fr [pour me r�pondre en perso, remplacer libre par free]
Alain
"Pierre COURTIADE" <cour...@free.fr> a �crit dans le message de news:
4b971193$0$10475$426a...@news.free.fr...
> �runo91 a �crit :
>> Bonsoir Pierre COURTIADE
>> C'est impossible de mesurer la concentration d'un produit avec un
>> densim�tre s'il y a 3 produits pr�sents.
>
> Bonjour �runo,
>
> Oui
>
>> La seule manip simple _que je ne recommande pas_ est d'en boire un
>> volume connu, et d'utiliser un �thylom�tre au bout de 1 h apr�s avoir
>> �talonn� le tout (liqueur + cobaye) ;-)
>
> J'avais aussi pens� � �a mais n'avais pas os� l'�crire ;-)
> Et dans mon cas personnel il y a une difficult� suppl�mentaire : vu le
> volume important que je devrais absorber pour atteindre le seuil de
> l'�thylom�tre, il ne resterait plus rien pour les autres ;-)
>
> --
> Cordialement,
> Pierre Courtiade
> cour...@libre.fr [pour me r�pondre en perso, remplacer libre par free]
>
>
>
>
bonjour,
le principe des �bulliom�tre quels que soit le mod�le est tr�s simple:
1-mesure de la temp�rature d'�bullition de l'eau
2-mesure de la temp�rature d'�bullition du m�lange eau alcool
une table (ou une r�gle � calcul circulaire) permets de conna�tre la teneur
en alcool du m�lange.
le syst�me ancien que j'ai vu fonctionner enfant permets de conna�tre le
degr� d'alcool du vin par exemple avec une pr�cision meilleure que le 1/10e
de degr�.
vous trouverez une explication plus d�taill�e ici:
http://www.ac-reims.fr/datice/svt/docsacad/levureschampagne/levur7.htm
mais les mesures sont fauss�es par la pr�sence de sucre et d'additifs dans
les m�langes.... (y compris avec les densim�tres)
avec les densim�tres il faut veiller � ne pas mouiller le verre au dessus du
niveau du liquide:
si le m�lange est �pais , le poids de ce qui adh�re � la tige gradu�e fausse
la mesure.......................
Alain
Droger Jean-Paul
j'ai eut le mï¿œme problï¿œme car madame fait "des vins de" (noix,
framboises, pï¿œches, cerises ..) certaines annï¿œes ...
une fois la "prï¿œparation" terminï¿œe il est bien trop tard pour faire
des mesures ... J'ai un densimￜtre ￜtalonnￜ en ￜ alcooliques,
effectivement un vin de avec du sucre c'est proche de 0ￜ ....
alors ce que je fais: je dￜtermine la quantitￜ d'alcool du vin d'une
part, de l'alcool utilisￜ pour remonter le degrￜ, soit v cette
quantitï¿œe en litre!
une fois son travail terminￜ madame a rￜussi ￜ remplir un certain
nombre de bouteilles et donc rￜcupￜrￜ V litres de mￜlange!
Le degrￜ alcoolique est donc, sans doute ￜ quelques % prￜs 100x v/V!!
Pour que cela ne fermente pas ￜ nouveau je vise que ce rapport soit
supￜrieur ￜ 17/18 ... et pour ceux qui boivent la mixture je dis que
c'est mini du 19ￜ alcoolique!! Pour l'instant cela marche!!
Par contre avant de mettre le sucre tu peux mesurer, quand ￜ calculer
cela n'est pas des plus simple car le mï¿œlange se "contracte", mais bon
tu n'est pas au % prï¿œs ....
Et l'important et que le mï¿œlange soit buvable!!!
PS les recettes de la chose sont publiￜes sur frc = fr.rec.cuisinne oￜ
je sï¿œvis aussi !!
Bonne fin de semaine.
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Pita
> il existe aussi des �bulliom�tre DUJARDIN-SALLERON ou "salleron" ou
> maligan
> qui conviennent tr�s bien mais ce sont des appareils de collection ou
> pr�cision..
�tant donn� qu'il est n�cessaire pour utiliser cet appareil de conna�tre
(avec les abaques) la pression atmosph�rique locale avec exactitude (QFE)
en "�bullitionnant" tout d'abord de l'eau distill�e , on peut aussi utiliser
un hypsometre ou simplement un thermometre tres precis ( thermometre
d'hypsometre ou thermometre electronique plus facile � trouver )
Posible aussi re-etalloner un densimetre � alcool ordinaire ( cet appareil
etant courant et tres peu onereux )
Pierre COURTIADE
> Salut Pierre!!
>
> j'ai eut le même problème car madame fait "des vins de" (noix,
> framboises, pêches, cerises ..) certaines années ...
>
> une fois la "préparation" terminée il est bien trop tard pour faire
> des mesures ... J'ai un densimètre étalonné en ° alcooliques,
> effectivement un vin de avec du sucre c'est proche de 0° ....
>
> alors ce que je fais: je détermine la quantité d'alcool du vin d'une
> part, de l'alcool utilisé pour remonter le degré, soit v cette
> quantitée en litre!
>
> une fois son travail terminé madame a réussi à remplir un certain
> nombre de bouteilles et donc récupéré V litres de mélange!
>
> Le degré alcoolique est donc, sans doute à quelques % près 100x v/V!!
>
> Pour que cela ne fermente pas à nouveau je vise que ce rapport soit
> supérieur à 17/18 ... et pour ceux qui boivent la mixture je dis que
> c'est mini du 19° alcoolique!! Pour l'instant cela marche!!
>
> Par contre avant de mettre le sucre tu peux mesurer, quand à calculer
> cela n'est pas des plus simple car le mélange se "contracte", mais bon
> tu n'est pas au % près ....
>
> Et l'important et que le mélange soit buvable!!!
>
> PS les recettes de la chose sont publiées sur frc = fr.rec.cuisinne où
> je sévis aussi !!
>
> Bonne fin de semaine.
Bonjour Jean-Paul,
Merci de me faire profiter de ton expérience et de ta méthode.
J'avais aussi pensé à frc où je vais de temps en temps, mais ma question
ne portait pas sur les recettes de limoncello que j'ai trouvées par
ailleurs.
A bientôt,
--
Cordialement,
Pierre
Pierre COURTIADE
>
> bonjour,
> le principe des ébulliomètre quels que soit le modèle est très simple:
> 1-mesure de la température d'ébullition de l'eau
> 2-mesure de la température d'ébullition du mélange eau alcool
>
> une table (ou une règle à calcul circulaire) permets de connaître la
> teneur en alcool du mélange.
> le système ancien que j'ai vu fonctionner enfant permets de connaître
> le degré d'alcool du vin par exemple avec une précision meilleure que
> le 1/10e de degré.
> vous trouverez une explication plus détaillée ici:
> http://www.ac-reims.fr/datice/svt/docsacad/levureschampagne/levur7.htm
>
> mais les mesures sont faussées par la présence de sucre et d'additifs
> dans les mélanges.... (y compris avec les densimètres)
> avec les densimètres il faut veiller à ne pas mouiller le verre au
> dessus du niveau du liquide:
> fausse la mesure.......................
Bonjour Alain,
Merci pour ces explications détaillées et pour le lien qui explique bien
comment on procède.
--
Cordialement,
Pierre Courtiade