quel vin avec un bar en croute de sel ?
bet.exact
qui peut convenir ?
Ian Hoare
On Fri, 8 Oct 1999 09:13:46 +0200, "bet.exact" <bet....@wanadoo.fr>
wrote:
>Quel vin doit on servir avec un bar en croute de sel ? y a til un vin rouge
>qui peut convenir ?
Quelle coincidence!!! Sur un autre forum, quelqu'un avait demandé quel
met doit on préparer en plat principale pour accompagner une dégustation
de 4 Sauvignons Blancs de Nouvelle Zéelande, et je lui ai dit "Poisson
en croute de sel"!!!!
Je ne suis pas une personne qui aime trop le poisson avec le vin rouge -
aieeee, pas sur la tête. Mais je crois qu'un Sancerre Rouge ou in St
Nicolas de Bourguil, ne sera pas mal.
Mais à mon avis de un tres bon Sauvignon blanc serait de parfait-
Pouilly Blanc fumé?
Amitiés
--Ian Hoare--
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philippe-cuq
La dernière fois que j'ai mangé ce plat (un de mes préférés) c'était aux
Saintes Maries de la Mer (donc, un loup en croûte au sel), et j'avais pris
un Meursault. Excellent :-)'. Je risque te dire une bêtise, car je n'ai pas
noté ce que c'était, mais il me semble que c'était un 87. En tous cas, avec
un tel plat, simple mais si goûteux, mon avis est qu'il faut quelque chose
qui tienne la route.
Bon appétit.
A+
Philippe
Christian Callec
>
> Salut,
>
> La dernière fois que j'ai mangé ce plat (un de mes préférés) c'était aux
> Saintes Maries de la Mer (donc, un loup en croûte au sel), et j'avais pris
> un Meursault. Excellent :-)'.
Et peuchère, tu es aux Saintes-Maries de la mer, tu te bouffes un loup
en croûte de sel et tu commandes un Meursault????? Oh peuchère, et alors
le Cassis blanc, la Palette et le Bellet tu les bois avec quoi, dis,
hé??? Du brochet roti, oh peuchère! >;-)))
Personnellement je serais tenté de faire le raisonnement suivant:
- poisson ferme, goûtu, juteux
- croûte de sel, pointe de goût mineral
En blanc je choisirais un vin elegant mais tenant la route, avec une
bonne acidité et surtout avec un petit arrière goût minéral, qu'il
vienne de Suisse, d'Allemagne, d'Autriche.... du Pays Nantais ou
d'Alsace!
Un bon Riesling Grand Cru Altenberg de Lorentz par exemple ou un
excellent Muscadet de Sêvre et Maine sur Lie comme celui d'Armelle et
Anne Bacher p.e. (La Berrière). Question de goût personnel.
Mais je suis sur qu'un bon Sauvignon de Loire (Sancerre, Quincy,
Reuilly, Pouilly-Fumé...) ou un bon Meursault feraient aussi l'affaire.
Quant au vin rouge, avec le poisson, J'ADORE! Surtout quand il y a une
sauce au vin rouge bien sur (reduction de vin rouge, echalottes, poivre,
sel et montage au beurre p.e.)... Tous les poissons à chair ferme s'y
prettent à merveille.
On peut alors choisir un jeune Bandol rouge, Palette rouge, Collioure,
mais aussi beaucoup de vins à base de Pinot Noir (comme le préconise
d'ailleurs e.a. Hugh Johnson) et certains vins d'Aquitaine aux tannins
bien fondus.
On servira les rouges alors un peu plus frais que d'habitude.
Ici avec le caractère local de ce loup ou bar je choisirais
personnellement un jeune Collioure, Faugères, Bandol ou Palette pas trop
tanniques... eviter les grands millesimes donc!
Sympa et regional pour le bar, l'alliance d'un bon Pissotte (Fiefs
Vendéens AOVDQS, Cabernet Franc + Gamay) assagi ou d'un Côteaux
d'Ancenis AOVDQS Gamay par exemple.
Mais ici aussi il s'agit bien sur de choix personnels qui n'engagent que
moi...
Bon appétit...
Amitiés
Xian
Christian Callec
Journaliste et chroniqueur culinaire
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
PASCAL
Tristan Varaillon
>
> ET UN PETIT ROSE
Pourquoi petit ?
--
Tristan Varaillon.
Christian Callec
Tout à fait,
mais dans le texte de la question il n'y avait que "blanc" et "rouge",
ou ai-je mal lu... aïe...
Bien sur du rosé, à l'odeur des garrigues et des calanques... Mmmmm....
Ou bien un petit Collioure rosé...
deni...@my-deja.com
pourquoi ne pas assayer avec un bergerac sec
> Christian Callec
> Journaliste et chroniqueur culinaire
> Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
>
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
Roland Petiteau
j'approuve , !!! un bar de l'atlantique en croute de sel de guérande
ce serait dommage de lui refuser un MUSCADET .
En ce qui concerne :
Un excellent Muscadet de Sêvre et Maine sur Lie comme celui d'Armelle et
>> Anne Bacher p.e. (La Berrière). Question de goût personnel.
Encore merci !
Christian Callec
SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSi....
C'est la langue de mon clavier qu'a fourché! >;-))
Merci pour la correction!
Amicalement
Xian
eric fournier
d'amateurs !!!
Pour ma part, j'aime aussi boire du rouge avec certains poissons et je
conseille un vin de Loire (Sancerre, Chinon, St Nicolas ou Bourgueil)
Sinon, en bon savoyard, je te conseille pour le blanc de faire plus original
avec une Rousette ou un Chignin Bergeron (les deux de chez Magnin) sublîme !
Et comme je suis actuellement en déplacement profesionnel depuis un mois sur
St Jean de Luz, j'ai fais une belle découverte : L'Irouleguy Rosé, fabuleux
avec le poisson... et pourtant je n'aime pas le rosé !!!
Bon miam miam et bon glou glou
ERIC
bet.exact a écrit dans le message <7tk5jp$mbe$1...@wanadoo.fr>...
Michael Pronay
>
>"bet.exact" <bet....@wanadoo.fr> wrote:
>
>>Quel vin doit on servir avec un bar en croute de sel ?
>>y a til un vin rouge qui peut convenir ?
>
>avait demandé quel met doit on préparer en plat
>principale pour accompagner une dégustation de 4
>Sauvignons Blancs de Nouvelle Zéelande, et je lui
>ai dit "Poisson en croute de sel"!!!!
Coincidence encore: A Grado cet été mon épouse et moi
ont arrosé un bar en croute formidable avec un sauvignon
de très belle allure du Friuli. Producteur inconnu, mais
vin exquis, et alliance met-vin encore plus chouette!
Michael
Yves & Hannelore Tychon
bet.exact <bet....@wanadoo.fr> wrote in message
news:7tk5jp$mbe$1...@wanadoo.fr...
> Quel vin doit on servir avec un bar en croute de sel ? y a til un vin
rouge
> qui peut convenir ?
>
>
essais avec des Sauvignons blancs (Sancerre, éventuellement un Sudafricain
ou un Néo-zélandais) ont été concluants. J'hésiterais avant de servir un
rouge avec le bar, si tu le fais, je conseillerais un vin peu tannique avec
une certaine nervosité comme un Saumur.
Yves
philippe-cuq
Christian Callec <cccall....@wxs.nl> a écrit dans le message :
37FE15A8...@wxs.nl...
[CUT sur plein de remarques pertinentes]
> Quant au vin rouge, avec le poisson, J'ADORE! Surtout quand il y a une
> sauce au vin rouge bien sur (reduction de vin rouge, echalottes, poivre,
> sel et montage au beurre p.e.)... Tous les poissons à chair ferme s'y
> prettent à merveille.
Salut, si tu as l'occasion, essaies une bonne truite pochée au vin rouge
avec quelques échalottes et brisures de noix. Je fais parfois ça avec du
Cahors.
[CUT pareil]
> Bon appétit...
A toi aussi...
>
> Amitiés
De même...
>
> Xian
>
> Christian Callec
> Journaliste et chroniqueur culinaire
> Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
A+
Philippe
philippe-cuq
Quel Irouléguy ? J'en rarement trouvé qui me plaisent, et comme je vais
aussi parfois de ce côté, je pourrais faire un petit plein ;-).
A+
Philippe
eric fournier <eric-f...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
7tlqvj$q94$1...@wanadoo.fr...
> Eh bien, tu fais un tabac avec le bar en croûte de sel !!! Beaucoup
> d'amateurs !!!
> Pour ma part, j'aime aussi boire du rouge avec certains poissons et je
> conseille un vin de Loire (Sancerre, Chinon, St Nicolas ou Bourgueil)
> Sinon, en bon savoyard, je te conseille pour le blanc de faire plus
original
> avec une Rousette ou un Chignin Bergeron (les deux de chez Magnin) sublîme
!
> Et comme je suis actuellement en déplacement profesionnel depuis un mois
sur
> St Jean de Luz, j'ai fais une belle découverte : L'Irouleguy Rosé,
fabuleux
> avec le poisson... et pourtant je n'aime pas le rosé !!!
>
> Bon miam miam et bon glou glou
>
> ERIC
> bet.exact a écrit dans le message <7tk5jp$mbe$1...@wanadoo.fr>...
Christian Callec
>
> Salut,
>
> Quel Irouléguy ? J'en rarement trouvé qui me plaisent, et comme je vais
> aussi parfois de ce côté, je pourrais faire un petit plein ;-).
Bonjour Philippe,
Cela depend un peu de ton porte-monnaie et de ta definition d'un bon
Irouleguy.
Il est vrai que quand on parle d'Irouleguy rosé, il y a pas mal de vins
assez moyens sur le marché, vins auxquels je prefère de loin un bon rosé
de Tursan (Carte Noire), de Bearn Bellocq (Domaine du Cabé), des Côtes
de Saint-Mont (Hauts de Bergelle) ou de Navarre Espagnole (Chivite,
Señorio de Saria...) pour leur meilleur rapport qualité prix.
Mais il y a aussi d'excellents Irouleguy! Je n'entammerai pas ici la
polémique de l'originalité historique contre les vins modernes, je ne me
consacrerai qu'à la qualité des vins elaborés.
Bon rosé pas trop cher:
Domaine Abotia, Jean Claude Errecart, 64220 Ispoure, te. 05 59 37 03 99.
Excellents blancs et rosés:
- Domaine Ilarria, Peio Espil viticulteur, GAEC Domaine Ilarria, 64220
Irouléguy, tel. 05 59 37 23 38.
Excellent rouge:
- Domaine Arretxea, Michel Riouspeyrous, 64220 Irouleguy, tel. 05 59 37
33 67
Excellents blancs et rouges:
- Domaine Brana, Jean et Adrienne Brana, 3 bis rue du Jaï Alaï, 64220
Saint-Jean-Pied-de-Port, tel. 05 59 37 00 44 (une adresse absolument
incontournable, le Brumont de l'Irouleguy).
Excellents blancs, rosés et rouges:
- Domaine de Mignaberry, Château de Leizaratze (rouge)
- Domaine Iturritxe (rouge)
- Domaine Xuri D'Ansa (blanc)
- Domaine les Terrasses de l'Arradoy (rosé)
tous de:
- Les Maitres Vignerons de l'Irouleguy, 64430 Saint-Etienne-de-Baïgorry,
tel. 05 59 37 47 76.
Attention, je ne t'ai pas dit que les vins ci dessus etaient
"bon-marché" ... mais si tu as le temps d'attendre un peu pour les
rouges, tu seras récompensé. Pour ce qui est du blanc, les avis sont
partagés sur le rapport qualité prix... quant aux rosés, personnellement
je les adore, les bons du moins, mais c'est vrai que le prix peut
parfois depasser la notoriété du vignoble... mais pour ce qui est des
bons, à mon avis, les prix sont en rapport avec la qualité et le travail
effectué dans des conditions assez difficiles.
Bien amicalement
Christian Callec
> > Quant au vin rouge, avec le poisson, J'ADORE! Surtout quand il y a une
> > sauce au vin rouge bien sur (reduction de vin rouge, echalottes, poivre,
> > sel et montage au beurre p.e.)... Tous les poissons à chair ferme s'y
> > prettent à merveille.
>
> Salut, si tu as l'occasion, essaies une bonne truite pochée au vin rouge
> avec quelques échalottes et brisures de noix. Je fais parfois ça avec du
> Cahors.
Cela doit être excellent, cher Philippe, mais j'ai un grave défaut,
j'suis pas trop poussé sur les noix, ni dans la cuisine ni en alcools.
Peut-être un traumatisme du temps où j'ai decouvert l'atrocité que
pouvait être un alcool de noix quand il est (mal) fait maison... mon
dieu que je fus malade! Depuis, y'a comme un problême.
Mais tu as raison que la truite (fraiche si possible et encore meilleure
si elle vient d'un torrent, mmmmm, comme dans les Pyrennées!) se prête
aussi très bien à l'alliance avec le vin rouge... je me souviens d'une
truite à la Bourguignonne servie avec de l'Irancy... ouille, ouille,
ouille, boudiou que ce fut bon!
En Alsace j'ai mangé de la truite au beurre rouge de Pinot noir avec,
comment l'as tu deviné, du Pinot noir d'Alsace, excellent!
Quoique ne l'ayant jamais fait moi même - question de priorité - on m'a
laissé sous-entendre chez De Venoge lors d'un lunch bien arrosé qu'une
bonne truite aux Côteaux Champenois c'etait pas degueu non plus... mais
bon, j'ai préféré une poëlée de rognons de veau cuits rosés et une
petite sauce parfumée à la moutarde de Meaux avec mon Bouzy... c'est pas
ma faute, ces cons de Hollandais ne savent pas apprecier (et donc
vendre) les rognons... gros soupir .... et j'en avais tellement envie
que j'ai laissé passer les truites. >;-))
Autres combinaisons réussies: truites, sauce au vin rouge avec quelques
agarics et un peu de lardons pas trop gras et surtout pas trop fumés et
un ... Morgon! (et je ne serais pas etonné si quelques bons Bourgogne
n'auraient pas apprécié d'être de la partie).
Sinon il y a aussi bien sur les classiques des bords de Loire, le
Chinon, le jeune Bourgueil, le Saumur-Champigny pas trop tannique, le
Touraine-Amboise....
J'ai eu personnellement droit a des truites au lard et au piment
d'Espelette et un petit Irouleguy bien frais (au choix rouge ou rosé)
qui me titillent toujours le palais de plaisir quand j'y pense, par
contre j'etais moins heureux avec une tentative à Nogaro avec truite en
infusion de Madiran... sauce excellente, mais truite d'elevage bien
fade.
Putain ça me donne faim tout cela... Ce soir pas de truite, pas de
poisson, mais du magret de canard, sauce au vin rouge et à la confiture
de vin, aux poires et aux fruits rouges avec... devinez quoi? Un Clos
Rougeard "Les Poyeux" 1993... mmmmmm!
Bon appétit!
Amitiés
philippe-cuq
Merci pour tout ça. Dès que je repars là-bas, je me garde une demi-journée.
Par contre je suis surpris de voir que tu mentionnes du Tursan "Carte
Noire". Est-ce que celà a un rapport avec les autres "Carte Noire", style
Cahors (à mon avis un coup des marketeurs fous), qui figurent à ce jour
parmi les pires de mes expériences en matière de vins (sauf une que je vous
enverrai un jour pour rire). Tous les "Carte Noire" sur lesquels je me suis
risqué étaient en général largement en-dessous de la moyenne de
l'appellation, bien que je ne sois pas un grand connaisseur.
A+
Philippe
Ian Hoare
On Sat, 09 Oct 1999 19:17:03 GMT, "Michael Pronay" <pro...@teleweb.at>
wrote:
>>>Quel vin doit on servir avec un bar en croute de sel ?
>>
>>Quelle coincidence!!!
[snip]
>>Sauvignons Blancs de Nouvelle Zéelande, et je lui
>>ai dit "Poisson en croute de sel"!!!!
>
>Coincidence encore:
[snip]
>vin exquis, et alliance met-vin encore plus chouette!
Merci de la confirmation. En effet, j'ai assisté à une cérémonie hier,
où l'entrée contenait du bar avec une sauce légère et ils ont servi un
petit Sauvignon de Bergerac, et l'accord n'était pas mal du tout. Si le
Bar avait été cuit en croûte, donc avec le goût beaucoup plus intense,
je crois que ce petit Bergerac aurait été soumergé. Et ceci confirme
également que la concentration et l'intensité des SBs de NZ auraient été
parfaites avec cette façon de préparer en croûte.
Christian Callec
> Par contre je suis surpris de voir que tu mentionnes du Tursan "Carte
> Noire". Est-ce que celà a un rapport avec les autres "Carte Noire", style
> Cahors (à mon avis un coup des marketeurs fous), qui figurent à ce jour
> parmi les pires de mes expériences en matière de vins (sauf une que je vous
> enverrai un jour pour rire). Tous les "Carte Noire" sur lesquels je me suis
> risqué étaient en général largement en-dessous de la moyenne de
> l'appellation, bien que je ne sois pas un grand connaisseur.
Bonsoir Philippe,
Tout à fait d'accord pour ce qui est du Cahors "Carte Noire"... Ici il
s'agit simplement pour ce Tursan d'un nom comme un autre. Ils ont la
carte noire, les châteaux et la serie Paysage...
Des noms comme des autres...
Bien amicalement
eric fournier
- Domaine Arretxea (notamment le rouge Haitza) mais ils ne vendent
pratiquement rien car pris d'assaut par tous les restaurants.
Il doit resté des magnums. Ils ont aussi un rouge normal et un rosé et deux
blancs. Viti. bio et un personnage très sympa.
- Domaine Etxegaraya
- Domaine de Mignaberry
97 est une bonne année.
ERIC
philippe-cuq a écrit dans le message <7tqajq$s23$1...@wanadoo.fr>...
>Salut,
>
>Quel Irouléguy ? J'en rarement trouvé qui me plaisent, et comme je vais
>aussi parfois de ce côté, je pourrais faire un petit plein ;-).
>
Jacques Prandi
Christian Callec a écrit dans le message <3800BC26...@wxs.nl>...
|Putain ça me donne faim tout cela... Ce soir pas de truite, pas de
|poisson, mais du magret de canard, sauce au vin rouge et à la confiture
|de vin, aux poires et aux fruits rouges avec... devinez quoi? Un Clos
|Rougeard "Les Poyeux" 1993... mmmmmm!
Bonjour Christian,
Comment etait-il ce Clos Rougeard? Tes commentaires de dégustation
m'interessent!
Merci
J. Prandi
IPBS-Toulouse
Christian Callec
Bonjour,
Super bon.... >;-))
Encore jeune, assez tannique, mais un excellent fruité (fruits rouges et
noirs murs). Bonne acidité, terroir, tannins commençant à bien se
fondre, large palette, long en bouche...
Peut-être bu dès maintenant, est sorti d'une legère phase de reduction
constatée il y a environ 6 mois. Bon potentiel de garde. Excellent
millesime.