contient des Sulfites et de la Caséine

[Olivier]

Ajoutée à la mention contient des sulfites, la caséine, fait donc son
apparition "écrite" sur certaines bouteilles, plus particulièrement sur les
rosés & blancs.
Après une recherche sur google, voilà ce que j'ai trouvé
elle semble être inévitable (??)

Définition :
La caséine est une matière protéique extraite du lait, qui se présente
sous la forme poudre finement granulée, de couleur jaune clair ou blanche,
inodore.

Réglementation :
L’utilisation de la caséine n’est pas règlementée, il n’y a pas de dose
limite.

Rôles-intérets :


La caséine est utilisée en traitement spécifique de la lutte contre le
phénomène d’oxydation et de madérisation progressive des moûts et vins.
Elle élimine les composés phénoliques oxydables et oxydés.
Elle a un effet qualitatif immédiat, elle rafraîchit la couleur et
affine la dégustation par son action sur les polyphénols astringents.
La caséine peu être utilisée en curatif, elle atténue les goûts « d’oxydé
», de « madérisé », et les teintes des vins oxydés.

Dose :

Traitement préventif (vins jeunes) : 20 à 50g / hL
Traitement curatif, selon l’état d’oxydation : 60 à 100g / hL

Mode d’emplois :

Disperser la caséine dans de l’eau (surtout pas dans du vin, car
floculation immédiate) à la dose de 1 kg/10 L d’eau.
Agiter vigoureusement au mixer, tout en évitant de faire mousser le
produit. Bien homogénéiser.
Introduire la caséine lentement et régulièrement, par une pompe doseuse
au cours d’un remontage.
Une fois préparée la caséine doit être utilisée dans la journée.

Avantages :

La caséine rafraîchit la couleur
Affine la dégustation
Clarifie les vins
Elimine les mauvais goûts de vendange botrytisée

Inconvénients :

A forte dose la caséine entraîne une grande proportion du fer contenu
dans les vins
Elle peut aussi dépouiller les vins.