Ratafia

PATUROT Christophe

unread,

Nov 1, 2010, 11:07:58 AM11/1/10

to

Bonjour,

J'ai depuis samedi dernier du jus de pommes frais avec lequel je devais
faire du ratafia mais je n'ai pas eu le temps de m'en occuper cette
semaine et il a commencer � fermenter. Puis-je encore l'utiliser pour
faire du ratafia ou bien c'est trop tard. Si c'est le cas, que puis-je
en faire ?

Merci

p@romus

unread,

Nov 2, 2010, 6:14:51 AM11/2/10

to

PATUROT Christophe a exprimé avec précision :

> J'ai depuis samedi dernier du jus de pommes frais avec lequel je devais faire
> du ratafia mais je n'ai pas eu le temps de m'en occuper cette semaine et il a

> commencer à fermenter. Puis-je encore l'utiliser pour faire du ratafia ou

> bien c'est trop tard. Si c'est le cas, que puis-je en faire ?

Certains producteurs de pommeau acceptent volontiers un leger départ
en fermentation avant d'ajouter l'alcool, je ne sais pas quelle chute
de densité est acceptable !

Philippe JAOUEN

unread,

Nov 4, 2010, 11:32:33 AM11/4/10

to

pour une question de réglementation douanière, le départ en fermentation
est obligatoire : 0,5° doit provenir du moût sur les 17° environ.
si le moüt est encore suffisamment sucré : pas de problème

--
Salutations Philippe JAOUEN GnuPG Key ID: 0xD103AAA8
Ferme du Ponctey : http://www.ponctey.fr
cidre fermier du Pays de La Risle, Pommeau de Normandie et Calvados AOC

p@romus

unread,

Nov 4, 2010, 3:10:37 PM11/4/10

to

Philippe JAOUEN a formulé la demande :

> Le 02/11/2010 11:14, p@romus a écrit :
>> PATUROT Christophe a exprimé avec précision :
>>
>>> J'ai depuis samedi dernier du jus de pommes frais avec lequel je
>>> devais faire du ratafia mais je n'ai pas eu le temps de m'en occuper
>>> cette semaine et il a commencer à fermenter. Puis-je encore l'utiliser
>>> pour faire du ratafia ou bien c'est trop tard. Si c'est le cas, que
>>> puis-je en faire ?
>>
>> Certains producteurs de pommeau acceptent volontiers un leger départ en
>> fermentation avant d'ajouter l'alcool, je ne sais pas quelle chute de
>> densité est acceptable !
>>
>>
> pour une question de réglementation douanière, le départ en fermentation
> est obligatoire : 0,5° doit provenir du moût sur les 17° environ.
> si le moüt est encore suffisamment sucré : pas de problème

Et, est ce que c'est intéressant au niveau des arômes
ce début de fermentation avant mutage .

Philippe Steff

unread,

Nov 4, 2010, 4:15:35 PM11/4/10

to

"Philippe JAOUEN" <pja...@ponctey.fr> a écrit dans le message de groupe de
discussion : 4cd2d211$0$5398$ba4a...@reader.news.orange.fr...

>>
>>
> pour une question de réglementation douanière, le départ en fermentation
> est obligatoire : 0,5° doit provenir du moût sur les 17° environ.
> si le moüt est encore suffisamment sucré : pas de problème
>
> --

Bonsoir,

Ce qui est vrai pour le pommeau est-il vrai pour les mistelles ?

Si oui, quand passe-t-on de la mistelle au vin muté ?

Amitiés,
Philippe Steff

Philippe JAOUEN

unread,

Nov 5, 2010, 8:34:58 AM11/5/10

to

c'est pour les produits intermédiaires à l'export (toutes mistelles)

vin muté = mutage à l'alcool neutre 95°
mistelle = mutage en début de fermentation au cognac, armagnac, calvados
etc environ 70°

p@romus

unread,

Nov 5, 2010, 2:07:45 PM11/5/10

to

Philippe JAOUEN a pensé très fort :

> vin muté = mutage à l'alcool neutre 95°
> mistelle = mutage en début de fermentation au cognac, armagnac, calvados
> etc environ 70°

Et quant il s'agit de cremes de cassis, mure, ect ... ???