vin de rhubarbe
Stéphane Dissaux
une recette que l'on m'avait donnée. je l'ai mis en bouteille (dans des
bouteilles à vin, de récupération) il y a 1 semaine, et bouché avec des
bouchons de liège.
seulement voilà: les bouchons sautent avec la pression.
qqn pourrait il me conseiller sur la manière de procéder (comment garder ce
vin, faut il coucher les bouteilles ou les laisser debout...)
d'avance merci pour toutes vos suggessions.
rose.
Picard.Andre
Cordialement
A. PICARD
"Stéphane Dissaux" <stephane...@libertysurf.fr> a écrit dans le
message news: 8siah2$2t2c$1...@news5.isdnet.net...
M.Yardin
Stéphane Dissaux <stephane...@libertysurf.fr> a écrit dans le message :
8siah2$2t2c$1...@news5.isdnet.net...
> bonjour à tous.
Salut,
>j'ai fait il y a quelques semaines du vin de rhubarbe selon
> une recette que l'on m'avait donnée.
Voudrais-tu nous la communiquer ou est-ce une secret de famille ;o)
Amicalement
Marc
CEUGNIES Marc
La fermentation n'était effectivement pas terminée.
Si le sucre résiduel n'est pas trop important (c'est-à-dire si la
fermentation était presque finie), il y a deux solutions:
- tu veux du vin pétillant (avec toutefois un léger dépôt au fond), ce que
personnellement je préfère, dans ce cas tu attaches le bouchon avec un petit
fil de fer que l'on achète en quincaillerie et tu couches les bouteilles (à
surveiller cependant !!!)
- tu préfères le vin "tranquille", auquel cas tu peux laisser tes bouteilles
debout un certain temps, les bouchons sècheront et le CO2 pourra s'échapper.
Il faudra les recoucher ensuite.
Si la fermentation est vraiment trop importante il faudra rouvrir tes
bouteilles... et maudire ton impatience !
"Stéphane Dissaux" <stephane...@libertysurf.fr> a écrit dans le
message news: 8siah2$2t2c$1...@news5.isdnet.net...
> bonjour à tous. j'ai fait il y a quelques semaines du vin de rhubarbe
selon
Philippe JAOUEN
>
> bonjour à tous. j'ai fait il y a quelques semaines du vin de rhubarbe selon
> une recette que l'on m'avait donnée. je l'ai mis en bouteille (dans des
> bouteilles à vin, de récupération) il y a 1 semaine, et bouché avec des
> bouchons de liège.
> seulement voilà: les bouchons sautent avec la pression.
> qqn pourrait il me conseiller sur la manière de procéder (comment garder ce
> vin, faut il coucher les bouteilles ou les laisser debout...)
> d'avance merci pour toutes vos suggessions.
> rose.
stocker debout , le CO2 pourra s'échapper sans faire de dégats
utiliser des bouteilles à levier bouchon porcelaine et joint (bière ,
limonade traditionnelle) qui limitent la pression
--
Salutations Philippe JAOUEN
Ferme du Ponctey : http://worldserver2.oleane.com/ponctey
cidre fermier du Pays de La Risle, Pommeau de Normandie et Calvados AOC
flo.chemin
> bonjour à tous. j'ai fait il y a quelques semaines du vin de rhubarbe
selon
> une recette que l'on m'avait donnée. je l'ai mis en bouteille (dans des
> bouteilles à vin, de récupération) il y a 1 semaine, et bouché avec des
> bouchons de liège.
> seulement voilà: les bouchons sautent avec la pression.
> qqn pourrait il me conseiller sur la manière de procéder (comment garder
ce
> vin, faut il coucher les bouteilles ou les laisser debout...)
> d'avance merci pour toutes vos suggessions.
> rose.
>
petillant et a une prise de mousse comme le champagne. Bien que la pression
soit moins importante il faut capsuler les bouteilles au moment du tirage et
les entreposer à plat à la cave.
Un conseil! il vaut mieux boire une bonne bouteille de champagne! Parole de
champenois.
cepvdqa
les mêmes soins et mesures que pour du vin (de raisin)
A l'embouteillage il faut être assuré que le vin ait fini sa fermentation.
Il y a différentes façons de s'en apercevoir:
De façon empirique :
- si la tourie (le bocal de fermentation) est protégé de l'air par un
barboteur (ou bonde aseptique), il n'y a plus de gaz carbonique qui
s'échappe,
- si la tourie est simplement bouchée, enfoncer le bouchon en coinçant un
cure dents sur son bord et laisser fermé étanchement pendant 48 heures.
Retirer doucement le cure dent; il ne doit y avoir aucun sifflement de gaz.
De manière plus scientifique (si c'est un vin sec, et uniquement dans ce
cas):
- mesurer sa densité (poids volumique) à l'aide d'un densimètre. Si celle-ci
est inférieure à 995 (g/l) le vin est fermenté. Si elle est inférieure à
1005 la fermentation n'est pas terminée et se conclura en bouteilles (c'est
sans doute ce qui t'es arrivé). il faut alors le mettre dans des bouteilles
champenoises capsulées ou munie d'un bouchon à cidre et d'un muselet. On
obtient ainsi un agréable mousseux de rhubarbe. Si la densité est supérieure
à 1005 le risque est grand qu'il reste trop de sucres dans le vin et que la
refermentation en bouteilles soit explosive! Bonjour les bouteilles qui
cassent ou dégagent des gerbes de mousse et se vident aux trois quart à
l'ouverture.
Si la densité est supérieure à 1005, il faut la mesurer toutes les semaines
pendant un mois. Si elle n'évolue plus sur cette période on peut en déduire
que la fermentation est terminée et mettre la boisson en bouteilles sans
trop de risques: elle peut encore fermenter très doucement mais le résultat
sera un vin perlé mais pas mousseux et les bouchons de liège sont alors
suffisants.
remarques : avant de mettre le vin en bouteilles il est (plus que)
recommandé d'effectuer au minimum un soutirage (transvasement en séparant le
vin de ses lies)
Lorsqu'ils s'agit de boissons ménagères (vieilles recettes d'avant guerre
avec peu de sucre et beaucoup d'eau) il est préférable de mettre directement
en bouteilles, le vin étant peu alcoolisé et fragile, le gaz carbonique joue
alors un rôle de protection contre l'oxydation)
Ne pas abuser de vin de rhubarbe à moins de neutraliser l'acide oxalique
qu'il contient, cet acide étant déminéralisant pour l'organisme...
Tu trouvera deux recettes de vin de rhubarbe sur mon site :
http://www.multimania.com/cepvdqa
J'ai l'intention d'y faire figurer plus d'une vingtaine de recettes de vins
de rhubarbe l'an prochain.
Marc De Brouwer
vigneron à Bruxelles
conférencier-auteur du "traité de vinification"
flo.chemin <flo.c...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
8t4oq4$2dm$1...@wanadoo.fr...
hugu...@hotmail.com
> bonjour à tous. j'ai fait il y a quelques semaines du vin de rhubarbe selon
> une recette que l'on m'avait donnée. je l'ai mis en bouteille (dans des
> bouteilles à vin, de récupération) il y a 1 semaine, et bouché avec des
> bouchons de liège.
> seulement voilà: les bouchons sautent avec la pression.
> qqn pourrait il me conseiller sur la manière de procéder (comment garder ce
> vin, faut il coucher les bouteilles ou les laisser debout...)
> d'avance merci pour toutes vos suggessions.
> rose.
Droger Jean-Paul
dire grand chose!
Si ce vin est "tranquile" le laisser fermenter en tonneau, décanter et
enfin mettre en bouteille!
S'il doit être pétillant réduirele sucre, ferment ou attendre un
certain temps que la fermentation ait déjà consommé tout ou partie du
sucre avant de mettre en bouteille!!
essayer avec des bouteilles de champagne, mais ne pas oublier de
"museler" le bouchon!!
Bons essais
--
anti.je...@invalid.fr
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger ,invalid par wanadoo;
to send me directly a mail replace anti with droger, invalid with
wanadoo;
Thierry Houx
En fait, ce sont sensiblement les mêmes méthodes que pour le cidre:
Peser le jus et attendre qu'il à 1010-1011, le risque étant qu'en dehors
de ces valeurs tes bouteilles explosent ou les bouchons sautent.
Utiliser des bouteilles à champagne.
Boucher et museler avec les fils de fer vendus pour le cidre (sinon les
bouchons sautent.
Si trop de pression, stocker les bouteilles debout, le bouchon sèchera
un peu et laissera sortir l'excédent de gaz.