Que boire avec un Jumbalaya ?
menard christophe
dans la serie "Que boire avec ...?" j'ai moi aussi ma petite question.
Que boire avec un Jumbalaya ?
Le Jumbalaya est un plat cajun, épicé, comprenant de l'andouille, du
blanc de poulet, des lardons (le tout en quantité á peu près égale) et
en petite quantité : tomates, poivron vert, oignons, ail + épices
(piment de cayenne, sel, poivre, laurier ...). Le tout est joyeusement
revenu dans le beurre, on ajoute ensuite le riz et un bouillon de
volaille et on finit 1h00 au four. Ca n'est pas tres fin, mais c'est bon
et consistant.
J'ai déjà essayé avec :
- du St Emilion (pas un grand château, rassurez-vous !),
- du Saumur rouge,
- du rosé de loire
- du rosé de Provence.
Bilan : rien d'extraordinaire. C'est a mon avis, le rosé de provence qui
était le mieux, et encore ...
Pour élargir la question, quel vin prendre avec des plats épicé ?
Christophe MENARD.
Christian Callec
>
> Bonjour,
>
> dans la serie "Que boire avec ...?" j'ai moi aussi ma petite question.
>
> Que boire avec un Jumbalaya ?
>
> Le Jumbalaya est un plat cajun, épicé, comprenant de l'andouille, du
> blanc de poulet, des lardons (le tout en quantité á peu près égale) et
> en petite quantité : tomates, poivron vert, oignons, ail + épices
> (piment de cayenne, sel, poivre, laurier ...). Le tout est joyeusement
> revenu dans le beurre, on ajoute ensuite le riz et un bouillon de
> volaille et on finit 1h00 au four. Ca n'est pas tres fin, mais c'est bon
> et consistant.
Bonjour...
Mais c'est super bon la Jambalaya. J'écris "la" mais il y a des tas de
recettes pour la Jambalaya, chaque famille a la sienne...
Dans les quelques recettes que je possède on ne met pas d'andouille par
exemple... Je suppose que tu sais que l'andouille Cajun n'a rien à avoir
avec notre andouille... C'est une saucisse fumée mi-sêche bien
pimentée... Cette petite precision pour les lecteurs qui aimeraient
éssayer cette recette et y mettraient un bonne andouille de Bretagne ou
de Loire dans ce plat Cajun... Cela pourrait être décevant! ;-)
Au lieu de lardons (gras) les Cajuns préfèrent le jambon, si possible de
Virginie, qu'ils coupent en gros cubes. L'essence de la Jambalaya, c'est
bien sur le riz, les tomates, l'onion, le poivron vert, le celeri en
branche, et les épices Cajun + ail, basilic, thym, Tabasco,
WorcesterShireSauce (WSS), et les echalottes fraiches (oignons verts)
pour terminer le tout...
Le reste, c'est au choix:
- Poulet
- Lapin
- Dinde
- gambas
- ...
On peut utiliser aussi une partie de vin blanc au lieu de 100% de
bouillon de poule.
C'est super bon!
Le vin qui va avec?
> J'ai déjà essayé avec :
> - du St Emilion (pas un grand château, rassurez-vous !),
> - du Saumur rouge,
> - du rosé de loire
> - du rosé de Provence.
> Bilan : rien d'extraordinaire. C'est a mon avis, le rosé de provence qui
> était le mieux, et encore ...
Euh... dis, du Saint-Emilion ou du Saumur rouge avec une Jambalaya?
T'avais bu combien de pastis avant? ;-)
Quel massacre pour les vins! Dommage.
Le Rosé de Loire AOC (sec!) n'a pas du bien passer non plus, trop léger,
trop d'acidité et pas assez de corps...
Un Rosé d'Anjou (demi-sec!)de bonne qualité et d'une année ensoleillée,
et encore mieux un Cabernet d'Anjou (demi-sec!) auraient mieux supporté
le choc, mais ils auraient perdu aussi.
Le rosé de Provence a bien du fonctionner comme désaltérant mais n'a pas
du communiquer non plus avec le plat...
Alors quoi?
Aux Etats-Unis on aurait tendance à prendre une bouteille de Lambrusco
Frizzante roude directement du congélateur pour faire glisser la
Jambalaya... Pas terrible non plus!
Peut-être pourrais tu essayer si tu le trouves un WHITE ZINFANDEL BLUSH
WINE, qui comme le nom l'indique (hum, ces Américains!) est un vin rosé,
avec peu d'acidité, beaucoup de corps et ... un reste de sucre! A boire
comme cela c'est pas toujours évident, mais avec la cuisine Cajun c'est
pas mal.
Si tu veux rester en France pour ce qui est des rosés, choisis plutôt un
haut de gamme de BEARN rosé d'une bonne année (plus de corps, plus
d'alcool) ou un LIRAC rosé bien corsé.
A essayer aussi, la combinaison entre la Jambalaya et un excellent rosé
Basque, l'IROULEGUY.... Ne prends pas le moins cher.
En Espagne, un bon rosé de NAVARRE (Señorio de Sarria) bien costaud, ou
un rosé de PENEDES ou de EMPURDA (Ampurdan)- COSTA BRAVA....
Si tu veux te lancer dans les blancs (pas évident!) tu peux essayer un
bon Pinot Gris ou Gewurztraminer d'Alsace, mais je ne te dis pas que
cela va être le pied! Un peu lourd....
Ou bien encore: un Châteauneuf du Pâpe blanc... Sympa, mais pas léger
non plus!
En rouge... Dur! Un Irouléguy peut-être, un bon Tursan, ou un bon rouge
de Navarre? Pas mal... Ou tu choisis pour un conflit armé de haute
envergure (fais gaffe, y'aura des tâches au plafond!) et sers un PRIORAT
(13-15° alc.!!!) sortant tout droit du temps des Templiers Espagnols...
Ne prévois alors plus rien pour l'après-bouffe, sieste oblige!
> Pour élargir la question, quel vin prendre avec des plats épicé ?
Question trop large! Cuisine Chinoise? Thailandaise? Vietnamaise?
Indonésienne? Cajun? Antillaise? Africaine?.... Epicé ou fort? Viande ou
poisson?
Un bon rosé (Côtes de Provence, Navarre) passe généralement bien avec la
cuisine Thai et Vietnamienne.
Un bon Riesling (d'Alsace) passe avec les plats raffinés mais forts de
la cuisine Chinoise et Indonésienne.
Un bon Gewurztraminer (d'Alsace) ou un bon Riesling Allemand (Spätlese,
Auslese, halbtrocken du Rheingau) passent très bien avec les plats
Asiatiques épicés (aigre-doux) et forts (cuisine Szechuan).
Un bon rosé de Lirac passe très bien avec la cuisine Nord-Africaine. Si
tu peux choisis un bon rosé du Maroc ou de Tunisie.
Certains plat exotiques aigre-doux et un peu fort s'accomodent rudement
bien de vins (mi-doux) du cépage Chenin! (Loire, Afrique du Sud)
Comme tu vois, il y a beaucoup de possibilités!
A ton service...
Christian
Christian Callec
Publications Culinaires
Helmondstraat 68
NL-6843 SH Arnhem
Pays-Bas / The Netherlands
Tel.: +31 (0)263830635
Fax: +31 (0)263830639
E-mail: cccall....@wxs.nl
Denis Clement
christophe a
ecrit:
mc> Que boire avec un Jumbalaya ?
Avec une Jambalaya, je tenterais le blanc.
Soit pour un accord simple et sans complications, Picpoul de Pinet,
Sylvaner d'Alsace, Crepy ou Abymes savoyard, Saint-Peray. Soit en
cherchant une plus grande complexite, avec risque de se casser la
g^hfigure, et chercher du cote Tokay-Pinot-Gris d'Alsace (le sigille de
Materne-Haegelin & ses filles etant mon prefere), Cotes-du-Jura, chenin
sec ou tendre, voire Vouvray petillant demi-sec.
Je ne crois pas au vrai rouge pour ce plat, mais si la couleur doit se
tenter, je pencherais pour du Tavel, du Ploussard/Poulsard du Jura, ou
du Pinot-Noir d'Alsace, vinifie en rose (comme il se devrait toujours,
selon mon opinion toute personnelle).
Sinon, tout simplement, une bonne biere double malt, comme la Cain's
qu'on trouve a peu pres partout.
Denis Clement
--
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