Peut-on faire du vin rouge avec que des raisins blancs ?
colette.gras
Je sais qu'il exite une difference de fabrication et que pour le vin
rouge, on met les rapes avec le jus pour fermenté.
Mais peut-on faire du vin rouge avec uniquement des raisins blancs ?
Le raisin blanc donne-t-il bien du jus blanc ?
En claire, la couleur du vin vient-elle de la couleur du jus de raisin
ou d'une réaction chimique dans la cuve ?
Pour ma part, je pense qu'il est impossible de faire du vin rouge avec
que des raisins blancs mis en cuve et je voudrai bien gagner mon pari.
Merci pour votre aide.
Laurent Tronchon
news:3A590308...@libertysurf.fr...
> Pour ma part, je pense qu'il est impossible de faire du vin rouge avec
> que des raisins blancs mis en cuve et je voudrai bien gagner mon pari.
>
> Merci pour votre aide.
Ben...t'as gagné!
La couleur des vins rouges provient (sauf pour certains cepages
particuliers) uniquement des pigments de la peau du raisin. A condition de
lui laisser le temps de colorer le jus.
Donc, il est impossible de faire du vin rouge avec du raisin blanc (sauf à
tricher)
mais
Il est possible de faire du vin blanc avec du raisin rouge ((puisque le jus
est blanc)
Laurent
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Docteur Laurent Tronchon
Réanimation Polyvalente
Centre Hospitalier de Lens
<ltro...@NSch-lens.fr>
(enlever NS de l'adresse pour répondre)
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>
samuelbouton
existe des raisin Blancs à chair blanche, peau blanche, comme le chardonnay
et des raisins blancs à chair blanche peau noire....
alors quel raisin blanc voulez vous utiliser???
"colette.gras" <colett...@libertysurf.fr> a écrit dans le message news:
3A590308...@libertysurf.fr...
Ian Hoare
J'ai reçu ton article ce matin et c'est maintenant 17.49, donc je suis sut des
autres auront déjà repondu.. Néanmoins/...
On Mon, 08 Jan 2001 01:00:08 +0100, "colette.gras" <colett...@libertysurf.fr>
wrote:
>Je sais qu'il exite une difference de fabrication et que pour le vin
>rouge, on met les rapes avec le jus pour fermenté.
les Rapes? Les râfles ou les grapes?
On n'est pas obligé de le faire....Je connais pas mal de vins rouges vinifiés
égrappés.
>Mais peut-on faire du vin rouge avec uniquement des raisins blancs ?
Non, il n'y a aucun raisin blanc a jus rouge. Il y a quelques raisins rouge à
jusr rouge, et on les appelle les "teinturiers", parce souvent ils donnent une
couleur fort au vin. Parfois en les utilise dans des régions assez au nord, afin
de compenser la manque de couleur dans les cépages autorisés.
>Le raisin blanc donne-t-il bien du jus blanc ?
Oui. Toujours
>En claire, la couleur du vin vient-elle de la couleur du jus de raisin
>ou d'une réaction chimique dans la cuve ?
La couleur du vin rouge vient normalement des produits qui se trouvent dans la
peau des raisins dites "rouge" comme cabernet sauvignon et Pinot noir, et ces
pigments qui ne sont pas soluble dans l'eau mais seulement dans l'alcool,
apparaissent donc dans le vin au fur et a mesure que le sucre soit converti à
l'alcool par la fermentation.
Mais le _jus_ de la plupart des raisins à vin rouge est normalement blanc aussi,
et donc si on presse les raisins rouge avant de les fermenter on peut produire
un vin blanc - est c'est exactement cela qui se produit en Champagne, où le
Pinot noir (responsable du vin rouge en Bourgogne), produit un vin blanc.
Ce n'est pas vraiment une réaction chimique dans la cuve, parce que ces
anthocyanines sont déjà présent dans les peaux, tout ce qu'il manque est
l'alcool pour les dissoudre. (Tout ceci s'applique aux vignes "non-teinturiers"
qui sont les meilleurs cépages, plus ou moins).
>Pour ma part, je pense qu'il est impossible de faire du vin rouge avec
>que des raisins blancs mis en cuve et je voudrai bien gagner mon pari.
Tu as raison, mais par contre il est tout a fait posible de faire un vin _blanc_
avec que des raisins rouge - (mais seulement leur jus mis en cuve).
Amitiés
Ian
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philippe.steff
Tout a déjà été dit ... Ce n'est pas la peine d'en rajouter.
Une question demeure : t'as gagné quoi ? une bouteille de rosé, de vin gris
ou de vin jaune ?
Amitiés,
Philippe Steff
Ian Hoare a écrit dans le message ...
>Salut Colette,
>
>J'ai reçu ton article ce matin et c'est maintenant 17.49, donc je suis sut
des
>autres auront déjà repondu.. Néanmoins/...
>
>On Mon, 08 Jan 2001 01:00:08 +0100, "colette.gras"
<colett...@libertysurf.fr>
>wrote:
>
>>Je sais qu'il exite une difference de fabrication et que pour le vin
.........
Yves CONSTANTINIDIS
> La couleur des vins rouges provient (sauf pour certains cepages
> particuliers) uniquement des pigments de la peau du raisin.
Oui. Il m'est arrivé de boire un vin rouge fait avec un tel cépage, vinifié en
"blanc". Le résultat est un vin rouge avec un goût de blanc... ou un vin blanc
de couleur rouge (ça dépend si on fait confiance à ses yeux ou à ses papilles).
Une rareté, provenant d'une île grecque.
Yves