degré d'alcool d'un vin maison..
FreD
J'ai bien recherché dans l'historique mais pas moyen de trouver qqch
adapté à mes petits besoins :
J'ai fait un vin de rhubarbe et un vin de cerise l'année dernière et
je voudrais en connaitre le degré alcoolique. J'ai bien un pèse-alcool
peu précis (de 0à 100 donc pas pratique dans les faibles degrés) mais
je me demande si cela est vraiment adapté aux vins de fruits (le sucre
résiduel modifiant la densité du liquide). => si vous avez une idée et
surtout si vous savez où je peux me procurer le matériel adéquat (pas
du matériel de pro à 5000€ !!)
Est ce qu'un cidro-mètre ou vino-mètre (sorte de fin tube ou l'on lit
par capilarité le degré d'alcool) dispo sur le site web de casto
pourrait faire l'affaire ?
De même si qqun sait où l'on peut acheter un pèse-alcool qui irait par
exemple de 0 à 30° (Région parisienne ou web)
Merci !
PS : mon pauvre vin de rhubarbe qui pourtant s'est bruyament manifesté
durant la fermentation titre 0° sur l'alcoometre centesimal et 0g/l de
sucre au mustimetre... => soit les mesures sont fausses (ce que je
pense) soit j'ai fait un super jus de rhubarbe, pas mauvais pour qui
aime la rhubarbe fraiche..
M.C.
J'ai souvent fait du vin de rhubarbe et j'ai été confronté au même problème
que toi.
Effectivement, l'alcool a une densité <1 et le sucre >1 ce qui fausse
totalement le résultat. On imagine très bien un vin sucré et alcoolisé qui
ait une densité égale à celle de l'eau !
Je ne vois que 3 solutions pour connaître le degré d'acool d'un tel "vin":
- avec l'alcoomètre que tu décris, à condition que le principe utilisé -la
tension superficielle du liquide- soit valable dans ce cas aussi (d'après
mes mesures, je le pense).
- par la distillation, méthode très précise utilisée par les labos d'analyse
mais difficile à mettre en oeuvre pour un particulier.
- en mesurant le taux de sucre avant la fermentation à l'aide d'un
réfractomètre (appareil très précis mais très cher) et en lisant le degré
d'alcool attendu sur les tables.
A titre indicatif, la fermentation s'arrête à partir de 16-17°. Si ton vin
est encore sucré et qu'il ne fermente plus, c'est que ce seuil a
probablement été atteint.
Ah si, il y a aussi une autre solution: en faisant des essais de boisson et
en demandant aux tuniques bleues que l'on voit parfois au bord des routes
d'effectuer la mesure à l'aide de leur petit ballon !
Cordialement
Marc
FreD
ebullioscope et si j'ai bien compris il s'agit de déterminer les degré
d'ébullition de chaque composant, mais le fonctionnement plus détaillé
m'échappe..
Comment savoir une fois que je sais qu'il y a de l'ethanol dans ma
solution, la concentration ?
La question n'est pas innnocente, il va être trop tard pour cette
fois, mais j'en ai vu un modèle assez simple et ancien sur e-bay et
qui va partir autour de 60€ je pense. Mais je ne ne sais pas m'en
servir et il n'y a pas de notice..
Merci,
FreD.
cepvdqa
lecture par capillarité
le densimètre (alcoomètre) impose de distiller le vin jusqu'à mi-évaporation
et ajout d'eau distillée au distillat pour le remettre au volume initial. La
lecture est alors relativement correcte.
l'ébulliomètre est la meilleure méthode t est celle utilisée en Belgique par
les accisiens... mais il faut trouver un appareil à prix abordable. PS Je
suis candidat à 100 Euros si vous en trouvez un Dujardin-Salleron sur eBay
ou ailleurs .
Mais le mieux est de prévoir et de faire son vin en ayant préalablement pesé
le moût, autrement dit mesuré sa densité (masse volumique) et lu la teneur
correspondante dans une table ad hoc (celle de Dujardin salleron est
imprécise du fait de l'acidité du jus de rhubarbe). Le "traité de
vinification" comporte de telles tables et tout ce qu'il faut savoir sur les
vins de fruits...
voir sur http://www.vignes.be/traite.htm
--
Marc De Brouwer
CEPvdqa asbl
vinificateur et vigneron amateur à Uccle
http://www.vignes.be
cep...@pro.tiscali.be
"FreD" <roadb...@free.fr> a écrit dans le message de
news:b5903b0f.04061...@posting.google.com...
> Bonjour,
>
> J'ai bien recherché dans l'historique mais pas moyen de trouver qqch
> adapté à mes petits besoins :
> J'ai fait un vin de rhubarbe et un vin de cerise l'année dernière et
> je voudrais en connaitre le degré alcoolique. J'ai bien un pèse-alcool
> peu précis (de 0à 100 donc pas pratique dans les faibles degrés) mais
> je me demande si cela est vraiment adapté aux vins de fruits (le sucre
> résiduel modifiant la densité du liquide). => si vous avez une idée et
> surtout si vous savez où je peux me procurer le matériel adéquat (pas
> du matériel de pro à 5000? !!)
FreD
> les accisiens... mais il faut trouver un appareil à prix abordable. PS Je
> suis candidat à 100 Euros si vous en trouvez un Dujardin-Salleron sur eBay
> ou ailleurs .
>
100€ la semaine dernière, quand j'ai vu les prix en neufs, je me dis
que le gars ne devait pas en connaitre le prix..)