QUESTION sur les Bouchons de champagne
Jocelyn
Cette date serait mise sous la forme lettre + chiffre avec comme
signification lettre = année chiffre = semaine dans l'année.
J'ai deux bouchons, l'un a K 4 ce qui pourrait coller à condition de
savoir quelle année est représentée par K. En revanche, l'autre à B
74, ce qui fait beaucoup de semaines pour une même année à moins que
se soit une année à semaines bissextiles.
Auriez-vous des renseignements sur ce sujet?
Jocelyn
Michael Pronay
<36ed8a7...@news.club-internet.fr>...
>Il semble qu'il y ait un date code sur les bouchons de Champagne.
>Cette date serait mise sous la forme lettre + chiffre avec comme
>signification lettre = année chiffre = semaine dans l'année.
>...
S'il y a un code sur le bouchon, c'est que le producteur du
bouchon l'ait mis, et non pas la maison de champagne. Ce
code sert à idendifier le producteur et la charge en cas de
réclamation.
En ce qui concerne les codes de la date du dégorgement/habillage,
ces codes se trouvent ou bien sur la contrétiquette ou bien
sur le dos de l'étiquette.
N'oublie pas: Les maisons de champagne - comme tout embouteilleur
de vin d'ailleurs - n'ont, en général, pas le moyen d'estamper
les bouchons.
Michael
NEWS.COMPUSERVE.COM
Y a-t-il vraiment beaucoup de maisons indiquant la date de degorgement?
J'ai lu un article dans Decanter qui justement parlait de cela.
Les auteurs souhaitaient voir apparaitre cette date et regrétaient qu'elle
ne figure pas sur l'etiquette. Les producteur argumentant qu'une date de
plus ajouterait à la confusion du consommateur novice.
Regis
Paris
"In vino veritas"
Michael Pronay a écrit dans le message ...
Cyril Janisson
ils sont les seuls à inscrire "récemment dégorger" car ils ont inventé
et déposé cette mention.
Toutes les maisons de Champagne pratique le dégorgement minimum 3 mois
avant la commercialisation, c'est ce que l'on pourrait appeler
"récemment dégorgé".
Inscrire la date de dégorgement sur une bouteille de Champagne, n'a lieu
d'être uniquement pour les millésimes, afin de renseigner le
consommateur sur la "fraîcheur" de la cuvée.
Elle ne serait d'aucune utilité sur les bruts sans année, qui seront
dégustés bien avant la "date limite fraîcheur".
En ce qui concerne la confusion des consommateurs novices, les
producteurs (et j'en suis un) n'ont pas tord.
L'étiquette de Champagne est déjà bien assez complexe. Beaucoup de
personnes ne connaissent par la signification des lettres (RM, NM, CM,
MA, etc...), de plus le champagne Charles Heidsieck à eu l'idée de génie
d'inscrire l'année de mise en cave de ses bouteilles (la meilleur façon
de vendre cher une bouteille qui ne l'aurait jamais été auparavant ) sur
le col de celle-ci.
Cependant, lorsque l'on voit écrit en gros sur un médaillon "1996" et en
tout petit "mis en cave", ne pensez vous pas que cela pourrait porter à
confusion avec un millésime?
Cyril
Michael Pronay a écrit:
> NEWS.COMPUSERVE.COM schrieb in Nachricht ...
> >Michael,
> >
> >Y a-t-il vraiment beaucoup de maisons indiquant la date
> >de degorgement? >J'ai lu un article dans Decanter qui
> >justement parlait de cela. Les auteurs souhaitaient voir
> >apparaitre cette date et regrétaient qu'elle ne figure
> >pas sur l'etiquette. Les producteur argumentant qu'une
> >date de plus ajouterait à la confusion du consommateur
> >novice.
>
> A mon avis _tous_ l'indiquent - c'est d'ailleurs législation
> communaitaire -, mais sous forme de "lot number", un numéro
> commençant par "L" que tu devrais decouvrir sur toute
> étiquette de vin et spiritueux.
>
> Parmi les producteurs de champagne, deux indiquent la date
> de gégorgement sur leurs cuvées spéciales: L'une est
> Bollinger (aver le "R. D." = récemment dégorgé), l'autre
> je n'arrive pas à me rappeler. Signalons aussi Charles
> Heidsieck qui vient de commencer de communiquer la date
> aussi sur la contrétiquette de son Brut NM.
>
> M.
Vincent BORDE
> Michael,
>
> Y a-t-il vraiment beaucoup de maisons indiquant la date de
> degorgement?
ilme semble que les champagnes Bruno Paillard indique la date de
degorgement sur l etiquette. Et ils ne sont pas nombreux a le faire.
--
**********************************************************************************
Vincent Borde -
NEWS.COMPUSERVE.COM
Cyril Janisson a écrit dans le message <36F1829...@wanadoo.fr>...
>Le R.D de chez Bollinger, c'est un excellent coup marketing, évidement
>ils sont les seuls à inscrire "récemment dégorger" car ils ont inventé
>et déposé cette mention.
>Toutes les maisons de Champagne pratique le dégorgement minimum 3 mois
>avant la commercialisation, c'est ce que l'on pourrait appeler
>"récemment dégorgé".
>
>Inscrire la date de dégorgement sur une bouteille de Champagne, n'a lieu
>d'être uniquement pour les millésimes, afin de renseigner le
>consommateur sur la "fraîcheur" de la cuvée.
>Elle ne serait d'aucune utilité sur les bruts sans année, qui seront
>dégustés bien avant la "date limite fraîcheur".
>
>En ce qui concerne la confusion des consommateurs novices, les
>producteurs (et j'en suis un) n'ont pas tord.
>L'étiquette de Champagne est déjà bien assez complexe. Beaucoup de
>personnes ne connaissent par la signification des lettres (RM, NM, CM,
>MA, etc...),
Moi le premier!
Peux-tu expliquer?
de plus le champagne Charles Heidsieck à eu l'idée de génie
>d'inscrire l'année de mise en cave de ses bouteilles (la meilleur façon
>de vendre cher une bouteille qui ne l'aurait jamais été auparavant ) sur
>le col de celle-ci.
>Cependant, lorsque l'on voit écrit en gros sur un médaillon "1996" et en
>tout petit "mis en cave", ne pensez vous pas que cela pourrait porter à
>confusion avec un millésime?
>
De quelle champagne dans la gamme de Heidseik parles-tu.
Moi personnellement je trouve que l'on y gagnerait en clarté (pour les
amateurs).
A mon avis le novice ne porterait pas attention à la date de dégorgement si
elle était au dos.
Tant qu'au amateur ils trouveraient une reelle information.
En effet RD = 3 mois avant commercialisation (comme tu le précises).
Mais qu'elle est la date de commercialisation?
Les bouteilles que nous achetons ont-elles étés commercialisé d'abord via un
négociant? Depuis combien de temps le revendeur possede cette bouteilles?
Je pense que vraiment cette info serait des plus utile.
Cyril Janisson
NEWS.COMPUSERVE.COM a écrit:
Cyril Janisson a écrit dans le message <36F1829...@wanadoo.fr>...
>Le R.D de chez Bollinger, c'est un excellent coup marketing, évidement
>ils sont les seuls à inscrire "récemment dégorger" car ils ont inventé
>et déposé cette mention.
>Toutes les maisons de Champagne pratique le dégorgement minimum 3 mois
>avant la commercialisation, c'est ce que l'on pourrait appeler
>"récemment dégorgé".
>
>Inscrire la date de dégorgement sur une bouteille de Champagne, n'a lieu
>d'être uniquement pour les millésimes, afin de renseigner le
>consommateur sur la "fraîcheur" de la cuvée.
>Elle ne serait d'aucune utilité sur les bruts sans année, qui seront
>dégustés bien avant la "date limite fraîcheur".
>
>En ce qui concerne la confusion des consommateurs novices, les
>producteurs (et j'en suis un) n'ont pas tord.
>L'étiquette de Champagne est déjà bien assez complexe. Beaucoup de
>personnes ne connaissent par la signification des lettres (RM, NM, CM,
>MA, etc...),
Moi le premier!
Peux-tu expliquer?
Je commence par les moins connus:Avec plaisir,
S.R: Société de récoltants
M.A: Marque annexe, ou marque auxilliaire, souvent utilisé
pour les Champagnes portant la Marque d'une enseigne de GMS.
N.D: Négoçiant distributeur, le propriétaire
de la marque ne travaille pas le vin, c'est ce que l'on appelle un "commerçant",
il achète des bouteilles terminées.
R.C: Récoltant coopérateur, c'est une coopérative
qui élabore le champagne, celui-ci est ensuite vendu sous la marque
du vigneron.Ne pas confondre avec RM.
R.M: Récoltant manipulant, comme son nom l'indique,
il s'agit d'un vigneron qui tire le fruit de sa vigne, élabore son
champagne, puis les commercialise.
NM: Négociant manipulant, c'est une maison de
champagne, souvent parmis les plus renommées, elle possède
des vignes ou non, par contre elle élabore une majeure partie de
ses vins, par l'achat de raisins, de moûts, de vin clair (vin tranquille
en cuve), mais aussi et surtout en ce momment par l'achat de vin sur latte
et quelques fois de bouteilles terminées chez les vignerons.
CM: Coopérative manipulante, ses adhérents
lui fournissent leurs récoltes, ils sont en droit de récupérer
la valeur de leurs récoltes en bouteilles de Champagne qui seront
vendu sous la dénomination RC, ou bien de vendre leurs
récoltes à la coopérative qui vendra le Champagne
sous son nom, les plus connues sont: Nicolas Feuillate, Jaquard, Pannier.
de plus le champagne Charles Heidsieck à eu l'idée de génie
>d'inscrire l'année de mise en cave de ses bouteilles (la meilleur façon
>de vendre cher une bouteille qui ne l'aurait jamais été auparavant ) sur
>le col de celle-ci.
>Cependant, lorsque l'on voit écrit en gros sur un médaillon "1996" et en
>tout petit "mis en cave", ne pensez vous pas que cela pourrait porter à
>confusion avec un millésime?
>
De quelle champagne dans la gamme de Heidseik parles-tu.
Heidsieck, je ne peut te répondre aujourd'hui car je suis cloué au lit par une grippe, cependant j'irais relever le nom de la cuvée dans le Auchan ou la Carrefour du coin dés demain.
Moi personnellement je trouve que l'on y gagnerait en clarté (pour les
amateurs).
A mon avis le novice ne porterait pas attention à la date de dégorgement si
elle était au dos. OK pas de problème
Tant qu'au amateur ils trouveraient une reelle information.
En effet RD = 3 mois avant commercialisation (comme tu le précises).
Mais qu'elle est la date de commercialisation?
Les bouteilles que nous achetons ont-elles étés commercialisé d'abord via un
négociant? Depuis combien de temps le revendeur possede cette bouteilles?
Je pense que vraiment cette info serait des plus utile.
Je suis d'accord avec toi, d'ailleur j'ai oublié de te dire que sur tout les bouchons de mon domaine, figure la date de dégorgement (c'est une idée de mon bouchonnier).C'est un code, exemple: j'ai un bouchon de mon brut sans année le code est "48 N" cela sigifie que le dégorgement à été réalisé en semaine 48 de l'année 98 (N étant le code de mon bouchonnier pour l'année 98), bien sûre j'averti mes clients de la signification de ce code.
Cordialement,Cyril Janisson
NEWS.COMPUSERVE.COM
Donc ouvrir la bouteille!!!
Mais alors ou est l'interet de mettre cette date?
Ne serait-il pas plus utile de la mettre à l'exterieur?
De plus il faut connaitre le code (lettre) de chaque année pour chaque
maison.
Ou existe t-il une lettre pour chaque année?
Merci
Ian Hoare
>Le R.D de chez Bollinger, c'est un excellent coup marketing,
Mais non. La technique est bien différent. Si on laisse le vin sur lies
fin, il vit longtemps. J'ai bu un RD en 1977 qui était Millésimé 1952.
Si on prend, par contre, un Millésimé 1952 dégorgé normalement que l'on
garde 25 ans, on ne va pas trouver le même resultat DU TOUT.
Amitiés
--Ian Hoare--
Amory Jean-luc
J'ai bu il y a moins d'un an un RD 82 qui avait toute sa fraicheur, et là
ça n'a rien avoir avec un Millésimé 82 vendu en 85 ou 86 qui aurait passé
13 à 14 ans en cave sur sa liqueur d'expédition !!! C'est pas du marketing
c'est du vrai plaisir !!
J'ai pu également gouter un Heinsick cuvée Diamand bleu 1971 (ou un truc
du genre) en juin dernier.....c'est bon si on aime le champagne rassi avec
des goûts de madère.....berk....... mais coté fraicheur, vous pouvez
repasser :o(
Ian Hoare a *crit :
Cyril Janisson
Amory Jean-luc a écrit:
> Je suis d'accord avec toi Ian :
>
> J'ai bu il y a moins d'un an un RD 82 qui avait toute sa fraicheur, et là
> ça n'a rien avoir avec un Millésimé 82 vendu en 85 ou 86 qui aurait passé
> 13 à 14 ans en cave sur sa liqueur d'expédition !!! C'est pas du marketing
> c'est du vrai plaisir !!
> J'ai pu également gouter un Heinsick cuvée Diamand bleu 1971 (ou un truc
> du genre) en juin dernier.....c'est bon si on aime le champagne rassi avec
> des goûts de madère.....berk....... mais coté fraicheur, vous pouvez
> repasser :o(
>
Je remercie ce Monsieur de m'apprendre mon métier!!!!!
Je n'ai pas dis qu'une bouteille récemment dégorgée n'est pas meilleur qu'une
bouteilles dégorgée il ya plusieurs années, j'ai juste affirmé que "RD" de
Bollinger est un coup de marketting étant donné que tout les vignerons et
négociants dignes de ce nom effectuent leur propre "RD", sauf qu'il leur est
interdit de l'écrire sur la bouteille (RD, pas la date!).
Les millésimes de notre domaine ainsi que ceux de mon confrère Franck Pascal,
son dégorgeés l'année de commercialisation.
C'est pour cela que lorsque je réalise des visites de cave sur mon domaine,
j'explique que le champagne se conserve mieux chez le vigneron car la
bouteille est encore sur ses lies. Le viellissement du Champagne déclinera à
partir de la date de dégorgement.
En achetant votre champagne en direct chez le producteur, vous êtes sûre
d'avoir des champagnes récemment dégorgés.
C'est d'ailleur ce que font de plus en plus de cavistes, des achats par
petites quantitées plus souvent.
A+
Cyril
Ian Hoare
>Je remercie ce Monsieur de m'apprendre mon métier!!!!!
Et pourquoi pas? Si les producteurs de Champagne sont si arrogants de
croire qu'il ne peuvent pas apprendre des amateurs avertis, il ne me
surprend pas que de plus en plus de gens se lancent sur des autres vins
méthode champenois, où très souvent on trouve des vins d'un bien
meilleur rapport qualité/prix, à mon avis.
>négociants dignes de ce nom effectuent leur propre "RD", sauf qu'il leur est
>interdit de l'écrire sur la bouteille (RD, pas la date!).
Ah oui? Pourquoi?
>Les millésimes de notre domaine ainsi que ceux de mon confrère Franck Pascal,
>son dégorgeés l'année de commercialisation.
Franck ne commercialise pas un vin millésimé, d'après son tarif qui est
sous ma main. Je ne connais pas le nom de votre domaine.
>En achetant votre champagne en direct chez le producteur, vous êtes sûre
>d'avoir des champagnes récemment dégorgés.
Pas trop facile si on habite en Angleterre oui en Amérique. Il faut
dire, Cyril, que depuis que je me suis interessé dans le vin, c'est à
dire >20 ans, je n'ai jamais vu un Champagne Millésimé aux rayons, avec
plus de 8 ans (plus ou moins) d'age. Par contre, les RD (et je dis bien
_LES_) se trouvent souvent avec 25 ans. Tu peut l'appeller un coup de
marketting si tu veux, mais dis moi, quel est le champagne millésimé
__le plus vieux__ que tu commercialises sur votre tarif _et à quel
prix_? Comme ça tout le monde va voir si c'est un coup de marketing ou
pas chez Bollinger.
>
Amitiés
--Ian Hoare--
Cyril Janisson
Ian Hoare a écrit:
Salut Cyril,
On Sat, 20 Mar 1999 10:17:50 +0100, Cyril Janisson
<champa...@wanadoo.fr> wrote:>Je remercie ce Monsieur de m'apprendre mon métier!!!!!
Et pourquoi pas? Si les producteurs de Champagne sont si arrogants de
croire qu'il ne peuvent pas apprendre des amateurs avertis,
Tout d'abord je ne représente pas les producteurs de Champagne, je ne suis pas arrogant, et le vieillissement du champagne sur latte (C'est l'origine du Champagne, le B.A.BA).
il ne me
surprend pas que de plus en plus de gens se lancent sur des autres vins
méthode champenois, où très souvent on trouve des vins d'un bien
meilleur rapport qualité/prix, à mon avis.
Vous m'avez l'air de bien connaître le prix de revient d'une bouteille de Champagne, je serais ravis (grace à vous) de pouvoir moi aussi faire du Champagne à un bien meilleur rapport qualité/prix.
>négociants dignes de ce nom effectuent leur propre "RD", sauf qu'il leur est
>interdit de l'écrire sur la bouteille (RD, pas la date!).
Ah oui? Pourquoi?
Il serait bien que vous commenciez par lire ce qui précédait:
Re:
QUESTION sur les Bouchons de champagne
la date:
Thu, 18 Mar 1999 23:47:56 +0100
De:
Cyril Janisson <champa...@wanadoo.fr>
Société:
Champagne JANISSON-BARADON &Fils
Forums:
fr.rec.boissons.vins
Références:
1 , 2 , 3 , 4 , 5
Le R.D de chez Bollinger, c'est un excellent coup marketing, évidement
ils sont les seuls à inscrire "récemment dégorger"
car ils ont inventé
et déposé cette mention.
Toutes les maisons de Champagne pratique le dégorgement minimum
3 mois
avant la commercialisation, c'est ce que l'on pourrait appeler
"récemment dégorgé".
Les deux lettres "RD" sont à Bollinger, ce que "clio" est à
Renault, c'est pourtant pas dure à comprendre!!!
>Les millésimes de notre domaine ainsi que ceux de mon confrère Franck Pascal,
>son dégorgeés l'année de commercialisation.Franck ne commercialise pas un vin millésimé, d'après son tarif qui est
sous ma main. Je ne connais pas le nom de votre domaine.
En regardant de plus près mes courriers, vous pouvez trouver le nom de mon Domaine, c'est pas compliqué.
>En achetant votre champagne en direct chez le producteur, vous êtes sûre
>d'avoir des champagnes récemment dégorgés.Pas trop facile si on habite en Angleterre oui en Amérique.
Vous n'habitez pas en France?
Il faut
dire, Cyril, que depuis que je me suis interessé dans le vin, c'est à
dire >20 ans, je n'ai jamais vu un Champagne Millésimé aux rayons, avec
plus de 8 ans (plus ou moins) d'age.
Il faut faire plus attention: Le Champagne Charles Ellner a vendu récemment du millésime 1976, c'est quand même pas très jeune?!
Par contre, les RD (et je dis bien
_LES_) se trouvent souvent avec 25 ans.
Mais Quels RD?????, les millésimes anciens sont tous dégorgés l'année de COMMERCIALISATION.
Tu peut l'appeller un coup de
marketting si tu veux, mais dis moi, quel est le champagne millésimé
__le plus vieux__ que tu commercialises sur votre tarif _et à quel
prix_? Comme ça tout le monde va voir si c'est un coup de marketing ou
pas chez Bollinger.
C'est avec plaisir que je vous invite à venir visiter mon domaine, ou regarder dans les guides Hachettes 97, 98; les guides Gilgert et Gaillard des meilleurs champagne 97,98,99.Revue des vins de france Décembre 98 (200 meilleurs Champagne).
Appelez moi des aujourd'hui à ce numéro : 04 37 27 00 04
ça sera peut être plus simple!
A bientôt,
Cyril JANISSON
>
Amitiés
--Ian Hoare--
CAINJO Pierre-Yves
je suis un peu surpris par une affirmation telle que "le vieillissement du
champagne déclinera à partir de la date de dégorgement".
C'est vrai dans la plupart des cas mais par exemple, chez Krug, cela est
inexact. Pourquoi, même Henri Krug n'est sûr de rien. C'est sans doute dû à
la structure des vins Krug avec le passage sous bois mais toujours est-il
qu'au cours d'une dégustation de millésimes anciens, il fut possible de
déguster ces millésimes, récemment dégorgés, dégorgés il y a 4 ou 5 ans et
enfin dégorgés à la date "logique" de dégorgement c'est à dire pour Krug
après 7 à 8 ans de bouteilles.
Et bien, les résultats sont surprenants :
les vins dégorgés il y a 4 ou 5 ans ne sont pas les meilleurs mais n'ont
certainement pas décliné et ne présentent pas d'infinis différences avec les
autres.
Ceux récemment dégorgés ne sont pas meilleurs que ceux dégorgés à la "date
logique" au contraire même pour certains.
Le tout pour les millésimes 79, 76, 73, 64, 59 et 45.
Il en va de même pour les champagnes de la maison Salon qui sont dégorgés en
une fois après 8 ans de bouteilles et qui pourtant vieillissent très bien.
Pour preuve, le 76 dégorgé début 85 et qui en 98 était dans une forme
olympique.
Pour ce qui est de Bollinger, il est vrai que les choses ne vont pas de même
et que le dégorgement récent donne à ces vins matûres qui n'ont pas
naturellement beaucoup de fraîcheur, cette vigueur indispensable.
Ce n'est donc pas du pur marketing mais aussi dicté par les vins eux-mêmes.
Rien n'empèche d'indiquer sur l'étiquette ou sur la bouteille la date du
dégorgement. La plupart des gens ignorent ce que signifie R.D. et la
mention "Récemment Dégorgé" n'est pas mentionnée en toute lettre sur
l'étiquette. D'ailleurs juridiquement est-il vraiment possible de déposer
"Récemment Dégorgé" ? R.D., oui mais "Récemment Dégorgé", ce n'est pas
certain. Et puis, il existe d'autres possibilités, "Dégorgement Tardif",
"Dégorgement Récent"?, ...
Bien amicalement à tous.
Pierre-Yves CAINJO.
Michael Pronay
<36F208BA...@epfl.ch>...
>
>ilme semble que les champagnes Bruno Paillard indique la
>date de degorgement sur l etiquette. Et ils ne sont pas
>nombreux a le faire.
Merci, c'était le nom de l'autre maison dont je parlais.
Michael
Jerome Andre
nouveau sur ce groupe et egalement en matiere de vin, je souhaiterai savoir
ce qu'est le degorgement.
merci
NEWS.COMPUSERVE.COM
Jerome Andre a écrit dans le message <7dac1v$g...@hpuniv.univ-lr.fr>...
>
>nouveau sur ce groupe et egalement en matiere de vin, je souhaiterai savoir
>ce qu'est le degorgement.
>merci
>
lieu aux bulles (Co2) produit de la fermentation.
Suit le vieillissement qui "produit" des sédiments (levures mortes).
Les bouteilles sont mises tetes baissé et remuées fréquemment pour faire
descendre les sédiments vers le bouchon (qui n'est pas à ce moment le
bouchon que tu connais mais une capsule comme sur les bouteilles de bieres
en général).
Pour évacuer ces sédiment on fait sauter la capsule et la pression les
évacuent ainsi que du vin.
Il y a la plusieure méthode, notemment geler le goulot....
Après quoi on rajoute du vin+un dosage pour faire le niveau et on bouchonne
avec le bouchon traditionnel.
Voila, j'ai fait court et simple alors s'il vous plait pas de réprimmande a
moins que j'ai fait une grosse bavure....
Regis
Paris
"in vino veritas"
Cyril Janisson
Afin d'avoir des bulles dans un Champagne, on doit réaliser une seconde
fermentation:
Comme dans toutes les région, pour faire du vin, on à une fermentation du sucre
du jus de raisin qui donnera de l'alccool et formera le produit que l'on appele
"vin".
Un fois les fermentations éffectuées, on "tire" les bouteilles, c'est à dire
que l'on met le vin en bouteille. A ce momment préçis on ajoute des levures
(Saccharomycès Bayanus) et du sucre pour réaliser la seconde fermentation
alcoolique en bouteille (appelé aussi "prise de mousse").
Les levures vont fermenter le sucre, produire de l'alcool et un résidut
secondaire qui est le Gaz Carbonnique. Le CO2 sera présent à une pression de 6
atmosphères à l'intérieur de la bouteille, cette pression jumelée au degré
alcoolique vont tuer les levures qui formeront une lie fine au fond de la
bouteille de champagne.
Après s'être affinées pendant plusieurs années, on remue les bouteilles afin de
descendre le dépôt vers le goulot de la bouteille, les bouteilles sont ensuite
dégorgées (on retire le bouchon ou la capsule) à la volée (dégorgement de la
bouteille à l'aide d'une pince ou d'un gros décapsuleur, en faisant attention
au dépôt se trouvant à l'intérieur de la bouteille) ou à la glace (on trempe le
goulôt de la bouteille dans un bain de saumure à -25 ° C, un glaçon se forme et
emprisonne le dépôt, il n'y a plus qu'a dégorger la bouteille, la pression fera
le reste).
Le dégorgement, c'est le principe d'ouvrir la bouteille de champagne pour
extraire le dépôt de levures mortes.
Cette explication est très simplifié, mais elle aura le mérite de te faire
comprendre ce qu'est le dégorgement.
Une fois la bouteille dégorger on ajoute une "liqueur" d'expédition au
Champagne c'est du sucre avec du vin, chaque vigneron et maison de champagne a
sa propre "recette".
Cyril
Jerome Andre a écrit:
Christian Callec
>
> Bonjour, et bienvenue !
>
> Afin d'avoir des bulles dans un Champagne, on doit réaliser une seconde
> fermentation:
[couic passage super interessant et bien expliqué]
>
> Une fois la bouteille dégorger on ajoute une "liqueur" d'expédition au
> Champagne c'est du sucre avec du vin, chaque vigneron et maison de champagne a
> sa propre "recette".
> Cyril
Bonjour Cyril,
Peut-être pourrais tu expliquer dans la lancée les différents dosages de
cette liqueur d'expédition...
Fait on encore du brut sauvage? Sans addiction aucune de liqueur
d'expedition, mais remplacé par le même vin?
Connais tu l'état actuel des recherches faites e.a. par Unilever pour
remplacer la longue periode de remuage manuel (de plus en plus rare) ou
par gyropallettes en utilisant de fines perles dans la bouteille, ce qui
ameliorerait aussi la prise de mousse?
A-t-on déja essayé cela en Champagne? C'est experiemental dans certains
pays outre Atlantique...
Amitiés
Xian
Christian Callec
Journaliste et chroniqueur culinaire
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
Fabrice POUILLON
En ce qui concerne le Brut "Sauvage" que je ne connaissant pas sous ce nom,
oui il existe encore. Le fait de remplacer la liqueur par le champagne
lui-même permet au consommateur de déguster le champagne "naturel" sans
ajout de sucre qui pourrais cacher les qualités/défauts. Ce principe de
dosage est appelé Brut Zéro, Dosage Zéro voire Extra-Brut (qui est moins
strict dans la réglementation). Moi même je le pratique sur des vieux
Millésimes Blancs de blancs, car ceux-ci restent frais et sont suffisamment
évolués et onctueux pour pouvoir se passer de liqueur.
A++
Fabrice Pouillon
Jeune Viticulteur en Champagne
Christian Callec a écrit dans le message <36F8DD7A...@wxs.nl>...
>Bonjour Cyril,
>Fait on encore du brut sauvage? Sans addiction aucune de liqueur
>d'expedition, mais remplacé par le même vin?
CAINJO Pierre-Yves
pour apporter également une petite précision sur la question de Christian,
il y a deux choses légèrement différentes :
- les bruts non dosés ou très peu dosés puisqu'il me semble que la
réglementation autorise alors un dosage jusqu'à 5g/l. Certains récoltants en
élaborent et son connus pour cela, Jean Vesselle à Bouzy par exemple ou
Anselme Selosse à Avize. Certaines grandes maisons également même si c'est
rare, ainsi Laurent Perrier avec sa cuvée Ultra Brut, récemment Duval Leroy
avec un Fleur de Champagne Extra Brut. D'autre part, certains récoltants ou
grandes maisons ont des vins souvent arrivés à maturité qui sont
commercialisés avec un faible dosage voire sans dosage du tout, c'est le cas
de Krug ou Salon par exemple dont les vins commercialisés après plusieurs
années de vieillissement peuvent doser très faiblement, mais aussi de tous
les producteurs ayant encore la possibilité de vendre de vieux millésimes.
Mais il existe entre ces vins matures et les cuvées non dosés une grosse
différence : les vins arrivés à maturité n'ont guère besoin d'un dosage
important car bien arrondis, plus opulents à la dégustation, ...
Alors que les cuvées commercialisées comme Extra Brut, Brut Zéro, Ultra
Brut, Brut non Dosé, ... sont souvent des vins jeunes mais que l'on a décidé
de présenter ainsi. Ce sont souvent des cuvées originales qui peuvent
surpendre par leur très grande vivacité.
- le Brut Sauvage (mais je peux me tromper) fait référence dans mon esprit à
une cuvée commercialisée jusqu'il y a quelques années par Piper Heidsieck.
Il s'agissait effectivement d'un champagne peu dosé mais qui comportait
également (et c'est sa différence avec les autres cuvées non dosées) une
proportion non négligeable de tailles dans l'assemblage donnant au vin un
goût rustique d'où le terme de "sauvage".