une autre question : la cervoise
schtroumpf gourmet
qu'enrichissant qu'est la bière...
La cervoise, boisson de nos ancêtres les Gaulois, possède t elle une
recette, qu'est ce qu'elle a de spéciale?
Est ce que quelqu'un connait une recette de ce breuvage aussi connu
que personne n'en a jamais bu (euh, je suis pas sur de bien m'exprimer
là...personne ou presque n'en a jamais bu, mais tout le monde connait
le nom c'est ca que je voulais dire)
bon sinon on peut faire de la biere de mais, de ble et de tous les
produis aillant des feculents, donc theoriquement on pourrais faire de
la biere de patate?
Benoît
brasserus simplex
The Submarine Captain
>Bon je suis plein de curiosité envers ce monde aussi divers
>qu'enrichissant qu'est la bière...
>
>La cervoise, boisson de nos ancêtres les Gaulois, possède t elle une
>recette, qu'est ce qu'elle a de spéciale?
>
Une cervoise est simplement une bière sans houblon. Répandue partout
dans le monde connu dès la haute antiquité (cf le zythum Egyptien, avec
des dattes et certaines bières Babyloniennes, même qu'ils avaient une
déesse ad hoc, Ninkasi). Pas un monopole gaulois, loin de là !
Le houblon s'est imposé dans le brassage entre le 11e siècle (Allemagne)
et le 16e siècle (Grande-Bretagne). Avant, on aromatisait et amérisait
la bière avec des plantes comme la myrica galé, les baies et branches de
genièvre, les fleurs de bruyère, les inflorescence de chanvre ou les
bourgeons de sapin et de mélèze... on utilisait aussi parfois des
plantes plus dangereuses (hallucinogènes ou toxiques) comme la jusquiame
noire ou la belladone... bon, la jusquiame est stimulante et
aphrodisiaque, dit-on. Le splantes étaient utilisées seules ou en
mélange, suivant ce qu'on trouvait, en fait.
Les mélanges d'herbes pour brassage, appelés gruet / gruit / gruyt,
étaient souvent commercialisés par l'Eglise Catholique, Apostolique et
Romaine, en particulier les monastères, qui en tiraient de juteux bénéfices.
>Est ce que quelqu'un connait une recette de ce breuvage aussi connu
>que personne n'en a jamais bu (euh, je suis pas sur de bien m'exprimer
>là...personne ou presque n'en a jamais bu, mais tout le monde connait
>le nom c'est ca que je voulais dire)
>
J'en ai bu, c'est pas si rare... :o)
En France Lancelot en fait une qui contient un petit peu de houblon,
mais avant une bonne dose de plantes aromatiques comme de la bruyère. ça
peut donner une bonne idée du type de goût...
Autrement, y'a les frères Williams, en Ecosse, qui font des bières à la
bruyère ou au sapin, sans houblon, et c'est hachement bon aussi. Tout
comme la Myrica de O'Hanlon's dans le Devon, en Angleterre...
Et je ne parlerai pas de quelques brassins expérimentaux testés dans les
micros de par ici, j'ai bu des trucs pas tristes... entre autre une
bière à la jusqiame, wow, c'est vrai que ça donne la pêche, et en plus
c'est bon, mais le dosage est chose TRES DELICATE, et il est fortement
déconseillé de dépasser les 5dl en 24 heures.
>bon sinon on peut faire de la biere de mais,
>
Non, on peut pas malter du maïs, pas de conversion en sucre par les
enzymes, faut du malt d'orge ave, obligatoirement
> de ble et de tous les produis aillant des feculents,
>
oui, mais l'amidon, il faut le soumettre à l'action d'enzymes qui
cassent les chaînes moléculaires d'amidon et permettent de les
saccharifier, c'est-à-dire de les transformer en sucres fermentables.
l'Amidon n'est PAS fermentable sans traitement enzymatique. Les
distillateurs utilisent des enzymes artificiles pour convertir l'amidon
en sucres, alors que le brasseur utilise les enzymes naturels de l'orge
ou du blé, exploités par maltage.
D'autres manières d'injecter des enzymes dans le processus seraient de
faire intervenir un champignon (comme dans le cas du saké), la salive
humaine (pas mal de bières ancestrales africaines et sud-américaines) ou
du gingembre sous forme de racine, (certaines boissons indiennes)...
> donc theoriquement on pourrais faire de la biere de patate?
>
Sans ajouter des enzymes, comme ça se fait pour distiller, non. Par
contre de banane, tu peux, parce que les enzymes sont présents
naturellement dedans.
La source numéro 1 pour ce genre d'espériementation est "Sacred & Herbal
Healing Beers" de Stephen Harrod Buhner, qui couvre tout le terrain du
saké à l'hdromel, en passant par la chicha et les cervoises (voir par
exemple :
http://www.amazon.co.uk/exec/obidos/ASIN/0937381667/ref=sr_aps_books_1_1/202-2632775-0136656)
Et il y a des tonnes de recettes là-dedans.
Mais attention, tout n'y est pas absolument innocent...
A+
Laurent
--
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Tiens, moi quand je lis des trucs pareils, ça me fiche mal au turban...
(F'murrr)
Laurent Mousson, Berne, Switzerland