"Maturation" du miel
Arnaud Elger
Je voudrais savoir pendant quelle durée laisser mon miel dans le
maturateur après récolte. Par ailleurs, quelle est la température idéale de
"maturation". J'ai entendu dire qu'une température assez basse était plus
favorable à une bonne conservation du miel, mais je crains que dans ce cas
la décantation soit plus lente, voire que le miel cristallise...
Concrètement, je viens de récolter un miel acacia + tilleul + autres
fleurs (j'ignore dans quelles proportions), et je dispose d'une pièce à
16-18°C et une autre à 24-26°C. Je n'aurai pas la possibilité de mettre en
pot avant une quinzaine de jours.
Quelqu'un peut-il me conseiller sur la meilleure solution ? Merci
d'avance. Bien cordialement,
Arnaud
Gaėtane Montillet
jusqu'en septembre ou octobre (car c'est à ce moment que j'ai le temps de le
mettre en pots !). L'endroit ou il séjourne fait en été dans les 20° ! Le
miel est beau, bien décanté et n'est pas cristallisé ! Ensuite, en pots, il
ne cristalise pas avant mars-avril ! !
Je crois que ce qui est important c'est que le miel ne prenne pas
l'humidité, donc qu l'endroit où il attend dans le maturateur ne soit pas
humide. D'autre part, le miel prend facilement les goûts divers, donc faire
aussi attention que dans celieu il n'y ait rien qui ait une odeur quelconque
! ! Gaet
"Arnaud Elger" <el...@avosnes.univ-lyon1.fr> a écrit dans le message news:
9i1gcs$4t9$°@demo2.univ-lyon1.fr...
Nicole
>
bien décanté et n'est pas cristallisé ! Ensuite, en pots, il
> ne cristalise pas avant mars-avril ! !
>
Vous laissez le miel très longtemps dans le maturateur et il ne
cristallise pas, mais cette façon de faire n'est pas valable pour tous
les miels. J'ai extrait samedi 30 juin et le miel est déjà partiellement
cristallisé, je l'ai mis en pots aujourd'hui. Il s'agit de miel de
fleurs, le miel de sapin que, je l'espère, nous récolterons fin juillet,
ne cristallisera pas aussi rapidement, peut-être pas du tout! Le miel
d'acacias ne cristallise pas mais je n'en suis pas sûre, il peut donc
rester dans le maturateur aussi longtemps que l'on veut. Il faut le
conserver au frais et au sec. L'an dernier, quatre pots que j'avais
gardé dans un buffet de la cuisine ont fermenté vers Noël, alors que
d'autres de la même récolte conservés à la cave sont encore en parfait
état, c'est la première fois que cela m'arrive et je pense que la
température y est pour quelque chose. Voilà, bonne récolte à tous.
Nicole.
JC Guex
Les questions de cristallisation sont complexes et tiennent à divers
facteurs... chaque nectar "pur" présentera
une forme de cristallisation qui lui est propre en condition standard.
Maintenant la combinaison de divers nectars produira une cristallisation
qui variera à chaque nouvelles combinaison.
Raison pour laquelle, on peut trouver sur un même cadre des cellules de
miel cristallisée et d'autre pas, alors que la mise en cellule du miel
c'est passé le même jour.....
- - Le miel d'acacias ne cristallise pas mais je n'en suis pas sûre.....
__il cristallise aussi, mais aprés plusieurs années.
Fermentation. Là, le problème en plus simple, à mon avis.
Pour éviter toute fermentation du miel... il y a qq rêgles simples à
appliquer
- Tout ce qui entre en contact avec le miel doit être absolument propre.
- à 18% d'humidité et en dessous, les risques de développement des levures
naturelles contenues dans le miel sont faible. C'est pourquoi, les
associations suisses d'apiculture demandent de rester à 18% max.
d'humidité.
Attention... descendre en dessous de 16 % provoque une sorte de
caramélisation du miel... c'est pas drôle à tartiner... ni pour les porteur
de dentiers.
Récolte.... dans la Broye, la récolte était bien lancée... mais la pluie de
ces derniers jours remet tout en question.
Bonne journée J.-C
Nicole a *crit :
Yadupour
"oublié" depuis 30 ans. Pot en carton... Il était impeccable, dur mais d'un
grain très fin, j'ai retrouvé le goût d'antan et je dois vous dire que je ne
sais pas ce qu'est du miel "avarié" ou moisi... Règle de l'art: que du miel
operculé, mis en maturation dans un maturateur impeccable, tirage soigné,
mise en pot étanche rapide, stockage dans un endroit frais... en apiculture
citadine, que du mille fleurs !
Salut à tous
GEO
====
JC Guex <jc....@bluewin.ch> a écrit dans le message :
3B4964D6...@bluewin.ch...
Nicole
>
> J'ai retrouvé dans mon sous sol un pot de miel en échantillon de 100 Gr
> "oublié" depuis 30 ans. Pot en carton... Il était impeccable, dur mais d'un
> grain très fin, j'ai retrouvé le goût d'antan et je dois vous dire que je ne
> sais pas ce qu'est du miel "avarié" ou moisi... Règle de l'art: que du miel
> operculé, mis en maturation dans un maturateur impeccable, tirage soigné,
> mise en pot étanche rapide, stockage dans un endroit frais... en apiculture
> citadine, que du mille fleurs !
> Salut à tous
> GEO
>
Malgré l'incident que j'ai décrit dans le dernier message, j'ai aussi
trouvé dans ma cave, un pot de miel qui n'a pas encore trente ans mais
une bonne dizaine d'années et qui est impeccable, à quand les récoltes
millésimées, conservées en pots cachetés et vendues très cher à cause à
leur grand âge? ;o)))))))) !!!!
Salut gruérien de Nicole.
Gaėtane Montillet
"Nicole" <nicole....@bluewin.ch> a écrit dans le message news:
3B4CC193...@bluewin.ch...
Nicole
>
> Le grand age . .. bonifie ! ! ! Miel .. vin ... et gens (? ? ) Gaet.
>
Espérons-le, on en a bien besoin!!! Nicole.
apipop
"Le grand âge bonifie le miel !!" : C'est malheureusement faux : le
taux de HMF augmente, les enzymes périclitent et j'en passe....;o((
Les problèmes de fermentation sont une calamité !
Laisser du miel en décanteur (et non pas maturateur car il n'y a
aucune maturation) trop longtemps est un risque, surtout si l'humidité
ambiante dépasse 60 % RH et que le récipient n'est pas parfaitement
étanche.
Le Colza a semble-t-il tendance à fermenter et les miels de bruyères
sont très sensibles.
Pour ma part je profite d'un coup de vent du nord sec (mistral,
tramontane, la bise en Suisse ,) pour récolter, extraire rapidement,
et mettre en pots au plus vite.
Je soupçonne aussi que les cires vides conservées dans une ambiance
humide favorisent la fermentation des restes inévitables de sucre au
fond des alvéoles. Ensuite les ferments se réveillent quand les
abeilles récoltent à nouveau. J'ai même eu du miel en fermentation
dans la ruche !! Ca "bullait" dans les alvéoles.
Depuis que je traite mes cadres au soufre (faire brûler une mèche
soufrée au sommet d'une pile de hausses bien calfeutrée comme
procèdent les viticulteurs pour désinfecter leurs fûts !) je n'ai plus
eu de problème de fermentation. En plus ce procédé détruit les fausses
teignes. L'inconvénient est qu'il ne faut pas abuser du gaz SO2 car il
attaque les fils d'acier armant les cires.
Amicalement....
--
apipop
N 43.64° / E 3.96° [WGS84]
_
"Nicole" <nicole....@bluewin.ch> a écrit dans le message news:
3B4E21E7...@bluewin.ch...
> "Gaëtane Montillet" a écrit :
said...@gmail.com
* Le site officiel du miel de manuka : www.mielfr.com
* miel pour la peau : http://www.mielfr.com/2014/08/miel-manuka-peau.html
* pour l'acné : http://www.mielfr.com/2014/08/miel-manuka-acne.html
* miel de thym bio : http://www.mielfr.com/2014/09/Miel-thym-bio.html
Le miel du Manuka est un miel unique qui est originaire de (New Zealand). Récemment, il a gagné une grande popularité pour ses propriétés curatives naturelles.
Il y a beaucoup de preuves anecdotiques et plusieurs études cliniques et de laboratoire qui confirment que ce produit peut vous aider avec vos troubles digestifs, des ulcères gastro-duodénaux, traitement des plaies et des ulcères de jambe ...