Qualité du miel
jean
Ma fille qui vient de revenir de vacance en Espagne, ma offert quelque
pots de miel : taronger, (arbre de la famille des citrus, qui a donné
l’oranger je crois), eucalyptus, romarin).
Je suis étonné de constater que tous ces miels sont fluides pour ne
pas dire liquide.
L’année dernière, c’était de Grèce, même constatation.
Je reviens d’une visite dans le sud de la France ou la majorité des
miels vendu sur les marchés sont eux aussi le plus souvent fluide, il
faut vraiment chercher pour trouver du miel cristalliser.
Lorsque je m’en étonnais, le vendeur me répondait qu’il n’était pas
l’apiculteur et qu’il ne pouvait me répondre mais que le miel était
garanti, de quoi ? C’était le mystère.
Par contre l’an dernier, dans les Vosges il n’y avait que du miel
cristalliser.
Qu'en pensez-vous ces miels sont-ils normaux ou ont-ils été chauffé
pour les rendre fluides.
J’aimerais avoir votre avis d’apiculteur avisé.
/V\ichel
"jean" <jean...@gmail.com> a écrit dans le message de news:
7035713d-81ff-461e...@i76g2000hsf.googlegroups.com...
Bonjour Jean
C'est la composition du miel qui va le faire cristalliser plus ou moins
vite.
Ainsi le miel de colza cristallise tellement vite que s'il n'est pas extrait
des rayons de la ruche très vite après le butinage il va cristalliser dans
les rayons et il ne sera plus possible de l'en extraire (en tout cas
facilement avec une centrifugeuse).
D'autre tel l'acacia ne cristallise pratiquement pas.
Je récolte du miel des Cévennes (accacia, châtaignier, thym, lavande et
autres fleurs). Il est reste très fluide dès son extraction et le reste.
J'ai un vieux pot de 2 ans (ça fait rarement ce temps là à la maison...) et
il n'est toujours pas cristallisé. Et c'est normal et naturel.
les spécialistes te diront que la teneur en différents sucres en est la
cause.
Tout dépend donc du nectar récolté par les ouvrières.
Le miel cristallisé n'en est pas moins bon pour autant !
pour le rendre à nouveau liquide, il faut le mettre au bain marie en évitant
de dépasser les 40°. sinon il va perdre non pas son goût, mais ses
richesses. à terme il redeviendra cristallisé, sauf si on le chauffe à plus
de 60°.
ce qui ne veut pas dire que le miel liquide soit chauffé... en tout cas pour
les récoltes de l'année. Sauf pour des produits importés d'on ne sait pas
trop où et qui sont fait à partir de plusieurs miels et même parfois en y
ajoutant du sirop...
Régale toi !
Michel
od_37
"jean" <jean...@gmail.com> a écrit dans le message de news:
7035713d-81ff-461e...@i76g2000hsf.googlegroups.com...
Pour être simple, il n'y a qu'un miel qui reste liquide à l'état
naturel, il s'agit du miel d'acacia.et certains miellats dont le miel
des Vosges (miel de sapin).
Tous les autres miels cristallisent à plus ou moins brève échéance.
Dans le sud de la France le miel de lavande (ou plutôt de lavandin)
reste limpide les premiers mois et se *nacre* au fil du temps tout en
restant crèmeux naturellement.
Quant aux miels de méditerrannée, ils sont tellement exposés à des
températures extrèmes qu'il n'est pas néccéssaire de les chauffer pour
qu'ils restent liquides. Mais appelle t-on cela encore du miel ?
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Phi2L
> Pour être simple, il n'y a qu'un miel qui reste liquide à l'état
> naturel, il s'agit du miel d'acacia
Même l'acacia fige ... Il prend une texture gélatineuse.
/V\ichel
quelques liens complémentaires :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Miel
http://apisite.online.fr/miel2.htm
http://adelirose.free.fr/dossier/aliments/miel.htm
"/V\ichel" <m...@nospam.svp> a écrit dans le message de news:
48862c57$0$905$ba4a...@news.orange.fr...
jean
Merci pour vos réponses,
A l'avenir, je vais m'adresser directement à un apiculteur amateur.
Avec un peu de chance il me fera goutter le différent miel de sa
production et je pourrai ainsi mieux faire mon choix.
Concernant le gage de qualité qu'apporterais le miel liquide c'est
justement ce qui ma amené à poster ma question car il me semble qu'à
l'exception de quelque miel, tous les autre son +/- cristalliser.
Mais je vois que ce n'est pas ci simple
Jean