> J'en ai à la maison, de qui n'aime pas le poireau. Mais le vrai
> problème, c'est le fromage : j'ai pas de Cantal ni de Salers sous la
> main, par quoi je peux le remplacer ?
Alors déjà, on ne fait pas cuire de Salers, faut pas déconner tout de
même. Enfin, si, la viande de Salers (ce fil devient ardu).
Pour la truffade, comme pour l'aligot, on s'oriente vers une tome jeune
(pas trop affinée) et pas nécessairement trop grasse, et si possible
très peu salée, et on compte 100 grammes par convive. Outre le
tout-venant qu'est la tome vendue explicitement « pour aligot » que l'on
trouve sous emballage plastique dans la grande distribution, les
fromagers sérieux ont normalement de la « tome de montagne » assez jeune
qui fait très bien l'usage, et est tout de même plus parfumée.
En ce qui me concerne, je fais en général des mélanges en utilisant à la
fois de la tome de montagne de la Ferme de Ferrand (Mons, Chalinargues,
Cantal) achetée au marché, et la « tome des monts Yssingelais » de la
laiterie Gérentes (Araules, Haute-Loire) qui est plus souple (et plus
onctueuse à la cuisson), mais plus salée.
Dans ton cas, évidemment, il te faut trouver un passeur^Wrevendeur qui
accepte d'emballer ça sous vide et de l'envoyer dans les contrées
rejyväskulées, et je ne sais pas si ça se trouve facilement. Tu peux
essayer
www.culinaries.fr qui accepte de livrer hors de France
métropolitaine, mais je ne sais pas s'ils auront assez de choix en
fromage (et ça va te coûter un bras et une jambe).